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삿포로야키니쿠 이쓰모코코 스스키노본점 札幌焼肉いつもここ　すすきの本店 스스키노, 홋카이도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 향토 요리 / 야키니쿠(숯불고기)

千葉　洋之지바 히로유키

할아버지의 가르침을 바탕으로 요리 만들기를 즐기는 오너 셰프

1982년 홋카이도 출생. 삿포로에서 야키토리 가게를 운영하던 할아버지에게 지도를 받은 것이 요리에 관심을 갖게 된 계기가 되어 초등학교 시절부터 요리 만드는 재미에 눈을 떴다. 백화점에서 식재료의 원점이 되는 식재료에 주목하는 채소 바이어로 활약했다. 그 후에 야키니쿠 가게에서 수련을 쌓고 점장으로 발탁되어 점장 겸 요리사로서 실력을 발휘하게 됐다. 자신의 야키니쿠 가게를 열기 위해 퇴사하고 2024년 8월에 [삿포로야키니쿠 이쓰모코코 스스키노본점]을 개업했다.

千葉　洋之지바 히로유키

구로몬 구라긴 黒門　蔵銀 니혼바시, 오사카부 스시,일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 생선회, 해물 요리

越田　千枝子고시다 치에코

어머니의 맛을 소중히, 음식을 통해 방문하는 사람을 행복하게 하는 점장

1955년 오사카부 출생. 사람을 음식으로 행복하게 하고 싶어서 요리의 세계로 나간다. 일식 이자카야에서 본격적인 경력을 시작. 그 후도 일식 이자카야 외길에 다양한 요리를 다룬다. 2016년에 [구라긴]에 입사. 이 가게의 부점장으로서 7년간을 보낸 후, 2023년에 오픈한 [구로몬 구라긴]의 점장으로 취임. 지금까지의 경험과 길러 온 기술을 살려 새로운 점포에서 매일 분투하고 있다.

越田　千枝子고시다 치에코

기타신치 야키니쿠 사츠마 롯폰기점 北新地焼肉さつま　六本木店 롯본기, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

山田　智朗야마다 토모아키

새로운 가게 만들기에 힘써 야키니쿠의 매력을 발신

1987년 도쿄도 출생. 오사카에서 먹은 [기타신치 야키니쿠 사츠마]의 맛에 반해, 같은 가게에서 경험을 쌓는다. 2023년 2월 23일 오픈한[기타신치 야키니쿠 사츠마 롯폰기점]에서는, 점장으로서 새로운 스타일의 가게 만들기에 임해, 날마다 따뜻한 대접으로 게스트를 맞이하고 있다.

山田　智朗야마다 토모아키

하코다테 해산물 이자카야 우오마사 고료카쿠 총본점 函館海鮮居酒屋　魚まさ　五稜郭総本店 하코다테, 홋카이도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 홋카이도 요리

高野　信子다카노 노부코

식재와 유통, 매니지먼트에 정통. 손님을 위해서 날마다 매진중!

1985년 출생, 하코다테 출신. 홋카이도 자동차단기졸업 후부터 서비스업에 종사. 2011년에 【하코다테 해산물 이자카야 우오마사 스스키노점】의 오픈에 진력을 다한다. 2012년부터 【하코다테 해산물 이자카야 우오마사 미하라점】에 매니저로서 일한다. 2016년부터는 미하라점을 통합한 【하코다테 해산물 이자카야 우오마사 고료카쿠 총본점】에서 손님을 위한 “서비스향상”을 내걸고 날마다 매진하고 있다.

高野　信子다카노 노부코

야키토리 이자카야 케무리 [일본술 전문점] 焼き鳥居酒屋けむり【日本酒専門店】 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 일본술(사케)

池原　慎太郎이케하라 신타로

맛있는 꼬치와 친절한 서비스로 날마다 방문하고 싶어지는 존재를 지향하다.

1994년 오키나와현 출생이다. 현재 [야키토리 이자카야 케무리]에서 활약 중인 이케하라씨는 맛있는 닭고기를 활용한 꼬치구이 등 매력적인 메뉴 개발뿐만 아니라 친절한 서비스에도 신경을 쓰고 있다. 날마다 가고싶은 친근한 거리감을 느낄 수 있는 가게를 목표로 하고 있다.

池原　慎太郎이케하라 신타로

아미야키테이 메이에키니시점 あみやき亭　名駅西店 나고야역, 아이치현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 비빔밥

中納　和哉나카노 카즈야

아르바이트를 할 때부터 동경하여 그 뒤를 이어 입사했다. 사랑받는 가게를 목표로 한다.

1991년 와카야마현 출생. "기이(紀伊)산지의 영지와 참배길"로 세계유산에 등재된 곳이 많은 신구시에서 태어나고 자랐으며, 대학 진학과 함께 나고야로 이주했다. 선배의 소개로 [아미야키테이]에서 아르바이트를 시작해 졸업할 때까지 근무했다. 당시 뛰어난 경영 능력 등으로 존경하던 점장의 권유로 대학 졸업과 동시에 입사. 2023년 4월부터 [아미야키테이 메이에키니시점] 점장 취임. 항상 웃는얼굴의 직원들과 함께 사랑받는 가게를 목표로 한다.

中納　和哉나카노 카즈야

와라이야 우라텐마텐진요코쵸텐 わらいや　裏天満天神横丁店 한큐 히가시도오리, 오사카부 해물 요리,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

南　光和미나미 미츠카즈

학생 시절에 음식점에서 아르바이트를 하고 그대로 요리의 길로

1991년 오사카부 출생. 학생 시절에 신세카이(오사카의 복고적인 분위기의 관광지)의 쿠시카츠(꼬치튀김) 가게에서 2년간 아르바이트를 경험. 어릴 적부터 요리하는 것을 좋아해, 그대로 요리의 세계에 들어간다. 언젠가 자신의 가게를 갖고 싶다는 막연한 생각을 안고 일식 요리점에서 수업. 그 후 독립해서 일식점을 2년간 경영. 우메다의 이자카야에서 연찬을 쌓아, 2022년 7월부터【와라이야 우라텐마텐진요코쵸텐】의 점주가 된다.

南　光和미나미 미츠카즈

와쇼쿠텟판 긴자 사쿠쓰키 和食鉄板　銀座　朔月 긴자, 도쿄도 일식,일식

大網　幸治오아미 고지

전문 요리사 다큐멘터리 프로그램을 보고 도전하고 싶다는 생각이 들었다.

1968년 지바현 출신. 부모님이 맞벌이를 하는 탓에 혼자서 요리를 하는 일이 많아 자연스럽게 요리에 관심을 갖게 되었다. 고등학교를 졸업한 후에 집안의 가업인 운수업에 종사했으나 적성에 맞지 않다고 판단하고 학생 시절부터 관심이 있던 요리의 세계로 뛰어들었다. 쓰지 조리사전문학교를 졸업한 후에 아카사카의 갓포, 가와사키의 료테이, 나리타의 요리점, 하코자키의 호텔을 거쳐 36세에 다이칸야마 만요테이에서 주방장이 되었다. 5년 후 사쿠쓰키의 주방장으로 가게를 오픈하여 현재에 이르고 있다.

大網　幸治오아미 고지

교자&비어541+ ギョーザ&ビール541+ 요쓰바시/신마치/호리에, 오사카부 교자(군만두),중화 요리 / 교자(군만두) / 얌차, 딤섬 / 맥주

淺野　周平아사노 슈헤이

교자의 매력을 깊이 파고들어 맥주와 함께 즐길 수 있는 가게를 지향하다

1978년 오사카부 출생. 눈앞에서 요리와 서비스에 대한 리액션을 볼 수 있는 요식업에 매력을 느낀 것이 계기가 되었다. 요리를 만드는 쪽이 아니라 경영하는 쪽으로서 오랫동안 음식점과 인연을 맺어왔다. 빕구르만 인증을 받은 한식당 [미세스 윤]에서 수련을 쌓은 후 2013년에 [교자&비어 541+]를 오픈했다. 이탈리아 요리, 프랑스 요리, 에스닉 요리 등 당시 셰프들에게서 얻은 많은 지식이 밑바탕이 되었다.

淺野　周平아사노 슈헤이

오코노미야키 콜럼버스 이시카와초에키마에점 お好み焼ころんぶす石川町駅前店 요코하마 차이나타운/이시카와초, 가나가와현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 몬자야키 / 철판구이

金森　余翰가나모리 요한

자신의 소중한 가게가 많은 사람들에게도 소중한 존재가 되길 바라다

1993년 가나가와현 출생. 처음에는 프렌치 요리사로서 연마를 거듭하다가 5년을 기점으로 철판구이로 장르를 전환했다. 간나이에 있는 철판요리점에서 주방장을 역임했으며, 2023년부터 현재의 가게에서 활약하고 있다. [오코노미야키 콜럼버스 이시카와초에키마에점]은 가나모리 씨가 학창시절부터 다녔던 추억이 있는 가게이다. 자신에게 소중한 가게가 많은 사람들에게도 소중한 존재가 될 수 있도록 매일 메뉴와 공간 구성, 접객 서비스 향상에 힘쓰고 있다.

金森　余翰가나모리 요한

야키니쿠 간다정육점 焼肉　神田精肉店 간다, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

大澤　一也오자와 가즈야

"야키니쿠의 즐거움을 전하고 싶다". 그 생각으로 매일매일 노력하는 활기찬 점장

1979년 에히메현 출생이다. 어렸을 때부터 어머니를 도와 요리를 접했다. 그 경험을 바탕으로 장래의 꿈으로 "요리사가 되고 싶다"고 생각하게 되었다. 학교를 졸업한 후 요리의 세계로 진출해 수련을 시작했다. 이탈리아 레스토랑, 다이닝바, 이자카야, 라멘집 등에서 활약했다. 현재는 2023년 8월에 오픈한 [야키니쿠 간다정육점]에서 점장을 맡고 있다. 부위별 맛을 최대한 살린 커팅과 밑준비를 매일 정성스럽게 하고 있다.

大澤　一也오자와 가즈야

개인실야키니쿠 미카쿠엔 미나미3조점 個室焼肉味覚園南3条店 스스키노, 홋카이도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

佐藤　健太郎사토 겐타로

결혼식 요리와 연출에 감동하여 요리의 세계로 나아가다

1969년 홋카이도 출생이다. 결혼식의 요리와 연출에 감명을 받아 호텔에서 요리사로 활약하고 싶다는 생각에 요리의 세계로 나아가게 됐다. 학교를 졸업한 후에 호텔에 취직하여 양식 요리사로서 수련에 힘쓰게 됐다. 그 후, 야키니쿠집과 이자카야에서 실력을 더욱 갈고 닦아 2021년에 [개인실 야키니쿠 미카쿠엔 미나미3조점]으로 옮겼다. 현재는 주방장으로 활약하고 있다. 때로는 주방에서, 때로는 카운터 너머에서 손님들에게 힐링의 시간을 연출하고 있다.

佐藤　健太郎사토 겐타로

기타신치 무쿠 北新地　椋 기타신치, 오사카부 나베 요리,일식 / 오리고기 요리 / 나베 요리 / 와인

소 호르몬과 생선 우시토미야 시부야 도겐자카점 牛ホルモンと鮮魚　牛冨屋　渋谷道玄坂店 도겐자카/신센, 도쿄도 이자카야,이자카야

小俣　卓也오마타 다쿠야

일식집, 이탈리아 요리 등 다양한 장르의 음식점에서 수련

1972년 11월 도쿄도 도시마구에서 태어났다. 18세부터 일식집, 이탈리아 요리, 대형 외식 체인점 등 다양한 장르의 음식점에서 수련을 쌓은 후 [KayaGroup]에서 전설적인 일식 요리사 "마사키 가즈요시"씨에게 지도를 받아서 요리계의 분파인 <마사키류>를 계승했다. 현재는 외식 경영과 외식 컨설턴트로서 활동의 폭을 넓혀 수많은 기업에서 젊은 요리사 양성에 힘쓰고 있다.

小俣　卓也오마타 다쿠야

기온 오쿠무라 祇園おくむら 기온, 교토부 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 교토 요리 / 프랑스 요리 / 와인

上辻　弘文가미쓰지 히로후미

"오쿠무라" 외길. 프렌치 가이세키의 전통을 계승하고 진화하다.

1980년 교토부 출생이다. [기온 오쿠무라] 의 주방장 겸 점장이다. 20세 때 지금의 가게와 인연을 맺어 본격적인 수련을 시작했다. 프랑스 요리와 교토 가이세키를 융합한 "프렌치 가이세키"의 선구자인 "오쿠무라 스타일"을 요리 기술과 취향, 환대의 마음, 계절의 연출 등 다방면으로 습득했다. 다년간의 연마를 거쳐 2018년에 현직에 취임했다. 선대로부터 이어지는 전통을 계승하면서 현지 식재료를 사용한 요리를 늘리는 등 새로운 취향을 추구하며 명가의 새로운 역사를 만들어가고 있다.

上辻　弘文가미쓰지 히로후미

트뤼프요리전문점＆바 HIDE OUT トリュフ料理専門店＆バー HIDE OUT 메리켄 공원, 효고현 퓨전 요리,퓨전 요리 / 스테이크 / 서양식 퓨전 요리 / 와인

岡田　康人오카다 야스토

호텔의 환대를 소중히 여기며, 고객에게 다가가는 서비스를 제공하다

1967년 후쿠이현 출생. 고베 포트타워 호텔을 운영하는 회사에 취직했다. 레스토랑을 비롯한 다양한 업무를 배우고, 다른 호텔의 창업에도 관여했다. 요리사로서도 일식 요리를 중심으로 야키니쿠, 양식 요리 등으로 실력을 쌓아 2023년 11월 [트뤼프 요리 전문점&바 HIDEOUT] 오픈 시에는 메뉴 개발에도 힘썼다. 현재 임원으로 호텔 전체 경영에도 관여하면서, 방문한 손님이 만족할 수 있는 가게를 만들기 위해 매일 노력하고 있다.

岡田　康人오카다 야스토

하코다테 다이닝 가야 函館ダイニング雅家 하코다테, 홋카이도 이자카야,이자카야 / 스시 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리

築城　明博쯔이키 아키히로

와쇼쿠를 시작으로 다양한 장르에 정통, 하코다테 다이닝 가야의 중추역할을 한다.

하코다테시 출신. 어릴 때부터 먹는 것을 좋아해 요리에 흥미를 가진다. 복싱에 빠져 있었을 때 자주 먹었던 라면을 계기로 중화요리를 배우기 위해 상경, 그후 훌륭한 요리 센스를 인정받아 신슈향토요리, 와쇼쿠 등을 맡아서 경험을 쌓아 다양한 장르에 정통. 『자신의 눈으로 보고 먹어본 것이 요리인으로서의 힘이 된다』라고 말하며 요리공부를 위해 먹으러 다니기도 계속해 왔다. 지금은 하코다테 다이닝 가야 요리의 중추역할을 하는 존재가 되었다.

築城　明博쯔이키 아키히로

슌미 가로쿠 旬味　鹿六 하코다테, 홋카이도 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

布施　直樹후세 나오키

선대로부터 계승한 맛과 음식점으로서의 바람직한 모습

1980년 미야기현 출생. 20세부터 요리사의 길에 발을 디딘다.【슌미 가로쿠】에서 요리인으로서의 기초를 배운 후 '고료카쿠 타워' 내의 일식점【슌카】에서 활약. 요리사로서의 연찬을 거듭한 후, 2013년에 선대로 부터 현재의【슌미 가로쿠】를 물려 받는다. 2003년 개업 이래, 지역 사람들을 비롯해 많은 고객의 지지를 받아온 【슌미 가로쿠】. 사랑 받는 맛과 폭넓은 상황에 유연하게 대응할 수 있는 가게 스타일을 소중히 간직하고 있다.

布施　直樹후세 나오키

하쿠운다이 그랑프론트오사카점 白雲台　グランフロント大阪店 오사카역/우메다역, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

金城　忠範가네시로 다다노리

쉐프의 추천 있음

언제나 최선을 다해 노력하는 것. 그것이 내일로 이어지다

오사카부 출신. 요리 만드는 것을 좋아해 요리사의 길을 꿈꾼다. 학생 시절부터 아르바이트로 [하쿠운다이]에서 일하기 시작했다. 그 후, 직원이 되었지만 다양한 경험을 쌓기 위해 다른 분야에서도 활동의 폭을 넓혀 2013년 4월부터 [쓰루하시 야키니쿠 하쿠운다이]의 신규 오픈을 계기로, 창업 스탭으로 일하기 시작하였다. 현재는 [하쿠운다이 그랑프론트오사카점] 점장으로서 가게를 총괄하며 요리사로서 실력을 발휘하는 나날을 보내고 있다.

金城　忠範가네시로 다다노리