118명의 요리사 중21 - 40명
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시센 덴토 히나베 숏칸 메이에키점
四川伝統火鍋 蜀漢 名駅店
- 나고야역, 아이치현
- 사천 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 사천 요리 / 소흥주, 중국술
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陳 明賢천밍셴
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요리와 공간을 즐기고 쓰촨의 전통과 문화를 알게 되기를
중국 쓰촨성 출생. 쓰촨성의 풍부한 식문화 속에서 자라 요리인으로서 경험을 쌓은 후 일본으로 왔습니다. 시센 덴토 히나베 숏칸에서는 본토에서 쌓은 경험과 기술을 기반으로 독자적이고 창의적인 연구를 더한 요리로 많은 손님을 매료시키고 있습니다. 엄선된 식재료와 본토의 향신료를 사용하여 매콤함과 감칠맛의 균형을 절묘하게 조절한 ‘훠궈’의 심오함을 추구해나가고 있습니다.
陳 明賢천밍셴
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규탄샤브샤브토니쿠니기리 겐's
牛タンしゃぶしゃぶと肉握り源’s
- 니시키 산초메, 아이치현
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 맥주
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手島 大輝데시마 다이키
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먹는 사람의 마음을 만족시키는 요리의 맛을 추구하다
1996년 아이치현 출생. 요리를 좋아해서 요리사의 길을 선택했다. 조리사 전문학교를 졸업하고 도쿄에 있는 중화요리점인 [이신고]에서 수련을 시작했다. 2019년에 [겐's]의 매니저로부터 제안을 받고 입사했다. 경험을 쌓으면서 꾸준히 기술을 갈고 닦았다. 현재는 주방장으로서 실력을 발휘하고 있다.
手島 大輝데시마 다이키
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야키니쿠 사와기 니시키점
焼肉さわぎ 錦店
- 니시키 산초메, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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滝澤 清成타키자와 키요나리
쉐프의 추천 있음 -
진지한 요리 자세를 [야키니쿠 사와기] 오너에게 인정받아 요리사가 됨.
1981년 아이치현 출신. [야키니쿠 사와기]의 오너에게 이전에 근무하던 오락 산업 업계에서 배운 업무에 대한 진지한 자세와 고객에 대한 마음가짐을 크게 인정받아 니시키점 오픈 때 요리사로 스카우트 됨. 현재는 "매일 들여오는 신선한 고기가 아니면 제공 할 수 없는, 누린내가 전혀 없는 맛있는 내장 부위를 맛보셨으면 한다"며 고기 체크부터 준비, 손님께 낼 때 까지의 관리 등 매일 끊임없이 노력하고 있음.
滝澤 清成타키자와 키요나리
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야키니쿠타베호다이 스미비쿠로베코
焼肉食べ放題 炭火黒ベコ
- 그 외 하마마쓰시, 시즈오카현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 맥주
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松尾 英幸마츠오 히데유키
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독학으로 이룬 야키니쿠의 길. 인품과 맛으로 마음을 사로잡는 요리사
1982년 시즈오카현 출생. 22세 때 "언젠가는 자기자신의 가게를 운영하고 싶다"는 꿈을 품고 야키니쿠 업계에 뛰어들었다. 고등학교 시절 아르바이트 경험을 바탕으로 독학으로 실력을 쌓으며 성장했다. 고객이 야키니쿠 가게에 기대하는 것이 무엇인지 끊임없이 고민하며, 시대 변화에 맞춰 유연하게 발전해왔다. 그의 성실한 태도와 진심 어린 요리법이 많은 공급업체들의 신뢰를 얻으며 협력 관계를 구축하는 원동력이 되었다.
松尾 英幸마츠오 히데유키
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아미야키테이 사카에점
あみやき亭 栄店
- 사카에, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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都竹 明쓰타케 아키라
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"다시 올게"라는 말을 들을 수 있는 가게를 지향하다
1971년 아이치현 출생이다. 고등학교 졸업 후 제조업에서 2년 동안 직원들을 대하는 일을 하고 싶어서 20세 때 요식업으로 전직했으며, 요식업에서 접객의 즐거움과 어려움을 경험했다. 2010년 아미야키테이의 맛있는 접객에 감동하여 입사를 결심했다. 입사 5년째에 신규 매장 오픈을 경험하고 2020년 신점포 [아미야키테이 사카에점]에 부임하여 처음 오신 손님도 안심하고 맛있는 요리와 서비스를 제공하여 "또 오겠다"고 말씀하실 수 있는 가게를 목표로 하고 있다.
都竹 明쓰타케 아키라
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오뎅 와지마후구 노도구로 AMIYA
おでん 輪島ふぐ のどぐろ AMIYA
- 히가시차야 거리, 이시카와현
- 일식,일식 / 생선회, 해물 요리 / 오뎅 / 일본술(사케)
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石田 寛이시다 유타카
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많은 손님에게 가나자와의 미식을 알리고 싶다
"사람과 사람과의 관계로 승부할 수 있는 일을 하고 싶다"는 생각으로 요식업에 뛰어들었다. 따뜻한 서비스와 맛있는 요리를 통해 방문하는 모든 사람들에게 감동을 전하고 싶다는 생각으로 2023년 4월 [오뎅 와지마후구 노도구로 AMIYA]를 오픈했다. '가나자와 오뎅'을 비롯해 와지마, 오쿠노토에서 공수한 신선한 식재료를 활용해 지역의 매력을 최대한 살린 요리를 제공하고 있다.
石田 寛이시다 유타카
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아미야키테이 히가시베쓰인점
あみやき亭 東別院店
- 가나야마/아쓰타구/나카가와구, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 비빔밥
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中根 茂樹나카네 시게키
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지역 최고의 접객력을 목표로 친근한 가게를 지향하다
1989년 시가현 출생이다. 시가현은 일본 최대의 호수가 있는 것으로 유명하며 시가현청 소재지인 오쓰시에서 태어나 자랐고 30세 때 나고야로 이주했다. 영업직을 경험하며 물건을 파는 힘을 기르게 되었다. 그 경험을 살리기 위해 다시 한 번 음식점으로의 이직을 생각하고, 현지에서 유명한 [아미야키테이]에 입사하기로 결정했다. 여러 점포에서의 점장을 거쳐 2022년 10월부터 [아미야키테이 히가시베쓰인점]의 점장으로 부임했다. 지역 최고의 접객력을 목표로 친근한 가게를 목표로 하고 있다.
中根 茂樹나카네 시게키
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와규야키니쿠 햐쿠메이잔 메이에키니시점
和牛焼肉 百名山 名駅西店
- 나고야역, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)
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井上 卓志이노우에 다쿠지
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해외에서 고급 철판구이 가게 지배인을 경험. 접객에 대한 열정으로 다시 요식업으로
1971년 효고현 출생이다. 중학교 시절, 해외 체류 경험이 많은 영어 교사와의 만남을 계기로 해외 생활에 대한 동경을 품게 된다. 그 후 20세에 독일의 고급 철판구이 가게에 취직해 23세부터 지배인을 맡았다. 귀국 후 와인 영업직에 취직했지만, 음식점 일의 매력을 잊지 못해 2007년 "주식회사 아미야키테이"에 입사했다. 각 점포에서 점장 경험을 쌓고 2024년 1월 [와규야키니쿠 햐쿠메이잔] 메이에키니시점 점장으로 취임해 현재에 이른다.
井上 卓志이노우에 다쿠지
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COCKTAIL WORKS 가루이자와
COCKTAIL WORKS 軽井沢
- 카루이자와, 나가노현
- 바, 칵테일,바 / 위스키 / 이탈리아 요리 / 칵테일
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茂澄 仁모즈미 히토시
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유연하게 칵테일 메뉴를 선보이는 바텐더 겸 요리사
1974년 나가노현 출생이다. 바텐더로서 30년 이상의 경력을 가지고 있다. 일본 호텔 바텐더 협회(HBA) 공인 마스터 바텐더이며, 제32회 & 제33회 HBA 창작 칵테일 대회 및 산토리 칵테일 어워드 2023 결선 진출자이다. 칵테일의 균형을 중요시한다.
茂澄 仁모즈미 히토시
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구로게와규 야키니쿠야마키
黒毛和牛 焼肉山喜
- 미나토구/미나미구/미도리구, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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山喜 健야마키 다케시
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명점의 맛을 더 많은 사람에게. 학창시절부터 꿈꿔온 "나만의 가게"를 실현하다
1981년 나가사키현 출생. 학생 시절부터 혼자 여행과 요리가 취미였고, 아르바이트는 음식점에서 일했다. 돈을 모아 세계 여행을 자주 다녔다. 장래에 자신의 가게를 갖고 싶다는 생각에 요리사가 되어 나고야의 야키니쿠 가게에서 수련을 쌓았다. 그 가게의 맛을 더 많은 사람들에게 알리고 싶어 독립을 결심하고 2023년 8월에 구로게와규 야키니쿠야마키를 오픈했다.
山喜 健야마키 다케시
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시센 덴토 히나베 숏칸 본점
四川伝統火鍋 蜀漢 本店
- 사카에, 아이치현
- 사천 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 사천 요리 / 중국식 약선 요리
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陳 明賢천밍셴
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요리와 공간을 즐기고 쓰촨의 전통과 문화를 알게 되기를
중국 쓰촨성 출생. 쓰촨성의 풍부한 식문화 속에서 자라 요리인으로서 경험을 쌓은 후 일본으로 왔습니다. 시센 덴토 히나베 숏칸에서는 본토에서 쌓은 경험과 기술을 기반으로 독자적이고 창의적인 연구를 더한 요리로 많은 손님을 매료시키고 있습니다. 엄선된 식재료와 본토의 향신료를 사용하여 매콤함과 감칠맛의 균형을 절묘하게 조절한 ‘훠궈’의 심오함을 추구해나가고 있습니다.
陳 明賢천밍셴
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가카-KAKA-
華々-KAKA-
- 하마마쓰역 , 시즈오카현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 일본 술 (민속주)
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渡瀬 正之와타세 마사유키
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일식과 스시를 중심으로 한 풍부한 경험이 만들어낸 일식과 양식의 다양한 요리로 매료
1974년 시즈오카현 출생. [가카-KAKA]점장이다. 제철 채소와 술을 즐기는 음식 체험을 통해 외식만의 묘미를 느끼고 요리의 길로 들어섰다. 하마마쓰시의 일식집에서 수련 후, 스시집에서 경험을 쌓았다. 스시 요리로 실력을 쌓은 후 하마마쓰역 건물내에 있는 일식집 [엔슈하마노야]의 주방장으로 활약하다 2009년 지금의 가게를 창업하여 독립했다. 2019년 다양한 손님을 맞이하기 위해 [자자시티 하마마쓰]로 이전했다. 현지인뿐만 아니라 일본 국내외 여행자를 제철의 맛으로 대접하고 있다.
渡瀬 正之와타세 마사유키
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스시무로하시
鮨むろ橋
- 니시키 산초메, 아이치현
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 가이세키 요리
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室橋 圭介무로하시 게이스케
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"내가 가고 싶은 가게"를 현실로. 이상을 추구하는 열정의 요리사
1986년, 아이치현 출생. 무로하시씨가 요리사를 지향하게 된 계기는 "자신이 정말로 가고 싶은 가게"를 만들고 싶다는 마음이었다. 기후의 명문 요정에서 8년간 수련하고, 전통의 기술과 혁신의 정신을 익혔다. 그 후, 가리야시에 자신의 가게를 차리고 8년간의 수련을 추가적으로 거듭했다. 그리고 2024년 9월에 새로운 무대가 된 나고야시 사카에로 이동했다. 스스로의 눈으로 골라낸 소재를 살려 감칠맛을 최대한 끌어내면서 맛을 지속적으로 추구하고 있다.
室橋 圭介무로하시 게이스케
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후지노쇼쿠지도코로 하쿠마이
富士の食事処 白米
- 가와구치코/후지요시다/야마나카코, 야마나시현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키
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渡邉 大輔와타나베 다이스케
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전통과 혁신이 빚어내는 새로운 일식의 형태
1994년 야마나시현 출생. 야마나시현 후지요시다시에 위치한 하이랜드리조트 호텔&스파에서 5년간 프렌치와 이탈리안 요리 기술을 연마했다. 엄선한 식재료의 본연의 맛을 최대한으로 이끌어내면서도 일본 전통과 혁신을 융합시킨 요리를 추구한다. 섬세한 불 조절과 깊은 풍미의 소스, 일식 특유의 아름다운 플레이팅으로 매 접시마다 감동을 전하는 것을 신조로 삼고 있다. 후지산의 풍요로운 자연에서 자란 식재료를 활용해 후지노쇼쿠지도코로 하쿠마이에서 더 높은 요리의 경지를 향해 나아가고 있다.
渡邉 大輔와타나베 다이스케
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LOW-NON-BAR #RTS
LOW-NON-BAR #RTS
- 카루이자와, 나가노현
- 바, 칵테일,바 / 위스키 / 칵테일 / 스피릿
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宮澤 英治미야자와 에이지
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술을 마시는 사람도 마시지 않는 사람도, 매혹적인 한 잔을 즐길 수 있는 BAR를
1977년 도쿄도 출생으로 대학생 시절 아르바이트를 하던 곳에서 바텐더를 동경하여, 그 길을 걷게 되었다. 2003년 산토리 칵테일 어워드 부문 최우수상, 2005년과 2007년 입상 했으며, 2009년 힐링 체리 칵테일 컴피티션 세계 대회에서 우승을 했다. 이를 계기로 2010년 간다아와지초에 [Bar Orchard Night]를 오픈했다. 2012년 주식회사 오차드나이트를 설립, 2024년 현재 10개의 BAR를 운영하며 무알콜 칵테일의 보급에도 힘쓰고 있다.
宮澤 英治미야자와 에이지
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규카쓰센몬텐 고슈야
牛かつ専門店 甲州家
- 가와구치코/후지요시다/야마나카코, 야마나시현
- 돈까스,일식 / 일식 전반 / 돈까스 / 일본식 스테이크
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和智 まみ와치 마미
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후지산 자락을 방문하는 일본 국내외 손님을 따뜻하게 맞이하다
규카쓰센몬텐 고슈야의 점장을 맡고 있는 와치 씨이다. 해외 손님도 많은 인기 관광지인 만큼, 일본식 복장을 착용해 일본다움을 소중히 하면서도 메뉴판에는 다국어를 도입하는 등 다양한 고객층에 대응하고 있다. 언어와 문화의 벽을 넘어, 후지산 자락을 방문하는 많은 손님을 따뜻하게 맞이하고 있다.
和智 まみ와치 마미
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Bar 가쓰하루 -Bar KatsuHaru Karuizawa-
Bar 勝治 -Bar KatsuHaru Karuizawa-
- 카루이자와, 나가노현
- 바, 칵테일,바 / 칵테일 / 위스키 / 스피릿
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宮澤 英治미야자와 에이지
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비일상적인 고급 공간에서 맛보는 행복의 한 잔에 진심의 여유로움을
1977년 도쿄도 출생이다. 대학생 시절에 아르바이트를 하던 곳에서 바텐더를 꿈꾸며 바텐더의 길을 걷게 되었다. 2003년 산토리 칵테일 어워드 부문 최우수상, 2005년 및 2007년에 입상했다. 그리고 2009년에 힐링 체리 칵테일 컴피티션 세계 대회에서 우승했다. 이를 계기로 2010년 간다아와지초에 [Bar Orchard Night]를 오픈했고 2012년 주식회사 오차드나이트 설립했다. 2024년 현재 10개의 BAR를 운영하며 무알콜 칵테일의 보급에도 힘쓰고 있다.
宮澤 英治미야자와 에이지
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장어요리 3대 우나토 나카가와 본점 1969년 창업
うなぎ料理三代目うな東 中川本店 昭和四十四年創業
- 가나야마/아쓰타구/나카가와구, 아이치현
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 일본술(사케)
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三浦 星一미우라 세이치
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선대로부터 이어받은 장어에 대한 집착을 계속 지키다
1974년 아이치 현 출생. 가족이 운영하는 생선가게에서 아버지의 등을 보며 자랐다. 일반 사무직에 종사하였지만 어부 요리사가 되는 꿈을 포기하지 못해 회사를 그만두었다. 2001년, 생선 요리를 중심으로 한 일본식 레스토랑에서 솜씨를 뽐내며, 어릴 적부터의 꿈인 장어집에 한결같은 마음을 두었다. '우나 히가시' 전직 요리사로서 20년 동안 전통적인 구이와 맛을 배우고, [장어요리 3대 우나토 나카가와 본점 1969년 창업]의 점장 겸 요리사로서 가게를 이끌고 있다.
三浦 星一미우라 세이치
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가이센도코로 후지
海鮮処 ふじ
- 가와구치코/후지요시다/야마나카코, 야마나시현
- 해물덮밥,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)
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山田 楓야마다 가에데
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후지산 기슭에서 태어나고 자랐으며, 3성급 호텔 프렌치에서 이자카야를 경험하다
2003년 야마나시현 출생. 후지산 기슭 야마나카코무라에서 태어나 자랐으며, 고등학교 졸업 후 3성급 호텔 내 프렌치 레스토랑에서 3년간 근무했다. 그 후에도 고급 레스토랑뿐만 아니라 캐주얼한 이자카야도 경험하며 다양한 장르의 요리에 도전해왔다. 현재는 [가이센도코로 후지]의 요리사로 활약 중이다.
山田 楓야마다 가에데
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우오하치 하나레
魚八 はなれ
- 카나자와역, 이시카와현
- 오뎅,일식 / 생선회, 해물 요리 / 로바타야키(화로구이) / 오뎅
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上野 憲謙우에노 노리아키
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실력파 요리인의 고집이 만들어내는 마음에 남는 한 접시
우에노 씨는 요리를 잘하는 어머니 밑에서 자라서 어린 시절부터 부엌에 서는 것이 즐거움이었다고 한다. 조리사 전문학교를 졸업한 후에 일식 세계에서 2년, 그 후 이탈리안에서 8년 수련을 했다. 또한 유명한 호텔에서 양식을 담당하며 약 8년간 경험을 쌓은 실력파이다. 일식과 양식 그리고 호텔에서의 경험을 살려, 식재료의 특성을 최대한 끌어내는 요리를 추구하고 있다. 현재는 점장으로서 주방을 맡아, 방문하는 손님에게 "정말 맛있다"고 생각되는 요리를 계속 제공하고 있다.
上野 憲謙우에노 노리아키
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