1204명의 요리사 중981 - 1000명
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우카이 토리야마
うかい鳥山
- 하치오지, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리
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佐藤 辰美사토 타츠미
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불필요한 요소는 배제하고 식재료 본연의 맛을 끌어내는 데 힘을 쏟다
오로지 일식만을 추구하며 기술을 연마해 온 그는 [우카이 토리야마] 근무 16년의 경력을 가진 베테랑. 6년 전에 주방장에 취임한 뒤로 매일 일사불란하게 주방을 지휘합니다. '식재료가 더욱 맛있어지도록 힘쓰는 것이 요리인의 임무'라는 신념 하에 불필요한 가공을 줄여 식재료의 매력을 곧바로 끌어냅니다. 여러 식재료의 조합이나 육수와의 균형 등에 세심한 주의를 기울이며 계절감 가득한 요리를 선보입니다.
佐藤 辰美사토 타츠미
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스시 후쿠시마
寿司福島
- 후쿠시마, 오사카부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)
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山? 誠生야마사키 세이키
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오사카의 거리에서 갈고 닦은 기술. 일식을 중심으로 한 다양한 기법으로 제철을 전하다
1987년 효고현 출생이다. 오사카 지역을 거점으로 일식, 창작 요리 가게 등에서 요리사로서의 경력을 쌓아왔다. 현재는 [스시 후쿠시마] 점주 겸 요리사로 활약 중이다. 일식을 중심으로 다양한 장르를 경험한 야마사키씨는 재료를 살린 일품요리부터 시간과 정성을 들인 일품요리까지 다양한 요리 기법으로 손님들에게 매력적인 제철을 전하고 있다.
山? 誠生야마사키 세이키
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오쿠아카사카 스시 단지
奥赤坂 鮨 淡師
- 아카사카, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 녹차(일본차)
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?田 達央다카다 다쓰오
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이곳이기에 전달할 수 있는 일본다움을 전하다.
1985년 후쿠오카현 출생. 처음에는 "아이리스오야마", "구루나비"에서 영업직으로 활약했으며 그 후에 음식 회사를 설립했다. 운영자로서 음식점에 종사해 왔다. 은퇴한 후에는 고급 스시집에서 수습을 거쳐 독립했다. 현재는 [오쿠아카사카 스시 단지]의 점주 겸 요리사로서 실력을 발휘하고 있다. 원산지인 규슈가 자랑하는 해산물 등 양질의 식재료를 규슈를 비롯한 일본 전국 각지에서 엄선하고 있다. 일본의 정취가 물씬 풍기는 공간에서 "이곳이기에 가능한 일본다움"을 발신하고 있다.
?田 達央다카다 다쓰오
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스테이크 & 와인 이시자키
ステーキ＆ワイン いしざき
- 스스키노, 홋카이도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 일식 전반 / 철판구이
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石崎 俊彦이시자키 토시히코
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질 좋은 흑모 와규를 맛있고 즐겁게 맛보시기 바랍니다
1979년 홋카이도 삿포로시 출생. 1970년부터 조부가 정육점과 자사 농장을 경영해 왔다. 그 후 부모님도 스키야키와 샤부샤부 전문점을 오픈하였기에 자연스럽게 요리에 흥미를 가지며 자라났다. 고등학교 졸업 후, 자신도 요리의 길로 들어서고 싶은 마음에 철판구이 집에서 수행을 개시. 4년간 실력을 갈고닦은 뒤 2013년 대망의 [스테이크 & 와인 이시자키]를 오픈. 자사에서 관리하는 질 좋은 흑모 와규를 철판구이와 로스트비프 등 다양한 맛으로 제공하여 많은 사람들을 매료시키고 있다.
石崎 俊彦이시자키 토시히코
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JOYS TABLE Dining&Cafe
JOYS TABLE Dining&Cafe
- 시치조/단바구치, 교토부
- 이자카야,다이닝 바 / 서양 요리 전반 / 햄버그 / 스테이크
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梅若 翔司우메와카 쇼지
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누군가와 함께 식사를 즐기는 "특별한 순간"을 소중하게
교토부 출생. 고등학교를 졸업한 후에 철판구이집, 카페, 베이커리 등에서 경험을 쌓았다. 사람과 사람의 관계 구축과 소통에 있어서 중요한 일환인 "식사"를 즐길 수 있는 가게를 만들고 싶다 결심하고 2022년 3월 [JOYS TABLE Dining&Cafe]를 오픈했다. 식사를 통해 사람과 사람 사이의 관계를 돈독히 할 수 있는 뉴트로 분위기의 양식당을 목표로 하고 있다.
梅若 翔司우메와카 쇼지
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긴자 스시 이나다
銀座 鮨 いな田
- 츠키지, 도쿄도
- 스시,일식 / 스시 / 일식 전반
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渡辺 尊成와타나베 다카나리
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카운터 너머의 미소를 위해. 세세한 부분까지 놓치지 않는 스시 장인.
1974년 도치기현 출생이다. 요리의 세계에서 일하고 싶다는 꿈을 가지면서도 뚜렷한 답을 찾지 못한 채 다양한 장르의 음식점에서 연마를 쌓았다. 그런 와중에 만난 것이 "스시 장인"이다. 카운터 너머로 손님과 직접 소통하면서 눈앞에서 웃는 모습을 볼 수 있다는 것에 즐거움을 느낀다. 한 점 한 점 정성을 다해 만드는 것은 당연하다. 항상 손님을 최우선으로 생각하며, 속도 배분을 생각하며 요리를 제공하는 등 세심한 부분까지 신경을 쓰고 있다.
渡辺 尊成와타나베 다카나리
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료테이 가와분
料亭 河文
- 마루노우치, 아이치현
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 회석 요리
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富田 英樹도미타 히데키
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요리사였던 아버지의 뒤를 이어 일본 요리의 세계에서 실력을 갈고 닦다
1970년 아이치현 출생. 라멘 가게를 운영하는 아버지 밑에서 어린 시절을 보냈고, 그 경험으로 자연스럽게 요리에 관심을 가지게 되었다. 자신도 아버지처럼 요리사가 되기로 결심하고, 그 재능을 갈고 닦기 위해 [료테이 가와분]에서 수련을 쌓았다. 성실하게 실력을 갈고 닦아 단순한 기술의 영역을 넘어 마음을 담은 작품으로 요리를 표현하고 있다.
富田 英樹도미타 히데키
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긴자 시노하라
銀座しのはら
- 긴자, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리
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篠原 武将시노하라 타케마사
쉐프의 추천 있음 -
우연히 발을 들인 요리의 세계에서 천부적인 재능이 꽃을 피우다
1980년 시가현 출생. 학창 시절에는 대학 추천 입학 이야기가 오갈 정도로 장래 유망한 가라테 선수였다. 그러나 다른 진로를 찾고 싶은 마음에 변명거리로 대충 둘러댔던 '기술을 배우고 싶다'라는 한마디가 요리인이 되는 계기가 되었다. 간사이의 할팽 요리 유명점 2곳, 교토의 가이세키 요리 [산겐챠] 등에서 실력을 갈고 닦는 동안 천부적인 재능을 발견하게 되었으며, 26세에 독립하여 시가현에 오픈한 [일본요리 시노하라]는 9년 만에 일본에서 손꼽는 인기 점포로 성장. 2016년부터는 [긴자 시노하라]에서 새로운 도전을 시작하고 있다.
篠原 武将시노하라 타케마사
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AWOMB 니시키야마치
AWOMB西木屋町
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 퓨전 스시
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宇治田 博우지다 히로시
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함께 걸어온 샤리를 새로운 형태로 사람들에게 전하고자 하다
1973년 교토부 출생. 본가는 교토 가와라마치에 본점을 두고 있는 [히사고즈시]이다. 본격적으로 요리사의 세계에 발을 내딛었을 당시에 “종래 배워온 샤리의 맛을 본가와는 다른 형태로 전하고 싶다”는 마음을 품고 [히사고스시]와는 다른 음식의 세계를 지향하게 되었다. "쓰지 조리사 전문학교" 졸업 후에 갓포･교카이세키 요리점에서 수련을 거듭하여 현재는 [AWOMB 니시키야초], [AWOMB 가라스마본점]의 요리사로 활약 중이다.
宇治田 博우지다 히로시
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restaurant REGINA
restaurant REGINA
- 긴시초/스미요시, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자
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郡司 昭彦군지 아키히코
쉐프의 추천 있음 -
이탈리안 요리와 프랑스 요리를 배워 주방장으로서 세련된 요리를 제공
1981년 도쿄도 출생. 호텔 연회장, 카페, 프렌치 레스토랑 등에서 수련했다. 롯폰기의 이탈리안 레스토랑을 거쳐 2019년부터 현재의 회사에 입사했다. 이탈리아와 프랑스 요리를 모두 배운 것을 강점으로 삼고 있다. 현재는 [restaurant REGINA]의 주방장으로 활약. 가게의 분위기에 어울리는 세련되고 특별한 느낌의 요리를 제공하기 위해 노력하고 있다.
郡司 昭彦군지 아키히코
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카츠동
喝鈍
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 일식,일식 / 돈까스덮밥
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渡邉 誉와타나베 호마레
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초대 본점 요리사인 아버지의 <카츠동>이 너무 좋아서 가업을 이었다
1971년 오사카 출신. 아버지는 호젠지 요코초에 본점을 둔 【카츠동】의 초대 주인. 아버지가 만들어 준 "카츠동"이 좋아서 자연히 가업을 이을 것을 의식하고 요리사가 되었다. 1993년, 우메다 스카이빌딩의 다키미코지에 2호점으로서 오픈하여 경영과 요리를 담당한다. <국산・빠르다・맛있다・싸다>를 기본이념으로 냉동고기나 화학조미료를 사용하지 않고, 고기 1장 1장 정성껏 "돈까스"를 만들고 있다. 본점의 맛, 아버지의 맛을 충실히 그대로 계승하여 가게의 전통을 지키고 있다.
渡邉 誉와타나베 호마레
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스시 겐
すし験
- 마루노우치, 아이치현
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 샤브샤브
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秋枝 泰祐아키에다 히로마사
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손님이 방문할 때마다 그날그날의 '맛'을 엄선해서 제공하는 요리인
1970년 아이치현 출생. 20세경부터 요식업계에서 활약하기 시작했다. 일식을 중심으로 아이치현 나고야 시내에서 수행을 거듭해서 다양한 식재료들과 마주해 왔다. 현재 【스시 겐】의 점주인 아키에다씨. 손님들이 방문할 때마다 직접 엄선한 그날그날의 맛있는 식재료와 계절에 어울리는 일본주를 준비. 카운터에서 손님들에게 행복감을 제공한다.
秋枝 泰祐아키에다 히로마사
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도고(TOGO'S)
東郷（TOGO'S）
- 가이엔마에/아오야마 잇초메, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 소바 / 일본술(사케)
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東郷 健一郎도고 겐이치로
쉐프의 추천 있음 -
국경을 뛰어넘는 글로벌한 일식으로 시대를 견인해 온 명셰프
1964년생. 도쿄 출신. 18살 때 아카사카의 도사요리점 [네보케]에서 솜씨를 연마하기 시작. 그 후 뉴욕으로 건너가 노포 초밥집 [하츠바나]에서 지점 주방장을 경험. 맨해튼의 인기 일식요리점에서도 근무. [NOBU]의 오너셰프인 마츠히사 노부유키씨의 열렬한 권유에 응답하여 [NOBU NEW YORK CITY]의 오픈 스태프로 입사. 이스라엘에서의 활동과 런던점 근무를 거쳐 도쿄점에서 주방장으로 취임. 2009년에 독립. 현재는 미나미아오야마의 신점포에서 활약하고 있다.
東郷 健一郎도고 겐이치로
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긴자후지타
銀座ふじた
- 긴자, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 일본술(사케)
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藤田 雅之후지타 마사유키
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일식 외길. 맛에 대한 탐구×정성이 빚어내는 계절의 일본요리에 매료되다
1975년 후쿠이현 출생. [긴자 후지타] 점주이다. 아버지가 운영하는 음식점에서 다양한 식재료와 요리를 접하며 자랐으며, 어린 시절부터 주방에서 일했다. 소리와 향기 등 오감으로 완성하는 조리 기술을 일찍부터 익히며 맛의 본질을 계속 탐구하고 있다. 후쿠이에서 자신의 가게를 가지고 활동한 후 도쿄로 이주하여 도쿄의 명가에서 더욱 연마를 했다. 2022년 4월 현재의 가게를 긴자에 창업했다. 제철의 맛을 살린 코스요리를 성실하게 선보이며 요리사 인생의 집대성을 선보이는 나날들이다.
藤田 雅之후지타 마사유키
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ESPICE
ESPICE
- 산 노미야, 효고현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인
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江見 常幸에미 쓰네유키
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오랜 전통을 지키며 새로운 식도락의 즐거움을 제안하는 요리사
1981년 효고현 고베시 출생. 고베의 유명 레스토랑에서 수습을 거쳐 프랑스로 건너갔다. 남프랑스 랑독 지방 : 미슐랭 3스타 [오베르주 뒤 뷔유 퓌], 파리 : 미슐랭 3스타 [아르페쥬]에서 수련을 했다. 일본으로 귀국 후에는 미슐랭 빕 구르망(합리적인 가격과 훌륭한 맛을 두루 갖춘 곳에 부여하는 등급) 3연속 획득한 [가스트로바 KNOT(노트)]에서 실력을 쌓은 후, 2016년 [ESPICE] 셰프로 취임했다. 나고 자란 고베에 대한 사랑과 존경심을 가슴에 품고 고베의 프렌치를 이끌고 있다.
江見 常幸에미 쓰네유키
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겐다이사료 긴자후게쓰도
現代茶寮 銀座風月堂
- 긴자, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인
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槙 紫音마키 시온
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진지하게 요리하다. 전통을 지키면서도 진화를 거듭하는 프렌치 셰프
1997년 사가현 출생이다. 만들기를 좋아해서 소비자와 가장 가까운 거리에서 만드는 것을 보여주는 직업으로 요리사를 선택했다. 조리사 전문학교 재학 중에 프랑스에 유학하여 현지 레스토랑에서 프렌치를 배웠다. 일본으로 귀국한 후에는 롯폰기의 [스푸트니크], 긴자의 [로지에] 등에서 경력을 쌓았고 2023년 9월부터는 '겐다이사료 긴자후게쓰도'의 유일한 셰프로 취임했다. 프렌치 전통의 맛을 지키면서 항상 새로움을 추구하고 있다.
槙 紫音마키 시온
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우니 무라카미 하코다테 혼텐
うに むらかみ 函館本店
- 하코다테, 홋카이도
- 일식,일식 / 생선회, 해물 요리
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村上 朋子무라카미 도모코
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우니(성게)와 친숙했던 어린 시절. 어머니를 따라 뒤를 잇다.
1978년 홋카이도 출생. 조부모님이 우니(성게) 공장을 하셨기 때문에 가공 공장이 놀이 공간이었던 어린 시절. 전문학교를 졸업한 뒤 한때 물리치료사로 삿포로에서 일했지만 24세에 어머니가 문을 연 【우니 무라카미 하코다테 혼텐】에 입사. 와카오카미(대를 이을 여주인)로서 어머니가 키워온 가게와 우니에 대한 열정을 이어받아 13년이 흘렀다.
村上 朋子무라카미 도모코
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츠키지 코로모스시
築地 挙母鮨
- 츠키지, 도쿄도
- 스시,일식 / 스시
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星野 秀幸호시노 히데유키
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전국의 제철 미각이 모이는 츠키지에서 초밥을 부담없이 즐겁게 맛보셨으면 좋겠습니다.
1978년 아이치현 토요타시 출신. '고로모스시' 점장. 대학시절 초밥전문 일식 요리집에서의 아르바이트를 하면서 요리의 세계에 매료 된다. 졸업 후 초밥의 길에 들어서게 되어 도요타시와 도쿄 츠키지의 초밥 가게 등에서 실력을 쌓는다. 그러던 중 츠키지라는 지역을 사랑하는 지금의 오너를 만나 전국의 제철 생선이 모이는 츠키지에 가게를 열 것을 결심하게 되고, 오너와 자신의 출신지인 토요타시의 옛 지명 '고로모'를 가게 이름으로 하여 2018년 봄에 오픈, 날마다 본격적인 에도마에즈시의 맛과 전통을 보여주고 있다.
星野 秀幸호시노 히데유키
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기타노돈부리야 다키나미식당
北のどんぶり屋 滝波食堂
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 일식,일식 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리 / 돈부리(덮밥)
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小路 哲憲쇼지 데츠노리
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자기가 좋아하는 일을 하면 후회가 없다. 항상 앞으로 나아가자.
1976년 출생, 홋카이도 오타루시 출신. 고등학교를 졸업 후, 기업에 취직하고서도 초밥을 좋아해서 직접 만들고 싶다는 생각을 떨칠 수 없어 퇴직. 오타루의 초밥집에 취직 후 10년 동안 솜씨를 연마한다. 그 후, 모친이 근무하고 있던 곳(현 다키나미상점)에 인연이 닿아 이어받게 되어 가업을 돕기 시작한다. 5년간 해산물의 판매, 구입에 관한 지식, 신선하고 맛있는 식재료를 선별하는 법을 배워 2009년 7월 동 시장, 동 상점 내에 [기타노 돈부리야 다키나미식당]을 오픈.
小路 哲憲쇼지 데츠노리
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일본요리 라쿠세이안
日本料理 楽精庵
- 아타미, 시즈오카현
- 일식,일식 / 회석 요리 / 와인 / 일본술(사케)
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神山 亮가미야마 료
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모두 고객의 웃는 모습을 위하여. 하나하나 진지하게 마주하는 요리사
1978년, 오키나와현 출생. 손에 기술을 익히려고 생각하고 있던 중학생 시절, TV 프로그램에서 요리사의 모습을 보고 "요리로 사람을 행복하게 하고 싶다"라고 생각해 조리사 전문학교에. 졸업 후에는 오사카의 호텔과 일본 요리점에서 수행. 2017년에 [아타미 가이호로]에서 요리장으로 취임하고 [일본 요리 라쿠세이안]에서도 요리를 감수. 요리의 플레이팅, 식재료와 그릇의 선정까지 고객에게 제공하는 모든 것에 대해 일체의 타협을 허락하지 않는 자세를 관철하고 있다.
神山 亮가미야마 료
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