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Pizza Verde Matsumoto Pizza Verde Matsumoto 마쓰모토역 , 나가노현 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 나폴리 피자

五味　靖夫고미 야스오

피자와 관련된 모든 경험이 현재의 자신과 연결되다

1968년 나가노현 출생. 처음에는 배달 피자 가게의 직원으로 일하다가 이탈리아에서 장인들이 만드는 나폴리 피자에 감명을 받아 장인의 길을 걷게 된다. 수련 끝에 세계에서도 인정받는 장인 중 한 명이 됐다. 그 후에 일본 국내의 전문점에서 기술을 갈고닦아 다양한 지역의 니즈를 접하기 위해 이동 판매도 경험했다. 2015년 자신의 집대성으로서 [Pizza Verde Matsumoto]를 오픈했다. 피자를 둘러싼 모든 경험이 지금의 고미 씨로 이어지고 있다.

五味　靖夫고미 야스오

JB the DINING BAR JB the DINING BAR 타치카와, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이

内野우치노

음식에 대한 탐구심으로 전업. 국내외에서 갈고 닦은 요리사로서의 기술

도쿄도 출신. 원래는 패션 업계에서 활약했지만, 음식에 대한 높은 흥미와 관심으로 전업을 결심하고 프렌치 레스토랑의 문을 두드렸다. 그 후, 요리사로서의 견문을 넓히기 위해 이탈리아에서 수행을 경험했다. 귀국 후에는 도쿄의 이탈리안 레스토랑에서 메인부터 디저트까지 이르는 기술을 습득. 현재는 [JB the DINING BAR]에서 요리사로 활약 중.

内野우치노

하카타 우오쿠라 博多魚蔵 하카타역 , 후쿠오카현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

林　剛寛하야시 다케히로

게스트의 니즈를 마주하며 더 만족할 수 있는 가게를 지향하다

1999년, 후쿠오카현 출생. 전문학교를 졸업한 후, 현재의 회사에 입사했다. 이후 하카타 우오쿠라에 재직하며, 생선요리를 비롯한 일식의 뛰어난 요리로 많은 손님들에게 기쁨을 제공해왔다. 현재 하야시 씨는 요리장으로서 하카타 우오쿠라의 맛을 지켜나가고 있다. 할랄 등 다양한 고객의 니즈를 마주하며, 더욱 고객에게 만족할 수 있는 가게 만들기를 의식하고 있다.

林　剛寛하야시 다케히로

기쯔네 きつね 나라, 나라현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스키야키 / 퓨전 스시 / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥)

木田　翼기다 쓰바사

도바 슈사쿠의 뜨거운 의지를 계승 받는 남자

1992년 지바현 출생. 고등학교 입학시부터 목표로 하고 있던 대학의 추천 범위에 없던 곳으로 진로를 생각해 부모님의 반대에도 요리 전문학교에 진학. 졸업 후에는 호텔, 도내 유명 레스토랑에서의 근무를 거쳐 2019년 4월에 [sio] 의 수셰프로 취임. 2019년 12월에는 [파라 오하시] 의 오픈을 경험한 후, o/sio 셰프가 되었다. 2021년 4월부터 나라의 신점포 스키야키 [기쯔네] 의 셰프로서 sio의 생각을 체현해내는 요리사.

木田　翼기다 쓰바사

고베 스테이크 사이다이닝 神戸ステーキ　彩ダイニング 산 노미야, 효고현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 시푸드

浜崎　剛하마사키 고우

고객의 웃는 얼굴 「맛있다」라는 한마디. 이 길을 선택해서 정말로 다행이다.

맛있는 요리를 만드는 것은 당연한 일. 그 이상의 것을 만드는 데 가장 소중한 것은 마음이라고 은사로부터 배웠다. 17년간 배운 지식과 기술을 활용하여 고객께서 기뻐하는 요리를 만들고 싶습니다.

浜崎　剛하마사키 고우

로바다야키 잇신 난바점 炉端焼き一新　難波店 난바, 오사카부 일식,일식

松本　悠一마츠모토 유이치

초심을 잃지 않고, 맛있고 웃음이 넘치는 요리가 목표

1993년 오사카부 출생. 원래 요리를 좋아했으며 사람들에게 맛있다라는 말을 듣고 기쁘다고 느낀 것이 출발점이었다. 보다 맛있는 것을 찾으려는 맛에 대한 탐구심도 높아서 점차 본격적으로 요리사를 지망하게 되었다. 다양한 음식점에서 아르바이트를 하며 경험을 쌓은 후, [잇신]에 정착했다. 지금도 초심을 잃지 않고 손님의 만족을 최우선으로 삼아 다시 오고 싶다는 생각을 가질 수 있도록 최선을 다하고 있다.

松本　悠一마츠모토 유이치

뎃판야키 고베 鉄板焼　神戸 난바, 오사카부 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

平瀬　和豊히라세 가즈토요

솜씨를 발휘하는 요리사의 모습을 동경해 요리의 세계로

1975년 효고현 출생. 학생 시절에 보고 있던 TV 프로그램에 영향을 받아 요리사를 목표로 하기로 결심한다. 회원제 리조트 호텔에 입사해 본격적으로 커리어를 시작. 이후는 효고, 호쿠리쿠 등을 중심으로 계속해서 솜씨를 닦아 2009년에 [뎃판야키 고베]에 입사. 현재는 철판구이의 화려한 퍼포먼스와 마음껏 대접하고 방문하는 고객에게 기분이 좋은 한때를 제공하고 있다.

平瀬　和豊히라세 가즈토요

고베규 스테이크 판도라타쿠미 神戸牛ステーキ　パンドラ匠 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 샤브샤브 / 일본식 스테이크

境　勇真사카이 유마

창업 51년 계승해 온 맛을 다음 세대로

1985년 도쿄도 출생이다. 도쿄 시내 호텔에서 경력을 시작했으며, 고객과의 한 번뿐인 만남을 소중히 여기는 철판구이의 환대에 매료되어 2011년에 니시신주쿠의 명가 [판도라]의 문을 두드렸다. 2016년에 점장, 2020년에는 조리부장으로 취임하여 독자적인 스타일과 고객 한 분 한 분에게 맞춘 최고의 접객을 바탕으로 51년 동안 변함없는 맛을 지키고 다음 세대로 이어가기 위해 최고의 맛을 선사한다.

境　勇真사카이 유마

STEAK　HOUSE　NAKAMA STEAK　HOUSE　NAKAMA 온나손, 오키나와 이자카야,이자카야 / 미국 요리 / 햄버그 / 스테이크

菱田　和寛

고객의 마음에서 우러나온 「맛있다」라는 목소리를 들을 수 있게

1981년2월생. 친구에게 요리를 만들어 주었을 때 정말로 기뻐해준 것이 계기가 되어「요리의 일을 하고싶다」고 생각하게 되었다는 요리사. 손님의 진정한 만족을추구하고 당점 오리지널 메뉴 등의 상품개발 등에도 힘쓰고 있다.

菱田　和寛

오타루 붕가쿠 카페&레스토랑 가이요테이고시지 KAIYOTEI KOSHIJI 小樽文学カフェ＆レストラン魁陽亭越治 KAIYOTEI KOSHIJI 오시마/에사시, 홋카이도 카페,카페, 디저트 / 서양 요리 전반 / 오므라이스 / 케이크

스시 적초 가나야마 鮨　赤酢　かなやま 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도 스시,일식

久保田　信也구보타 신야

에도마에 스시를 추구한 최고의 스시 전문점

1977년 가나가와현 출생. 고등학교 졸업 후 조리사 학교를 다니며 요리를 접하는 기쁨을 배우고 졸업 후, 가나가와에 있는 스시 가게에서 5년 동안 수련하고 도쿄에 진출. 에비스의 스시 가게에서 실력을 갈고 닦은 뒤 긴자로 장소를 옮겼다. 코로나의 영향으로 한 때는 떠나 있었지만, 다시금 신주쿠의 새 터전에서 주방장으로서 실력을 발휘하다.

久保田　信也구보타 신야

히다규스키야키 나카바시 와카치야 飛騨牛すきやき　中橋　わかちや 히다/다카야마, 기후현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 일본술(사케)

山田　裕紀야마타 유키

다양한 장르를 넘나들며 고향의 매력적인 음식과 문화를 알리는 것에 도전하다

1990년 기후현 출생. 21세부터 나고야의 이탈리안 레스토랑에서 음식점 경력을 시작했다. 25세부터 나고야 시내의 다이닝 바, 비스트로에서 주방장으로서 활약했다. 그 후 귀향하여 한 번은 요식업계를 떠났지만, "주식회사 스테키크리에이션"의 요식업 부문을 설립하면서 32세에 다시 요식업에 뛰어들었다. 2024년에 [히다규 스키야키 나카바시 와카치야]를 오픈했다. 고향의 매력적인 음식과 문화를 알리고 있다.

山田　裕紀야마타 유키

스시렌마 鮨練磨 마쓰야마/구메/와카사, 오키나와 스시,일식 / 일식 전반 / 스시

宇江城　喜尊우에시로 요시타카

요리 일에 종사하고자 장인으로서 솜씨를 연마하다

1991년, 오키나와현 출생. 요리 일을 하고 싶다는 꿈을 위해 초밥, 일식의 세계로 나아갔다. 【뎃펜】에 들어가서 요리인으로서의 커리어를 본격적으로 시작했다. 그 후 나하시 내에 있는 에도마에즈시 유명 가게 【초밥 가와고에】에 들어가서 더욱 연구를 거듭했다. 초밥으로 끝까지 가보고 싶다는 마음을 가슴에 품고 2020년 【스시렌마】로 왔다. 현재는 점장으로 일하면서 나날이 기술을 연마하고 있다.

宇江城　喜尊우에시로 요시타카

장어 나루세 하치오지 점 鰻の成瀬　八王子店 하치오지, 도쿄도 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥)

佐々木　涼太사사키 료타

방문객들이 진심으로 즐길 수 있는 아늑한 가게를 지향하다

대학을 졸업한 후, 네리마점 오너와의 인연으로 우나기노 나루세에 입사하여 2023년 8월 12일에 오픈하는 하치오지점의 점장으로서 운영을 맡게 됐다. 자신만의 가게 만들기를 목표로 항상 고객의 입장에서 생각하는 서비스를 추구하고 있다. 세심한 배려와 따뜻한 접객으로 지역 주민들에게 신뢰받는 존재가 됐다.

佐々木　涼太사사키 료타

세이류 우나기 츠키시마 도다이아카몬마에점 清流うなぎ月島　東大赤門前店 혼고, 도쿄도 우나기(장어),일식

宝田　祐一다카라다 유이치

세대와 남녀를 불문하고 장어 요리를 더욱 친근하게 만들기 위해서

1984년 나가노현 출생. 23살부터 대형 체인이나 자연 마 전문점 등에서 점포 운영부터 조리까지를 배우고 그 후에는 일식을 메인으로 닭고기 등을 사용한 대중 대상 요리 개발과 업태 개발에서 경험을 쌓았다. 현재는 세이류 우나기 츠키시마에서 세대와 남녀를 불문하고 장어 요리를 가볍게 먹을 수 있는 대중 장어 음식점으로 나날이 요리 개발과 가게 공간 개발을 추구하고 있다.

宝田　祐一다카라다 유이치

구로게와규 다이닝 요 (YO-U) 黒毛和牛ダイニング　様　（YO−U） 오사카 사우스포트, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 스키야키 / 샤브샤브

黒崎　次郎구로사키 지로

쉐프의 추천 있음

전문적인 직업을 갖고, 오너가 되는 꿈을 실현

효고현 고베시 출신. 14세 때 사장이 되고 싶다는 꿈을 가지고, 실현을 향해 시동. 츠지학원 졸업 후, 호텔 플라자에서 7년간 프랑스 요리를 경험. 그 후, 프랑스 본고장에서 수업. 원점인 일본으로 되돌아오기 위해 프랑스 요리를 도입한 창작 일본요리점을 27세에 시작. 요리장을 3년간 맡은 뒤 30세로 창업. 영업 노하우를 키우기 위해서, 5년간을 영업직 중심으로 지낸다. 같은 시기 다른 쪽의 부요리장도 겸무. 아시야에서 [구로게와규 다이닝]을 오픈. 2006년부터 현재의 장소로 이전.

黒崎　次郎구로사키 지로

고료리 가요 小料理　花陽 긴자, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 일본식 퓨전 요리

飯島　重子이지마 시게코

손수 만든 정성이 담긴 요리와 맛있는 술로 최고의 대접을 제공하다

1972년 사이타마현 출생. 어렸을 때부터 요리를 좋아했고, 장래에는 가정적인 일본 가정요리 가게를 열고 싶다고 생각했다. 호텔에서 10년간의 서비스 경력을 쌓은 후, 긴자에서 클럽 및 일본 가정요리 가게, 화랑 등에서 근무했다. 그러다 2024년 3월에 독립하여 자신의 가게인 고료리 가요를 오픈했다. 모두 수작업으로 정성껏 만든 요리와 미주로 최고급 서비스를 제공하는 가게다.

飯島　重子이지마 시게코

요네자와 규·산카이 요리 요시테이 米沢牛・山懐料理吉亭 요네자와, 야마가타현 일식,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 향토 요리

高橋　光也다카하시 미츠야

쉐프의 추천 있음

모두 고객을 위해서, 경험이 뒷받침된 숙련의 솜씨를 발휘한다

1967년생, 야마가타현 출신. 어릴 때, 초밥집을 경영하고 있었던 숙부의 모습을 동경하고 있었다. 요리를 좋아하고 즐거울 것 같다고 생각해, 고민 없이 요리의 길로. 중국 요리를 시작으로, 일식· 일본 요리점에서 수업, 연마 후 【요네자와 규· 산카이요리 요시테이】의 요리사가 된다. 현재, 요시테이의 대대로 계승되어 온 전통을 지키면서, 기본을 잊지 않고, 연구를 거듭하는 매일. 현지 요네자와규 등 소재나 담아내기, 그릇에도 신경을 써 솜씨를 발휘해 고객을 매료하고 있다.

高橋　光也다카하시 미츠야