1174명의 요리사 중1001 - 1020명
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WAGYU YAKINIKU beef by KOH 히로오 본점
WAGYU YAKINIKU beef by KOH 広尾本店
- 히로오, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 햄버그 / 야키니쿠(숯불고기)
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KOHKOH
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미쉐린 게재 가게 출신. 뉴욕 문화를 표현해 나가는 요리인
1977년 도쿄도 출생. 오랫동안 건설업에 종사 했지만 신규 오픈 고기구이 가게에 보조로 권유를 받는 형태로 전직했습니다. 이왕 하는 거 업계 최고에서 요리를 배우고 싶어, 2011년 홀로 뉴욕으로 갔습니다. 미국으로 건너가서 바로 미쉐린에 실린 고기구이 가게에서 일을 시작. 5년간 수련을 쌓아 부주방장을 맡기까지 했습니다. 귀국 후인 2017년 뉴욕 문화를 느낄 수 있는 고기구이 가게로 [beef by KOH 히로오 본점]을 열었습니다.
KOHKOH
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히키니쿠야 진토쿠
挽肉屋 神徳
- 긴자, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 햄버그 / 야키니쿠(숯불고기)
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森本 健太모리모토 겐타
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식재료 마다 매력을 즐기는 간고기는 요리사로서의 확실한 경험의 선물
1987년 나라현 출생. 호텔의 요리사를 2년 맡은 후, 이탈리아 요리점을 2년, 스페인 바를 4년, 프렌치 바를 6년, 일식점 2년을 경험. 현재는 [히키니쿠야 진토쿠] 요리사로서 활약하고 있다. 프렌치를 중심으로 다양한 장르를 배운 모리모토 씨. 맛과 식감 등 식재료 각각이 가지는 매력을 즐길 수 있는 간고기에는 모리모토씨의 확실한 경험으로부터 나오는 노하우가 응축되어 있다.
森本 健太모리모토 겐타
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야미 -yummy-
八味 〜yummy〜
- 롯본기, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 오코노미야키 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리
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平野 信英히라노 노부히데
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40여 년의 요리사 경력을 살려 미각과 마음을 사로잡는 요리를
1964년 도쿄도 출생. 10대에 요리의 길에 들어선 후 1988년 가메이도에서 철판구이 전문점 [도레미]를 개업했다. 순식간에 인기를 얻어 긴자와 니혼바시에도 매장을 오픈했다. TV와 잡지 등에서도 활약하며 테레비도쿄 계열의 프로그램 'TV 챔피언'에서 우승한 경험도 가지고 있으며, 2012년 닌교초에 하와이안 레스토랑 [노 리저베이션즈]를 오픈, 2024년 7월에는 롯폰기에 [야미-yummy-]를 새롭게 오픈했다. 요리사 경력 40년 이상의 경험과 기술을 살려 정성을 다한 요리를 제공한다.
平野 信英히라노 노부히데
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히토마루카단 타이안 산노미야점
人丸花壇 鯛庵 三宮店
- 산 노미야, 효고현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 가이세키 요리
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堀江 貴之호리에 다카유키
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지인 요리인의 일하는 모습과 만들어내는 요리에 마음이 움직였다.
쇼와 52년(1977년)생. 사이타마현 출신. 자란 곳은 고베시. 스무 살 전에 근처에 살고 있던 지인의 갑포요리(일본 요리)점에 갔을 때 지인의 요리에 대한 열정을 보고 마음이 움직였다. 요리인이 되기로 결심하고 아와지시마의 갑포 요리(일본 요리)점에 입점. 몇 점포에서 수련을 쌓아 아카시의 본점 【히토마루카단】근무. 그 후 【히토마루카단 타이안】의 오픈하면서 부임. 아키시의 재료를 살린 아낌없는 정성을 다한 요리를 만들고 있다.
堀江 貴之호리에 다카유키
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호르몬 하카타하루요시노잔요코
ホルモン博多春吉のじゃん横
- 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 나베 요리
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湯地 浩明유치 히로아키
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고기 요리와 함께 새로운 걸음을 내디딘 제2의 인생
1977년 후쿠오카현 출생. 회사원으로 후쿠오카현 밖으로 취직. 오랫동안 성실하게 경력을 쌓는다. 한편 고향으로 돌아가 취직하고 싶다는 생각도 계속 가지고 있었다. 2017년 지인의 소개를 계기로 요식업으로 전향. [호르몬 유다노잔요코]에 들어가 요리사로서 기술을 본격적으로 익힌다. 1년 반에 걸쳐 경험을 쌓은 뒤, 2019년 1월 [호르몬 하카타하루요시노잔요코]를 오픈하며 점장으로 취임.
湯地 浩明유치 히로아키
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규동갓센 브랜드 소, 아구(오키나와 흑돼지) 한 마리 요리 전문점
ぎゅうとん合戦 ブランド牛・アグー豚一頭買い肉料理専門店
- 온나손, 오키나와
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 샤브샤브 / 오키나와 요리 / 야키니쿠(숯불고기)
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宇栄原 啓우에하라 케이
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오키나와에서 자란 식재료의 맛을 살린 요리를 추구
1972년 출생 오키나와현 우루마시 출신. 브랜드 소고기나 먹을 수 있는 희귀 부위의 돼지 고기, 오키나와의 반짝이는 태양 아래서 싱싱하게 자란 채소 등, 식재료를 고집하여 그 맛을 살리는 조리법을 추구하는 요리인. 아름다운 경치를 즐길 수 있는 가게의 위치를 더욱 즐길 수 있도록 극상의 요리를 만들어낸다.
宇栄原 啓우에하라 케이
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이자카야 쿠시로야
居酒屋 九四六屋
- 도겐자카/신센, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 홋카이도 요리
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鵜沼 憲宏우누마 노리히로
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"언젠가 꼭 되고싶다"고 생각했던 꿈을 거니는 나날. 의욕적인 요리사
1974년 7월 29일 홋카이도 쿠시로시 출신. 대학교를 졸업한 뒤 회사원이 되었지만 퇴직하여 삼촌이 운영하던 [이자카야 타이무]에 들어감. 그 곳에서 요리의 기초를 배워 2010년 꿈에 그리던 고향 홋카이도의 식재료를 취급하는 [이자카야 쿠시로야]를 오픈해 지금에 이름.
鵜沼 憲宏우누마 노리히로
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교토규엔 산조카와라마치점
京都牛圓 三条河原町店
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)
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勝山 陽太가쓰야마 요타
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와규 문화의 깊이를 체험할 수 있는 특별한 시간을 에스코트
2002년 교토부 출생. 2024년부터 [교토규엔 산조카와라마치점]의 직원으로 활약하고 있는 가쓰야마 씨는 일본 국내뿐만 아니라 해외에서도 많은 관광객이 방문하는 교토의 한 구석에서 일본이 자랑하는 와규 문화의 깊이를 체험할 수 있는 특별한 시간을 에스코트하고 있다.
勝山 陽太가쓰야마 요타
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가라쿠타 재현 FACTORY 역앞 교민관
我楽多 再現FACTORY 駅前交民館
- 야마가타, 야마가타현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 야키니쿠(숯불고기)
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金子 竜也카네코 타츠야
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‘주문 요리’에 끌린 만남. 어렸을 적부터 친숙한 요리의 세계로
1987년, 야마가타현 출신. 어머니는 요리사, 아버지도 요리를 즐기는 가정에서 자라, 초등학생 때부터 요리에 흥미를 가졌다. 성인이 되어, “역앞교민관”의 주문을 했던 것을 계기로, 근처에 오픈한 계열점 “가라쿠타”에 마시러 가서, 아르바이트를 하게 되었다. 2009년 “역앞교민관”의 리뉴얼오픈때 요리사로 취임. 각지의 유명메뉴를 연구하고 재현하는 등, 유연한 감성을 살린 오리지널리티가 넘치는 메뉴로 방문하는 사람을 기쁘게 합니다.
金子 竜也카네코 타츠야
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차콜&다이닝 샤라쿠 히미점
チャコール＆ダイニング 写楽 氷見店
- 히미, 도야마현
- 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 솥밥 / 모쓰나베(곱창전골)
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樋口 就彦사이토 츠네오
쉐프의 추천 있음 -
기분좋게 식사할 수 있도록.
1976년 9월 21일 도야마현 출생. 2001년부터 【차콜&다이닝 샤라쿠 히미점】에 근무, 현재에 이른다.
樋口 就彦사이토 츠네오
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옥가의 야키니쿠・한국요리 오비리
玉家の焼肉・韓国料理 オビリ
- 마에바루, 후쿠오카현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리 / 호르몬(곱창)
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玉 功換옥 공환
쉐프의 추천 있음 -
아버지의 뒤를 이어 식당에서 숯불구이집으로
1961년(쇼와 36년) 이토시마출신의 재일 한국인. 아버지가 개업한 식당을 숯불구이집으로 리뉴얼하여 오비리의 점주를 맡고 있다. 식당시절부터 인기가 높던 짬뽕과 라멘을 중심으로 한국 메뉴를 늘린 숯불구이집을 경영. 2009년에는 옥가 김치공장을 개업. 이토시마의 채소를 듬뿍 사용한 김치가 이토사이사이에서 인기를 모으고 있다.
玉 功換옥 공환
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돈비 후쿠시마점
豚美福島店
- 후쿠시마, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 샤브샤브 / 한국 요리
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森下 優里奈모리시타 유리나
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매일이 공부다. 고기, 요리, 접객, 필요한 것을 흡수하고자 한다
오사카부 출생이다. 요식업을 통해 사람들의 미소를 볼 수 있는 것에 기쁨을 느꼈다. [돈비 후쿠시마점]에서는 처음에는 아르바이트로 근무했다. 일을 계속하면서 음식은 물론 브랜드 돼지의 세계에도 관심을 가지게 되었다. 그 후 정식으로 입사를 결심했다. 누구에게나 밝게 대하며 가게에 활기를 불어넣고 있다.
森下 優里奈모리시타 유리나
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오타루 다케노스시
小樽たけの寿司
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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武田 賢一다케다 켄이치
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사람과의 '인연'으로 다른 업종에서 스시 장인으로 변신
1968년 4월 오사카 출생 (7년). 치바현 (18년) 자랐다. 도쿄의 플랜트 설계 사무소에서 일을 했었지만 치바의 역 빌딩에서 아르바이트를 하고 있었던 학창시절에, 물산전에서 후일의 사장과 알게 되었다. 버블이 붕괴되어 회사를 그만둘 때 마침 가게를 개업하니 오지 않겠느냐고 권유받아 홋카이도 오타루로 옮겨간다. 그리고 20년을 수련한 후 인 2013년 3월,【오타루 다케노스시】를 개업.
武田 賢一다케다 켄이치
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해변의 카쿠렌보 Secrets by Seashore
浜辺のかくれんぼ Secrets by Seashore
- 가이힌마쿠하리, 지바현
- 퓨전 요리,퓨전 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 카레 / 커피
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T・ヨッコT・Yokko
쉐프의 추천 있음 -
건강에는 그만한 이유가 있는 것입니다
사람의 일생은 장시간에 걸쳐 섭취한 음식물이 가장 중요하게 영향을 미친다고 생각합니다. 철이 들 무렵부터 요리와 친밀한 환경에 있었습니다. 그리고 고맙게도 매우 건강했습니다. 받은 것을 전해드리고자 항상 소망합니다.
T・ヨッコT・Yokko
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스키야키 규나베치카라야마 시조가와라마치점
すき焼き 牛鍋力山 四条河原町店
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 우동
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牧村 友徳마키무라 도모노리
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장르를 불문하고 경험을 쌓아 "고객 퍼스트"를 고수하는 요리사
1982년 아이치현 출생이다. 여러 음식점을 전개하는 기업의 일원으로 신규 점포 개설 및 메뉴 개발 등에 종사했다. 풍부한 경험을 바탕으로 독립하여 컨설팅 사업을 시작했다. 2023년 [스키야키 규나베치카라야마 시조가와라마치점]을 운영하는 회사의 상품개발본부장으로 취임하여 현재에 이르고 있다.
牧村 友徳마키무라 도모노리
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아와 요시다 (구 호초닌 마스기치)
阿波 吉田 （旧 包丁人 益吉）
- 아자부주방, 도쿄도
- 일식,일식 / 자라 요리 / 우동 / 일본술(사케)
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吉田 優요시다 스구루
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갈고 닦은 기술로 도쿠시마의 미각에 맛을 더한 오너
1975년 도쿠시마현 출생. 도쿠시마에 있는 프랑스 요리 레스토랑에서 요리사로서의 경력을 시작. 이후 주점과 오코노미야키점 등 폭넓은 장르에서 경험을 쌓아 왔다. 쌓아온 인연에 이끌려 2012년에 오너로서 [아와 요시다(구 호초닌 마스기치)]를 현재의 위치에 오픈. 고향인 도쿠시마의 식재료를 듬뿍 사용한 맛있는 음식과 함께 찾아오는 이들을 따뜻하게 맞이한다.
吉田 優요시다 스구루
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덴푸라 마키
天布良 万喜
- 카루이자와, 나가노현
- 가이세키 요리,일식 / 덴푸라(튀김) / 텐동 / 향토 요리
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青木 康正아오키 야스마사
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덴푸라(튀김) 외길의 장인입니다.
”스무살 즈음 기술을 익히고 싶은 마음에서 선택한 것이 덴푸라점 이었습니다” 라고 이야기하는 아오키 씨. 실은 이전에도 【덴뿌라 마키】에서 6～7년간 일했습니다. 그 후 다른 곳에서 오랜 수행을 쌓은 뒤 지난해 4월부터 다시 【덴뿌라 마키】에.
青木 康正아오키 야스마사
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가키노아나모리
牡蠣の穴守
- 카마타, 도쿄도
- 일식,일식
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徳永 武司도쿠나가 다케시
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신선하고 맛있는 굴을 합리적으로 즐길 수 있는 공간을
맛있는 굴을 먹으려면 항구까지 가야 하는데 도쿄에서는 가격이 비싸서 엄두가 나지 않는 분들을 위해, 도쿄 내에서도 신선한 굴을 합리적으로 제공하는 대중 이자카야입니다. 굴을 못 먹는 분들도 안심하고 방문하실 수 있도록 일반 이자카야 메뉴도 준비되어 있습니다. 저희 가게의 굴은 시장에서 직접 사들여서, 신선한 생굴을 주문 받고 난 뒤에 껍질을 벗겨서 제공해 드립니다.
徳永 武司도쿠나가 다케시
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우나기욘다이메키쿠카와 고베산노미야점
うなぎ四代目菊川神戸三宮店
- 산 노미야, 효고현
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 회석 요리
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池田 亮平이케다 료헤이
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일절 타협을 용납하지 않고 품질에 대한 집념을 잃지 않는 장인
1993년 오카야마현 출생. 재료를 굽는 과정을 좋아했던 것이 계기가 되어, 그 묘미를 맛볼 수 있는 장어 요리점으로 가게를 옮겼다. 장어 굽는 방법도 매일 연마하여 매일 열정을 다해 굽고 있다. 자신의 신념은 결코 타협하지 않으며, 항상 자신에게 엄격하다. 또한, 타인에게도 엄격하며, 맛있는 음식을 제공하는 데 최선을 다하고 있다. 2024년 4월 8일에 오픈한 [우나기욘다이키쿠카와 고베산노미야점]에서 장어구이 장인으로 일하고 있다.
池田 亮平이케다 료헤이
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요이치
酔一
- 신코이와, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 일본식 퓨전 요리
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柳澤 藍香야나기사와 아이카
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아버지처럼 다양한 요리를 할 수 있는 요리사를 지향하다.
2004년 미야기현에서 태어났다. 어린 시절부터 음식점을 운영하던 아버지의 모습을 지켜보았다. 그것이 큰 계기가 되어 요리에 관심을 가지게 되었다. [요이치]에 아르바이트 직원으로 들어가 본격적으로 요리 공부를 시작했다. 그 후 [이로리]로 자리를 옮겨 다양한 요리를 접하며 실력을 연마하고, 2022년 [요이치]에 취직하여 요리사로서 새로운 발걸음을 내딛는다.
柳澤 藍香야나기사와 아이카
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