15명의 요리사 중1 - 15명
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Osaka Cocktail Library Akashic Records
Osaka Cocktail Library Akashic Records
- 신사이바시, 오사카부
- 바, 칵테일,바 / 유럽식 요리 / 중근동, 아랍 요리 / 그 외 디저트
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濵口 貴志하마구치 다카시
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보틀과 글라스를 마음대로 능숙하게 조종한다
술을 좋아해 바에 다니면서 바텐더의 존재를 알게 된다. 술을 만들며 게스트에게 제공할 때까지의 스마트한 대응에 자극을 받아 바텐더가 되고 싶다고 생각한다. 경험을 거듭하여 자신의 바를 개점. 2022년 6월에 오픈한 [Osaka Cocktail Library Akashic Records] 는 3 점포째가 된다.
濵口 貴志하마구치 다카시
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Bar OcciGabi Wine(바 오치가비 와인)
Bar OcciGabi Wine (バーオチガビワイン)
- 니시 11초메/18초메, 홋카이도
- 와인 바,바 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 와인
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神保 友輝진보 유키
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홋카이도의 와인과 식재료로 손님을 미소 짓게 하는 요리사
1998년 홋카이도 출생이다. "홋카이도의 와인과 식재료로 손님을 웃게 하고 싶다"는 생각이 계기가 되어 음식의 길로 들어섰다. 도마코마이, 하코다테, 삿포로, 오타루 등 홋카이도산 식재료와 술을 메인으로 한 음식점에서 경험을 쌓았다. 현재는 2023년 3월에 오픈한 [Bar OcciGabi Wine]에서 요리사로 활약하고 있다. 카운터 너머로 추천 와인과 정성이 담긴 요리를 제공하는 나날을 보내고 있다.
神保 友輝진보 유키
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크래프트 맥주 공방 신주쿠 에르
クラフトビール工房 新宿エール
- 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
- 맥주 바,바 / 맥주 / 칵테일 / 지역 맥주
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深谷 茶来羅후카야 차크라
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접객업이 좋아서 외식업으로. 점장으로서 실력을 갈고 닦는 나날들
1983년 도쿄도 출생. 접객일의 종류를 불문하고 일을 하다 보니 자신에게 맞는다고 생각하여 요식업에 종사하게 되었다. 오다 조리사 전문학교를 졸업한 후, 다이닝 바 등에서 경험을 쌓고 인연으로 현재의 회사에 입사했다. [SHOW RESTAURANT "nest"]를 거쳐 2021년 3월부터 [크래프트 맥주 공방 신주쿠 에르]의 점장이 되었다. 크래프트 맥주를 부담 없이 즐길 수 있는 가게로 젊은 층을 중심으로 인기가 높다.
深谷 茶来羅후카야 차크라
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SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 삿포로 BAR GARBO
SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 札幌BAR GARBO
- 스스키노, 홋카이도
- 바, 칵테일,바 / 칵테일 / 위스키 / 스피릿
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堀野 衣真里호리노 이마리
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삿포로의 밤에 행복한 한때를 제안하는 바텐더
1992년 홋카이도 출생. 현재 [삿포로 BAR GARBO] 바텐더로서 삿포로에서의 밤을 보내는 사람들에게 행복의 한때를 계속 제공하고 있는 호리노씨. 호리노씨 자신은 당초 술 자체를 잘 마시지 않았지만 위스키가 가진 역사와 전통에 관심을 갖고 다양한 위스키를 배우기 시작하게 되었다. 처음부터 위스키의 매력에 접해 온 실체험을 살려 깊은 위스키 세계의 안내인으로서 활약하고 있다.
堀野 衣真里호리노 이마리
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theBAR
theBAR
- 오다이바/다이바, 도쿄도
- 바, 칵테일,바 / 와인 / 칵테일 / 위스키
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COCKTAIL WORKS 가루이자와
COCKTAIL WORKS 軽井沢
- 카루이자와, 나가노현
- 바, 칵테일,바 / 위스키 / 이탈리아 요리 / 칵테일
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茂澄 仁모즈미 히토시
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유연하게 칵테일 메뉴를 선보이는 바텐더 겸 요리사
1974년 나가노현 출생이다. 바텐더로서 30년 이상의 경력을 가지고 있다. 일본 호텔 바텐더 협회(HBA) 공인 마스터 바텐더이며, 제32회 & 제33회 HBA 창작 칵테일 대회 및 산토리 칵테일 어워드 2023 결선 진출자이다. 칵테일의 균형을 중요시한다.
茂澄 仁모즈미 히토시
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es크래프트
esクラフト
- 스스키노, 홋카이도
- 맥주 바,바 / 스테이크 / 서양식 퓨전 요리 / 맥주
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川西 慧가와니시 사토시
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텃밭에서 키운 작물을 요리에 사용하는 것이 취미였다.
1983년 홋카이도 출생이며, 어린 시절부터 농사일에 관심이 많아 가정 정원에서 재배한 작물을 요리에 사용하는 것이 취미였다. 20세 때 요리의 세계에 입문해 정통 바에서 바텐더로 2년, 벨기에 맥주 가게에서 홀과 주방에서 2년, 뷔페 레스토랑에서 2년, 맥주바에서 셰프 1년 반, 스테이크 하우스와 이탈리안 레스토랑에서 10년간 셰프로 활동했다. 그 후 현재의 회사에 입사하여 [es craft]에서 주방장을 맡고 있다.
川西 慧가와니시 사토시
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Ebisu Shisha Club
Ebisu Shisha Club
- 에비스, 도쿄도
- 바, 칵테일,바 / 서양 요리 전반 / 커피 / 맥주
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澤一樹사와 가즈키
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이상적인 매장을 실현하고 싶다는 생각에 업계로 뛰어들다
이상적인 매장을 실현하고 싶다는 생각에 업계 진출을 결심했다. 당시 점포의 상태는 결코 좋다고 할 수 없는 상태였다고 한다. 아르바이트로 요리 공부를 하면서 요리+이상적인 매장 운영을 본격적으로 실현하고 싶다는 생각이 강해져 정직원으로 외식 업계에 뛰어들었다. 취미로 시샤를 피우던 중, 맛과 재료, 조미료, 물품은 다르지만 조합에 따라 무한한 가능성(맛)을 낼 수 있다는 공통점에 매료되어 현재에 이르고 있다.
澤一樹사와 가즈키
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BAR ALMON
BAR ALMON
- 니시아자부, 도쿄도
- 바, 칵테일,바 / 와인 / 칵테일 / 위스키
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杉本 真人스기모토 마코토
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명문 호텔에서 쌓은 "환대"의 기술. 휴식을 주는 한 잔을 제안
홋카이도 출생이다. "ANA 인터컨티넨탈 호텔 도쿄"를 거쳐 2021년부터 [BAR ALMON]에 재직하고 있다. 현재 해당 점포의 점장으로 활약 중이다. 명문 호텔의 스태프로서 "환대"의 기술을 쌓아온 스기모토 씨. 니시아자부 일각에서 휴식을 주는 한 잔을 제안하고 있다.
杉本 真人스기모토 마코토
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Bar MOON BEAMS
Bar MOON BEAMS
- 스스키노, 홋카이도
- 바, 칵테일,바 / 칵테일 / 위스키 / 하이볼
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近藤 弘孝콘도 히로타카
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사람들과의 소통을 소중히 할 수 있는 장소를 제공하고 싶어서
1981년 홋카이도 출생. 광고 대리점에서 근무를 거쳐서 2019년 오너로서【Bar MOON BEAMS】를 오픈. 버본 위스키를 골고루 갖추고 있으며 절대적인 자신감으로 세계 각국의 증류소나 레어한 종목, 한정병 등도 매입하고 있다. 나 자신을 기분좋게 보낼 수 있는 바가 목표. 방문객들이 만족스러운 시간을 보낼 수 있도록 세심한 접객을 모토로 삼고 있다.
近藤 弘孝콘도 히로타카
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WineBar Pluribus
WineBar Pluribus
- 긴자, 도쿄도
- 와인 바,바 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 와인
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恩田 雄紀온다 유키
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이탈리안 요리를 기반으로 한 요리×와인의 시너지 효과를 내는 맛을 선보이다
1987년 지바현 출신이며, [WineBar Pluribus] 셰프이다. 요리사인 숙부의 영향으로 어려서부터 요리에 친숙함을 느끼고 프로의 길을 지향하게 되었다. 요리학교를 졸업한 후에 도쿄의 유명 이탈리안 레스토랑 [카노비아노]에서 경력을 쌓기 시작했다. [안젤로코트 도쿄]에서 경험을 쌓고, 수셰프로서 실력을 쌓았다. 후나바시의 지중해식 레스토랑에서 셰프로 활약한 후, 2023년 7월 창업시부터 현직으로 일하게 되었다. 와인과 어울리는 다양한 요리로 일본 국내외의 손님들을 매료시키고 있다.
恩田 雄紀온다 유키
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RY'S cafe bar
RY'S cafe bar
- 마루야마공원, 홋카이도
- 와인 바,바 / 서양 요리 전반 / 이탈리아 요리 / 와인
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植木 虎之介우에키 도라노스케
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"고객의 만족"을 추구하기 위한 매일매일의 연구
[RY'S cafe bar] 요리사로 활약 중인 우에키씨는 부모님이 요리사였기 때문에 어린 시절부터 음식을 접할 기회가 많았다고 한다. 매일매일 음식에 대한 흥미를 키웠고, 결국 자신도 요리사의 길을 선택하게 된다. 태어나고 자란 환경에서 배운 레시피에 더해 독학으로 다양한 아이디어를 접목해 다양한 메뉴 개발에 도전했다. 항상 "고객의 만족"을 추구하며, 요리 기술 향상과 더욱 매력적인 메뉴를 만들기 위해 노력하고 있다.
植木 虎之介우에키 도라노스케
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Sake bar KoKoN
Sake bar KoKoN
- 아사가야/코엔지, 도쿄도
- 일본술 바,바 / 일본술(사케) / 하이볼
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大森 健司오모리 겐지
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옛것과 새것을 함께 전한다. 조용히 사케에 대한 애정을 불태우는 점주
1988년 효고현 출생이다. 뉴욕에서 프리랜서 메이크업 아티스트로 일하는 한편, 일식 레스토랑에서 서버로 일하면서 사케에 빠져들었다. 일본으로 귀국한 후에 깨달은 것은 사케를 마실 수 있는 곳은 있어도 사케만 접할 수 있는 곳이 일본 국내에는 적다는 것이었다. 그래서 일식집에서 3년간 수련을 한 후에 자신의 가게 [Sake bar KoKoN]을 오픈했다. 양조장과 소비자 사이를 연결하는 대변자로서 사케의 장점을 널리 알리고 있다.
大森 健司오모리 겐지
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와인숍 에노테카 다이나고야 빌딩점
ワインショップ・エノテカ 大名古屋ビルヂング店
- 나고야역, 아이치현
- 와인 바,바 / 와인
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種村 晋次다네무라 신지
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소믈리에에 대한 동경이 계기가 되어 와인의 세계에 도전하게 됨
1982년생, 아이치현 나고야시 출신. ENOTECA사 입사 전에 어떠한 스승의 밑에서 와인의 기초를 배움. 그 후, ENOTECA의 점포 3곳을 경험하고 다이나고야 빌딩점으로. 와인에 대해 잘 알지 못하던 시절에 친적에게 많은것을 배움. 그 과정에서 소믈리에에 동경을 품게 되고 와인을 다루는 일을 시작하게 됨.
種村 晋次다네무라 신지
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XEX ATAGO GREEN HILLS / The BAR
XEX ATAGO GREEN HILLS / The BAR
- 롯본기, 도쿄도
- 바, 칵테일,바 / 와인 / 위스키 / 브랜디
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サルヴァトーレ・クオモ살바토레 쿠오모
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요리인이었던 아버지의 영향으로 11살 시절 요리의 길을 지망하다
이탈리아 나폴리 출신. 요리인이었던 아버지의 영향으로 11살 시절 요리의 길을 지망하여 삼촌의 레스토랑에 입문했다. 이후 일본과 이탈리아를 오가며 수련을 쌓아 ‘나폴리 피자’를 일본에서 일약 유명하게 만든 공로자이다. 요리에 있어서 항상 넘버 원이 아닌 온리 원이 되기를 지향하고 있다. XEX 업태 중 ‘이탈리안’의 총요리장으로 일하며 일본뿐만 아니라 매일 그 맛을 세계로 전파하고 있다.
サルヴァトーレ・クオモ살바토레 쿠오모
