1085명의 요리사 중321 - 340명
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센나리테이 신카보
せんなり亭 心華房
- 히코네/다가/아이쇼, 시가현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리
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川上 康裕가와카미 야스히로
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손님과 식재료와의 한 번뿐인 만남을 소중히 여기고, 지금 가장 맛있는 음식을 제공한다
1988년 시가현 출생이며 요리 전문학교를 졸업한 후에 교토 기온의 이탈리안 레스토랑에서의 수련을 통해 요리사로서의 커리어를 쌓기 시작했습니다. 그 후 시가현의 결혼식장에서 프랑스 요리의 경험을 쌓고 시가현 내에서 오미규 전문점을 운영하는 [센나리테이 후토]에 입사했습니다. 시가현이 자랑하는 오미규를 새로운 스타일의 코스 요리로 승화시켜 매일 긴장감을 가지고 식재료와 마주하고 있습니다.
川上 康裕가와카미 야스히로
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덴뿌라요리 사쿠라
天ぷら料理さくら
- 구시로, 홋카이도
- 일식,일식 / 덴푸라(튀김) / 생선회, 해물 요리 / 텐동
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朝日 隆仁아사히 다카히토
쉐프의 추천 있음 -
자랑스러운 홋카이도의 식재료로 나이 드신 분들에게도 속이 편안한 덴뿌라를 제공.
홋카이도 출신. 태어나서 자란 홋카이도의 식재를 사용해, 그 당시에는 흔하지 않았던 덴뿌라전문점을 열고 싶다는 꿈을 이룬 오너셰프. 직접 산에 가서 식재료를 구하며 배를 타고 바다로 나가 해산물을 수확해서 좋은 기름으로 튀긴 덴뿌라를 손님들에게 제공하고 있다.
朝日 隆仁아사히 다카히토
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소사쿠 쿠시아게 텐
創作串揚げ天
- 미야코/그 외 외딴 섬, 오키나와
- 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 오키나와 요리 / 아와모리
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小峠 義継고토게 요시쓰구
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요리인, 서비스맨의 관점을 활용해 손님께 최고로 행복한 한때를 제공
1978년, 기후현 출생. 기후현의 요정을 거쳐 미쉐린 스타를 받은 도쿄도내 레스토랑 등을 경험했습니다. 그 후 접객을 배우고자 서비스직으로 전향하여 크루즈 레스토랑과 결혼식장 매니저를 역임했습니다. ‘JR 도카이 호텔즈’ 재적 시엔 매니저, 요리인으로서 활약. 그 후에도 점포 설립과 요리, 서비스 개발을 담당했습니다. 현재는 ‘세븐 힐즈 미야코지마’의 요리인으로 있는 한편 조리사 학교 강사로서도 활약하고 있습니다.
小峠 義継고토게 요시쓰구
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Ca sento
Ca sento
- 모토마치, 효고현
- 스페인, 지중해 요리,각국 요리 / 스페인 요리 / 유럽식 요리
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福本 伸也후쿠모토 신야
쉐프의 추천 있음 -
체육계도 아닌, 금욕적인 것도 아닌, 운동선수 출신 요리사
1978년, 고베시 출생. 15살부터 이 세계에서 실력을 키워 온 장인. 1998년에 유럽으로 건너가 이탈리아, 스페인에서 8년간 수업, 26살에 스페인 발렌시아에서는 동명의 가게 【Ca sento】의 셰프로 근무. 그 때 요리사는 자아가 강한 아티스트가 되서는 안된다고 생각해서 팀이론을 받아들여야 한다는 현재의 지론에 다다르다. 귀국 후, 2008년에 자신의 가게를 오픈.
福本 伸也후쿠모토 신야
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PIZZAHOUSE 피자하우스
PIZZAHOUSE ピザハウス
- 우라소에, 오키나와
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 스테이크
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坂本 昭司사카모토 쇼오지
쉐프의 추천 있음 -
자가 재배한 야채, 과일, 쌀을 먹고 자라, 어릴 적부터 음식을 친근하게 느꼈다.
1960년 사이타마현 출생. 18세로 상경하여 양식점에서 아르바이트를 거쳐, 요리의 길을 가는 것을 결의. 1987년【라・로셰일】에서 사카이 쉐프 밑에서 10년간 수업. 휴일에는 츠키지와 고기 전문점에서 식재에 대한 지식을 쌓는다. 그 사이, 일본대사관 공저요리사와 총영사관의 케이터링도 담당. 1992년 다시 사카이 요리사 밑에서 연찬을 쌓고, 2004년 【피자 하우스】에. 2015년 삼대째 사장에 취임하여, 메뉴 개발과 서비스도 실시하는 오너 셰프로 활약.
坂本 昭司사카모토 쇼오지
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히다타카야마 미트
飛騨高山ミート
- 히다/다카야마, 기후현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 햄버그 / 스테이크 / 서양식 철판 구이
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村田 愛乃무라타 요시노
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요리를 통해 고객에게 행복을 전달할 수 있도록
1999년 기후현 출생. 현내의 이탈리안에서 요리인으로서의 커리어를 스타트. 그 후 일식점, 카페 근무를 거쳐 현재 [히다타카야마 미트] 키친 스탭으로서 활약중. 요리를 통해 고객에게 행복을 전달할 수 있도록. 마음도 배도 채우는 메뉴의 제공을 날마다 목표로 하고 있다.
村田 愛乃무라타 요시노
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에비스 쇼텐 미나미2 니시5
恵美須商店 南2西5
- 오오도리공원, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 생선회, 해물 요리 / 징기스칸 요리
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増田 義昭마스다 요시아키
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식사를 즐기는 공간에도 신경을 써서 손님을 미소 짓게 하는 점장
1986년 홋카이도 출신. 10년간 고향을 떠나 있었지만 2017년 돌아온 후 [에비스 쇼텐]에 입사. [에비스 쇼텐 미나미2 니시5]에서는 2022년부터 점장을 맡고 있습니다. ‘홋카이도 향토 요리를 즐겨 주면 좋겠다’라는 마음에서 신선한 홋카이도산 식재료를 사용한 요리를 마음을 담아 제공합니다. 또한 대중 이자카야만의 즐겁고 머물기 좋은 시간을 보내도록 손님과의 소통도 중요하게 여깁니다.
増田 義昭마스다 요시아키
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숙성 돼지 뼈 라면 전문 다이나고야 이치반켄
熟成豚骨ラーメン専門 大名古屋一番軒
- 나고야역, 아이치현
- 라멘 전반,라멘 / 돈코츠라멘
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上原 勝哲우에하라 쇼테쓰
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"ICHIBANKEN 그룹"의 미키 대표에 뒤를 따라 라면의 세계로
1976년 출생, 효고현 고베시 출신. 학교를 졸업하고 지금까지 요식업계에 종사하며 실적을 쌓음. "ICHIBANKEN 그룹"의 미키 대표의 뒤를 이어 라면의 세계에 입문함. 유명한 라면 가게에서 수행을 하고 지금의 "ICHIBANKEN 그룹"에서 일을 하게 됨. 손님께 미소와 안심을 제공하기 위해 앞으로도 "돈코츠(돼지뼈)를 마스터한 자만이 낼 수 있는 맛"을 중요시하여 "一杯入魂(한그릇에 영혼을 담음)"을 마음에 새깁니다.
上原 勝哲우에하라 쇼테쓰
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홋카이도 기타사카바 우메다점
北海道 キタ酒場 梅田店
- 니시오메다, 오사카부
- 이자카야,이자카야
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미나미 아오야마 Essence
南青山 Essence
- 오모테산도/아오야마, 도쿄도
- 광동 요리, 홍콩 요리,중화 요리 / 광동 요리 / 와인 / 중국식 약선 요리
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薮崎 友宏야부자키 도모히로
쉐프의 추천 있음 -
'마음과 몸을 치유하는 중국 요리' 로 많은 사람들을 행복하게
1973년 시즈오카현 출생. 식당을 경영하고 있던 아버지로부터 요리를 배우고 고등학교도 음식물과를 졸업. 요코하마 중화가 광동의 명점 '사이코 신관' 에서 수업을 시작한다. 심야에는 갓포 요리점, 이자카야, 바, 중국 요리점 등 여러 점포에서 요리를 배우고 솜씨를 닦는다. 1998년 26세때 사이코 그란듀오 다치카와점의 요리장으로 그룹 사상 최연소로 취임. 2007년에 퇴직해 [미나미아오야마 Essence] 를 새우고 2008년 오너 셰프에 취임한다. 'NPO법인 전일본 약선식의 정보협회' 이사장.
薮崎 友宏야부자키 도모히로
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간다의 니쿠 바 RUMP CAP 아카바네점
神田の肉バル RUMP CAP 赤羽店
- 아카바네, 도쿄도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 미국 요리 / 서양 요리 전반
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다와라모토 마루토쇼유
田原本 マルト醤油
- 가시하라, 나라현
- 일식,일식 / 일식 전반
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大田 雄也오타 유야
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나라현산 식재료와 마루토 간장으로 만든 로컬 가스트로노미를 구현하다
1981년생 미에현 출신이다. 대학 졸업 후 요리의 길로 들어섰다. 도쿄에서 10년간 요리 경력을 쌓고 나라로 향했다. 나라현산 식재료를 활용한 일식 요리와 카페 레스토랑 등에서 실력을 쌓은 후, 2021년 "다와라모토 마루토쇼유"의 주방장에 취임했다. 매일 밭에 나가 연간 150종류에 가까운 채소를 재배하고 수확하여 요리에 사용하고 있다. "마루토쇼유"의 간장, 그리고 나라의 식재료를 활용한 요리를 매일 고민하며 손님들을 맞이하고 있다.
大田 雄也오타 유야
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WineBar Pluribus
WineBar Pluribus
- 긴자, 도쿄도
- 와인 바,바 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 와인
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恩田 雄紀온다 유키
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이탈리안 요리를 기반으로 한 요리×와인의 시너지 효과를 내는 맛을 선보이다
1987년 지바현 출신이며, [WineBar Pluribus] 셰프이다. 요리사인 숙부의 영향으로 어려서부터 요리에 친숙함을 느끼고 프로의 길을 지향하게 되었다. 요리학교를 졸업한 후에 도쿄의 유명 이탈리안 레스토랑 [카노비아노]에서 경력을 쌓기 시작했다. [안젤로코트 도쿄]에서 경험을 쌓고, 수셰프로서 실력을 쌓았다. 후나바시의 지중해식 레스토랑에서 셰프로 활약한 후, 2023년 7월 창업시부터 현직으로 일하게 되었다. 와인과 어울리는 다양한 요리로 일본 국내외의 손님들을 매료시키고 있다.
恩田 雄紀온다 유키
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가이센톤야 지자카나야 하마마쓰초점
海鮮問屋 地魚屋 浜松町店
- 하마마쓰초/다이몬, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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奥山 直之오쿠야마 나오유키
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신선한 수산물 요리를 통해 손님께 미소를 전한다
1974년, 야마가타현 출생. 유소년기부터 요리에 흥미가 있었습니다. 학생 시절에 아르바이트했던 음식점에서 요리의 즐거움을 알게 되어 이 세계로 들어오게 되었습니다. 홋카이도 요리, 교토 요리, 초밥, 가이세키 요리 등 다양한 현장에서 지식, 기술을 배워 현재에 이르렀습니다. 20년 이상의 경험을 살려 현재는 총요리장의 입장에서 현장에 서면서 메뉴 개발, 후진 양성에도 힘을 쏟고 있습니다.
奥山 直之오쿠야마 나오유키
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호르몬 라멘 8910 니시아자부
ホルモンらーめん8910西麻布店
- 니시아자부, 도쿄도
- 라멘 전반,라멘 / 와인 / 쇼유 돈코츠라멘 / 츠케멘
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冨村 健太도미무라 겐타
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라면만을 요리해 오다! 이 한 그릇에 재료와 요리 기술의 모든 것을 표현한다
1992년 후쿠오카현 출생. 대학생 시절에 라면집에서 아르바이트를 시작하고 한 그릇에 재료와 기술의 모든 것을 응축하여 표현하는 라면에 큰 매력을 느낀다. 대학 졸업과 동시에 모유명 돈코츠라멘점에서 수행을 개시. 전국 각지에서 스프 만들기, 차슈 만들기, 점포 운영, 인재육성 등을 배우고 다양한 도시의 점포에서 점장을 맡는다. 간사이 굴지의 명점 FC 도내 2호점 [호르몬 라멘 8910 니시아자부점] 을 시작하여 지역의 사랑받는 가게를 목표로 한다.
冨村 健太도미무라 겐타
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레스토랑 비르비우스
レストラン ウィルビウス
- 미타카, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리
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赤松 如記아카마츠 유키노리
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행운의 만남을 축복받으며 수많은 유명한 가게에서 실력을 쌓다.
1973년, 시즈오카현 출생. 고등학교 졸업 후, 어렸을 적부터 꿈이었던 요리사를 지망하며 양식집에 입점. 그 후에 프랑스요리에 경도되어 22살에 프랑스로 건너감. 파리의 별 세개 가게인 “조르주 블랑”을 시작으로 부르고뉴의 “오테르리 듀 뷰 물랑”, 보르도의 “산제무스”등에서 수업. 합계 5년 반을 보낸 후에 귀국하여 유명한 가게인 “키타지마테이”에. 3년 후에 독립하여 동네에 작은 비스트로를 개점. 그래서 2012년에 “비르비우스”를 열었다.
赤松 如記아카마츠 유키노리
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료테이 오미야 이치노야
料亭 大宮 一の家
- 오미야, 사이타마현
- 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 스시 / 스키야키
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赤石 純一아카이시 준이치
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오랜 세월 쌓아온 기술이 빚어내는 우아한 가이세키 요리로 손님들을 매료시키다
1973년생이다. 맞벌이인 부모님을 대신해 저녁을 준비하던 것이 계기가 되어 요리에 관심을 갖게 되었다. 고등학교 졸업 후 조리사 전문학교에 진학했다. 졸업 후 화과자 노포인 "긴자 세이게쓰도"를 거쳐 21세에 [료테이 오미야 이치노야]에 입사했다. 한 번 퇴사하고 캐나다 대사관 내부의 회원제 클럽 "CITY CLUB OF TOKYO" 등에서 많은 경험을 쌓았다. 인연이 닿아 36세에 다시 [이치노야]에 입사하여 45세에 주방장에 취임했다. 전통이 살아 숨쉬는 요리로 손님을 매료시키는 요리사이다.
赤石 純一아카이시 준이치
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WASHOKU 우미노사치 오샨
WASHOKU 海の幸 おーしゃん
- 스스키노, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 징기스칸 요리
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坂本 康太사카모토 고타
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기분이 좋아지는 체험을 할 수 있는, 새로운 스타일의 공간을 프로듀스
도쿄에서 무대 배우로서 활동하던 중에 음식점에서 일할 기회를 얻어 홋카이도로. 2022년 10월 29일 오픈한 [WASHOKU 우미노사치 오샨]에서는 점장을 맡게 되었다. '사람과 관련된 일을 하고 싶다', '많은 사람과 만나서 이야기하고 싶다'라는 마음을 갖고 고객은 물론 스탭도 마음이 편안한 가게를 만들기 위해 노력하고 있다.
坂本 康太사카모토 고타
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IL TEATRINO DA SALONE
IL TEATRINO DA SALONE
- 히로오, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타
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岡野 裕太오카노 유타
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젊어서 이탈리아에 건너가 각지의 향토요리를 배우다
1986년 오사카후 출생. 본가가 스시(초밥)점이었던 이유로 자연스럽게 요리인을 목표로 18세에 고향의 이탈리아 요리점에서 수업을 시작, 그 후 2009년 22세에 이탈리아로 건너가다. 피에몬테주, 마르케주, 캄파냐주 등의 리스토란테(작은 식당, 레스토랑)에서 3년 10개월에 거쳐 경험을 쌓아 이탈리아 요리의 전통과 재구축(＝Cucina creativa)를 배운다. 2013년에 귀국 후 【퀸토칸토】의 수 쉐프(부주방장)으로 근무, 2015년 5월에 현직으로.
岡野 裕太오카노 유타
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샤브젠 시부야점
しゃぶ禅 渋谷店
- 도겐자카/신센, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키
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福嶋 優太후쿠시마 유타
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차분한 공간에서 [샤브젠]의 서비스를
1990년 출생. 대학 졸업과 동시에 요리의 세계로 나가다. 2013년에 [주식회사 다이아몬드 다이닝]에 입사. 창작 일식 점포에 배치되어 이후 6년간에 걸쳐 솜씨를 갈고 닦다. 그 후 [샤브젠 주식회사]로 전직하여 조리사 면허, 복어 조리사 면허를 취득. 현재는 [샤브젠 시부야점]에서 매일 수련을 거듭하고 있다.
福嶋 優太후쿠시마 유타
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