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스시 기나리 鮨　生成り 오미초 시장, 이시카와현 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시

山崎　貴勝야마사키 다카토

가나자와에 매료되어 스시 장인 겸 오너로 새로운 곳에서 매진하다

1987년 고치현 출생. 자신에게 맞는 새로운 것에 도전하기 위해 고등학교 졸업 후 요리의 길로 들어섰다. 당시 아사쿠사의 요정이 운영하던 이탈리아 로마의 일식집에서 4년간 수련했다. 코로나 사태로 한치 앞을 내다보기 어려운 상황에서 독립할지 고민하던 중 가나자와시 가타마치의 스시집 [가타마치고료리 쇼]의 오너 다나카 씨에게 연락을 받았다. 그리고 2021년부터 3년간 그의 밑에서 수련을 한 후에 가나자와의 거리와 사람들에 매료되어 이주를 하게 됐다. 2024년에 [스시 기나리]를 개업했다.

山崎　貴勝야마사키 다카토

샤브젠 우메다점 しゃぶ禅　梅田店 기타신치, 오사카부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 일본술(사케)

袖岡　雅彦소데오카 마사히코

어린 시절에 아버지가 만들어주셨던 요리가 계기가 되어 요리사를 목표로 삼다

1963년 교토부 출생. 휴일에 아버지가 만들어주셨던 요리가 맛있어서 인상에 강하게 남았고, 그것이 요리사를 목표로 삼은 계기가 되었다. 오사카와 교토의 일본요리점에서 수련. 튀김집 경영에도 관여했다. 일식요리점에서 주로 생선, 채소를 만지던 중 쇠고기에 특화된 장르에 도전하고 싶어서 2020년 무렵 [샤브젠]에 입사. 현재는 [샤브젠 우메다]의 주방장으로서 활약하고 있다.

袖岡　雅彦소데오카 마사히코

야키니쿠 잇초메 焼肉一丁目 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

黄　元湧황 원용

한 접시 한 접시에 마음을 담아, 특별한 시간에 색을 더하다

요리하는 것을 좋아하여 상대가 기뻐하며 음식을 먹는 모습을 보는 것이 가장 즐거워 요리의 길로 들어섰다. 대학에서 조리를 전공한 후, 호텔에서 경험을 쌓으며 실력을 갈고닦았다. 조리사 면허도 취득하여, 항상 새로운 맛과 기술을 추구하고 있다. 현재는 [야키니쿠 잇초메]의 오너로서 손님들이 진심으로 기뻐할 수 있는 요리를 제공하기 위해 정성을 다하고 있다.

黄　元湧황 원용

야카타부네 아미코우 屋形船　あみ幸（あみこう） 아사쿠사, 도쿄도 유람선/크루징/리무진,그 외 요리

遠藤　博文엔도 히로부미

야카타부네에서 보이는 전망에 지지않는 요리를 만들겠다고 다짐하며 정진하는 요리사

원래 야카타부네를 운영하고, 야카타부네에서 맛있는 해물을 제공하고 싶은 생각으로 20대에 심기일전. 손님이 또 먹고 싶은 요리를 제공할 수 있도록 수업을 시작했다. 명물인 덴뿌라만 있는 것이 아니라 ‘밖의 조망에도 지지 않는 요리’를 생각해서 계절 엄선 식재료를 사용한 메뉴를 만들기 위해 노력을 아끼지 않는다. 현재는 계절에 철저한 식재료 본래의 맛을 살린【아미코우】에서 실력을 발휘한다.

遠藤　博文엔도 히로부미

오 보르도 후쿠오카 オ・ボルドー・フクオカ 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 파스타

川野　誠児카와노 세이지

항상 탐구하는 마음을 잊지 않고 연구에 매진하는 자세로 노력하는 실력파 셰프

1975년 출생, 오이타현 출신. 요리사 어머니의 영향을 받아 18세부터 요리의 길로 들어섰다. 후쿠오카의 【레스토랑 하나노키】에서 약 10년간 수행하며 프랑스 요리 기법을 배웠다. 그 후 가고시마의 고급 리조트 【텐쿠노모리】에 주방장으로 취임하였고, 도쿄에서도 솜씨를 연마하는 등 다양한 점포에서 활약해 왔다. 현재는 소믈리에 타케우치 씨와 팀을 구성하여 보르도 와인에 잘 어울리는 요리를 창작해 내고 있다. 약선 요리나 마크로비오틱, 일본의 육수 문화, 영양학 등에 대해서도 풍부한 지식을 갖춘 요리사.

川野　誠児카와노 세이지

스테이크&레스토랑 파포이야 ステーキ＆レストラン　パポイヤ 미야코/이시가키섬, 오키나와 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크

小澤　一樹오자와 카즈키

아버지의 가게를 잇기 위해 요리의 길로. 아버지 밑에서, 배우는 나날들

1979년, 오키나와현 출생. 도쿄 아카사카 프렌치 레스토랑에서 10년 이상 수업을 한 아버지가, 33년 전에 개업하고, 오너셰프로 일한 “스테이크&레스토랑 파포이야”를 잇기 위해, 요리의 길로. 대학을 졸업한 후, 일단은 사이타마에서 복지 관련 일을 했고, 2013년에 “스테이크&레스토랑 파포이야”에 입점. 현재는, 2대째가 되기 위해, 아버지 밑에서 수업을 받고 있다.

小澤　一樹오자와 카즈키

가이센톤야 지자카나야 하마마쓰초점 海鮮問屋地魚屋浜松町店 하마마쓰초/다이몬, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

奥山　直之오쿠야마 나오유키

신선한 수산물 요리를 통해 손님께 미소를 전한다

1974년, 야마가타현 출생. 유소년기부터 요리에 흥미가 있었습니다. 학생 시절에 아르바이트했던 음식점에서 요리의 즐거움을 알게 되어 이 세계로 들어오게 되었습니다. 홋카이도 요리, 교토 요리, 초밥, 가이세키 요리 등 다양한 현장에서 지식, 기술을 배워 현재에 이르렀습니다. 20년 이상의 경험을 살려 현재는 총요리장의 입장에서 현장에 서면서 메뉴 개발, 후진 양성에도 힘을 쏟고 있습니다.

奥山　直之오쿠야마 나오유키

긴자 모치후지 銀座もちふじ 긴자, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 샤브샤브

黒須　法明구로스 노리아키

유명 가게에서의 수련과 독자적인 철학. 긴자에서 만드는 새로운 음식 이야기

1973년, 이바라키현 출생. 우쓰노미야 단기 대학 부속 고등학교 조리과 은사의 추천으로 긴자 규베 호텔 오쿠라점, 노기자카 가미야, 긴자 린 등 유명 가게에서 수련했습니다. 그 후 독립하여 긴자 구로스를 열었습니다. 16년에 걸친 점포 경영을 거쳐 2024년 2월에 긴자 모치후지를 새로 열었습니다. 요리인으로서의 연구에 그치지 않고 게이오 기주쿠 대학 통신과정에서 경제학을 배워 음식물 낭비 삭감과 사업계 쓰레기 경감을 위한 대처도 모색하고 있습니다.

黒須　法明구로스 노리아키

Yakiniku 신 Yakiniku 真 신사이바시, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 와인

시부야 철판구이 린 渋谷鉄板焼き凛 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 일본식 스테이크

다카나와 신잔 高輪　しん山 시나가와, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리 / 향토 요리

平山　晋히라야마 신

음식으로 행복을 전하는 요리 전문가

1991년 사가현 출생. 어린 시절부터 세세한 작업을 잘하고, 사람들의 기뻐하는 얼굴을 보는 것에 행복을 느껴왔다. 그러다 보니 자연스레 요리사가 되었다. 교토와 도쿄에서 요리사로서 풍부한 경험을 쌓고 총주방장으로서도 활약했다. 그 경험을 살려 현재는 [다카나와 신잔]을 개업했다. 세세한 부분까지 신경 쓴 요리를 선보이며, 품질과 맛의 양면으로 찾아오는 손님들을 매료시키고 있다.

平山　晋히라야마 신

아구돈까스 코션 우키시마도오리점 アグーとんかつコション浮島通り店 국제통, 오키나와 일식,일식 / 돈까스

田中　悠樹다나카 유우키

오키나와 특유의 요리로 손님을 따뜻하게 대접

카레가게에서의 아르바이트 경험을 통해, 요리의 길에 흥미를 갖게 되었다. “아구 돈까스 코션” 1호점을 스태프로서 오픈, 홀 등 다양한 업무에 종사. 2호점 개점에 맞추어 조리장을 역임하게 되어 매일 솜씨를 발휘한다.

田中　悠樹다나카 유우키

야키토리 미야가와 도요스점 やきとり宮川　豊洲店 토요스, 도쿄도 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 일본술(사케)

杉浦　健司스기우라 겐지

면면히 이어져 내려온 노포의 명맥을 잇는 젊은 요리인

1989년 도쿄 출생. 음식업에서 일하는 친척이 있어서 어려서부터 음식업에 흥미를 가졌다. 조리사 전문학교를 졸업 후, 도내의 프렌치 레스토랑과 이탈리아 요리점에 근무. '야키토리 미야기와'에서는 최대 좌석수를 자랑하는 도요스점의 주방을 맡고 있다. 야키토리의 완성도를 좌우하는 정성스러운 식재료 준비로 정평이 났으며 종업원들로부터 두터운 신뢰를 받고 있다. "지역 최고"의 실현을 위해 매일 개선과 실천을 철저히 하여, 방문객에게 이제껏 맛보지 못한 감동적인 음식을 선보인다.

杉浦　健司스기우라 겐지

무라키야 하나레 村木屋はなれ 요코하마역, 가나가와현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 생선회, 해물 요리

保崎　航大호사키 고다이

맛있는 음식과 술을 탐구하여, 이자카야의 새로운 즐거움을 선사하다

1996년 가나가와현 출생이다. [무라키야 하네레]의 점장이다. 대학 시절에 아르바이트를 계기로 음식을 통해 미소와 기쁨을 제공하는 음식점의 매력을 알게 되었다. 졸업한 후에는 기업에 취직했지만, 요식업에 대한 마음이 강해 퇴직했다. "자신의 가게를 갖는 것"을 목표로 수련을 시작했다. 요코하마에 있는 유명한 술집인 [무라키야] 본점과의 인연으로 요리와 접객 양면에서 경험을 쌓고, 2023년 8월 자매점인 현재의 가게를 오픈하면서 현직에 취임했다. "하나레"만의 요리와 공간으로 다양한 손님을 맞이하고 있다.

保崎　航大호사키 고다이

덴카아지 산바시 본점 天下味桟橋本店 고치역/하리마야바시, 고치현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 샤브샤브

谷渕　聡다니부치 사토시

동경하는 레스토랑 요리사에 다가가기 위해 매일 한 걸음 한 걸음 나아가는 요리인

1972년 아오모리현에서 태어나 고치현에서 자랐습니다. 어렸을 때부터 온 가족이 알고 지내던 레스토랑 요리사를 동경하여 자연스럽게 요리의 길에 뜻을 두었습니다. 18세 때 오사카로 옮겨와 레스토랑을 중심으로 다양한 요리 수련을 쌓았습니다. 그 후 고향 고치현으로 돌아와 지역에 뿌리를 둔 사업을 하는 점에 끌려 2006년 [덴카아지]에 입사. 매일 손님이 기뻐하실 수 있도록 요리를 대하고 있습니다.

谷渕　聡다니부치 사토시

스시 겐야 미야코리큐 鮨げん家宮古離宮 미야코/그 외 외딴 섬, 오키나와 스시,일식 / 덴푸라(튀김) / 스시 / 일본술(사케)

中野　弘嗣나카노 히로시

식탁 너머의 감동을 전하고 싶다. 다음 세대를 키우는 스시 장인

1978년 오사카 출생. 할아버지가 스시가게를 운영했기 때문에 어린 시절부터 요리와 친숙하게 지냈으며, 18세에 본격적으로 요리의 세계에 입문하여 쓰지 조리사 전문학교에서 실력을 갈고닦은 후 오사카의 전통 있는 스시 가게에서 수습을 했다. 이후 호텔에서의 경험을 거쳐 오사카에 자신의 가게 스시 겐야를 차렸다. 모교에서 비상근 강사로도 활동하며 차세대 요리사 양성에도 힘쓰고 있다. "가정에서는 맛볼 수 없는 것"을 추구하며, 재료의 목소리에 귀를 기울여 멋진 한 접시로 승화시키고 있다.

中野　弘嗣나카노 히로시

리스토란테 아쿠아팟차 リストランテアクアパッツァ 가이엔마에/아오야마 잇초메, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리

日髙　良実히다카 요시미

일찍 현지로 넘어가, 진정한 이탈리아 요리를 일본에 소개한 개척자

1957년 효고 현 출생. 고베 포트피아 호텔의 프랑스 요리점인 [알랭 샤펠]에서 수업 후, 이탈리아 요리로의 전향을 결심한다. 아직 본고장인 이탈리아에서 수업하는 셰프가 거의 없었던 시대에 단신으로 건너가, 그 선구자가 되었다. 3년간의 수업 중에 '이탈리아 요리의 매력은 향토 요리에 있다'는 것을 깨닫고 북쪽에서 남쪽까지 14곳의 가게에서 실력을 갈고닦는다. 1990년, 가장 감명을 받은 요리인 [아쿠아팟차]를 이름으로 내걸고 가게를 오픈한다.

日髙　良実히다카 요시미

가도야 오카이도점 かどや　大街道店 오카이도/긴텐가이, 에히메현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 향토 요리

永吉　悟나가요시 사토루

다양한 장르를 경험하며, 고향 에히메의 매력을 꾸준히 알리다

1982년 에히메현 출신. 10대부터 현내 음식점에서 근무하며, 요리사로서의 경력을 시작했다. 일식, 양식, 중화 등 다양한 장르의 가게에 근무하며 레퍼토리와 요리인으로서의 가능성을 넓혀왔다. 현재는 가도야 오카이도점에서 요리인으로 활약하는 나가요시 씨. 고향인 마츠야마에서 현내외에서 방문하는 손님들에게 에히메의 매력을 전하고 있다.

永吉　悟나가요시 사토루

교토스탄도키요키요 산조신센점 京都スタンドきよきよ三条神泉店 시조오미야, 교토부 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

小野　陽平오노 요헤이

한 접시 한 접시에 열정을 쏟아 부어 방문객들에게 따뜻한 음식을 제공

1989년생. 어머니가 만들어 주는 밥이 맛있어서 어릴 때부터 요리에 흥미를 느꼈다. 요리의 기초를 배우기 위해 일식 명가에서 수련을 쌓고, 특히 일본 가정식 요리인 오반자이를 중심으로 한 전통 일식 기술을 익혀 2018년 7월에 [교토스탠드키요키요 기야마치본점]을 개업하여 현지인과 관광객에게 사랑받는 가게로 성장했다. 그 후, 2024년 4월에 [교토스탠드키요키요 산조신센점]을 오픈하며 도전을 계속하고 있다.

小野　陽平오노 요헤이