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신아사쿠사 新浅草 기타신치, 오사카부 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

小川　正剛오가와 마사타카

일품 일식과 맛있는 술로 맛있고 즐거운 한때를

1976년, 오사카부 출생. 요리사의 태도나 속도, 정확성 등 움직임 하나하나에 동경하여 요리사의 길을 지향하게 됐다. 갓포 가이세키점 외길로 25년의 경험을 쌓아, 신아사쿠사의 요리장이 되었다.

小川　正剛오가와 마사타카

긴자 미쓰요시 銀座　光よし 신바시/시오도메, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 쿠시야키(꼬치구이)

井川　光由이가와 미쓰요시

아버지의 권유도 있어서 고등학생 때 요리사가 되기로 결심하다

1984년 도쿄도 출생. 아버지의 권유도 있어 고등학생 때 요리사가 되기로 결심했다. 조리사 전문학교에 진학한 후 졸업과 함께 요리의 길로 들어섰다. 교가이세키 미노키치에서 8년간 교토 요리를 배웠으나, 퇴사 후 다른 업종으로 전향했다. 4년 뒤, 친구의 꼬치튀김 가게인 조이토를 도우며 요리계로 복귀했다. 2022년 독립해 긴자 미쓰요시를 오픈했다. 섬세한 교토 요리를 바탕으로 한 일품 요리를 매일 선보이고 있다.

井川　光由이가와 미쓰요시

SYCAMORE CAFE TERRACE 시카모아 카페테라스 SYCAMORE CAFE TERRACE シカモアカフェテラス 이세사키/기류, 군마현 카페,카페, 디저트 / 그 외 디저트 / 커피 / 홍차

新井　翔也　아라이 쇼야

일식, 양식, 중식부터 디저트까지 맛으로 많은 사람에게 미소를 선사하다

1996년, 군마현 출생. 고등학교 입시 때 희망하던 명문고 진학이 이루어지지 않아 진로를 재검토했다. 조리과가 있는 고등학교에 진학한 것을 계기로 요리의 깊은 세계에 매료되었다. 3년 동안 일식 및 양식, 중식, 제과를 기초부터 배우며 수련을 거듭했다. 졸업 후에는 기오이초에 위치한 "호텔 뉴오타니" 양식 부문과 레스토랑에서 8년간 실력을 갈고 닦으며 활약했다. 군마로 귀향하여 현재의 회사에 입사했다. 오픈 시 설립부터 관여하여 "미즈누마 빌리지" 내의 2개 점포의 점장에 취임해 현재에 이른다.

新井　翔也　아라이 쇼야

레스토랑KEI レストランKEI 도요하시, 아이치현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 와인

今里　武이마자토 타케시

쉐프의 추천 있음

어릴 적부터 가깝게 느낀 요리의 세계에

1974년, 나가사키현 출생. 본가의 레스토랑에서 사람에게 없으면 안 되는 「식」을 가까이하며 자란다. 요리를 만들어 사람에게 감동을 주는 훌륭한 일이라고 생각하여 요리인의 세계로 뛰어들었다. 하우스텐보스내 호텔에서 경력을 쌓기 시작. 그다음은 로・테르드・히에이, 오사카 우메다 신치에 있는 프렌치 레스토랑에서 경험을 쌓는다. 2008년 호텔 오픈에 따라 【레스토랑 KEI】의 요리장이 되어 2014년 호텔 아크리슈 토요하시 총요리장에 취임.

今里　武이마자토 타케시

Trattoria & Pizzeria & BAR LOGIC 나가노 Trattoria&Pizzeria&BAR LOGIC 長野 나가노, 나가노현 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자

가니잔마이 나고야사카에점 かにざんまい　名古屋栄店 사카에, 아이치현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리

가쓰에몬 勝衞門 신사이바시, 오사카부 우동,일식 / 덴푸라(튀김) / 간사이식 우동 / 소바

安田　達志야스다 다츠시

간편하게 맛볼 수 있는 한 잔에 신경을 쓰는 점장

1977년에 돗토리현에서 출생했으며, 원래는 계열사의 오코노미야키 가게에서 근무하고 있었다. 이 가게의 오너의 제의를 받아 2023년에 오픈한 [가쓰에몬]으로 자리를 옮겼다. 현재는 점장으로서 요리 제작과 접객까지 다양한 업무를 담당하고 있다. 우동집과 오코노미야키집에서의 경험을 살려, 바쁜 점심시간부터 술 한 잔까지 적시에 한 잔을 제공할 수 있도록 노력하고 있다.

安田　達志야스다 다츠시

스시와 일본요리 신주쿠 요네가미 寿司と日本料理新宿　よねがみ 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일본술(사케)

마츠자카 니쿠간소 와다킨 松阪肉元祖　和田金 마츠사카, 미에현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스키야키

つやこ츠야코

고객에 따른 편안함을 연출하고 빈틈없는 접대가 빛을 발함

전직으로 서비스업에 종사한 적도 있으며 2001년부터 【와다킨】의나카이(각 객실 담당 스텝)으로 접객업을 시작. 스키야키(전골)을 만들기만 하는 것이 아니라 손님께서 시간을 보내시는 방법과 즐기시는 방식에 따라 대화에 참여하는 법 등도 완급을 조절하여 편안한 시간을 연출. 스키야키(전골)을 만드는 일 등 낭비와 빈틈 없는 일 처리는 전통 있는 스키야키(전골) 점의 긍지가 빛난다.

つやこ츠야코

갓포 도묘 割烹　燈明 긴자, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 일본술(사케)

야키니쿠 레이멘 윳찬 焼肉冷麺ユッチャン 기타신치, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 야키니쿠(숯불고기) / 냉면

安川　秀一야스카와 슈이치

오직 야키니쿠만을 공부. 고기를 커팅하는 프로페셔널

1985년 시마네현 출생. 어렸을 때부터 야키니쿠를 좋아했다. 고등학교 졸업 후의 진로를 결정할 때 '"최고급의 아키니쿠”로 게스트를 대접하고 싶다'고 생각했기 때문에 음식 업계에 진행된다. [코리안 레스토랑 렌게]나 [긴미야]등에서 경험을 쌓아 맛있는 고기를 판별하는 방법으로부터 컷 방법, 담는 방법을 배운다. 2020년 12월에 [야키니쿠 레이멘 윳찬]이 기타신치에 오픈하는 것을 알고 오픈과 동시에 동점의 요리사로 취임.

安川　秀一야스카와 슈이치

료키치 漁吉 오시마/에사시, 홋카이도 해물덮밥,일식 / 생선회, 해물 요리 / 텐동 / 돈부리(덮밥)

平本　清忠히라모토 기요타다

스시 장인의 세계에서 갈고 닦은 기술. 홋카이도산 식재료를 활용한 일품 요리를 제공하다

1969년 홋카이도 지토세시 출신. 10대부터 장인의 세계에서 연마한 경험이 풍부한 요리사이다. 오타루의 초밥집에서 20년간 요리사로 일한 후, 스시집을 중심으로 홋카이도 각지의 음식점에서 활약. 현재는 [료키치]의 요리사로 요이치를 비롯한 홋카이도산 식재료를 활용한 다양한 메뉴를 제공하고 있다.

平本　清忠히라모토 기요타다

덴마사카바 스시킨 天満酒場　すし金 한큐 히가시도오리, 오사카부 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 오뎅

竹地　輝昌다케치 데루마사

자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을

1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 솜씨를 선보이고 있습니다.

竹地　輝昌다케치 데루마사

야키니쿠 스태미나야마 焼肉スタミナ山 슈가쿠인/헤이안 신궁/남선사, 교토부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

末吉　勇大郎스에요시 유타로

도전이야말로 미래!를 모토로 앞으로 전진하다

1993년 교토부 출생. 어린 시절부터 요식업을 접하는 환경에서 자랐으며, 18세 때 밴쿠버 어학연수 중 음식점 아르바이트를 통해 서비스의 본질을 깨닫고 요식업에 대한 관심을 갖게 되었다. 일본으로 귀국한 후에는 외식업계 회사에 입사했다. 급성장하는 회사에서 여러 매장의 총괄을 맡게 되면서 외식업의 가능성을 실감했다. 그 후, 회원제 야키토리 가게에서 점장으로 근무하며 특화형 비즈니스 모델 운영을 배웠고, 25세에 "30세까지 독립"을 결심하고 야키니쿠 스태미나야마를 개업했다.

末吉　勇大郎스에요시 유타로

고츄노 텐치 壺中の天地 오오이타, 오이타현 퓨전 요리,퓨전 요리 / 가이세키 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리

甲斐가이

주위의 시선과 기대. 그 모든 것을 기반으로 자신만의 길에 매진 중

1970년 생. 오이타현 출신. 본가가 「후구(복어) 요리점, 일본 요리점」을 경영. 요리인 일가에 태어나 자람. 철이들 무렵 맛있는 요리와 요리인의 세계를 접하면서 자라왔기 때문에 요리인으로 살아간다는 자각이 생기다. 대학 졸업 후는 후구(복어)와 일본 요리를 중심으로 공부를 하지만 서른이 될 무렵 보다 큰 도약을 위해 양식에도 도전. 일본 요리에 그치지 않는 높은 탐구심이 혼신의 일품을 만들어 내고 있다.

甲斐가이

후게츠 코코노스스키노점 (타코야키 전문점) 風月　ココノススキノ店（たこ焼専門） 스스키노, 홋카이도 타코야키,일식 / 오코노미야키 / 타코야키 / 야키소바

河瀬　麻耶가와세 마아야

접객이나 조라뿐만 아니라, 지역 매니저로서도 활약하는 나날들

1998년 홋카이도 출생. 2019년 1월에 입사 후, [후게츠 코코노스스키노점(타코야키 전문점)]과 [후게츠 모유쿠점]의 점장과 지역 매니저를 겸임하고 있다. 아르바이트로 입사했지만, 성실함를 인정받아 정직원이 되었다. "분위기도 좋고, 매일이 즐겁다고 느껴, 자연스럽게 정식 직원이 되었습니다" 라고 당시를 회상한다. 현재는 접객이나 조리뿐만 아니라, 지역 매니저로도 매일 활약하고 있다.

河瀬　麻耶가와세 마아야

샤브젠 시부야점 しゃぶ禅　渋谷店 도겐자카/신센, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

福嶋　優太후쿠시마 유타

차분한 공간에서 [샤브젠]의 서비스를

1990년 출생. 대학 졸업과 동시에 요리의 세계로 나가다. 2013년에 [주식회사 다이아몬드 다이닝]에 입사. 창작 일식 점포에 배치되어 이후 6년간에 걸쳐 솜씨를 갈고 닦다. 그 후 [샤브젠 주식회사]로 전직하여 조리사 면허, 복어 조리사 면허를 취득. 현재는 [샤브젠 시부야점]에서 매일 수련을 거듭하고 있다.

福嶋　優太후쿠시마 유타

와후 쥬카 쇼류테 和風中華　招龍亭 테라마치/아리마쓰, 이시카와현 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리 / 중국식 약선 요리

池田　和幸이케다 가즈유키

쉐프의 추천 있음

부모님의 뒷모습을 보고 중국 요리 요리인이 되기로 결심했습니다.

쇼와 49년(1074년) 11월 19일생. 도야마현 다카오카시 출신. 본가의 부모님도 중국 요리 요리인이었기 때문에 어릴 적부터 요리에 자연스럽게 접하며 자라왔다. 부모님이 만들어주시는 요리는 모두 좋아해서 자신도 그런 요리를 만드는 사람이 되고 싶다고 생각했었다. 스무 살 때 가나자와에서 본격적인 수련을 시작. 4곳 정도의 요리점을 돌며 다양한 조리, 식재를 다루는 법 등을 배웠다. 2008년 【와후 쥬카 쇼류테】에 입사. 현지의 어패류를 듬뿍 사용한 메뉴를 고안하는 요리장.

池田　和幸이케다 가즈유키

아지요시 센니치마에점 アジヨシ　千日前店 신사이바시, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 호르몬(곱창)

中谷　典史나카타니 노리후미

게스트의 웃음을 최우선으로. 오사카에서 와규의 맛을 전하는 점장

1983년생, 오카야마현 출생. 학생 시절 야키니쿠 가게에서 아르바이트를 한 것을 계기로 외식 업계에 발을 들이게 되었다. 야키니쿠에 대한 순수한 애정이 결국 주식회사 아지요시로의 입사를 결심하게 만들었다. 오사카 시내의 전 점포에서 경험을 쌓았으며, 현재는 아지요시 센니치마에점의 점장이다. 고객의 웃음을 최우선으로 생각하며, 제공하는 요리 하나하나에 타협하지 않는다는 신념을 가지고 있다. 이 마음가짐은 다른 스태프들과도 공유되며, 가게 전체가 쾌적한 분위기를 조성하고 있다.

中谷　典史나카타니 노리후미