가와에

우나기(장어)를 보다 가깝게 느낄 수 있는 오픈된 편안한 가게. 우나기(장어)를 생으로 직접 쪄내는 독특한 방법이 폭신하고 부드러운 놀랄만한 식감을 만들어냅니다.

긴 시간을 이어온 노포에는 그곳만의 확실한 개성이 있습니다. 예를 들면 1946년 창업한 이곳 【가와에】의 우나기(장어)라면 폭신하고 녹는듯한 부드러움이 그에 해당합니다. 비밀은 시라야키(소스 없이 구운 것)의 공정을 거치지 않고 생으로 직접 쪄내는 독특한 방법입니다. 리드 더 초대가 민물고기의 조리법을 흉내 내 시작한 이 방법은 굽는 과정이 하나 줄어든 만큼 부드럽게 완성되지만 쪄진 상태를 판단하기 어려운 것과 살이 부서지는 것 등 어려운 문제도 많습니다. 그런 어려운 문제를 재료 선택과 기술의 연구 등으로 하나하나 해결해 나가며 시간을 들여 만들어낸 이곳만의 맛. 그것이야말로 노포의 매력이라고 할 수 있는 맛입니다. 그만큼 맛이 있으면서도 가격은 서민의 거리 아카바네에 적합한 설정인 것도 커다란 매력입니다. 가게에는 우나기(장어)와 야키토리(닭 꼬치구이)를 구워 파는 테이크 아웃 코너도 있어 찾기 쉬운, 열린 분위기의 우나기(장어) 전문점입니다. 요리사에서 자세한 내용을 보려면