스시 아카기

‘바다의 푸아그라’라고 불리는 아귀 간을 부드러운 무스로 만들어 나라즈케를 곁들인, 서양 요리 경험을 토대로 만들어낸 일품. 귀양주 ‘히노토리’에 어울리도록 맛을 조절하는 등 장인의 기술이 빛나는 메뉴입니다.

부드럽게 찐 둥근전복 아래에는 체로 걸러 크리미하게 마무리한 내장 소스. 식감이 다른 전복의 감칠맛이 가장 행복한 한때를 가져다줍니다. 남은 소스에 스시 밥을 넣으면 리조토같이 되어 끝까지 놀라움의 연속인 일품입니다.

신선한 눈볼대를 숯불로 구워 불필요한 기름을 쫙 빼고 스시 밥에 올린 작은 덮밥. 전체를 섞어서 먹습니다. 고급스러운 지방의 단맛과 산미가 있는 시바즈케가 악센트가 되어 산뜻하게 먹을 수 있는 호화로운 일품입니다.

「바다의 포아그라」라고 불리는 안간을 매끄러운 무스 모양으로 완성해, 나라즈케를 더한, 서양 요리의 경험을 바탕으로 만들어진 일품.貴醸酒『陽乃鳥』에 맞게 맛을 조정하는 등 장인 기술이 빛난 한 접시입니다.

부드럽게 찐 흑색 연어 밑에는 뒷맛을 지어 크림색으로 완성한 간소스. 놀라움의 연속이 되는 일품.

신선한 노도그로를 숯불로 구워, 여분의 지방을 떨어뜨려, 샤리에 실은 작은 덮밥.전체를 섞어 주십니다. 사치스러운 일품.