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시센 덴토 히나베 숏칸 신사이바시점 四川伝統火鍋　蜀漢　心斎橋店 신사이바시, 오사카부 사천 요리,중화 요리 / 샤브샤브 / 나베 요리 / 사천 요리

陳　明賢천밍셴

요리와 공간을 즐기고 쓰촨의 전통과 문화를 알게 되기를

중국 쓰촨성 출생. 쓰촨성의 풍부한 식문화 속에서 자라 요리인으로서 경험을 쌓은 후 일본으로 왔습니다. 시센 덴토 히나베 숏칸에서는 본토에서 쌓은 경험과 기술을 기반으로 독자적이고 창의적인 연구를 더한 요리로 많은 손님을 매료시키고 있습니다. 엄선된 식재료와 본토의 향신료를 사용하여 매콤함과 감칠맛의 균형을 절묘하게 조절한 ‘훠궈’의 심오함을 추구해나가고 있습니다.

陳　明賢천밍셴

로바다야키 잇신 난바점 炉端焼き一新　難波店 난바, 오사카부 일식,일식

松本　悠一마츠모토 유이치

초심을 잃지 않고, 맛있고 웃음이 넘치는 요리가 목표

1993년 오사카부 출생. 원래 요리를 좋아했으며 사람들에게 맛있다라는 말을 듣고 기쁘다고 느낀 것이 출발점이었다. 보다 맛있는 것을 찾으려는 맛에 대한 탐구심도 높아서 점차 본격적으로 요리사를 지망하게 되었다. 다양한 음식점에서 아르바이트를 하며 경험을 쌓은 후, [잇신]에 정착했다. 지금도 초심을 잃지 않고 손님의 만족을 최우선으로 삼아 다시 오고 싶다는 생각을 가질 수 있도록 최선을 다하고 있다.

松本　悠一마츠모토 유이치

스시무로하시 鮨むろ橋 니시키 산초메, 아이치현 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 가이세키 요리

室橋　圭介무로하시 게이스케

"내가 가고 싶은 가게"를 현실로. 이상을 추구하는 열정의 요리사

1986년, 아이치현 출생. 무로하시씨가 요리사를 지향하게 된 계기는 "자신이 정말로 가고 싶은 가게"를 만들고 싶다는 마음이었다. 기후의 명문 요정에서 8년간 수련하고, 전통의 기술과 혁신의 정신을 익혔다. 그 후, 가리야시에 자신의 가게를 차리고 8년간의 수련을 추가적으로 거듭했다. 그리고 2024년 9월에 새로운 무대가 된 나고야시 사카에로 이동했다. 스스로의 눈으로 골라낸 소재를 살려 감칠맛을 최대한 끌어내면서 맛을 지속적으로 추구하고 있다.

室橋　圭介무로하시 게이스케

신사이바시 스테이크 心斎橋ステーキ 신사이바시, 오사카부 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 생선회, 해물 요리 / 철판구이 / 스테이크

秦　幸治하타 코지

요리가 좋아서 요리의 길로. 만전을 기해 자신의 가게를 열다

1966년 후쿠오카현 출생. 학생 때부터 요리를 좋아해서 통신계 회사에 취직했지만, 요리에 대한 마음이 강해서 후쿠오카현의 일식 요정에 들어가 7년간 수련했습니다. 그 후 도쿄도의 일식 요정에서 4년간 수련하고 부조리장을 맡았습니다. 도쿄도 철판구이 가게의 부요리장, 오사카부 철판구이 가게의 점장을 거쳐 오사카부에서 자신의 철판구이 가게 [oh! 마이 스테이크]를 열었습니다. 2024년에는 2번째 점포인 [신사이바시 스테이크]를 개업했습니다.

秦　幸治하타 코지

와라이야 우라텐마텐진요코쵸텐 わらいや　裏天満天神横丁店 한큐 히가시도오리, 오사카부 해물 요리,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

南　光和미나미 미츠카즈

학생 시절에 음식점에서 아르바이트를 하고 그대로 요리의 길로

1991년 오사카부 출생. 학생 시절에 신세카이(오사카의 복고적인 분위기의 관광지)의 쿠시카츠(꼬치튀김) 가게에서 2년간 아르바이트를 경험. 어릴 적부터 요리하는 것을 좋아해, 그대로 요리의 세계에 들어간다. 언젠가 자신의 가게를 갖고 싶다는 막연한 생각을 안고 일식 요리점에서 수업. 그 후 독립해서 일식점을 2년간 경영. 우메다의 이자카야에서 연찬을 쌓아, 2022년 7월부터【와라이야 우라텐마텐진요코쵸텐】의 점주가 된다.

南　光和미나미 미츠카즈

신오쿠보 간코쿠 요코쵸 홍대포차 新大久保韓国横丁　ホンデポチャ 오오쿠보, 도쿄도 한국 요리,아시아 요리 / 한국 요리 / 막걸리

ソンスキ송 숙희

본고장 한국의 맛을 소중히, 일본인의 미각에도 맞는 요리를 제안

1959년 부산 출생. 한국에서도 오랫동안 요리사로 활약한 이후 일본으로. [홍대포차 신오쿠보 본점] 의 오픈 때부터 주방에 들어선다. 이후 전 13점포로 확대한 [홍대포차] 각 점포에서 솜씨를 발휘. 2021년 1월부터는 [신오쿠보 간코쿠 요코쵸 홍대포차] 에서 본고장의 맛을 소중히 하며 일본인의 미각에도 맞는 요리를 계속해서 제공하고 있다.

ソンスキ송 숙희

무슈미즈키 夢酒みずき 긴자, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 소주

梅村　孝利우메무라 다카토시

일식 요리에만 전념하며, 식재료의 장점을 살린 제철 요리를 제공

1976년 사이타마현 출생이다. 집안이 음식점을 운영하며, 요리사였던 아버지의 일을 가까이에서 보고 자랐으며, 자연스럽게 요리사를 꿈꾸게 되었다. 도쿄의 일식집 등에서 수련을 쌓아 조리사 면허와 도쿄도 복어 요리사 면허도 취득했다. 2008년 인연이 닿아 [주식회사 미나시아]에 입사했다. 유라쿠초와 이케부쿠로의 계열점을 거쳐 2012년부터 [무슈미즈키]의 주방장을 맡고 있다.

梅村　孝利우메무라 다카토시

야키니쿠노메이몬 덴단 기온본점 焼肉の名門　天壇　祇園本店 기온, 교토부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 야키니쿠(숯불고기) / 와인

樋口　隆士　히구치 다카시

풍부한 지식으로 마음을 취하게 만드는 와인의 매력을 아는 소믈리에

1967년 교토부 출생. 호텔 바텐더로 일하던 중 와인의 맛에 매료되어 소믈리에를 지망하기로 결심했다. 교토 브라이튼 호텔의 메인 바와 와인바에서 수련을 쌓고 현재는 오너 소믈리에로 활약하고 있다. 지금도 와인에 대한 공부를 계속하고 있으며, 풍부한 와인 지식과 열정으로 특별한 시간을 제공하고 있다.

樋口　隆士　히구치 다카시

스테이크 아오히게 ステーキ青ひげ 혼도리/다테마치, 히로시마현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

谷　太輔다니 다이스케

회사원을 하면서 음식점 경영의 노하우를 배우고 독립 개업하다

1983년 히로시마현 구마노초 출생이다. 의료계 대학에 재학 중에 "음식에는 사람을 건강하게 하는 힘이 있다"라고 느껴, 장래에 음식점 경영을 생각하게 되었다. 그러나 진료 방사선 기사 자격을 취득한 후에 의료기기 메이커에서 일하는 동안 "요리만으로는 사람을 기쁘게 할 수 없다" "인사, 청소, 용모 단정 등 당연한 것을 당연하게 하는 것이 중요하다"라고 느꼈다. 이에 짙은 수염을 면도하고, 갓 면도한 '아오히게(푸른 수염)'을 매일 유지해 영업하고 싶다는 경영이념으로 독립개업에 이르게 되었다.

谷　太輔다니 다이스케

와규야키니쿠 KIM 和牛焼肉 KIM 시로카네/시로카네다이, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리

야키니쿠 미나홋 신킨규 잇토가이 焼肉みなほっ　しんきん牛一頭買い 스스키노, 홋카이도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

行澤　誠一유키자와 세이치

호텔과 다양한 점포에서 수련하여, 관심있던 야키니쿠집 점장으로

1971년 홋카이도 태생. 어릴 적부터 요리를 잘하시는 어머니를 도우며 스스로도 요리를 좋아하게 되었다. 고등학교 졸업후, 조리사 전문학교에 진학. 졸업 후에는 삿포로 그랜드 호텔의 연회의 주방에서 수업을 시작으로 5년 정도 근무하고 더 다양한 업태로 수련을 거듭하다. 야키니쿠집에도 관심이 있었기 때문에, 현재의 가게의 이야기를 듣고 주방장으로 입점. 도남의 식재료를 널리 알려 지역의 활성화에도 이어졌으면 하는 마음을 가슴에, 날마다 솜씨를 펼치고 있다.

行澤　誠一유키자와 세이치

스시 적초 가나야마 鮨　赤酢　かなやま 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도 스시,일식

久保田　信也구보타 신야

에도마에 스시를 추구한 최고의 스시 전문점

1977년 가나가와현 출생. 고등학교 졸업 후 조리사 학교를 다니며 요리를 접하는 기쁨을 배우고 졸업 후, 가나가와에 있는 스시 가게에서 5년 동안 수련하고 도쿄에 진출. 에비스의 스시 가게에서 실력을 갈고 닦은 뒤 긴자로 장소를 옮겼다. 코로나의 영향으로 한 때는 떠나 있었지만, 다시금 신주쿠의 새 터전에서 주방장으로서 실력을 발휘하다.

久保田　信也구보타 신야

neo earth cafe - Roots - 이시가키지마 neo earth cafe - Roots - 石垣島 미야코/이시가키섬, 오키나와 카페,카페, 디저트 / 서양식 퓨전 요리 / 그 외 디저트 / 커피

田中　絢子다나카 준코

친지구적이고 우리에게 친근한 삶을 제안하는 주인장

의류 브랜드 오너로 시작했다. 이시가키섬으로 이주한 것이 음식의 존재 방식을 통해 "삶의 방식=생활 방식"을 다시 생각하는 계기가 되었다. 생활 잡화와 식품도 취급하게 되었고, 섬의 농부들과의 만남에서 힌트를 얻어 2014년 스무디 전문점을 오픈했다. 2024년에 비건 카페로 리뉴얼 오픈했으며, "알레르기, 글루텐 프리, 비건과 그렇지 않은 사람 모두 먹을 수 있는 메뉴"를 테마로 메뉴를 고안하고 있다.

田中　絢子다나카 준코

완전개인실 야키니쿠큐 니시아자부본점 完全個室やきにく九西麻布本店 니시아자부, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리

富樫陸也도가시 리쿠야

식재료에서 영감을 받아 오감으로 느끼는 요리를 창조하다

요코하마 모토마치 "무테키로(霧笛楼)"에서 커리어를 시작했다. 프랑스에 건너가 별 3개짜리 점포인 "폴 보퀴즈" 등 3곳에서 수련했다. 일본으로 귀국한 후에는 오모테산도 미슐랭 2스타 "피에르 가니에르", 롯폰기 미슐랭 2스타 "레스토랑 뤼스" 등에서 경험을 쌓고 "레스토랑 일리에 르 조와유" 부총주방장을 담당. 미나미 아오야마 "레스토랑 포르투스" 주방장에 취임했다. 이후 일본 각지에서 총괄 셰프, 호텔 개업, 사업 전개에 참여했다. 현재 그룹의 총주방장을 맡고 있다.

富樫陸也도가시 리쿠야

이핀 야키토리 쿠시카츠 오뎅 다이슈이자카야 히로카쓰 시부야도겐자카점 一品焼鳥串カツおでん大衆居酒屋ひろかつ渋谷道玄坂店 도겐자카/신센, 도쿄도 이자카야,이자카야

小俣　卓也오마타 다쿠야

일식집, 이탈리아 요리 등 다양한 장르의 요리점에서 수련

1972년 11월, 도쿄도 도시마구 출생이다. 18세부터 일식집, 이탈리아 요리, 대형 외식 체인점 등 다양한 장르의 음식점에서 수련을 쌓고 "KayaGroup"에서 전설적인 일식 요리사 "마사키 가즈요시"씨에게 배우며 그 분파인 '마사키류'를 계승했다. 현재는 외식 매니지먼트와 외식 컨설턴트로서도 활동의 폭을 넓혀 수많은 기업에서 젊은 요리사 양성에 힘쓰고 있다.

小俣　卓也오마타 다쿠야

야스다 쇼쿠도 安田食堂 아자부주방, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 간단 요리

安田　愛里야스다 아이리

매일 먹는 음식을 소중히. 코로나로 인해 달라진 음식에 대한 의식

1999년 가나가와현 출생이다. 야스다 씨는 코로나를 겪으며 음식에 대한 생각을 다시 가지게 된 것이 전환점이 되었다고 한다. 외식이 잦은 아버지에게 노고를 위로하는 요리를 맛보게 하고 싶고, 어머니가 취미로 수집한 멋진 접시를 활용하고 싶다는 등 자숙 기간을 통해 일상에서 무심코 지나쳤던 음식에 대한 생각을 바꾸어 나갔다. 일상의 음식을 소중히 여기는 가운데, 사람들의 삶에서 음식에 대한 생각을 더욱 강하게 갖게 되었다. SNS에서 공개한 음식에 대한 호평도 힘이 되어 [야스다식당]을 시작했다.

安田　愛里야스다 아이리

스시미야코 鮨みやこ 니시신주쿠, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

五十嵐　介一이가라시 게이이치

스시 한길 45년 이상. 한관, 한 메뉴에 정성을 담아 제철의 맛으로 대접하다.

1961년 홋카이도 출신이다. [스시미야코] 주인장이다. 어린 시절, 도쿄에서 살았던 경험이 있는 아버지로부터 에도마에즈시의 맛에 대해 들을 기회가 많아 스시 장인의 길을 걷게 되었다. 삿포로에서 수련 후 도쿄로 이주하여 고지마치의 호텔 내 스시집에서 경험을 쌓았다. 이후 니시신주쿠의 하얏트리젠시 도쿄 내부의 [스시미야코]와 인연을 맺어 약 30년간 활약했다. 그 명맥을 이어받아 2022년 같은 지역의 힐튼 도쿄 지하에 지금의 가게를 창업했다. 장인 인생의 집대성을 선보인다.

五十嵐　介一이가라시 게이이치

인도･네팔요리 에베레스트 카페 インド・ネパール料理　エベレストカフェ 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부 인도 요리, 카레,아시아 요리 / 카레 / 인도 요리 / 네팔 요리

SUBEDI MAHENDRA BAHADURSUBEDI MAHENDRA BAHADUR

요리를 통해 사람들에게 기쁨과 감동을 주고 싶다

요리 만들기에 대한 열정으로 요리사의 길을 걷게 되었다. 먹는 것의 즐거움과 그 중요성을 깨닫고, 그 마음을 한 접시 한 접시에 담아 제공하는 것이 가장 큰 기쁨이라고 느낀다. 현재는 인도･네팔요리 에베레스트 카페에서 실력을 갈고닦으며, 방문하는 사람들에게 정성이 담긴 요리를 제공하고 있다.

SUBEDI MAHENDRA BAHADURSUBEDI MAHENDRA BAHADUR