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L'aisance L'aisance 후쿠이시, 후쿠이현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인

吉川　正裕요시카와 마사히로

고향인 후쿠이의 특산물을 곳곳에서 즐길 수 있는 식공간을 지향하며

후쿠이현 출생이다. 데이코쿠호텔 오사카에서 양식과 프렌치의 기초를 배운 뒤에 와인 바와 다국적 요리 가게에서 경험을 쌓았다. 지역과의 관계를 소중히 여기며 요리의 근간을 이해해 주기를 바라는 마음으로 지방 레스토랑 감수와 지방의 식자원을 활용한 요리 지도, 어린이 식생활 교육 프로그램 참여 등의 활동에도 힘을 쏟고 있다. 2022년 7월 15일 개점한 [L'aisance]에서는 친분이 두터운 아카에 씨를 영입하여 두 사람만의 감성을 표현하고 있다.

吉川　正裕요시카와 마사히로

honda 아카사카점 honda　赤坂店 아카사카, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 간단 요리 / 일본술(사케)

奈良開나라 카이

쉐프의 추천 있음

소중한 손님을 위해 편안한 시간을 연출한다

아카사카 honda에서 8년간 근무하고 현재는 점장을 역임하고 있습니다. J.S.A SAKE DIPLOMA(일본주 소믈리에) 자격 보유자. 그 자격을 살려 일본주와 그에 맞는 작은 요리를 제안합니다. 매일 손님이 가장 행복한 시간을 보내시도록 노력하고 있습니다.

奈良開나라 카이

쇼쿠도우치노 食堂うちの 기타신치, 오사카부 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 와인

藤田　良平후지타 료헤이

미식가들의 감탄을 자아내는 독특한 접근 방식과 정성이 담긴 요리

1980년 5월 24일, 오사카부 출생. 오사카 기타신치에서 미식가들을 매료시키는 야키니쿠 가게 [야마가타야]에서 수련을 쌓았다. 그 후, “어쩌다 보니” 시작하게 된 마가리(가게가 쉬는 날에만 그 공간을 빌려 영업함) 심야식당에서 실력을 발휘하며 은신처 같은 존재로 꾸준히 인기를 끌었다. 2022년 2월에 독립 개업하여 일식 출신인 전 동료와 함께 [쇼쿠도우치노]를 시작하였다. 점주로서 많은 손님을 맞이하고 있다.

藤田　良平후지타 료헤이

스테이크 & 와인 이시자키 ステーキ＆ワインいしざき 스스키노, 홋카이도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 일식 전반 / 철판구이

石崎　俊彦이시자키 토시히코

질 좋은 흑모 와규를 맛있고 즐겁게 맛보시기 바랍니다

1979년 홋카이도 삿포로시 출생. 1970년부터 조부가 정육점과 자사 농장을 경영해 왔다. 그 후 부모님도 스키야키와 샤부샤부 전문점을 오픈하였기에 자연스럽게 요리에 흥미를 가지며 자라났다. 고등학교 졸업 후, 자신도 요리의 길로 들어서고 싶은 마음에 철판구이 집에서 수행을 개시. 4년간 실력을 갈고닦은 뒤 2013년 대망의 [스테이크 & 와인 이시자키]를 오픈. 자사에서 관리하는 질 좋은 흑모 와규를 철판구이와 로스트비프 등 다양한 맛으로 제공하여 많은 사람들을 매료시키고 있다.

石崎　俊彦이시자키 토시히코

XEX WEST XEX WEST 니시오메다, 오사카부 스시,일식 / 이탈리아 요리 / 칵테일

佐々木　聖사사키 아키라

손님과의 대화를 소중히

사사키씨는 아름다운 플레이팅과 [XEX]만의 특별한 맛을 고집한다. "카운터에서 손님과의 대화를 중요시하며 손님에게 친근하게 다가갈 요리를 제공하고 따뜻한 서비스를 지향하고 있습니다." 라고 말한다. 사사키씨를 마음에 들어해서 한 달에 몇 번씩 찾아오는 단골손님도 많다고 한다.

佐々木　聖사사키 아키라

SIK eatery SIK eatery 아와자/교마치보리, 오사카부 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 얌차, 딤섬 / 중국식 죽

河村　裕雅가와무라 유가

오감을 만족시키는 요리와 환대로 손님에게 비일상적인 시간을 선사하다

다양한 분야에서 경험을 쌓으며 중화, 홍콩, 대만 요리를 비롯한 아시아 각국의 요리 기술을 익혔다. 현재는 연일 많은 사람들이 찾는 인기 레스토랑 [SIK eatery]에서 실력을 발휘하고 있다. 요리의 맛은 물론 공간의 쾌적함도 추구하며 아침, 점심, 저녁으로 방문할 때마다 다른 즐거움을 제공하는 것을 목표로 하고 있다.

河村　裕雅가와무라 유가

MUSIUM MUSIUM 롯본기, 도쿄도 이자카야,다이닝 바 / 칵테일 / 위스키

梶原　威志가지와라 다케시

가게 특유의 대화와 술을 제공. 다채로운 얼굴을 가진 바텐더

1972년 오이타현 출생. 대학에서 디자인을 배우면서 바텐더 아르바이트를 시작한다. 졸업 후에는 아트 디렉터로서 활약하면서도 '위스키 코니서'로서 '위스키 프로페셔널'의 자격도 취득하는 등 바텐더로서도 솜씨를 닦는다. 음악에도 조예가 깊고 스스로 밴드를 하는 등 다채로운 얼굴을 가진다. 술, 아트, 음악 3방향에서 어프로치하고 가게에 방문하는 게스트를 즐겁게 하고 있다.

梶原　威志가지와라 다케시

히토마루카단 타이안 산노미야점 人丸花壇　鯛庵　三宮店 산 노미야, 효고현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 가이세키 요리

堀江　貴之호리에 다카유키

지인 요리인의 일하는 모습과 만들어내는 요리에 마음이 움직였다.

쇼와 52년(1977년)생. 사이타마현 출신. 자란 곳은 고베시. 스무 살 전에 근처에 살고 있던 지인의 갑포요리(일본 요리)점에 갔을 때 지인의 요리에 대한 열정을 보고 마음이 움직였다. 요리인이 되기로 결심하고 아와지시마의 갑포 요리(일본 요리)점에 입점. 몇 점포에서 수련을 쌓아 아카시의 본점 【히토마루카단】근무. 그 후 【히토마루카단 타이안】의 오픈하면서 부임. 아키시의 재료를 살린 아낌없는 정성을 다한 요리를 만들고 있다.

堀江　貴之호리에 다카유키

교토규엔 산조카와라마치점 京都牛圓　三条河原町店 시조카와라마치/테라 마치, 교토부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)

勝山　陽太가쓰야마 요타

와규 문화의 깊이를 체험할 수 있는 특별한 시간을 에스코트

2002년 교토부 출생. 2024년부터 [교토규엔 산조카와라마치점]의 직원으로 활약하고 있는 가쓰야마 씨는 일본 국내뿐만 아니라 해외에서도 많은 관광객이 방문하는 교토의 한 구석에서 일본이 자랑하는 와규 문화의 깊이를 체험할 수 있는 특별한 시간을 에스코트하고 있다.

勝山　陽太가쓰야마 요타

해변의 카쿠렌보 Secrets　by Seashore 浜辺のかくれんぼ　Secrets　by　Seashore 가이힌마쿠하리, 지바현 퓨전 요리,퓨전 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 카레 / 커피

T・ヨッコT・Yokko

쉐프의 추천 있음

건강에는 그만한 이유가 있는 것입니다

사람의 일생은 장시간에 걸쳐 섭취한 음식물이 가장 중요하게 영향을 미친다고 생각합니다. 철이 들 무렵부터 요리와 친밀한 환경에 있었습니다. 그리고 고맙게도 매우 건강했습니다. 받은 것을 전해드리고자 항상 소망합니다.

T・ヨッコT・Yokko

가라쿠타 재현 FACTORY 역앞 교민관 我楽多　再現FACTORY　駅前交民館 야마가타, 야마가타현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 야키니쿠(숯불고기)

金子　竜也카네코 타츠야

‘주문 요리’에 끌린 만남. 어렸을 적부터 친숙한 요리의 세계로

1987년, 야마가타현 출신. 어머니는 요리사, 아버지도 요리를 즐기는 가정에서 자라, 초등학생 때부터 요리에 흥미를 가졌다. 성인이 되어, “역앞교민관”의 주문을 했던 것을 계기로, 근처에 오픈한 계열점 “가라쿠타”에 마시러 가서, 아르바이트를 하게 되었다. 2009년 “역앞교민관”의 리뉴얼오픈때 요리사로 취임. 각지의 유명메뉴를 연구하고 재현하는 등, 유연한 감성을 살린 오리지널리티가 넘치는 메뉴로 방문하는 사람을 기쁘게 합니다.

金子　竜也카네코 타츠야

요이치 酔一 신코이와, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 일본식 퓨전 요리

柳澤　藍香야나기사와 아이카

아버지처럼 다양한 요리를 할 수 있는 요리사를 지향하다.

2004년 미야기현에서 태어났다. 어린 시절부터 음식점을 운영하던 아버지의 모습을 지켜보았다. 그것이 큰 계기가 되어 요리에 관심을 가지게 되었다. [요이치]에 아르바이트 직원으로 들어가 본격적으로 요리 공부를 시작했다. 그 후 [이로리]로 자리를 옮겨 다양한 요리를 접하며 실력을 연마하고, 2022년 [요이치]에 취직하여 요리사로서 새로운 발걸음을 내딛는다.

柳澤　藍香야나기사와 아이카

아와 요시다 (구 호초닌 마스기치) 阿波　吉田　（旧　包丁人　益吉） 아자부주방, 도쿄도 일식,일식 / 자라 요리 / 우동 / 일본술(사케)

吉田　優요시다 스구루

갈고 닦은 기술로 도쿠시마의 미각에 맛을 더한 오너

1975년 도쿠시마현 출생. 도쿠시마에 있는 프랑스 요리 레스토랑에서 요리사로서의 경력을 시작. 이후 주점과 오코노미야키점 등 폭넓은 장르에서 경험을 쌓아 왔다. 쌓아온 인연에 이끌려 2012년에 오너로서 [아와 요시다(구 호초닌 마스기치)]를 현재의 위치에 오픈. 고향인 도쿠시마의 식재료를 듬뿍 사용한 맛있는 음식과 함께 찾아오는 이들을 따뜻하게 맞이한다.

吉田　優요시다 스구루

스키야키 규나베치카라야마 시조가와라마치점 すき焼き牛鍋力山　四条河原町店 시조카와라마치/테라 마치, 교토부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 우동

牧村　友徳마키무라 도모노리

장르를 불문하고 경험을 쌓아 "고객 퍼스트"를 고수하는 요리사

1982년 아이치현 출생이다. 여러 음식점을 전개하는 기업의 일원으로 신규 점포 개설 및 메뉴 개발 등에 종사했다. 풍부한 경험을 바탕으로 독립하여 컨설팅 사업을 시작했다. 2023년 [스키야키 규나베치카라야마 시조가와라마치점]을 운영하는 회사의 상품개발본부장으로 취임하여 현재에 이르고 있다.

牧村　友徳마키무라 도모노리

오타루 다케노스시 小樽たけの寿司 오시마/에사시, 홋카이도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

武田　賢一다케다 켄이치

사람과의 '인연'으로 다른 업종에서 스시 장인으로 변신

1968년 4월 오사카 출생 (7년). 치바현 (18년) 자랐다. 도쿄의 플랜트 설계 사무소에서 일을 했었지만 치바의 역 빌딩에서 아르바이트를 하고 있었던 학창시절에, 물산전에서 후일의 사장과 알게 되었다. 버블이 붕괴되어 회사를 그만둘 때 마침 가게를 개업하니 오지 않겠느냐고 권유받아 홋카이도 오타루로 옮겨간다. 그리고 20년을 수련한 후 인 2013년 3월,【오타루 다케노스시】를 개업.

武田　賢一다케다 켄이치

이자카야 쿠시로야 居酒屋　九四六屋 도겐자카/신센, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 홋카이도 요리

鵜沼　憲宏우누마 노리히로

"언젠가 꼭 되고싶다"고 생각했던 꿈을 거니는 나날. 의욕적인 요리사

1974년 7월 29일 홋카이도 쿠시로시 출신. 대학교를 졸업한 뒤 회사원이 되었지만 퇴직하여 삼촌이 운영하던 [이자카야 타이무]에 들어감. 그 곳에서 요리의 기초를 배워 2010년 꿈에 그리던 고향 홋카이도의 식재료를 취급하는 [이자카야 쿠시로야]를 오픈해 지금에 이름.

鵜沼　憲宏우누마 노리히로

우나기욘다이메키쿠카와 고베산노미야점 うなぎ四代目菊川神戸三宮店 산 노미야, 효고현 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 회석 요리

池田　亮平이케다 료헤이

일절 타협을 용납하지 않고 품질에 대한 집념을 잃지 않는 장인

1993년 오카야마현 출생. 재료를 굽는 과정을 좋아했던 것이 계기가 되어, 그 묘미를 맛볼 수 있는 장어 요리점으로 가게를 옮겼다. 장어 굽는 방법도 매일 연마하여 매일 열정을 다해 굽고 있다. 자신의 신념은 결코 타협하지 않으며, 항상 자신에게 엄격하다. 또한, 타인에게도 엄격하며, 맛있는 음식을 제공하는 데 최선을 다하고 있다. 2024년 4월 8일에 오픈한 [우나기욘다이키쿠카와 고베산노미야점]에서 장어구이 장인으로 일하고 있다.

池田　亮平이케다 료헤이

규동갓센 브랜드 소, 아구(오키나와 흑돼지) 한 마리 요리 전문점 ぎゅうとん合戦　ブランド牛・アグー豚一頭買い肉料理専門店 온나손, 오키나와 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 샤브샤브 / 오키나와 요리 / 야키니쿠(숯불고기)

宇栄原　啓우에하라 케이

오키나와에서 자란 식재료의 맛을 살린 요리를 추구

1972년 출생 오키나와현 우루마시 출신. 브랜드 소고기나 먹을 수 있는 희귀 부위의 돼지 고기, 오키나와의 반짝이는 태양 아래서 싱싱하게 자란 채소 등, 식재료를 고집하여 그 맛을 살리는 조리법을 추구하는 요리인. 아름다운 경치를 즐길 수 있는 가게의 위치를 더욱 즐길 수 있도록 극상의 요리를 만들어낸다.

宇栄原　啓우에하라 케이