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아미야키테이 사카에점 あみやき亭　栄店 사카에, 아이치현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

都竹　明쓰타케 아키라

"다시 올게"라는 말을 들을 수 있는 가게를 지향하다

1971년 아이치현 출생이다. 고등학교 졸업 후 제조업에서 2년 동안 직원들을 대하는 일을 하고 싶어서 20세 때 요식업으로 전직했으며, 요식업에서 접객의 즐거움과 어려움을 경험했다. 2010년 아미야키테이의 맛있는 접객에 감동하여 입사를 결심했다. 입사 5년째에 신규 매장 오픈을 경험하고 2020년 신점포 [아미야키테이 사카에점]에 부임하여 처음 오신 손님도 안심하고 맛있는 요리와 서비스를 제공하여 "또 오겠다"고 말씀하실 수 있는 가게를 목표로 하고 있다.

都竹　明쓰타케 아키라

아카우시 Dining yoka-yoka KITTE하카타점 あか牛Dining yoka-yoka KITTE博多店 하카타역 , 후쿠오카현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 규동 / 햄버그 / 스테이크

八坂　良야사카 료

예식장에서의 경험에서 시작된 요리사로서의 삶

1971년 사가현 출생이다. 고등학교 시절 여름방학 때 고향의 결혼식장에서 주방 아르바이트를 한 것이 계기가 되었다. 그때 요리의 즐거움을 알게 되어 장래의 꿈으로 요리사를 선택했다. 졸업 후, 요리의 세계로 나아가 수련을 시작하게 되었다. 중식당에서 15년, 한식당, 야키니쿠집, 일식집 등에서 총 15년 동안 실력을 갈고 닦았다. 현재는 [아카우시 Dining yoka-yoka KITTE 하카타점]에서 요리사로 활약하고 있다.

八坂　良야사카 료

소토로쿠 十十六 (そとろく) 신바시/시오도메, 도쿄도 일식,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 생선회, 해물 요리 / 소바

荒川　正敏아라카와 마사토시

접객과 음식을 즐기는 것의 위대함을 느끼며 자란다

1968년 홋카이도 태생. 음식점을 경영하는 집에 태어난다. 게스트에 대한 대응, 요리를 즐기는 모습의 아름다움을 가깝게 느끼고 자랐다. 【프린스 호텔】에서 6년, 도내 이탈리아 요리점에서 활약한 뒤, 주식회사 스틸 푸드에 들어간다. 프랑스 음식점, 이탈리아 음식점, 미국 음식점, 한식당, 철판구이점 등 다양한 점포에서 활약하며, 현재는 【소토로쿠】에서 솜씨를 발휘하고 있다.

荒川　正敏아라카와 마사토시

사부리나 호 左舞璃菜　鳳 긴자, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스키야키 / 샤브샤브 / 나베 요리

左舞璃菜　鳳사부리나 호

A5 "미야자키규"인 흑모와규 설로인을 합리적인 가격으로 즐기다

A5 등급으로 지정된 "미야자키규"와 프리미엄 흑모와규 설로인을 사용한 샤브샤브와 스키야키를 합리적인 가격으로 제공하고 있습니다. 재료뿐만 아니라 샤브샤브의 양념과 스키야키의 소스도 엄선된 일품이 준비되어 있습니다. 추가 주문용 메뉴도 준비되어 있으니 마음껏 샤브샤브와 스키야키를 즐기시기 바랍니다.

左舞璃菜　鳳사부리나 호

미나미 아오야마 히후미 南青山　ひふみ 오모테산도/아오야마, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

加藤　寛史가토 히로후미

쉐프의 추천 있음

「빨리 자신의 가게를」 꿈을 이루어 드디어 미나미 아오야마에

1978년 6월 이바라키현 출생. 요리의 세계에 들어온 것은 23세이지만 그때부터 6년 뒤에는 한 점포를 맡을 만큼 급 성장하여 5년 전부터는 고엔지의 일본 요리점의 점주가 됨. 사정상 다른 곳을 찾던 중 미나미 아오야마의 현 점과 인연이 닿아 2014년 신규개점. 일본 요리의 전통을 답습하면서도 「이곳에서밖에 맛볼 수 없는」한 접시를 제공하여 술과 안주를 사랑하는 고객을 즐겁게 하고 있다.

加藤　寛史가토 히로후미

스시센즈 본점 오사카 에키마에 鮨仙酢　本店　大阪駅前 오사카역/우메다역, 오사카부 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리

竹地　輝昌다케치 데루마사

자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을

1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 실력을 선보이고 있습니다.

竹地　輝昌다케치 데루마사

고베 철판 스테이크 이와사키 神戸鉄板ステーキいわさき 산 노미야, 효고현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

岩?　誠이와사키 마코토

많은 고기를 연구해온 요리사이기에 제공할 수 있는 일품요리.

1980년 효고현 출생이며 18세때부터 고베 시내의 철판구이 가게에서 연마를 거듭해 왔습니다. 현재는 [고베 철판 스테이크 이와사키]의 점주 겸 요리사로 활약 중입니다. 10대 때부터 철판 요리 세계에서 쌓아온 고기에 대한 지식과 신뢰할 수 있는 매입 루트 그리고 요리사로서의 기술을 활용해 손님에게 둘도 없는 순간을 연출하고 있습니다.

岩?　誠이와사키 마코토

우나기노 나루세 도요초 鰻の成瀬　東陽町 도요초/미나미스나마치, 도쿄도 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 맥주 / 일본술(사케)

S.TS.T

장어를 부담 없이 즐길 수 있는 사치. 장어에서 실감한 가능성이 가게 오픈의 계기가 되었다.

2023년 우나기노 나루세 도요초 오픈부터 점장 겸 요리사로서 활약하는 S씨. 고급스럽고 비일상적인 이미지가 강한 식사인 한편, 세대를 불문하고 많은 분들께 사랑받는 장어. 본인의 겸험을 통해 장르 자체에 대한 가능성 (미래성)을 느껴, 장어 전문점 운영에 도전하기로 결심했다. 장어를 합리적인 가격으로 제공하는 우나기노 나루세의 문을 두드린 것도 그 때문이다. 장어를 더욱 일상적으로, 손이 닿는 작은 사치로 만들기 위해 [우나기노 나루세 도요초]는 오늘도 영업을 하고 있다.

S.TS.T

신바시렌 / SAKE STAND R 新ばし煉 / SAKE STAND R 신바시/시오도메, 도쿄도 일본식 퓨전 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

金内　健一카나우치 켄이치

재료를 소중히 여기는 요리를 만들어 먹는 사람 모두를 매료시키다.

장인세계의 독특한 풍습 속에서, 그는 일본 요리를 열심히 배운다. 전통적인 요리를 지키면서도 새로운 도전에도 임하며, "손님에게 감동을 주는 요리"를 모토로 매일 노력한다. "나다만"에서 수련한 후, 도쿄의 음식점에서 경험을 쌓고, 고향 센다이로 돌아온다. 그 후, 해외 7개국을 돌며, 5성급 호텔이나 가게 오프닝 등에도 참여한다. 지금까지 쌓아 온 기술과 감성을 바탕으로, 2024년 10월에 [신바시 연 / SAKE STAND R]에 입점한다

金内　健一카나우치 켄이치

미야자키규 전문점 나하 미야치쿠 宮崎牛専門店　那覇　みやちく 미에바시, 오키나와 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 회석 요리 / 스테이크

加藤　清隆가토 기요타카

다양한 시점에서 이끌어내는 "미야자키규"의 가능성

1982년 오사카부 출생이다. 효고현 아시야의 유명한 프랑스 요리점에서 10년 이상 요리사를 경험했다. 그 후에 [미야치쿠 오사카점]에 입점하게 되었다. 현재는 철판구이 요리사로서 게스트를 매료하는 것 이외에도 "미야자키규"를 중심으로 한 메뉴도 고안하고 있다. 프렌치, 철판 요리에 정통한 요리사인 것에 더해, 소믈리에로서의 관점도 아울러 갖고 있는 가토씨이다. 다양한 각도에서 "미야자키규"의 가능성을 남김없이 끌어내는 메뉴를 제안하고 있다.

加藤　清隆가토 기요타카

모츠나베 나가마사 하카타본점 もつ鍋ながまさ　博多本店 하카타역 , 후쿠오카현 모쓰나베(곱창전골),일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 모쓰나베(곱창전골)

上野　智司우에노 사토시

따뜻한 인품과 풍부한 경험으로 매장 분위기를 고조시키다

1979년 후쿠오카현 출생. 어린 시절부터 요리를 만들어 가족에게 대접하는 것을 통해 사람들에게 기쁨을 주는 즐거움을 알게 되었다. 요리사가 되기 위해 후쿠오카 조리사 전문학교에 진학했으며, 졸업 후에는 프랑스 요리의 세계로 진출하여 세련된 기술과 미각을 익혔다. 또한, 이자카야에서의 경험을 거쳐 현재의 회사에 입사했으며, 계열 점포에서 실적을 쌓아 현재는 [모츠나베나가마사 하카타본점]에서 실력을 발휘하고 있다.

上野　智司우에노 사토시

THE WAGYU BROTHERS THE WAGYU BROTHERS 아사쿠사, 도쿄도 햄버거,서양 요리 / 미국 요리 / 스테이크 / 햄버거

菊池　航기쿠치 와타루

식재료와 조리법에 대한 고집 등 버거에 대한 열정을 계속 유지하다

1991년, 도쿄 출생. 20세 무렵, 오프닝 스태프로서 창작 이자카야에 관여하며 요리의 세계에 매력을 느꼈다. 그 후 이자카야에서 4년간 일하며 점장으로서의 역할도 맡았다. 다음으로 미국 요리, 특히 햄버거에 매료되어 햄버거 전문점에서 점장으로 4년간 근무했다. 그러던 중 형의 권유로 아사쿠사에 버거점을 출점하기로 결심하고, 2024년 11월 11일에 형제가 함께 [THE WAGYU BROTHERS]를 개업했다.

菊池　航기쿠치 와타루

니혼바시 다마이 무로마치점 日本橋　玉ゐ　室町店 미쓰코시마에, 도쿄도 해물 요리,일식 / 일식 전반

市川　清三이치카와 기요미

일식 경험을 살려 "니혼바시 다마이 무로마치점"으로

1975년 4월부터 일식 정진요리(고기, 생선을 제외하고 채소로만 만든 요리) 가게에서 수련을 쌓았고, 1983년 1월부터 덴푸라 가게에서 수련을 쌓았다. 그 후에 호텔, 공항의 가게를 거쳐 2012년부터 [니혼바시 다마이]에서 근무를 시작했다. 현재는[니혼바시 다마이 무로마치점]에서 주방장으로 근무하고 있다.

市川　清三이치카와 기요미

가이토스미비토니혼슈 다와와 貝と炭火と日本酒　撓 요코하마역, 가나가와현 이자카야,이자카야 / 회석 요리 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

村上　恒宏무라카미 쓰네히로

쉐프의 추천 있음

손님의 소중한 날에 감동적인 시간과 공간을 연출하다

1973년 가나가와현 출생. 갓포 요리점에서의 아르바이트를 계기로 제자가 되어 일식 요리를 배우기 시작했다. 2019년 7월 요코하마 쓰루야마치에 [가이토스미비토니혼슈 다와와]를 오픈했다. 오너 셰프로서 다양한 손님을 맞이하고 있다. "손님의 소중한 날에 조금이라도 감동을 줄 수 있는 시간과 공간"을 신조로 해서 제철 재료의 매력을 정성껏 끌어낸 요리와 마음을 담은 접객으로 다양한 장면을 연출하고 있다.

村上　恒宏무라카미 쓰네히로

잇신마루 도고점 一進丸　道後店 도고온천 , 에히메현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리

替地　亮介가에치 료스케

본가가 생선 가게로 어린 시절부터 요리와 식재료가 친숙한 존재

1976년 에히메현 출생. 본가가 생선 가게를 운영해 어린 시절부터 요리와 식재료가 친숙한 환경에서 자랐다. 양식업 등을 거친 후 27세에 독립해 요식업을 시작했다. 이후 회사를 설립하고, 현재 에히메현 내에 7개 매장을 운영하고 있다. 2025년 1월에 마쓰야마시 오카이도 상점가에 위치한 인기점 [잇신마루]의 분점인 [잇신마루 도고점]을 오픈했다. 본점과 동일하게 여기에 오면 "에히메의 감칠맛"을 만끽할 수 있는 가게다.

替地　亮介가에치 료스케

마루야혼텐 메이에키산초메역점 まるや本店　名駅3丁目店 나고야역, 아이치현 일식,일식 / 가이세키 요리 / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 우나기(장어)

坂本　恵利사카모토 에리

요리 한 길로 실력을 갈고 닦아 일본 요리의 진수를 추구하다

어릴 때부터 요리를 좋아해 고등학교 졸업과 동시에 [마루야혼텐]에 입사했다. 일식의 기초를 배우면서 장어 장인을 지향했다. 대부분의 점포에서 업무를 경험하고 현재는 주방장에 취임했다. 다년간의 경험을 살려 고객의 더 큰 만족을 위해 매일매일 실력을 갈고 닦고 있다.

坂本　恵利사카모토 에리

중국요리 지쿠엔 中国料理　竹園 긴시초/스미요시, 도쿄도 중화 요리,중화 요리

増井　久마스이 히사시

섬세한 배려와 공들여 연마한 기술이 자아내는 중국요리를 선보이다

1977년 출생, 미야기현 출신. 식재료의 보고로 잘 알려진 도호쿠에서 다양한 식재료를 접하며 자라다 보니 요리의 길로 들어서게 되었다. 2001년에 센다이 국제 호텔의 중국요리점에서 본격적으로 수행을 쌓기 시작했다. 2018년부터 시부야 도부 호텔의 [중국요리 지쿠엔]에서 총주방장에 임명된 후 현재에 이른다. 중국요리에서 맛의 주된 역할을 담당하는 파기름 등의 향미유와 XO 소스, 파이탄 수프 등은 모두 수제. 복잡한 듯하면서도 통일감 있는 화려한 풍미와 다채로운 요리로 방문객을 대접하는 실력파.

増井　久마스이 히사시

야키니쿠&샤브샤브 마쓰자카 焼肉＆しゃぶしゃぶ　松坂 덴몬칸/베이사이드, 가고시마현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 샤브샤브 / 스키야키 / 야키니쿠

松元　享芳마쓰모토 다카요시

많은 손님이 원하는 서비스 제공을 지향하며

1986년 가고시마현 출생. 이자카야와 일식집에서 경험을 쌓으며 경영부터 요리 노하우까지 폭넓게 배웠다. 현장 경험을 살려 고객의 요구에 부응하는 매장 운영에 주력하고 있으며, 1971년 창업한 전통 있는 야키니쿠 가게를 [야키니쿠&샤브샤브 마쓰자카]로 2024년 7월 11일에 리뉴얼 오픈했다. 축적된 지식과 기술을 바탕으로 앞으로도 새로운 점포 확장을 염두에 두고 도전을 계속하고 있다.

松元　享芳마쓰모토 다카요시