1276명의 요리사 중741 - 760명
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데쓰주
鉄じゅう
- 난바, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크
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多々納 大展다타노 히로노부
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손수 농사도. 음식에 진심이고 인정이 넘치는 도시에서 태어난 요리인
오사카시 출신. 고교 졸업 후 오사카의 유명 식당 [구시노]에서 수련했습니다. 4년 후 퇴직하고 일단 음식업계에서 멀어졌지만 25살 때 음식점을 개업했습니다. 오사카 미나미 소에몬초에 1.5평의 가게를 열고 그것이 모든 일의 시작이었습니다. 소믈리에, 일본주 소믈리에, 치즈 소믈리에 자격을 취득하고 와카야마의 구시모토에서 직접 농사도 시작했습니다. 음식에 진심이고 인정이 넘치는 도시 오사카에서 태어나 자란 요리인입니다.
多々納 大展다타노 히로노부
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히토리 샤브샤브 나나다이메 마쓰고로 신주쿠 도호빌딩점
ひとりしゃぶしゃぶ七代目松五郎 新宿東宝ビル店
- 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키
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百瀬 和輝모모세 가즈키
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간편하게 즐길 수 있는 ‘엄선 재료 샤브샤브’로 사람들을 미소 짓게 하다
같은 그룹인 스키야키 ‘쿠리야 나나다이메 마쓰고로’에서 근무했던 경험을 살려 [히토리 샤브샤브 나나다이메 마쓰고로]의 설립부터 책임자를 맡았습니다. 손쉽게 합리적인 가격으로 맛보는 샤부샤부 패스트푸드점으로서 국내외 사람들에게 맛있는 샤브샤브를 제공합니다. A4, A5 흑모와규를 비롯해 엄선한 재료로 맛보는 샤브샤브, 스키야키로 많은 사람이 좋아해 줄 수 있도록 매일 분투하고 있습니다.
百瀬 和輝모모세 가즈키
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니쿠코
肉幸
- 히로오, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크
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島田 忠任시마다 다다히데
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고베규를 사용한 행복한 한 접시를 선사하는 미슐랭 별점을 갖는 셰프
1975년 도쿄도 출생이다. 부모님이 모두 요리사인 집안에서 태어난 영향으로 어린 시절부터 요리에 친숙했다. 미슐랭 8년 연속 수상에 빛나는 고기요리 가게을 이끌며 해외 매장 오픈을 주도한 경험이 있다. 8년 연속 미슐랭 별을 획득한 실력을 살려 [니쿠코]를 창업했다.
島田 忠任시마다 다다히데
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홋코리야
ほっこり家
- 야쿠인, 후쿠오카현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 일본식 스테이크 / 와인
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梅野우메노
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일식에서 철판구이의 세계로. 재료의 매력을 심플하게 끌어내는 묘기
1981년 후쿠오카현 출생. 처음에는 일식 요리사로 경력을 시작했다. 도쿄도 내 일식 가게에서 8년간 요리사를 경험한 후, 철판구이로 장르를 전환했다. 후쿠오카현 내에서 수련을 거듭한 후, [홋코리야]를 오픈하여 현재에 이른다.
梅野우메노
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주카슈사이 에이게쓰
中華酒菜 瑛月
- 덴마바시, 오사카부
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 얌차, 딤섬 / 볶음밥
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道浦 涼介미치우라 료스케
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중화 장르를 넘어 많은 사람들에게 사랑받는 가게를 지향하다
1989년 오사카 출생. 오사카 지역의 이자카야를 중심으로 한 음식점에서 요리사를 경험했다. 현재의 메인 장르인 중화요리를 비롯해 다양한 메뉴를 경험하며 레퍼토리를 넓혀왔다. 현재는 [주카슈사이 에이게쓰] 점장으로 활약 중이다. 중화요리 애호가뿐만 아니라 많은 사람들에게 사랑받는 가게를 목표로 삼고 있다.
道浦 涼介미치우라 료스케
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철판구이 마도이
鉄板焼き 団居
- 마루노우치, 아이치현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인
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小菅 国博코스게 쿠니히로
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주옥같은 식재료들과 더불어 방문객의 오감을 자극하다
1970년 아이치현 출생. 고등학교 시절의 아르바이트를 계기로 요식업계에 진출했다. 처음에는 호텔 내 레스토랑에서 프랑스 요리를 담당했다. 【나고야 후지 파크 호텔】, 【BISTRO Ciel】을 거쳐 도달한 【요시노】에서 철판구이 요리와 조우하게 되었다. 현재는 【철판구이 마도이】의 셰프로서 활약 중. 주옥같은 식재료와 더불어 활기 넘치는 접객 서비스로 방문객의 오감을 자극한다.
小菅 国博코스게 쿠니히로
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샤브가메키치
しゃぶ亀吉
- 야쿠인, 후쿠오카현
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 나베 요리
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규카쿠 삿포로 도케이다이거리점
牛角 札幌時計台通り店
- 삿포로역, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창)
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谷口 遼太다니구치 료타
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따뜻한 미소와 맛있는 고기구이로 찾아오는 사람에게 근사한 추억을 만들어준다
1988년 홋카이도 출생. 2011년에 [규카쿠]에 입사하여 조리와 접객을 통해 여러 점포를 지원해왔습니다. 현재는 십수 점포를 관리하는 직무도 겸하고 있습니다. 맛있는 요리와 품질 좋은 고기를 제공하는 것은 물론이고 손님이 가게에서 즐거운 한때를 보낼 수 있도록 응대하는 것을 추구합니다. 언어의 벽을 넘어 말 걸기 쉬운 분위기도 만듭니다. 그는 오늘도 부드러운 미소로 사람들을 맞이하며 여행의 추억을 만드는 걸 돕고 있습니다.
谷口 遼太다니구치 료타
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유후인 산쇼로
ゆふいん山椒郎
- 유후인(유후), 오이타현
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 향토 요리
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山田 竜也야마다 타츠야
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언제나 손님을 배려하는 요리인이 되고 싶은 셰프
1988년 후쿠오카현 출신. 고등학교 졸업 후 일반 기업을 거쳐 18세에 요리의 길로 접어들었다. 인연이 닿아 당시 신에 켄이치가 주방장을 맡고 있던 료칸 [소안 코스모스]에 제자로 들어가게 되었다. 가장 기본이 되는 주방일을 비롯하여 요리에 임하는 마음가짐과 요리 기술 등의 모든 것은 신에 켄이치로부터 전수받은 것. 신에 켄이치가 2013년에 오픈한 [유후인 산쇼로]에 그다음 해인 2014년에 이직 후 2018년에 주방장 겸 점장으로 취임했다. 요리를 향한 끝없는 탐구심을 가지고 손님에게 놀라움과 만족감을 선사하기 위해 매일같이 수행에 힘쓰는 요리인.
山田 竜也야마다 타츠야
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샤브젠 우메다점
しゃぶ禅 梅田店
- 기타신치, 오사카부
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 일본술(사케)
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袖岡 雅彦소데오카 마사히코
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어린 시절에 아버지가 만들어주셨던 요리가 계기가 되어 요리사를 목표로 삼다
1963년 교토부 출생. 휴일에 아버지가 만들어주셨던 요리가 맛있어서 인상에 강하게 남았고, 그것이 요리사를 목표로 삼은 계기가 되었다. 오사카와 교토의 일본요리점에서 수련. 튀김집 경영에도 관여했다. 일식요리점에서 주로 생선, 채소를 만지던 중 쇠고기에 특화된 장르에 도전하고 싶어서 2020년 무렵 [샤브젠]에 입사. 현재는 [샤브젠 우메다]의 주방장으로서 활약하고 있다.
袖岡 雅彦소데오카 마사히코
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센나리테이 갸라
せんなり亭 伽羅
- 히코네/다가/아이쇼, 시가현
- 샤브샤브, 스키야키,일식
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久木 修次히사키 슈지
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일본 요리에 오미규를 도입한 요리를 추구합니다
1980년부터 호텔과 스시집에서 일식 요리를 연마해 2003년 오미규 전문점 [센나리테이]에 입사. 전채부터 메인 요리까지 오미규를 활용한 요리를 매일 연구하고 제공하고 있다.
久木 修次히사키 슈지
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Installation Table ENSO L’asymetrie du calme
Installation Table ENSO L’asymetrie du calme
- 코린보/카타마치, 이시카와현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
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土井 誠도이 마코토
쉐프의 추천 있음 -
일본 요리와 프렌치가 융합한 '온리원'의 요리를 카나자와에서
1968년 아이치현 출신. 20세 무렵, 일본요리에서 커리어를 시작하여 식재료, 조리, 그릇, 장식이 자아내는 심오함 속에서 관동과 관서에서 실력을 쌓습니다. 그 후, 서양요리와의 인연을 맺어 프렌치의 길로 들어섭니다. 긴자의 프랑스 요리점에서 셰프로 근무한 후, 유럽으로 건너가, 스위스, 북유럽, 프랑스 등에서 약 4년간 요리인으로서 일하면서 본고장의 음식을 섭렵합니다. 귀국 후에는 '식재료, 생산지, 문화, 운치가 모두 갖춰진 카나자와'에서 자신의 가게를 오픈. '유일무이'한 요리로 실력을 발휘하고 있습니다.
土井 誠도이 마코토
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HUDSON MARKET BAKERS
HUDSON MARKET BAKERS
- 아자부주방, 도쿄도
- 디저트,카페, 디저트 / 케이크 / 그 외 디저트 / 빵
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おおつぼ ほまれ오츠보 호마레
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기초가 있기에, 틀을 깨는 자유도 다시 재현해내는 선택도 스스로 취사선택할 수 있다
10년간 뉴욕에서 생활하면서 음식 탐방을 즐겼다. 슈퍼마켓의 과자부터 고급 레스토랑의 디저트까지 폭넓게 맛보며, 음식의 진화와 인종, 문화에 의해 믹스된 음식의 재미를 알게 되었다. 코디네이터로 일하는 한편으로 인테리어나 메뉴 개발에도 참여했다. 일본으로 귀국한 후에 뉴욕에서는 당연하게 존재했던 베이크숍이 없다는 것을 깨달았다. 스스로의 힘으로 시작하고 싶다는 마음에서 2012년에 HUDSON MARKET BAKERS를 개점했다.
おおつぼ ほまれ오츠보 호마레
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Tetue.〜classique et nature〜
Tetue.〜classique et nature〜
- 시로카네/시로카네다이, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 서양 요리 전반
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小村 健次고무라 겐지
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고전과 자연을 양축으로 만들어내는 클래식 프렌치의 세계
1975년 시마네현 출생. 작은 음식점을 운영하는 부모님의 뒷바라지를 받으며 자랐고, 자연스럽게 요리사의 길을 걷게 됐다. 아버지가 만드는 일식에 영향을 받으면서도 요리 프로그램에서 활약하는 셰프를 동경하고, 다른 세계를 보고 싶어 프랑스 요리의 길을 선택했다. 도쿄의 여러 레스토랑에서 경험을 쌓은 후 프랑스로 건너갔다. 일본으로 귀국한 후에 [오바카날] 및 [라르테미스] 등의 유명 레스토랑에서 셰프로 일하다 2017년 독립했다. 2021년에 [Tetue.~classique et nature~]로 가게 이름을 바꾸고 리브랜딩했다. 소믈리에 자격도 보유하고 있다.
小村 健次고무라 겐지
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쇼타로
笑太郎
- 요도 야바시, 오사카부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 소바
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寺脇 拓데라와키 히라쿠
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17세부터 요식업에 뛰어들어 풍부한 경험을 쌓아오다
1981년 오사카부 도요나카시 출생. 17세 때부터 스시집에서 요리사 수련을 시작했다. 스시집에서 9년, 그 후 소바집에서 7년간 근무했다. 경험을 쌓아 34세에 독립하여 2011년 [라쿠타로]를 오픈했다. 2021년 12월에는 이전을 하여 [쇼타로]의 영업을 시작하게 됐다. 해산물 등의 식재료는 시장에서 직접 눈으로 보고 엄선된 재료를 구입하는 등 손님에게 맛있는 음식을 제공하기 위해 매일 고군분투하고 있다.
寺脇 拓데라와키 히라쿠
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우나기노마사
うなぎのまさ
- 가미혼마치, 오사카부
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 일본술(사케)
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石黒 岳이시구로 가쿠
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하고 싶은 일에 도전하고, 새로운 경지에 계속 도전하다.
1998년 오사카부 출생이다. 친가가 프랑스 요리점을 운영했기 때문에 어린 시절부터 요리사라는 직업을 친근하게 느꼈다. 일식집에서 수련을 시작했다. 그 후, 회원제 스시집으로 전직한 후에 실력을 더욱 연마했다. 이 가게에서 장어에 특화된 가게를 설립하기로 결정하고, 가게를 맡게 되었다. 2022년 9월 [우나기노마사]로 개업해, 점장 겸 요리사로서 가게를 운영하고 있다. 소믈리에 자격 보유자이기도 하다.
石黒 岳이시구로 가쿠
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야키니쿠 하우스 다이쇼군 가나자와점
焼肉ハウス大将軍 金沢店
- 코린보/카타마치, 이시카와현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 일본술(사케)
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金本 雄一가네모토 유이치
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명점에서 기른 고기에 대한 지식. 노토 땅에서 도전하는 고기×쌀의 가능성
1987년 오사카부 출생. 18세부터 고장 오사카의 인기 야키니쿠점 [만료]에서 수업을 개시. 15년의 세월 속에서 고기에 대한 지식, 노하우를 확립시켜 왔다. [만료] 퇴직 후는 도쿄 [규규조]에 2년 재적. 현재는 [야키니쿠 하우스 다이쇼군 가나자와점] 요리장으로서 활약중.
金本 雄一가네모토 유이치
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덴카노 다이도코로 다이키스이산 하치켄야하마 마구로 스타디움
天下の台所 大起水産 八軒家浜 まぐろスタジアム
- 덴마바시, 오사카부
- 스시,일식 / 스시
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山口 貴司야마구치 다카시
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해산물을 맛있게 제공하기 위해서 매일 수련을 이어가는 성실한 요리사
오사카부 사카이시 출신, 1987년생. [덴카노 다이도코로 다이키스이산 하치켄야하마 마구로 스타디움]에서 실력을 발휘하는 한편, 선배들의 기술과 지식을 적극적으로 흡수하고 있다. 다양한 음식점을 방문하여 맛과 플레이팅 등에 대한 연구를 거듭하고 있다. 맛뿐만 아니라 시각적인 아름다움도 추구하고 있으며, 방문하는 사람들의 입맛과 마음을 만족시킨다. 엄선된 재료의 매력을 최대한 끌어내기 위해 실력을 갈고 닦으며 진지하게 요리와 마주하는 요리인이다.
山口 貴司야마구치 다카시
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모토유 야마다야료칸
元湯 山田屋旅館
- 히타치/히타치오타, 이바라키현
- 가이세키 요리,일식 / 회석 요리 / 일식 전반
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小林 康昭고바야시 야스아키
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긴장되지 않고 천천히 쉴 수 있는 한 접시를 전달하고자 하다
1978년 이바라키현 출생. 전통 료칸인 [모토유 야마다야료칸]의 후계자로 이 지역에서 자랐으며, 자연스럽게 요리사의 길을 걷게 됐다. 가나가와의 료칸을 시작으로 일식집, 갯장어 요리점, 복어 전문점 등 다양한 곳에서 수련을 하고 2008년에 20대째 장인으로 취임했다. 풍부한 경험을 살려 화려하고 섬세한 요리가 특기다. 현지 이바라키의 풍부한 식재료를 사용한 참신한 요리로 인기를 끌고 있으며, 요리를 찾아 재방문하는 손님도 많다.
小林 康昭고바야시 야스아키
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스시 가키 신주쿠스시에비스 신주구니시구치오타키바시도리
寿司 牡蠣 新宿スシエビス 新宿西口小滝橋通り
- 니시신주쿠, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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飯田 徹也이다 데쓰야
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스시 사랑을 구체화하다. 대기업에서의 경험을 살린, 믿음직한 요리사의 도전
1982년 지바현 출생. 원래 스시를 좋아해 요리의 길로 들어섰다. 대형 스시 체인점에서 17년 동안 수련을 쌓으며 탄탄한 기술과 경험을 쌓았고, 2023년 회장의 권유로 스시 가키 신주쿠스시에비스 신주쿠니시구치오타키바시도리에 입사했다. 타고난 탐구심과 실력으로 가게의 인기 메뉴 개발과 품질 향상에 기여하고 있으며, 2024년 2월에는 주방장에 취임했다.
飯田 徹也이다 데쓰야
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