1276명의 요리사 중201 - 220명
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스시센즈 기타신치 총본점
鮨仙酢 北新地 総本店
- 기타신치, 오사카부
- 스시,일식 / 스시
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竹地 輝昌다케치 데루마사
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자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을
1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 실력을 선보이고 있습니다.
竹地 輝昌다케치 데루마사
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하카타카와야 가나자와가타마치점
博多かわ屋 金沢片町店
- 코린보/카타마치, 이시카와현
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이)
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山津 和也야마즈 가즈야
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언제나 손님에게 친근하게 다가가는 마음 따뜻해지는 접객을 지향하다
1990년 이시카와현 출생. 20대 중반부터 요리사로서의 커리어를 시작했다. 처음에는 일식 가게에 입사하여 2년간 근무하면서 요리사로서의 노하우를 체득했다. 그 후 야키니쿠 가게 등을 거쳐 현재는 하카타카와야 가나자와가타마치점 점장으로 활약 중이다. "다시 오고 싶다"고 생각하게 만드는 따뜻한 접객을 방침으로 삼고 있다.
山津 和也야마즈 가즈야
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Diningbar HOJU
Diningbar HOJU
- 오오도리공원, 홋카이도
- 이자카야,다이닝 바 / 생선회, 해물 요리 / 서양 요리 전반 / 서양식 퓨전 요리
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福田 凌哉후쿠다 료야
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아버지의 등을 보며 자라 선택한 요리인의 길
1996년 홋카이도 출생. 요리인인 아버지의 등을 보며 자라서 자신도 요리인의 길을 선택했습니다. 홋카이도 내 프렌치 레스토랑에서 요리인으로서 인생의 막을 열었습니다. 그 후 3년간의 수련을 거쳐 일식, 양식, 중식 메뉴를 제공하는 다이닝 바를 약 6년 경험했습니다. 나중에 요리인을 지향하는 계기가 된 아버지의 가게에서 양식 전문 요리인으로 3년간 근무했습니다. 양식을 비롯하여 다채로운 장르에서 쌓은 기술은 현재 가게의 메뉴를 개성 넘치게 구성하는 데 뒷받침이 되고 있습니다.
福田 凌哉후쿠다 료야
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슌사이 아다치
旬菜あだち
- 니시아자부, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리
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安達 正幸아다치 마사유키
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친구의 요리를 도와준 경험이 요리사로서의 재능을 꽃피우게 하다
1962년 야마가타현 출생이다. 친구가 운영하는 요리점에서 아르바이트를 경험했다. 처음 접한 요리의 세계에 매료되어 요리사가 되기로 결심했다. 도쿄 니혼바시에 있는 일식집에 들어가 본격적으로 경력을 쌓기 시작했다. 이후에도 일식만을 고집하며 다양한 요리점에서 수련을 했으며, 1999년 현재 위치에 [슌사이 아다치]의 오너 겸 점장으로서 개업했다.
安達 正幸아다치 마사유키
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야키니쿠모토야마 아키하바라점
焼肉もとやま 秋葉原店
- 아키하바라, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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渡部 一彦와타나베 가즈히코
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엄선된 고베규를 즐겨보시길
고기를 너무 좋아해서 야키니쿠모토야마의 맛에 반한 끝에 오랫동안 다니던 회사를 퇴사하고 야키니쿠모토야마에 입사했다. 조리 보조로 시작해 야키니쿠모토야마 전 매장에서 점장을 경험했다. 현재는 외식사업부 부장으로서 고군분투 중이다.
渡部 一彦와타나베 가즈히코
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구로몬토레피치이치바 미나미구로몬점
黒門とれぴち市場 南黒門店
- 니혼바시, 오사카부
- 해물 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리 / 돈부리(덮밥)
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河野 嶺가와노 레이
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“즐겁게 식사할 수 있는 곳”인 친근한 가게를 지향하다.
1997년 오사카부 출생이다. [구로몬토레피치이치바 미나미구로몬점] 점장으로 활약 중이다. "즐겁게 식사할 수 있는 곳"을 목표로 친절한 접객을 의식하고 있다. 대화를 즐기면서 맛있는 해산물과 술을 맛볼 수 있는 편안한 분위기의 가게를 만들기 위해 노력하고 있다.
河野 嶺가와노 레이
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긴사이야 하카타역지하가점
きんさい屋博多駅地下街店
- 하카타역 , 후쿠오카현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 히로시마 풍오코노미야키 / 철판구이 / 돈부리(덮밥)
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金作 善治가네사쿠 요시하루
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세키토리 시절의 경험이 요리에 독특한 맛을 더하다.
1972년 아이치현 출생. 기타노코 방에 15년간 소속된 전직 세키토리이다. 당시에는 일본 최고의 중량급 스모 선수이기도 했다. 스모계에서 은퇴한 후 후쿠오카로 이주했다. 요리 솜씨를 살려 요식업계로 전업했고, 2003년 현재의 회사에 입사했다. [긴사이야 덴진빌딩점]을 시작으로 계열사에서 요리 기술을 연마했다. 현재는 [긴사이야 하카타에키지하상가점]에서 요리사 겸 점장으로서 가게를 이끌고 있다.
金作 善治가네사쿠 요시하루
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니쿠료리 Zushio
肉料理 Zushio
- 후쿠야마/후츄, 히로시마현
- 이자카야,이자카야 / 서양 요리 전반 / 스테이크 / 와인
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大橋 一志오하시 가즈시
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좋은 식재료를 제공하고자 하다. 숙련된 기술로 많은 사람들을 매료시키는 요리사
1978년 히로시마현 출생. 오사카의 이탈리아 요리점에서 요리사 생활을 시작했다. 그 후 히로시마에서 일식, 가이세키 요리, 숯불구이를 7년간 경험한 후 철판요리를 접하게 됐다. 9년간 철판요리를 배운 후 히로시마 후쿠야마에 [고기 요리 Zushio]를 개업했다. 좋은 것을 가능한 저렴하게 제공하는 것이 모토이다. 재료에 따라서는 일반 레스토랑 가격의 반값 이하로 제공하는 것도 있어, 오하시 씨의 강한 열정을 엿볼 수 있다.
大橋 一志오하시 가즈시
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철판구이 롯폰기 P.T.T.
鉄板焼 六本木P.T.T.
- 롯본기, 도쿄도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크
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御山 恭三郎 온야마 교사부로
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사람을 생각하고 꿈을 구체화하고 지키고 지속하는 일에 열정을 쏟다.
1951년 지바현 출생. 1983년 구 방위청 앞에 철판구이 전문점 [Devant des P.T.T.]를 오픈했다. 롯폰기의 전통 있는 철판구이 전문점으로 많은 유명인사들에게 사랑받으면서 "고객 한 명 한 명과 시간을 들여 마주하고 싶다"는 마음을 갖게 됐다. 이상을 실현할 수 있는 환경을 찾아 롯폰기 거리로 이전했다. [롯폰기 P.T.T.]로 새롭게 오픈하여 라이브감 넘치는 철판구이를 오감으로 즐길 수 있는 공간을 만들었다.
御山 恭三郎 온야마 교사부로
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로케이션 다이닝 나기
ロケーションダイニング 凪
- 온나손, 오키나와
- 일식,일식 / 일본식 스테이크 / 샤브샤브 / 무국적, 다국적 요리
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岩下 拓人이와시타 타쿠토
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끊임없는 음식에 대한 탐구심으로 창작성 높은 요리를 만들어내는 요리사
1981년1월생. 가고시마현 출신 .대학 진학을 계기로 오키나와로. 음식의 길에 접어든 계기는 학생시절 호텔에서의 아르바이트. 홀에서 접객 등을 경험한 후 조리에도 종사함. 요리를 잘하시는 어머니가 길러준 미각이 요리사로서의 재능을 열어줌. 지금은【로케이션 다이닝 나기】점장으로서 오키나와 요리의 매력을 전하는 매일. 항상 음식을 탐구하는 창작성 높은 메뉴에도 정평이 있다. 방문하신 손님을 만족시켜드리기 위해 날마다 노력을 아끼지 않는다.
岩下 拓人이와시타 타쿠토
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레스토랑 부도노모리 레･토네루
レストランぶどうの森 レ・トネル
- 우치나다/카나이와, 이시카와현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 수프
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Marco SantoscoyMarco Santoscoy
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일본 식재료에 독자적인 아이디어를 접목하여 새로운 스타일의 프렌치를 추구
1992년 멕시코 과나후아토주 출생이다. 아르헨티나에서 프렌치를 비롯한 요리의 기초를 배운 후 미국으로 건너갔다. 나파밸리, 스코츠데일 등 각지의 레스토랑에서 경험을 쌓으면서 일본식 칼과 노멘(일본 가무극에 쓰이는 가면) 등 일본 전통 공예품을 접하게 됐다. "자신의 감성과 공명하는 것이 많은 일본을 이 두 눈으로 보고싶다"는 생각으로 2016년 일본으로 건너왔다. 풍부한 식재료와 아름다운 자연, 따뜻한 사람들에게 매료되어 이시카와현으로 이주했다.
Marco SantoscoyMarco Santoscoy
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가카-KAKA-
華々-KAKA-
- 하마마쓰역 , 시즈오카현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 일본 술 (민속주)
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渡瀬 正之와타세 마사유키
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일식과 스시를 중심으로 한 풍부한 경험이 만들어낸 일식과 양식의 다양한 요리로 매료
1974년 시즈오카현 출생. [가카-KAKA]점장이다. 제철 채소와 술을 즐기는 음식 체험을 통해 외식만의 묘미를 느끼고 요리의 길로 들어섰다. 하마마쓰시의 일식집에서 수련 후, 스시집에서 경험을 쌓았다. 스시 요리로 실력을 쌓은 후 하마마쓰역 건물내에 있는 일식집 [엔슈하마노야]의 주방장으로 활약하다 2009년 지금의 가게를 창업하여 독립했다. 2019년 다양한 손님을 맞이하기 위해 [자자시티 하마마쓰]로 이전했다. 현지인뿐만 아니라 일본 국내외 여행자를 제철의 맛으로 대접하고 있다.
渡瀬 正之와타세 마사유키
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야키니쿠야마토 코레도 니혼바시점
焼肉やまと コレド日本橋店
- 니혼바시, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 와인
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マウ ゾウモオ마우 조우모
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일식, 이탈리안 등 다양한 장르를 거쳐 "야키니쿠 야마토"로 가다
미얀마에서 태어나 1995년에 일본으로 건너왔다. 그 후 일식집에서 일하며 일본 생활과 문화를 배웠다. 2005년 요요기역 근처의 일식집에서 주방장으로 근무했다. 2011년에 이탈리아 요리를 공부하기 위해 아카사카에 있는 레스토랑에서 3년 정도 근무했다. 2018년에 긴자 고급 야키니쿠 가게로 옮겼다. 그리고 고베 비프 전문점에서 주방장으로 근무했다. 2022년 현재 [야키니쿠 야마토 코레도 니혼바시점]에서 근무 중이다.
マウ ゾウモオ마우 조우모
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Pizza Verde Matsumoto
Pizza Verde Matsumoto
- 마쓰모토역 , 나가노현
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 나폴리 피자
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五味 靖夫고미 야스오
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피자와 관련된 모든 경험이 현재의 자신과 연결되다
1968년 나가노현 출생. 처음에는 배달 피자 가게의 직원으로 일하다가 이탈리아에서 장인들이 만드는 나폴리 피자에 감명을 받아 장인의 길을 걷게 된다. 수련 끝에 세계에서도 인정받는 장인 중 한 명이 됐다. 그 후에 일본 국내의 전문점에서 기술을 갈고닦아 다양한 지역의 니즈를 접하기 위해 이동 판매도 경험했다. 2015년 자신의 집대성으로서 [Pizza Verde Matsumoto]를 오픈했다. 피자를 둘러싼 모든 경험이 지금의 고미 씨로 이어지고 있다.
五味 靖夫고미 야스오
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야키니쿠 미나홋 신킨규 잇토가이
焼肉みなほっ しんきん牛一頭買い
- 스스키노, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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行澤 誠一유키자와 세이치
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호텔과 다양한 점포에서 수련하여, 관심있던 야키니쿠집 점장으로
1971년 홋카이도 태생. 어릴 적부터 요리를 잘하시는 어머니를 도우며 스스로도 요리를 좋아하게 되었다. 고등학교 졸업후, 조리사 전문학교에 진학. 졸업 후에는 삿포로 그랜드 호텔의 연회의 주방에서 수업을 시작으로 5년 정도 근무하고 더 다양한 업태로 수련을 거듭하다. 야키니쿠집에도 관심이 있었기 때문에, 현재의 가게의 이야기를 듣고 주방장으로 입점. 도남의 식재료를 널리 알려 지역의 활성화에도 이어졌으면 하는 마음을 가슴에, 날마다 솜씨를 펼치고 있다.
行澤 誠一유키자와 세이치
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뎃판야키스테이크 아즈마
鉄板焼きステーキ あずま
- 하라주쿠/메이지진구마에, 도쿄도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 와인
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楠元 益夫구스모토 마스오
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프렌치×철판구이의 풍부한 경험을 살린 최고급 스테이크의 매력
1953년, 가고시마현 출생. [뎃판야키스테이크 아즈마]의 오너 셰프이다. 도쿄에 있는 요리학교를 졸업한 후에 긴자의 프랑스 요리점에서 수련을 시작하여 프랑스 요리 기술을 습득했다. 그 후 아카사카의 고급 철판구이집에서 경험을 쌓으며 손님 앞에서 요리를 선보이는 스타일에 매료되어 프렌치×철판구이의 독자적인 취향을 탐구했다. 1990년에 지금의 가게를 창업하여 명가로 키워냈다. 최근에는 일본 국내외 여행객들에게도 인기가 높아 숙련된 기술로 다양한 손님을 맞이하고 있다.
楠元 益夫구스모토 마스오
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neo earth cafe - Roots - 이시가키지마
neo earth cafe - Roots - 石垣島
- 미야코/이시가키섬, 오키나와
- 카페,카페, 디저트 / 서양식 퓨전 요리 / 그 외 디저트 / 커피
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田中 絢子다나카 준코
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친지구적이고 우리에게 친근한 삶을 제안하는 주인장
의류 브랜드 오너로 시작했다. 이시가키섬으로 이주한 것이 음식의 존재 방식을 통해 "삶의 방식=생활 방식"을 다시 생각하는 계기가 되었다. 생활 잡화와 식품도 취급하게 되었고, 섬의 농부들과의 만남에서 힌트를 얻어 2014년 스무디 전문점을 오픈했다. 2024년에 비건 카페로 리뉴얼 오픈했으며, "알레르기, 글루텐 프리, 비건과 그렇지 않은 사람 모두 먹을 수 있는 메뉴"를 테마로 메뉴를 고안하고 있다.
田中 絢子다나카 준코
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기타신치 야키니쿠 사츠마 긴자점
北新地焼肉さつま 銀座店
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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小松 甲斐고마츠 가이
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보람있는 직업을 찾고 모색해 지금 존재하는 곳으로
1989년 고치현 출생. 학창 시절에 음식점에서 아르바이트를 경험. 일반 기업 취업을 계기로 상경. 그러나 현재 회사를 설립한 대표의 실력과 서비스업의 일에 매력을 느끼고 전직. [기타신치 야키니쿠 사츠마 긴자점] 개점 당초부터 대표와 함께 가게에 섰고, 현재는 점장으로 가게를 맡고 있다.
小松 甲斐고마츠 가이
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스테이크 아오히게
ステーキ青ひげ
- 혼도리/다테마치, 히로시마현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인
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谷 太輔다니 다이스케
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회사원을 하면서 음식점 경영의 노하우를 배우고 독립 개업하다
1983년 히로시마현 구마노초 출생이다. 의료계 대학에 재학 중에 "음식에는 사람을 건강하게 하는 힘이 있다"라고 느껴, 장래에 음식점 경영을 생각하게 되었다. 그러나 진료 방사선 기사 자격을 취득한 후에 의료기기 메이커에서 일하는 동안 "요리만으로는 사람을 기쁘게 할 수 없다" "인사, 청소, 용모 단정 등 당연한 것을 당연하게 하는 것이 중요하다"라고 느꼈다. 이에 짙은 수염을 면도하고, 갓 면도한 '아오히게(푸른 수염)'을 매일 유지해 영업하고 싶다는 경영이념으로 독립개업에 이르게 되었다.
谷 太輔다니 다이스케
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mahoroba 철판 오키나와
mahoroba 鉄板 沖縄
- 마쓰야마/구메/와카사, 오키나와
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 오키나와 요리 / 스테이크
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新垣 淑也아라카키 요시야
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토탈 프로듀싱이 가능한 프랑스 요리의 세계에 매료되어
1977년 오키나와현 출생이다. 부모님은 케이크 가게를 운영하는 과자 장인이었고, 두 사람의 모습을 보고 자신도 요리의 길을 걷기로 결심했다. 디저트는 물론 요리까지 모두 배울 수 있는 프랑스 요리의 세계에서 본격적으로 커리어를 시작했다. 20세에 프랑스에 건너가 2스타 레스토랑 '장 발데' 등에서 수련을 하며 본고장의 감칠맛을 깊게 접했다. 일본으로 귀국한 후에는 도쿄의 레스토랑에서 근무했다. 오키나와의 [더 부세나테라스]에서 철판구이를 접하고 2015년에 [mahoroba 철판 오키나와]의 셰프로 취임했다.
新垣 淑也아라카키 요시야
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