요리사 검색 결과 : 페이지 56

사카나야 오아지 サカナヤ　オアジ 신바시/시오도메, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 맥주 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

荒井　拓也아라이 타쿠야

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고향・도야마의 맛을 신바시에서도 즐겨주시기를 바랍니다.

1976년 7월 21일 도야마현 출생. 일본 요리를 중심으로 20년에 걸쳐 요리사로서의 경험을 쌓음. 2013년 7월 【사카나야 오아지 신바시점】을 오픈. 요리장이 되어 지금에 이름.

荒井　拓也아라이 타쿠야

기온 오와타리 祇園　大渡 기온, 교토부 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 교토 요리

大渡　真人모리모토 타케시

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향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함

1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.

大渡　真人모리모토 타케시

쥬슈 寿修 니시아자부, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 일본술(사케)

先崎　真朗센자키 마사아키

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그 후의 인생을 크게 바꿔 놓은 오사카갓포와의 만남.

1976년생, 사가현 출신. 고등학교 졸업후 입학한 조리사학교에서 처음에는 서양요리를 희망했으나 오사카　기타신치에 있는 요정 【토토야】의 요리에 충격을 받아 일본요리로 전환. 그 가게에 들어가 9년간 수업을 한다. 그후 동경으로 옮겨 와쇼쿠 가게와 스시점에서 실력을 쌓은 후 2010년 니시아자부의 한적한 주택가에 【쥬슈】를 개점. 끊임없는 노력과 연구 끝에 2012년에는 미슐랭 2스타를 획득한다.

先崎　真朗센자키 마사아키

덴푸라 마키 天布良　万喜 카루이자와, 나가노현 가이세키 요리,일식 / 덴푸라(튀김) / 텐동 / 향토 요리

青木　康正아오키 야스마사

덴푸라(튀김) 외길의 장인입니다.

”스무살 즈음 기술을 익히고 싶은 마음에서 선택한 것이 덴푸라점 이었습니다” 라고 이야기하는 아오키 씨. 실은 이전에도 【덴뿌라 마키】에서 6～7년간 일했습니다. 그 후 다른 곳에서 오랜 수행을 쌓은 뒤 지난해 4월부터 다시 【덴뿌라 마키】에.

青木　康正아오키 야스마사

도리시게 鳥茂 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도 일식,일식 / 쿠시야키(꼬치구이) / 와인 / 일식 전반

酒巻　祐史사카마키 유지

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할아버지와 아버지의 등을 보면서, 곱창구이 한 길

쇼와 25년(1950년) 창업의 곱창 구이점 【도리시게】의 3대째. 23세에 이 세계에 들어와, 그 후 【도리시게】한 길. 곱창 구이의 기술을 연마한다. 스승은 초대인 조부와 2대째인 부친. 부친의 갑작스러운 타계로 젊은 나이에 점주로.

酒巻　祐史사카마키 유지

숯불 야키니쿠 츠루규 炭火焼肉　蔓牛 가미혼마치, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기) / 와인

藤原　広斗후지와라 히로토

고교 시절 매형이 데려간 고급 야키니쿠 가게에 감동 받아…

1969년생, 오사카 출신. 매형이 데려간 고급 야키니쿠 가게에서 먹은 고기가 지금까지 먹은 고기 보다 너무나 맛있어서 감동. 야키니쿠 요리사가 되어 그 기쁨을 보다 많은 분께 널리 알리고자 요리의 길로 들어섭니다. 고교 졸업 후, 오사카 우에혼마치의 야키니쿠 가게 【카이난테이츠루규】에서 14년간 수업. 그 후에도 몇 개의 야키니쿠 가게에서 고기의 이해를 심화하고, 【숯불야키니쿠　츠루규】를 오픈합니다.

藤原　広斗후지와라 히로토

우설, 제철 채소 스즈노야 牛たん・旬菜　鈴の屋 스스키노, 홋카이도 이자카야,이자카야 / 쿠시야키(꼬치구이) / 햄버그 / 우설

深谷　仁博후카야 키미히로

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맞벌이 부모를 두어 초등학생부터 요리를 만들기 시작하여 오직 일본 요리만의 수행에 노력.

1973 년 8월 7일 출생, 홋카이도 카미카와군 토우마쵸 출신. 부모가 맞벌이 였기 때문에 초등학생 시절부터 요리를 하게되어 양념의 연구 등 요리의 즐거움을 느낀다. 고등학교 졸업 후 삿포로에서 일본 요리점에 취직하여 수행을 시작, 전문적인 지식과 기술을 배운다. 그 후 호텔 일본 요리점에서 주방장을 맡고있다. 2011년 5월에 독립하여 【우설, 제철 채소 스즈노야(鈴の屋)】를 개업, 현재에 이른다.

深谷　仁博후카야 키미히로

기타즈이엔 北瑞苑 기타신치, 오사카부 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 일본술(사케)

愛宕　亮二아타고 료지

옛날 부터 있는 것을 소중히. 새로운 요소를 도입하는 것도 잊지 않고..

1978년 오사카부 모리구치시 출생. 스시집을 경영하는 부친의 뒷모습을 보고 자라 자연스럽게 요리의 길로. 호텔의 조리장을 3년 경험한 후, <키타즈이엔>에서 13년. 2년 전에 요리장에 취임한 후에는 옛날부터 있어 온 것을 소중히 여기면서도 새로운 야채나 양식 요소를 조금씩 받아들이는 등 손님의 기대에 부응하고 있다.

愛宕　亮二아타고 료지

철판구이와 와인　COCOLO 鉄板焼とワイン　COCOLO 후쿠시마, 오사카부 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 오코노미야키 / 서양 요리 전반

丸山　卓마루야마 타카시

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많은 업소에서의 경험을 살려 자기표현이 가능한 자신의 가게를.

21세 때 기타신치의 프랑스요리점에서 요리의 세계로. 그 후 카페, 이탈리아, 다이닝바와 바루, 철판구이로 수업. <바루니바비>나 <젯톤> 같은 대형점에서 경영을 배우고, 자신의 가게 를 개점했다.

丸山　卓마루야마 타카시

생선조림 생선회 제철야채 우미노시키 煮魚・刺身・旬菜　海乃四季 스스키노, 홋카이도 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 소주

鈴木　克彦스즈키 가츠히코

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전국에서 여러 일본요리점을 중심으로 경험을 쌓았고, 각지의 맛있는 음식도 탐방.

1968년 홋카이도 출생. 현지 고등학교를 졸업하고 전국 각지의 일본요리점을 중심으로 경험을 쌓으면서 각지의 음식도 탐방. 2009년 <생선조림, 생선회, 제철야채 우미노시키>의 주방장으로. 오랜 경험에서 오는 신선한 식재료를 알아보는 안목을 바탕으로 반드시 직접 시장에 가서 그날그날 구입하는, 타협을 모르는 철저함. 생선조림을 비롯한 재료를 활용한 조리로 정평이 나 있다.

鈴木　克彦스즈키 가츠히코

나고미료리 모리시마 和味料理もりしま 슈리, 오키나와 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 오키나와 요리

盛島英太모리시마 에이타

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본고장 오오사카에서 배운 간사이 갓포를. 고향인 오키나와 땅에서.

1974년 오키나와현 출생. 요리의 철인인 미치바로 쿠사부로 씨를 보고 마음먹게 됐다는 요리인의 길. 우선은 오키나와에서 수업을 시작했지만 다양한 진화를 목표로 간사이 갓포 명점 <희천 아사이>로 활약의 장소를 옮겼다. 같은 가게에서 13년의 수업을 쌓다가 다시 오키나와로. 커뮤니케이션과 재료에 대해 보다 깊이 배우기 위해 이자카야와 호텔 프랑스요리점에서 실력을 연마한 후 고향인 슈리에 <일본요리 모리시마>를 오픈했다.

盛島英太모리시마 에이타

우나기 꼬치구이 SINTEN(心天) うなぎ　串焼　心天 닌교초/고덴마초, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 쿠시야키(꼬치구이) / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥)

林　成린 세이(林　成)

도쿄에서의 아르바이트를 계기로 이 길에 들어섬.

21세 때 중국에서 오키나와로 유학, 그 후 도쿄로. 신바시의 【우나신】에서 5년 동안 수업을 쌓고, 5년 전에 오픈.

林　成린 세이(林　成)

NIRVANA New York ニルヴァーナ　ニューヨーク 롯본기, 도쿄도 인도 요리, 카레,아시아 요리 / 인도 요리 / 퓨전 요리 / 인도 카레

杉山　幸誠스기야마 고세이

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다양한 음식의 경험을 바탕으로 끊임없이 진화하는 요리를 지향

1974년 출생, 도쿄도 출신. 캘리포니아 요리 유명점 롯폰기 <그랑블루>에서의 수업 시절 만난 셰프로부터 영향을 받아 프랑스 요리로 이동. 그 후 카페와 일식, 해외에서의 요리 순례 등을 거쳐 인연이 있던 에 들어갔다. 늘 진화하는 요리라는 같은 가게의 컨셉트가 다채로운 음식을 경험해 온 셰프의 경력과 잘 매치된다. 이제는 기존의 틀에 사로잡히지 않는 인도 요리 연구에 여념이 없다.

杉山　幸誠스기야마 고세이

누지 ぬーじ 온나손, 오키나와 일식,일식 / 일식 전반 / 스시 / 프랑스 요리

林大介하야시 다이스케

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요정에서 배운 기술이 오키나와에서 꽃을 피우다. 이곳 만의 일본요리를 만드는 명인.

1975년 치바현 출생. 이자카야에서 일을 하는 동안 더 깊이 일본요리를 추구하고 싶어져, 수행이 엄하기로 유명한 요코하마의 유명한 일본요리집[ 타이야]의 문을 두드림. 그 후 스승의 소개로 니혼바시, 유락초 등의 음식점에서 솜씨를 발휘하고, 마지막엔 스승의 가게인 카구라자카의 요정 [마키]로. 결국엔 그 실력을 인정받아 [오리엔탈 힐즈 오키나와]의 개업과 동시에 요리장에 취임. 오키니와에서 정통파 일본요리의 매력을 발신할 수 있도록 매일 분투하고 있음.

林大介하야시 다이스케

세라돈 セラドン 사사즈카, 도쿄도 태국, 베트남 요리,아시아 요리 / 태국 요리 / 태국 카레 / 수입 맥주

マナ　アモンラッタプーンMANA AMONRAKTAPUN

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태국에서 갈고 닦은 서비스업의 진수. 일본에서 미소의 꽃이 핀다.

1966년 태국 타크현 출생. 태국에서는 오리엔탈 호텔 그룹의 호텔맨, 관광 가이드 등 서비스업에 종사. 1997년 일본으로 온 후 도내를 중심으로 한 수도권에 있는 태국요리 레스토랑에서 수업, 홀을 담당해 왔다. 웃음이 끊이지 않는 밝은 성격의 소유자로 <세라돈>에서는 2000년 오픈 당시부터 홀을 담당하고 있다.

マナ　アモンラッタプーンMANA AMONRAKTAPUN

하카타호타루 아자부주반점 博多ほたる　麻布十番店 아자부주방, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 생선회, 해물 요리

斉藤　俊輔사이토 슌스케

어머니의 미소가 계기로

초등학교 2학년 때 누나와 함께 만든 쿠키를 먹어본 어머니가 맛있다며 너무 좋아하셔서 어머니 이외의 다른 사람도 즐겁게 해주고 싶었고. 초등학교 4학년 무렵에는 요리인의 길을 의식하기 시작했던 것 같습니다.

斉藤　俊輔사이토 슌스케

베르데마르 ベルデマール 요미탄/차탄, 오키나와 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

具志堅日出夫구시켄 히데오

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프랑스요리 외길 30년. 맛 뿐만 아니라 손님의 만족을 추구함

1959년 오키나와 출생. 21살 요리사를 꿈꾸던 때는 마침 오키나와에 리조트가 증가하기시작하던 때. 각 호텔의 개업부터 관여하면서‘호텔의 얼굴’인 호텔 프랑스 요리란 무엇인가를 배움. 결과 [호텔 닛코아리비라]에 오프닝 쉐프로 초대되어 현재에 이름. 기술뿐 아니라 손님을 만족시키기 위해 무엇이 필요한가를 매일 생각하며 호텔 레스토랑을 이끌고 있다.

具志堅日出夫구시켄 히데오

치이사나 쿠라 다레야메 小さな蔵　だれやめ 긴시초/스미요시, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

福永　健太후쿠나가 켄타

음식의 세계에 가능성을 내세워, 요리인으로서의 길을 시작

학생시절에는 경제학에 전념하여, 해외유학시에도 경영 공부를 했다. 귀국후, 음식 세계로의 흥미를 가져, 본격적인 요리인으로서의 길을 걷다. 도쿄도내의 가게에서 점장, 요리장을 경험하여, 그 후 독립. 현재는 【치이사나 쿠라 다레야메】에서 솜씨를 발휘하고 있다. 이전에 배운 경영학을 토대로, 누구나 기분좋게 식사와 술을 즐길 수 있는 장소를 프로듀스. 많은 재방문객들이 드나드는 가게다.

福永　健太후쿠나가 켄타

긴자 아사미 銀座　あさみ 신바시/시오도메, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 교토 요리

浅見　健二아사미 켄지

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기본에 충실하게 연마를 거듭하는 일본 요리의 요리인.

도쿄도 출신. 청과업자인 부친, 요리를 좋아하여 요리사의 길로. 조리사 학교 '하나가쿠엔(華学園)'을 졸업 후 쿠단시타(九段下)의 교토 요리점【부안(蕪庵)】외 여러 가게에서 수행하여 38살 때 신바시의 【쿄우아지(京味) 텐노우즈아이루점】에 입점. 그 후, 2000년에 독립하여 [긴자 아사미]를 오픈, 현재에 이른다.

浅見　健二아사미 켄지