요리사 검색 결과 : 페이지 38

가츠교료리 이카세 혼텐 活魚料理　いか清　本店 하코다테, 홋카이도 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리

室田　秀文무로타 히로후미

쉐프의 추천 있음

가업을 잇기 위해 7년간 도쿄에서 수련 후 귀향

1977년 홋카이도 출생. 고교 졸업 후 상경해 조리사 전문학교에 다니며 요리사를 꿈꿨다. 전문학교 졸업 후에는 갓포요리와 선어 요리 전문 이자카야 등에서 7년간 수련을 거듭했다. 아버지가 경영하는 【이카세】를 잇기 위해 27세에 귀향, 하카타로 돌아왔다. 현재는 【가츠교료리 이카세 혼텐】의 점장으로 일하고 있다. 2016년 5월에는 하코다테시 와카마츠초에 【이카세 다이몬】을 오픈했다.

室田　秀文무로타 히로후미

니쿠쇼 규코 신사이바시점 肉匠　牛虎　心斎橋店 미나미센바, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

小川　智大오가와 도모히로

선배 종업원을 보고 서비스의 즐거움을 느꼈던 것이 계기

1984년 나라현 출생. 고깃집인 【우라에테】에서 아르바이트를 하고 있을 때 선배 종업원의 접객과 퍼포먼스를 보고 그 모습을 동경하며 서비스의 즐거움을 느꼈던 것이 계기. 서비스 외에 요리를 하는 즐거움도 깨닫게 되어 요리사가 되었습니다. 그 후 다른 고깃집에서도 일하며 실력을 갈고 닦아, 현재는 【니쿠쇼 규코 신사이바시점】에서 활약하고 있습니다. "세심한 배려로 마음을 다해 접객에 임하고 있다"고 합니다.

小川　智大오가와 도모히로

INARI 이자카야 INARI　居酒屋 우에노, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

Cafe 소우 히로시마 미야지마구치점 Cafe 蒼広島宮島口店 하쓰카이치/오타케, 히로시마현 팬케이크,카페, 디저트 / 케이크 / 파르페 / 그 외 디저트

北川　由기타가와 유

주방에서 홀까지 멀티로 활약하는 든든한 점장

1997년 야마구치현 출생이다. 외식업계에 첫 도전으로 본부에서의 트레이닝을 거친 후, 2022년에 오픈할 때부터 [Cafe 소우 히로시마 미야지마구치점] 의 오픈 스탭으로 운영에 참여하게 됐다. 온화하고 차분한 성격의 소유자이지만, 매장 운영에 있어서는 든든한 존재감을 발휘한다. 주방부터 홀까지 다방면으로 활약하며 현재는 점장으로서 지도적 역할도 담당하고 있다. 앞으로 출점 예정인 신규 매장에서도 경험을 살려 활약할 예정이다.

北川　由기타가와 유

PIZZAHOUSE 피자하우스 PIZZAHOUSE　ピザハウス 우라소에, 오키나와 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 스테이크

坂本　昭司사카모토 쇼오지

쉐프의 추천 있음

자가 재배한 야채, 과일, 쌀을 먹고 자라, 어릴 적부터 음식을 친근하게 느꼈다.

1960년 사이타마현 출생. 18세로 상경하여 양식점에서 아르바이트를 거쳐, 요리의 길을 가는 것을 결의. 1987년【라・로셰일】에서 사카이 쉐프 밑에서 10년간 수업. 휴일에는 츠키지와 고기 전문점에서 식재에 대한 지식을 쌓는다. 그 사이, 일본대사관 공저요리사와 총영사관의 케이터링도 담당. 1992년 다시 사카이 요리사 밑에서 연찬을 쌓고, 2004년 【피자 하우스】에. 2015년 삼대째 사장에 취임하여, 메뉴 개발과 서비스도 실시하는 오너 셰프로 활약.

坂本　昭司사카모토 쇼오지

일본요리 도미타 日本料理とみた 쿠마모토, 구마모토현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)

冨田　浩도미타 히로시

제철 식재료가 살아나는 감칠맛 나는 요리, 와(和)의 세팅으로 일본 요리의 진수를 선보이다

1969년 구마모토현 출신이다. [일본요리 도미타] 점주이다. 일식집에서 아르바이트를 하던 중 자신이 만든 주먹밥의 맛에 대한 칭찬을 듣고 음식 만드는 일의 즐거움에 눈을 떴다. 프로의 길을 꿈꾸며 도쿄의 일식집에서 5년간 수련했다. 구마모토로 돌아와 요정의 부주방장, 일식집의 주방장으로 오랫동안 활약한 후에 지금의 가게를 2008년에 창업했다. 2020년에 현재의 장소로 이전했다. 소담한 일본식 공간에서 제철의 맛과 정성을 담은 요리를 제공하며 일본 국내외 손님들을 매료시키고 있다.

冨田　浩도미타 히로시

야키니쿠 하우스 다이쇼군 가나자와점 焼肉ハウス大将軍　金沢店 코린보/카타마치, 이시카와현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 일본술(사케)

金本　雄一가네모토 유이치

명점에서 기른 고기에 대한 지식. 노토 땅에서 도전하는 고기×쌀의 가능성

1987년 오사카부 출생. 18세부터 고장 오사카의 인기 야키니쿠점 [만료]에서 수업을 개시. 15년의 세월 속에서 고기에 대한 지식, 노하우를 확립시켜 왔다. [만료] 퇴직 후는 도쿄 [규규조]에 2년 재적. 현재는 [야키니쿠 하우스 다이쇼군 가나자와점] 요리장으로서 활약중.

金本　雄一가네모토 유이치

신아사쿠사 新浅草 기타신치, 오사카부 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

小川　正剛오가와 마사타카

일품 일식과 맛있는 술로 맛있고 즐거운 한때를

1976년, 오사카부 출생. 요리사의 태도나 속도, 정확성 등 움직임 하나하나에 동경하여 요리사의 길을 지향하게 됐다. 갓포 가이세키점 외길로 25년의 경험을 쌓아, 신아사쿠사의 요리장이 되었다.

小川　正剛오가와 마사타카

아보카도 하우스 난바 AVOCADO HOUSE NAMBA 난바, 오사카부 멕시코, 중미 요리,각국 요리 / 중근동, 아랍 요리 / 멕시코, 중미 요리 / 무국적, 다국적 요리

혼카쿠(본격) 에도마에즈시(에도-도쿄의 옛지명-식 초밥) 마츠키스시 本格江戸前寿司　松喜すし 히다/다카야마, 기후현 스시,일식 / 스시 / 퓨전 스시 / 오시즈시(틀 초밥)

中才　一彦나카사이 가즈히코

어릴적부터 생선을 접하며 「맛있는 것을 만드는 것이 나의 일」이라고 정하다.

1975년 기후현 출생. 아미모토(어업 경영자)이자 요리인인 할아버지의 모습을 보고 어릴 적부터 생선을 접하며 「맛있는 것을 만드는 것이 나의 일」이라고 정한 것이 이 길로 들어서게 된 계기. 할아버지를 시작으로 아버지가 이어온 【혼카쿠(본격) 에도마에즈시 마츠키스시】에서 18세부터 수련해 2002년 3대째 점주가 되다. 어린 시절부터 쌓아온 생선을 손질하는 실력은 정평이 나 있다.

中才　一彦나카사이 가즈히코

STAND GRANCHA STAND GRANCHA 나라, 나라현 카페,카페, 디저트 / 아이스크림 / 화과자 / 녹차(일본차)

中嶋　善章나카지마 요시아키

확실한 기술과 성실한 마음으로 디저트의 새로운 문을 여는 파티시에

1975년, 아오모리현 출생. 조리사전문학교를 졸업한 후에 프랑스 요리점에서 근무했다. 25세 때, 케이크하우스 알파종에 입사했다. 동일본 대지진을 계기로 오사카로 이주했으며 마루후쿠커피점 파티스리의 치프를 맡았고 긴자에 오픈한 같은 점의 점장도 역임했다. 2024년부터 STAND GRANCHA의 파티시에 겸 관리감독자로 취임했다. 성실한 자세로 소재와 마주하며, 보다 나라(奈良)와 차의 매력을 전달할 수 있도록 날마다 노력하고 있다.

中嶋　善章나카지마 요시아키

Restaurant Pleins d’Henbes 키타가마쿠라 レストランプランデルブ　北鎌倉 가마쿠라/즈시, 가나가와현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

高田　賀靖타카다 노리야스

쉐프의 추천 있음

취미인 가부키감상에서 체감하는 타이밍을 서비스에도.

1976년 출생, 홋카이도 출신, 고등학교 졸업 후, 삿포로의 호텔에서 3년간의 수업 후에 21세에 도쿄로 상경. 도쿄와 요코하마의 레스토랑에서 약 5년간 일한 후에 귀향. 삿포로의 【루잔티엄】 에서 경험을 쌓고, 다시 요코하마에. 그 후, 프렌치 레스토랑에서 2년을 보내고 32살에 【restaurant planderubu 키타가마쿠라】 에 입사. 2011년에 소믈리에 자격취득. 취미인 가부키감상에서 배운 타이밍을 서비스에도 살린다.

高田　賀靖타카다 노리야스

Recette Recette 기타노신고 베, 효고현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

依田　英敏요다 히데토시

쉐프의 추천 있음

노포의 장어가게 출신이라는 독특한 커리어도 양식으로

1960년 출생. 오사카 출신으로 대학졸업 후 90년을 이어온 장어가게노포인 본가에서 일한 뒤 프렌치요리의 세계에 들어온 독특한 커리어. 【르폰드쉐르】에서 프랑스인 셰프의 가르침을 받고 틈틈이 시간을 내어 전통적인 프렌치요리기법을 계승. 수업 후, 1992년【레스토랑　re・ci・pe】 를 오픈. 2000년 【루셋】 을 오픈.

依田　英敏요다 히데토시

소바와 아테 가게　와노미 蕎麦と肴処　和ノ実 우라소에, 오키나와 소바,일식 / 일식 전반 / 소바 / 가이세키 요리

片岡　毅카타오카 츠요시

'새로운 것에 도전하고 싶다' 그 마음가짐이 현재의 나를 만들었다

1958년 나가사키 현 출신. 아버지가 할팽요리 료칸의 요리사였기도 해서 요리에 대해 어려서부터 흥미를 갖고 있었다. 오사카의 조리사 전문학교를 졸업한 뒤, 오사카의 츠루야 등 일본 요리 가게에서 전문적으로 요리의 솜씨를 갈고닦는다. 그 후, 한 번 고향 집으로 돌아가 독립 개업을 했지만 좀 더 새로운 것에 도전해보고 싶다는 마음에 오키나와로 이주하였다. 오키나와의 레스토랑에서 일하던 중 [소바와 아테 가게　와노미]의 오너와 만나게 되어 가게 요리사로 발탁된 후로 연재에 이른다.

片岡　毅카타오카 츠요시

아카사카시키안 요에쓰 赤坂四季庵よう悦 아카사카, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리

若林　陽悦와카바야시 요에쓰

일본의 기술과 세계의 감성을 융합한 요리로 손님들을 매료시키다

1975년 아키타현 출생. 음식업을 하는 집안의 영향으로 자연스럽게 요식업의 세계에 발을 들여놓았다. 상경 후 일식집과 스시집에서 경험을 쌓고, 30대에는 미국 뉴욕의 일식집에서 3년간의 수련을 쌓았다. 그 경험을 살려 2019년 11월부터 [아카사카 시키안 요에쓰]의 주방장으로서 실력을 발휘하고 있다. 전통적인 일본 요리 기법과 국제적인 감각이 융합된 요리로 많은 미식가들을 매료시키고 있다.

若林　陽悦와카바야시 요에쓰

덴마사카바 스시킨 天満酒場　すし金 한큐 히가시도오리, 오사카부 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 오뎅

竹地　輝昌다케치 데루마사

자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을

1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 솜씨를 선보이고 있습니다.

竹地　輝昌다케치 데루마사

시부야 규몬 渋谷　牛門 시부야 남쪽출구, 도쿄도 할랄,각국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 막걸리

タナさん타나산

재일 무슬림 및 방일 무슬림에게 절대적인 지지를 받고 있는 할랄 야키니쿠의 선구자

1972년 방글라데시 출생이다. 무슬림(이슬람 교도)을 위해 할랄 인증을 받은 재료와 조리법을 쓴 고기를 제공하는 [시부야 규몬]의 주방을 수년간 담당하고 있다. 할랄푸드 제공에 있어서는 강습을 받고 모국어인 벵골어로 쓰여진 책을 주문하는 등 공부를 거듭하여 철저한 대응을 하고 있다. 일본 국내의 할랄푸드 제공의 선구자로서, 해당 점포의 주방에서 함께 일하는 직원들의 지도에도 힘쓰고 있다.

タナさん타나산

센나리테이 신카보 せんなり亭　心華房 히코네/다가/아이쇼, 시가현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리

川上　康裕가와카미 야스히로

손님과 식재료와의 한 번뿐인 만남을 소중히 여기고, 지금 가장 맛있는 음식을 제공한다

1988년 시가현 출생이며 요리 전문학교를 졸업한 후에 교토 기온의 이탈리안 레스토랑에서의 수련을 통해 요리사로서의 커리어를 쌓기 시작했습니다. 그 후 시가현의 결혼식장에서 프랑스 요리의 경험을 쌓고 시가현 내에서 오미규 전문점을 운영하는 [센나리테이 후토]에 입사했습니다. 시가현이 자랑하는 오미규를 새로운 스타일의 코스 요리로 승화시켜 매일 긴장감을 가지고 식재료와 마주하고 있습니다.

川上　康裕가와카미 야스히로

도이카츠만 기온야사카점 土井活鰻　祇園八坂店 마루야마 공원/취봉산 고대사/기요 미즈 데라, 교토부 우나기(장어),일식 / 우나기(장어)

土井　貴史도이 다카시

조부가 시작한 창업 100여년 된 민물고기 도매점을 장어요리점으로

조부가 교토의 중앙도매시장에서 민물고기 도매업을 해서 어렸을 때부터 장사와 친숙했다. 고교를 졸업한 후에는 조부 밑에서 일을 배워 26세 때 조부가 타계하신 후 민물고기 도매업을 계승. 2018년 3월, 민물고기 도매업에서 업종을 바꾸어 [도이카츠만]을 개점하여 오너셰프가 되었다. 후시미이나리의 1호점에 이어 기온야사카점은 2호점.

土井　貴史도이 다카시