1286명의 요리사 중41 - 60명
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이리후네 이토에키마에점
入船伊東駅前店
- 이토/시모다, 시즈오카현
- 스시,일식 / 스시 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)
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金井 克彦가나이 가쓰히코
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스시를 추구한 지 30년
1970년 지바현 출생이다. 아오모리현에 있는 스시 가게에서 4년, 미야기현에 있는 스시 가게에서 2년 동안 수련을 쌓았다. 그리고 지금의 [이리후네]를 만나 이토점에서 19년 동안 스시 장인으로서 매일 맛있는 생선을 내놓는 것을 모토로 삼고 있다.
金井 克彦가나이 가쓰히코
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기타
北
- 간나이/바샤미치, 가나가와현
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일본술(사케)
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小林 和博고바야시 가즈히로
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스시 외길. 에도마에의 기술×수파리의 마음으로 빚어내는 맛있는 스시와 안주로 매료시키다
1970년 나가노현 출생이다. [기타]의 점주이다. 오사카의 갓포요리점에서 수련한 후에 가나가와현으로 이주하여 요코하마의 여러 스시집에서 실력을 쌓은 후, 2005년에 30대 중반에 지금의 가게를 창업하여 독립했다. 이후 바다의 고장에서 고품격 스시 코스를 제공하며 현지인과 여행자 모두의 마음을 사로잡고 있다. 에도마에의 전통을 존중하면서도 독자적인 해석을 가미한 스시와 안주도 선보이며 새로운 맛과 식도락의 즐거움을 선사하고 있다. 성실한 인품이 반영된 따뜻하고 세련된 서비스도 호평을 받고 있다.
小林 和博고바야시 가즈히로
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사카나야소마 야나가와점
さかな家そう馬 柳川店
- 야나가와/오무타/치쿠고, 후쿠오카현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 와인
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ZEN 젠
ZEN 繕
- 쿠사츠, 군마현
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 스키야키 / 일본식 스테이크
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小田 和広오다 가즈히로
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호텔 요리사로 시작해 육류에 특화한 요리사가 되다
1993년 이바라키현에서 태어나 20대 초반에 요리사로서의 커리어를 시작했다. 처음에는 대형 호텔에서 중식 요리사로 근무하며 20대 중반까지 수련의 나날을 보냈다. 그 후, 고기 전문으로 전향하여 많은 양질의 고기를 손님들에게 제공해 왔다. 현재는 [ZEN 젠]의 요리장으로 활약 중이다.
小田 和広오다 가즈히로
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Unagi House 시노야
Unagi House 志の家
- 긴시초/스미요시, 도쿄도
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 서양 요리 전반
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辻 光洋츠지 미츠히로
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"이런 가게라면 가 보고 싶다"가 기본. 모든 것은 고객 시선이 기반인 가게 만들기
1967년 홋카이도 출생. 코로나 시기에 자택에서 보내는 시간을 활용하며 요리의 매력에 눈떴다. 완전 독학으로 실력을 쌓으며 요리 기술을 연마했다. 이전 직장에서 웹 관련 회사의 임원을 지낸 경험을 살려 새로운 시각으로 장어 요리에 접근했다. 가게의 메뉴 및 홍보물, 팸플릿, 간판 디자인까지 직접 담당하는 다재다능한 능력을 지녔다. "나라면 이런 가게에 가고 싶다"는 생각을 실현하며 Unagi House 시노야를 개업했다.
辻 光洋츠지 미츠히로
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세이와소
清和荘
- 후시미/다이고, 교토부
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 일본술(사케) / 가이세키 요리
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竹中 雄大다케나카 유다이
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역사와 미래를 잇다. 요리에 대한 열정을 담은 4대째의 도전과 전진
1994년 교토부 출생. 요리 가게 집안에서 태어나 어린 시절부터 요리를 가까이에서 느끼며 자랐다. 대학 졸업 후에는 야간 조리사 전문학교에 다니며 요리의 기초를 배우고, 아침에는 생선가게에서 실무를 배우며 식재료에 대한 깊은 지식을 쌓았다. 그 후, 교토의 명가인 스미야료칸 등 일류 레스토랑에서 실력을 갈고 닦아 2022년 세이와소에 입사했다. 전통을 지키면서도 새로운 도전을 두려워하지 않는 자세로 역사 깊은 가게를 미래로 이끌고 있는 요리사다.
竹中 雄大다케나카 유다이
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스테이크&와인 슈발루주
ステーキ＆ワイン シュバルージュ
- 기타신치, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 서양 요리 전반 / 스테이크
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高尾 隆之다카오 다카유키
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오감을 울리는 맛과 여운, 따뜻한 환대로 매료시키는 철판구이의 장인
1968년, 오카야마현 출생. 슈발루주 주방장이다. 오사카의 양식당 그릴 로아에서 경력을 시작했으며, 도지마 호텔, 리츠칼튼 오사카의 철판구이점에서 수련을 쌓았다. 그 과정에서 "손님 앞에서 요리를 만들고, 드시는 순간과 감상을 함께 나누는 행복"을 실감하며, 철판구이 한 길을 걷는 요리사의 인생을 시작했다. 2004년 현재의 가게 창업부터 요리에 전념하며, 기타신치의 명소로 성장시키는 데 기여했다. 성실한 인품을 반영한 따뜻한 환대도 평판이 좋다.
高尾 隆之다카오 다카유키
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야키샤브 덴토 샤브샤브
焼きしゃぶ 天幕 しゃぶしゃぶ
- 다니마치/다니마치 욘초메, 오사카부
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 야키니쿠
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弓削 駿汰유게 하야토
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즐거움은 고기뿐만 아니라 고기도 채소도 원 없이 즐기는 새로운 야키니쿠.
오사카 출신. 현재는 야키샤브 덴토 샤브샤브의 요리사 겸 플로어 매니저를 맡고 있는 유게 하야토 씨. 같은 지역의 일식 에니시 소바키리의 2호점인 야키샤브 덴토 샤브샤브. 정성껏 만든 소바와 다양한 메뉴를 제공하는 일식 에니시 소바키리와 달리, 야키샤브 덴토 샤브샤브에는 야키니쿠에 요리 요소를 더한 '야키샤브'를 제공. 고기만 주인공이 아닌 특별한 야키니쿠 체험을 제공하고 있습니다.
弓削 駿汰유게 하야토
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네팔&인도 레스토랑 BASURI 데라다초
ネパール＆インド レストラン BASURI 寺田町
- 텐노지, 오사카부
- 인도 카레,카레 / 인도 요리 / 네팔 요리 / 인도 카레
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サプコタ アジャヤ사프코타 아쟈야
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네팔 "음식"이 선사하는 마음 따뜻해지는 환대를
네팔 출생. 일본에서 음식점을 열고 싶다는 꿈을 품고 일본으로 건너왔다. 본국에서 배운 정통 인도-네팔 요리를 일본인의 입맛에 맞도록 연구를 거듭하여 2023년 11월 20일 가족과 함께 [네팔&인도 레스토랑 BASURI 데라다마치]를 오픈했다. 따뜻한 환대와 향신료의 향기가 감도는, 손님들의 미소가 끊이지 않는 가게를 목표로 하고 있다.
サプコタ アジャヤ사프코타 아쟈야
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쇼스이
小粋
- 아카사카, 후쿠오카현
- 일본식 퓨전 요리,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 일본술(사케)
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園田 博文소노다 히로후미
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오랜 경험으로 갈고닦은 기술이 만들어내는 제철 식재료가 자랑인 요리
1979년 오이타현 출생. 요리를 좋아하는 것을 살려서 외식 아르바이트에 더해 호텔이나 료칸 등 다양한 경험을 쌓으며 요리사로서의 경력을 쌓았다. 2014년에 가게를 독립하여 쇼스이에서 요리사로서 역량을 발휘하고 있다.
園田 博文소노다 히로후미
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와규노 가미사마
和牛の神様
- 도겐자카/신센, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 햄버그 / 야키니쿠(숯불고기) / 일본술(사케)
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市川 篤史이치카와 아쓰시
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방문하는 게스트의 추억에 남는 가게를 목표로 와규 소재의 매력을 발신
1976년 도쿄도 출생. 어릴 때부터 요리사가 되는 것을 꿈꾸며 자란다. 24세 무렵에 요리수업에 들어가 프렌치, 양식, 일식 다양한 장르의 주방에서 솜씨를 닦는다. 2022년에 오픈한 시부야, 도겐자카의 [와규노 가미사마] 에서는 요리장으로서 와규의 소재의 장점을 한층 더 돋보이게 하는 메뉴를 제안. 일본인 외국인 불문하고 다수의 게스트에 지지되고 있다. 방문하는 게스트에게 추억에 남는 가게를 목표로 밤낮 계속 분투하고 있다.
市川 篤史이치카와 아쓰시
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롯폰기 스나하마
六本木 砂浜
- 롯본기, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 오키나와 요리
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山田 有輝 야마다 유키
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오키나와의 풍부한 식재료와 풍미를 살린 요리를 제공
사람을 대하는 것을 좋아해 요식업의 길을 선택했다. 편안한 공간을 제공하고 있으며, 찾아오는 사람들에게 마음이 따뜻해지는 장소를 만들고자 매일 시행착오를 거듭했다. 오키나와 요리에 대한 애정이 계기가 되어 그 매력을 많은 사람들에게 전하고 싶다는 생각으로 롯폰기 스나하마를 오픈했다.
山田 有輝 야마다 유키
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Wine Lounge & Restaurant Cepages
Wine Lounge & Restaurant Cepages
- 나고야역, 아이치현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 위스키
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히키잔
引算
- 나가레카와/야겐보리, 히로시마현
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)
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青木 伸一아오키 신이치
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제철 식재료의 맛이 빛을 발하는 "'뺄셈" 요리로 일식의 묘미를 전한다.
1975년 히로시마현 출생. [히키잔]의 점주로, 히로시마시의 대형 음식점에서 수습 후, 히로시마시 오테마치의 사케 이자카야 [고코로야]를 프로듀스하여 인기 가게로 성장 시켰다. 술에 어울리는 요리를 만들면서 일본 요리의 깊이를 다시 한 번 깨닫고 정통 일식 요리 실력을 갈고 닦아 2014년 [고코로야]의 경영권을 얻어 독립했다. 이 가게를 운영하면서 일식 가게 개업 준비를 진행하여 2020년 4월에 현재의 가게를 오픈했다. 식재료의 맛을 잘 살린 제철 일식으로 일본 국내외 손님들을 맞이하고 있다.
青木 伸一아오키 신이치
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도미노코지 덴푸라마쓰이
富小路 天ぷらまつ井
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 교토 요리,일식 / 덴푸라(튀김) / 회석 요리 / 일본술(사케)
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松井 基宏마쓰이 모토히로
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교토식 튀김과 일식의 일품요리. 정통파 음식을 부담 없이 즐길 수 있다
1977년 홋카이도 출생이다. 처음에는 일본요리를 전문으로 했다. 폰토초의 덴푸라 전문점을 맡게 된 것을 계기로 교토풍 덴푸라의 세계에 입문했다. 명가에서의 수련을 거쳐 2019년부터 [도미노코지 덴푸라마쓰이]에서 활약하고 있다. 교토에서 배운 덴푸라에 세련된 일식의 기술. 본격적인 일식을 부담없이 즐길 수 있는 마음 편한 접대가 매력이다.
松井 基宏마쓰이 모토히로
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이리후네 오다와라에키마에점
入船小田原駅前店
- 오다와라/미나미아시가라, 가나가와현
- 스시,일식 / 스시
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金井 勇弥가나이 유야
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제철 지역 생선과 지역 채소를 고집하다
장인을 목표로 10대부터 이리후네에서 설거지, 청소 등 궂은일을 도맡아 하며, 생선 비늘 벗기는 법부터 생선 손질 법, 칼을 가는 법, 이리후네로서의 맛의 기초를 배웠다. 세월이 흐름에 따라 배울 것도 많아져서 매일같이 기술을 갈고 닦고 있다.
金井 勇弥가나이 유야
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니혼슈토오반자이노쿄사카바 겐스이니시키
日本酒とおばんざいの京酒場 けんすい錦
- 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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浅野 祐介아사노 유스케
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자신의 요리로, 먹는 사람의 마음을 풍요롭게 하고 미소 짓게 하고 싶다
교토부 출생. 어린 시절부터 일식을 좋아했고, 요리를 만드는 것도 좋아했다. 맛있는 요리를 만들어 사람들을 행복하게 해주고 싶다고 생각한다. 많은 경험을 쌓고 다양한 음식점에서 기술을 연마했다. 그 결과 [사케와 반찬의 교토 술집 겐스이니시키]의 창업부터 관여하며 요리사가 되었다.
浅野 祐介아사노 유스케
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다쿠안･보탄테이
たくあん・牡丹亭
- 니시신주쿠, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 스키야키 / 일본식 스테이크
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贄田 道浩니에다 미치히로
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다년간의 경험과 지식으로 정성을 담은 한 접시를. 끊임없이 연구하는 요리사
사이타마현 출생. 조리사 전문학교를 졸업한 후 일식 한 길만 걸어온 요리사다. 다른 가게에서 5년 동안 수련을 쌓은 후, 현재는 [다쿠안･보탄테이]의 주방장으로서 주방을 이끌고 있다. 요리에 대한 진지한 자세와 풍부한 지식이 그의 무기다. 그의 성실한 성격은 요리에도 반영되어 섬세한 플레이팅과 맛의 조화에 잘 드러나는 것을 알 수 있다. 한 접시 한 접시에 정성을 담은 요리가 찾는 이들을 매료시킨다.
贄田 道浩니에다 미치히로
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우라야스 고라이
浦安 幸来
- 우라야스, 지바현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 쇼유라멘
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新井 規和아라이 노리카즈
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어린 시절 요리사를 동경하던 마음을 그대로 간직한 채 요리에 종사하다
1973년 나가노현 출생. 어린 시절에 본 요리사의 이미지는 과묵하고 묵묵히 일하는 장인의 모습이었다. 생선을 아름답게 손질하는 모습이 멋있어 보여 요리의 세계로 나아가는 계기가 되었다. 일본 요리의 명가 [긴자킷초]에서 21년간 근무했다. 조림과 구이 등 일식 요리 전반에 관한 기술을 연마하고 책임자로서의 실력도 발휘하여 2022년에 [우라야스 고라이]를 개업하여 독립했다.
新井 規和아라이 노리카즈
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소면가게 이토 가부키초본점
素麺屋 糸 歌舞伎町本店
- 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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荒木 佳男아라키 요시오
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풍부한 경험과 정열을 갖고 요리 연구에 전력을 다하다
1972년 사이타마현 출생이다. 어렸을 때부터 어머니의 맛있는 요리를 접하면서 먹는 것도 만드는 것도 좋아하게 되었다. 대학 시절 4년간은 이자카야 주방에서 경험을 쌓고 졸업 후에는 우동 전문점에 입사했다. 23년에 걸쳐서 점장과 매니저로 실적을 쌓았다. 2020년에 이자카야로 전업해 생선과 사케에 대해서 배웠다. 그 후 [이토]에 입사하여 생선 요리 창업에 힘썼다. 이듬해에는 생선 요리와 사케를 담당하며 신메뉴와 코스 요리 기획에 참여했다.
荒木 佳男아라키 요시오
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