도쿄도 요리사 검색 결과 : 페이지 10

스이진엔 水神苑 쵸후, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 소바 / 가이세키 요리 / 회석 요리

堀内　郁朗호리우치 이쿠로

할아버지의 뒷모습을 보며 자란 감동적인 만남으로 시작된 요리사의 여정

1992년 야마나시현 출생. 야마나시현에서 할아버지가 운영하는 우동 가게를 도우면서 할아버지의 뒷모습을 보며 자랐다. 자연스럽게 요리사에 대한 동경을 품게 되어 신주쿠의 호텔에서 수련을 쌓았다. 그 무렵에 진다이지로 놀러 갔을 때 [스이진엔]을 만나게 되었다. 그 훌륭함에 감동하여 "여기서 일하고 싶다"는 강한 마음으로 [스이진엔]의 요리사가 되었다. 현재는 그 열정과 경험을 살려 손님이 만족할 수 있는 요리를 제공하고 있다.

堀内　郁朗호리우치 이쿠로

긴자 모치후지 銀座もちふじ 긴자, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 샤브샤브

黒須　法明구로스 노리아키

유명 가게에서의 수련과 독자적인 철학. 긴자에서 만드는 새로운 음식 이야기

1973년, 이바라키현 출생. 우쓰노미야 단기 대학 부속 고등학교 조리과 은사의 추천으로 긴자 규베 호텔 오쿠라점, 노기자카 가미야, 긴자 린 등 유명 가게에서 수련했습니다. 그 후 독립하여 긴자 구로스를 열었습니다. 16년에 걸친 점포 경영을 거쳐 2024년 2월에 긴자 모치후지를 새로 열었습니다. 요리인으로서의 연구에 그치지 않고 게이오 기주쿠 대학 통신과정에서 경제학을 배워 음식물 낭비 삭감과 사업계 쓰레기 경감을 위한 대처도 모색하고 있습니다.

黒須　法明구로스 노리아키

시부야 규몬 渋谷　牛門 시부야 남쪽출구, 도쿄도 할랄,각국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 막걸리

タナさん타나산

재일 무슬림 및 방일 무슬림에게 절대적인 지지를 받고 있는 할랄 야키니쿠의 선구자

1972년 방글라데시 출생이다. 무슬림(이슬람 교도)을 위해 할랄 인증을 받은 재료와 조리법을 쓴 고기를 제공하는 [시부야 규몬]의 주방을 수년간 담당하고 있다. 할랄푸드 제공에 있어서는 강습을 받고 모국어인 벵골어로 쓰여진 책을 주문하는 등 공부를 거듭하여 철저한 대응을 하고 있다. 일본 국내의 할랄푸드 제공의 선구자로서, 해당 점포의 주방에서 함께 일하는 직원들의 지도에도 힘쓰고 있다.

タナさん타나산

가와에 川栄 아카바네, 도쿄도 일식,일식 / 우나기(장어)

石井　勇介이시이 유스케

스승이자 목표인 선대가 지켜보는 가운데 기술을 닦는 젊은 3대째.

1986년 도쿄 출생. 고등학교 졸업 후 다른 업종을 경험한 후 20세쯤 본가인 【가와에】를 이을 것을 결심. 아버지인 선대를 목표로 그 뒷모습을 보면서 기술을 배웠다. 10년째를 맞이하는 지금 「아버지를 따라가려면 아직 멀었다」고 하지만 그 기술은 옆에서 지켜보는 선대도 인정한다. 시대의 변화에도 유연하게 대처하면서 새로운 스타일 확립을 목표로 하고 있다.

石井　勇介이시이 유스케

구시테이 교바시긴자잇초메 串亭　京橋銀座一丁目 교바시, 도쿄도 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 생선회, 해물 요리

赤石　雄아카이시 유

학생 시절부터 요리의 세계로

일식, 교토요리의 경험을 쌓아 일본 요리에서 주식회사 리얼 테이스트에 입사했습니다. 카운터에서 손님의 리얼한 시간을 소중히 하며 실력을 발휘해 왔습니다. 그 후에도 다른 점포의 새 지점 요리장을 경험한 후 구시테이의 요리장으로 일하고 있습니다. 제철 식재료를 고집하며 100% 해바라기씨유와 특제 빵가루, 식재료의 조합, 그 식재료의 새로운 발견을 매일 연구하고 있습니다.

赤石　雄아카이시 유

스시 가키 신주쿠스시에비스 신주구니시구치오타키바시도리 寿司　牡蠣　新宿スシエビス　新宿西口小滝橋通り 니시신주쿠, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

飯田　徹也이다 데쓰야

스시 사랑을 구체화하다. 대기업에서의 경험을 살린, 믿음직한 요리사의 도전

1982년 지바현 출생. 원래 스시를 좋아해 요리의 길로 들어섰다. 대형 스시 체인점에서 17년 동안 수련을 쌓으며 탄탄한 기술과 경험을 쌓았고, 2023년 회장의 권유로 스시 가키 신주쿠스시에비스 신주쿠니시구치오타키바시도리에 입사했다. 타고난 탐구심과 실력으로 가게의 인기 메뉴 개발과 품질 향상에 기여하고 있으며, 2024년 2월에는 주방장에 취임했다.

飯田　徹也이다 데쓰야

가쓰동 고에이 かつ丼　幸栄 교바시, 도쿄도 돈까스 덮밥,일식 / 돈까스 / 돈까스덮밥 / 돈부리(덮밥)

加藤　大和가토 히로카즈

축적된 지식과 경험이 빚어내는 고기의 감칠맛

돗토리현 출신. 오사카의 철판구이집에서 수년간 근무한 후, 요리사로서의 활동 무대를 도쿄로 옮겼다. 현재는 [가쓰동 고에이]의 요리사로 활약하고 있다. 철판구이 세계에서 쌓아온 고기에 대한 지식과 경험을 바탕으로 고기의 맛을 최대한 끌어내어 손님에게 제공하고 있다.

加藤　大和가토 히로카즈

르 시엘 Le Ciel 쿠니타치, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

荻原　哲哉오기와라 테츠야

일식과 이탈리안, 호텔에서 유명한 가게까지 전전했던 경험이 초석으로

1979년, 사이타마현 출신. 고등학교 졸업 후, 야마나카호수의 리조트호텔 “엑시브”에 입사. 처음엔 서비스업이었지만 셰프와 접하는 사이에 요리사를 동경하게 되어 20세에 요리의 길로. 아타미 레스토랑에서 1년을 보낸 후에 상경. 아오야마”리스토란테 캇파스”등을 전전하고 하코네”오베르쥬 사자나미”에서 3년을 보낸다. 미나미아오야마”란베리”에서 1년을 수업하고, “긴자레칸”,”아모르”출신인 오너, 히라타씨로부터 스카우트되어 “르 시엘” 셰프가 되었다.

荻原　哲哉오기와라 테츠야

76vin 76vin 닛포리, 도쿄도 일식,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 프랑스 요리 / 와인

江村　謙모리모토 타케시

쉐프의 추천 있음

향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함

1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.

江村　謙모리모토 타케시

다리키노갓포 他力野割烹 긴자, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 와인 / 일본술(사케)

他力野　慶太다리키노 게이타

일식의 수파리에 도전하여 계절이 깃든 다채로운 "갓 만든" 요리로 매료시키다

1974년 나가사키시 출생이다. 고향의 야키토리 가게에서 카운터에서 꼬치를 굽는 요리사의 손놀림에 매료되어 요리의 길을 꿈꾸게 되었다. 나가사키시의 갓포와 요정에서 수련을 한 후에 요코하마시의 일식집에서 수련을 쌓았다. 그 후, 우카이 그룹과 인연을 맺어 긴자･롯폰기에 [kappou ukai]의 주방장으로 활약했다. 그 집대성으로 2022년 7월에 지금의 가게를 창업하여 독립했다. 원점인 카운터에서의 요리 제공에 충실하며, 독창적인 어레인지가 빛나는 요리를 "갓 만든" 맛을 제공하는 나날들이다.

他力野　慶太다리키노 게이타

유라쿠초 가키다 有楽町かきだ 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도 스시,일식 / 스시 / 철판구이 / 일본식 스테이크

蛎田　一博가키다 가즈히로

고급 레스토랑에서 가격 걱정 없이 식사할 수 있는 행복. 이번엔 본인이 전하고 싶다.

1990년 히로시마현 출생이다. 인재소개회사 사장을 하면서 바다낚시와 직원들을 위한 해산물 덮밥 만들기 취미가 본격화되면서 스시 장인의 길로 들어서게 되었다. 경영자였던 당시의 "가격에 구애받지 않고 마음껏 먹을 수 있는 좋은 기분"을 재현할 수 있는 가게로 2022년에 [유라쿠초 가키다]를 개점했다. 도요스 시장에서 장인 본인이 직접 사들이는 고급 재료를 "무한 리필"로 먹을 수 있는 가게이며, 반년 이후까지 예약이 꽉 차는 인기 가게로 자리 잡게 되었다. 2023년에 신주쿠로 점포가 이전 되었다. 미디어 출연 다수.

蛎田　一博가키다 가즈히로

야키니쿠 규구조 벳테이 焼肉牛宮城別邸 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스키야키 / 야키니쿠(숯불고기) / 막걸리

다루이치 신주쿠본점 樽一　新宿本店 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 고래고기 요리

永瀬英昭나가세 히데아키

전문점 특유의 맛있는 고래 요리와 사케를 즐기시기를

1986년 도쿄도 출생이다. 식당을 운영하던 할머니의 영향으로 요리를 취미로 하는 아버지 밑에서 어려서부터 맛있는 음식을 먹으며 자랐다. 또한 아버지와 함께 방문한 스시 가게에서 맛본 일품 요리의 맛에 감동하여 중학생 때 자연스럽게 요리의 길을 꿈꾸게 되었다. 조리사 학교 "에코르쓰지 도쿄"에 진학했다. 졸업 후 아카사카 [다케가미]에서 7년간 수련을 쌓고 다른 가게에서도 실력을 쌓았다. 그 후에 요쓰야에 위치한 [스미비사카나 슌사이료리 사카모토]에서 10년간 활약했고 2024년 인연이 닿아 [다루이치]에 합류하여 현재에 이른다.

永瀬英昭나가세 히데아키

아카미 야키니쿠의 카리스마 우시코이 이케부쿠로점 赤身焼肉のカリスマ「牛恋　池袋店」 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리

小泉　孟고이즈미 하지메

미소와 마음이 따뜻해지는 접객으로 행복한 한때를 제공하고 싶다

1996년 도쿄도 출생. 2024년부터 [우시코이 시부야점] 직원. 사람을 대하는 일이 좋아서, 접객업을 향한 열정이 그를 이곳으로 이끌었습니다. 처음에는 조리가 서툴다는 생각이 있었지만 손님이 요리를 기쁘게 드시는 모습을 보고 기쁨을 느끼게 되었습니다. 손님이 행복한 추억을 만들 수 있게 세세한 부분까지 신경을 쓰고 더욱 나은 서비스를 제공할 수 있도록 노력하고 있습니다. 그의 미소와 마음이 따뜻해지는 접객이 가게의 분위기를 더욱 근사하게 해주는 요소 중 하나입니다.

小泉　孟고이즈미 하지메

후구 료리 우메이 ふぐ料理うめい 아카사카, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 복어, 복어 냄비 요리 / 회석 요리

梅井　聖寿우메이 기요토시

복어와의 운명적인 만남을 이루고 복어 요리사로서 솜씨를 발휘한다

1993년 오사카부 출생. 어머니의 요리를 좋아했던 것이 요리사로서의 원점이 된다. 복어 요리점에 들어가 아르바이트로서 근무해 다음해에는 복어 조리사의 면허를 취득. 그 시점에서 앞을 바라본 비전이 이미 완성됐다고 한다. 그 후 복어 요리 전문점에 입사해 8년에 걸쳐 연찬을 거듭한다. 2023년 5월 오너 셰프로서 [후구 료리 우메이] 를 개업한다.

梅井　聖寿우메이 기요토시

야키니쿠 오쿠 신바시점 焼肉おくう新橋店 신바시/시오도메, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 소주

笠原　大輝카사하라 다이키

쉐프의 추천 있음

요리를 만드는 것을 좋아해서 자연스럽게 요리인의 길로

1980년 11월 19일 가나가와현 출생. 요리를 만드는 것을 좋아해서 학교 졸업 후 됴쿄 세이신 조리전문학교에 진학하여 요리인의 길로. 전문학교를 다닐 때 이탈리아 요리점에서 아르바이트를 1년 반, 도쿄 긴자의 야키니쿠(숯불구이)점에서 2년간 경험하며 기술을 쌓아 졸업 후에는 야키니쿠점의 요리인이 된다. 고객께서 드시기 편하도록 고기를 자를 때는 여러 가지 궁리를 하고 있다.

笠原　大輝카사하라 다이키

다카나와 신잔 高輪　しん山 시나가와, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리 / 향토 요리

平山　晋히라야마 신

음식으로 행복을 전하는 요리 전문가

1991년 사가현 출생. 어린 시절부터 세세한 작업을 잘하고, 사람들의 기뻐하는 얼굴을 보는 것에 행복을 느껴왔다. 그러다 보니 자연스레 요리사가 되었다. 교토와 도쿄에서 요리사로서 풍부한 경험을 쌓고 총주방장으로서도 활약했다. 그 경험을 살려 현재는 [다카나와 신잔]을 개업했다. 세세한 부분까지 신경 쓴 요리를 선보이며, 품질과 맛의 양면으로 찾아오는 손님들을 매료시키고 있다.

平山　晋히라야마 신

우나기 후지타 시로가네다이텐 うなぎ藤田　白金台店 시로카네/시로카네다이, 도쿄도 일식,일식 / 우나기(장어)

藤田　将徳후지타 마사노리

쉐프의 추천 있음

태어날 때부터 우나기(장어)가 있는 환경에서 자라 장인이 된 지금도 진지하게 접하고 있다.

1973년생. 시즈오카 현 하마마츠시 출신. 【우나기 후지타】 3대째・ 후지타 시게키 씨의 장남. 고교 졸업 후 바로 외식업계에 들어섰다. 객석 300석, 스태프 100명의 대형점에서 매니저로 근무. 해외 연수를 포함해 4년간 경험을 쌓았다. 1996년 【우나기 후지타】에 입사. 꼬치 꿰기, 손질하기, 굽기로 13년간 수업. 산직(산지 직송)부문도 겸임하여, 2009년 대표 이사로 취임. 2011년 지점인 하마마츠에키마에 점을 오픈. 시로가네다이점 개점은 2016년으로 오카미(여성 오너)인 누나와 운영하고 있다.

藤田　将徳후지타 마사노리

완전 개별실 규노타츠진 아키하바라점 完全個室牛の達人秋葉原店 아키하바라, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 와인 / 야키니쿠

堀江　直人호리에 나오토

합리적이면서 품질에 신경을 쓴 최고급 와규를 제공

1975년 5월 31일 도쿄도 출생. 맛있는 식재료를 만나는 기쁨과 그것을 더욱 맛있게 맛볼 수 있는 요리로 사람을 웃게 만들 수 있는 기쁨이 이 길을 걷기 시작한 계기다. 도매상에서 직접 구매하는 A5 랭크 가고시마산 흑모와규 등 다른 데서는 쉽게 만날 수 없는 최고급의 고기를 가성비 좋은 가격으로 매일 제공한다. 가격 이상의 만족을 손님께 드리는 것을 신조로 부위별 맛을 최대한으로 살린 커팅이나 손질을 매일 정성스럽게 하고 있다.

堀江　直人호리에 나오토