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1275명의 요리사 중1141 - 1160명

류큐차이니즈다이닝 TAMA

琉球チャイニーズダイニング TAMA

  • 시부야 동쪽출구/미야마스자카, 도쿄도
  • 중화 요리,중화 요리 / 오키나와 요리 / 중화 요리 전반 / 와인

玉代勢 文廣타마요세 후미히로

쉐프의 추천 있음

와쇼쿠, 정진요리를 거쳐 이르른 것은 타마요세가의 가정의 맛

1971년 출생, 오키나와 출신. 고교졸업후, 조리사전문학교에 1년간 다닌 뒤 긴자(현 신바시)의 카이세키요리【무나카타】에서 5년간 기술을 쌓는다. 그리고, 1282년 창건됐다는 기타카마쿠라【엔가쿠지】에서 정진요리를 3년간 배우고, 【데데스케】에서는 8년간에 걸쳐 요리장을 맡았다. 2007년에 【류큐차이니즈 다이닝 TAMA 】를 오픈. 2009년에는 마루노우치에 【BIO와인&푸드 TAMA 】도 오픈했다.

玉代勢 文廣타마요세 후미히로

니혼료리 히지리

日本料理 聖

  • 아사토 / 사카에마치 시장, 오키나와
  • 가이세키 요리,일식 / 회석 요리 / 일식 전반 / 일본술(사케)

國吉 聖구니요시 히지리

사계절 요리와 따뜻한 환대로 소중한 손님을 맞이하다

1970년 오키나와현 출생. 고등학교를 졸업한 후에 상경하여 무사시노 조리사 전문학교에서 공부했다. 도쿄의 요정, 일식집, 복어 요리점 등에서 경험을 쌓았다. 40대에 들어서는 고향인 오키나와로 돌아와 나고시에 있는 일식 요리점에서 주방장을 역임한 후 2020년 9월에 독립하여 니혼료리 히지리를 오픈했다. 여주인과 둘이서 운영하는 편안한 분위기 속에서 오감으로 즐길 수 있는 다양한 요리로 손님들을 맞이하고 있다.

國吉 聖구니요시 히지리

우메다고다이고

梅田ごだいご

  • 오사카역/우메다역, 오사카부
  • 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

赤川 秀明아카가와 히데아키

요리사가 보여준 준비 작업을 통해 요리의 매력에 눈을 뜨다

1965년 히로시마현 출생이며 20세 때 이자카야에서 홀 직원으로 아르바이트를 시작했다. 그때부터 요리사로부터 조리 작업 등을 보게 되었고 직접 요리를 해보고 싶다는 생각을 하게 됐다. 그 후 회사원의 경험을 거쳐 다시 요식업계로 돌아와 오사카 기타신치에 있던 갓포에서 수련을 시작했다. 다양한 점포에서 수련을 쌓고 2011년 3월에 [곤노스케 우메다점]의 오픈과 함께 주방장으로 입점하게 되었다. 손님과의 인연을 소중히 여기며, 매일매일 솜씨를 뽐내고 있다.

赤川 秀明아카가와 히데아키

Trattoria BiCOLORE Yokohama

Trattoria BiCOLORE Yokohama

  • 히라누마, 가나가와현
  • 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타

佐藤 護모리모토 타케시

쉐프의 추천 있음

향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함

1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.

佐藤 護모리모토 타케시

아지사이 신

あじ彩 真

  • 오카야마역 , 오카야마현
  • 일식,일식 / 회석 요리 / 일식 전반 / 매실주

野上 真노가미 마코토

쉐프의 추천 있음

아버지께 물려받은 일식 요리인

아버지께서 튀김, 우동점을 하셨었다는 노가미씨. 당시에는 깃사텐(커피숍) 경영을 동경하고 있었다고 이야기합니다. 일본 요리점에서 요리장을 6년간, 거기에서 한번 초심으로 돌아가 다른 곳에서 2년 반, 요리사로 일했다는 것. 【아지사이 신】』은 처음으로 연 가게로 가볍게 일본 요리를 맛보셨으면 좋겠다는 생각이 담겨 있습니다.

野上 真노가미 마코토

Ristorante QUINTOCANTO

Ristorante QUINTOCANTO

  • 나카노시마, 오사카부
  • 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타

弓削 啓太유게 케이타

쉐프의 추천 있음

생각하기 전에 움직인다. 그런 기세로 명가에 뛰어든 전 고시엔아(야구소년)

1989년, 사가현 출생. 고교까지 야구에 전념해 코시엔 출장 경험도 있음. 고교 졸업 후 어학연수로 방문한 밴쿠버에서 요리 학교에 입학. 귀국 후 【쉐・ 이노】에서, 데세르(디져트)를 담당해 쉐프 파티시에를 맡기까지. 더욱 실력을 쌓기 위하여 파리로 건너간다. 귀국 후 【SALONE2007】계열의 【일· 테아토리노· 다· 사로네】에서 수쉐프(sous-chef-부조리장)을 맡아 2013년에 【QUINTOCANTO】의 요리사로.

弓削 啓太유게 케이타

LOBOS 긴자점

LOBOS 銀座店

  • 긴자, 도쿄도
  • 스페인, 지중해 요리,각국 요리 / 서양 요리 전반 / 스페인 요리 / 이탈리아 요리

野口 元気다나카 스바루

천천히 시간을 들여 한 접시 한 접시 정성껏 만드는 것이 신조

1984년생. 지바현 출신. 가장 오래된 요리의 기억은 어린 시절 집에서 한 과자 만들기. 학교를 졸업 후 이자카야에서 홀 담당 일을 시작하다. 그곳에서 요리를 만드는 경험을 조금 하게 된다. 지인의 소개로 이탈리아 요리점에 들어가 요리의 기초를 배운다. 그 후 프랑스 요리점이나 이자카야, 다양한 요리점에서 경험을 쌓는다. 「시간이 걸려도 제대로 된 요리를 제공할 것」이 신조. 지금은 스페인 레스토랑 【LOBOS 긴자점】에서 솜씨를 발휘하는 매일.

野口 元気다나카 스바루

비사이 다이닝 유다

美彩ダイニング 湯田

  • 마츠시마, 미야기현
  • 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 서양 요리 전반

吉成 佑太요시나리 유우타

요리로 사람들을 즐겁게 하기 위해 날마다 정진하고 있는 요리인

1987년 미야기현 출신. 어릴때부터 어머니와 함께 요리를 하는 것을 좋아했는데 「여러가지 요리를 배우고 싶다」라는 향상심과 「요리로 사람을 기쁘게 하고 싶다」라는 마음으로 요리인의 길로 들어서게 된다. 미야기 조리제과전문학교에 들어가서 조리사 면허증을 취득한 후 센다이에 있는 호텔에서 프랑스요리를 수업. 현재는 【비사이 다이닝 유다】의 요리사로서 음식을 아름답게 그릇에 담기 위해 노력하면서 여성들이 좋아할 만한 파스타 등의 다양한 요리를 만들고 있다.

吉成 佑太요시나리 유우타

생선요리전문점 토토이치

魚料理専門店 魚魚一

  • 하마마쓰역 , 시즈오카현
  • 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 생선회, 해물 요리

仲村 健太郎나카무라 겐타로

손님과의 <귀한 만남>에서 배운 재미!!

요식업을 선택한 계기는, 아르바이트를 하던 16살 때. 처음으로 본인이 만든 요리를 손님께 제공했는데, 매우 기뻐하시며 칭찬해 주신 경험에서 시작되었습니다.

仲村 健太郎나카무라 겐타로

료우테이 카쿠에몬

料亭 覚右衛門

  • 토나미/고카야마, 도야마현
  • 가이세키 요리,일식 / 샤브샤브 / 가이세키 요리 / 일본 술 (민속주)

高畠 文夫타카바타케 후미오

쉐프의 추천 있음

전통을 존중하고, 혁신을 존경하는, 도전하는 마음을 잊지 않는 요리사.

3대째로 태어나 어린 시절부터 요리와 관련된 일이 많아 자연스럽게 요리 기초와 지식을 익혔다. 그와 동시에 사람들이 요리를 먹을 때 웃는 모습이 좋아 요리의 세계로 깊이 들어왔다. 1987년 고교 졸업(조리과), 같은 해 (주)고만고쿠 본점 입사. 1994년 <요정 가쿠에몬> 입점. 선대부터 내려온 마음을 이어받아 매진하는 날들을 보내고 있다.

高畠 文夫타카바타케 후미오

스스키노카니이치

すすきの蟹一

  • 오오도리공원, 홋카이도
  • 해물 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리 / 일식 전반

工藤 忠春구도 다다하루

풍부한 지식과 경험 그리고 대화를 통해 많은 사람을 매료시키는 조리장

1967년 홋카이도 출생. 18세부터 요리사의 길을 걷기 시작했으며, 홋카이도의 명가인 삿포로카니혼케와 홋카이도카니쇼군 등에서 수련을 했다. 요리사 경력이 그대로 게와 함께해 온 세월이 될 정도로 게에 관해서는 전문가이다. 2024년 7월부터는 스스키노카니이치의 요리장이 되었다. 맛있는 요리를 제공하는 것은 물론이며, 카운터석에서는 손님을 즐겁게 하는 데 여념이 없는 밝고 친근한 인물이다.

工藤 忠春구도 다다하루

스시갑포 오탄고후나바시점

寿司割烹 御旦孤 船橋店

  • 후나바시, 지바현
  • 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

市川 正

계기는 소년시절 본 TV드라마「전략 어머니께」입니다.

1961년 치바현오쥬쿠 출생. TV드라마 「전략 어머니께」를 보고, 후카가와에서 일하는 것을 동경 해 16세에 후카가와의 스시(초밥)점 「우오기시」에 입점. 6년의 수업 후 아메리카에. NY의 스시(초밥)점 「하츠하나」에서 1년 근무. 귀국 후 스승인 오쿠쿠치씨의 권유로 「오단고」에 입점. 그의 금욕적이라고도 할 수 있는 요리에대한 생각에 끌려 10년간 재직. 지금에 이르다. 후지테레비 「논스톱」등 미디어 출연 다수.

市川 正

Chi-Fu

Chi-Fu

  • 니시텐마, 오사카부
  • 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반

東 浩司아즈마 코지

쉐프의 추천 있음

수식과 감성을 합한 기술로 나의 길을 가는 내일의 중국 요리 담당자.

1980년생. 20세에 요리의 길에 들어서 아카사카의 【이신고】에서 6년 가업이기도 하는 신바시의 【비흥 히가시】에서 요리장으로서 6년간 연마를 쌓고 2012년에 동점을 오픈. 현재 【Chi-Fu】 【비흥 히가시】의 대표. 「한 자리 안에 가지각색인 훅을 준비해 그중 어느 하나라도 그 마음에 닿을 수 있었으면 좋겠습니다」. 확실한 논리를 가지고, 새로운 길을 개척하고자 하는 젊은 요리사. 좌우명은 「이 길보다 나를 살리는 길은 없음. 이 길을 간다」.

東 浩司아즈마 코지

가이센텟판이자카야 아이치

海鮮鉄板居酒屋 あいち

  • 히가시도리/도야마, 오사카부
  • 해물 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일식 전반

門田 隆行가도타 다카유키

빛나는 손님의 미소를 위해 감동적인 일본의 맛을 전하고자 하다

1980년 가고시마현 출생. [가이센텟판이자카야 아이치] 대표이사로 고등학교 졸업 후 요리사의 길을 선택해 오사카에서 그 실력을 쌓았다. 이후 인연이 닿아 가게의 창업부터 관여해 왔으며, 2022년 12월에 오픈한 이래로 많은 사람들에게 신선하고 맛있는 참치 요리를 제공하고 있다. 방문하는 사람들의 미소를 위해, 조리는 물론 손님과의 소통에도 적극적으로 임하고 있다. 오늘도 밝은 미소로 일본이 키운 맛있는 해산물을 전달하고 있다.

門田 隆行가도타 다카유키

쿠치나 히라타

クチーナ ヒラタ

  • 아자부주방, 도쿄도
  • 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리

町田 武十마치다 다케쥬

쉐프의 추천 있음

맛있는 이탈리아 요리를 즐길 수 있는 기분 좋은 공간을 제공하고 있습니다.

1977년 나가노현 출생. 요리에 관한 일을 하던 어머니의 뒷모습을 보고 자라 어릴때 부터 요리사를 꿈꾸다. 오사카의 아베노츠지조리사 전문학교에서 이탈리아 요리를 배우고, 졸업 후 【구치나 히라타】에 입점. 이후 선대 쉐프의 히라타 마사루씨의 밑에서 수행하기를 13년. 그 후 선대를 대신 해 오너쉐프가 되어 5년째를 맞이하다.

町田 武十마치다 다케쥬

Les enfants gates

レザンファンギャテ Les enfants gates

  • 다이칸야마, 도쿄도
  • 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

松澤 直紀마츠자와 나오키

쉐프의 추천 있음

확실한 기술로 새로운 맛을 추구하는 자신에게 엄격한 요리사

1970년 출생. 전문학교 졸업 후, 도내의 레스토랑에 들어간 것을 계기로 프렌치 세계로 입문한 이래, 프랑스요리 외길인생. 실력파라 불리지만, ‘기존의 것뿐만이 아니라, 새로운 맛을 제안하는 것이 별을 받은 가게의 사명’이라며, 항상 도전을 잊지 않는다. 소재에 손을 더하지 않고, 식재료의 조합과 심플한 조리로 소재 본래의 맛을 한계까지 끌어내는 요리가 특기.

松澤 直紀마츠자와 나오키

샤브샤브 스키야키 덴쿠 시나가와 코난구치점

しゃぶしゃぶすきやき 天空 品川港南口店

  • 시나가와, 도쿄도
  • 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

坂上 達也사카우에 타츠야

엄선된 소재에 의한 “사치스러운 시간”을 선사하다

1973년 니가타현 출생. 요식업에서 10년간 활약. 현재는 시나가와 코난구치의 【텐구】에서 점장으로 활약하고 있다. 음미를 거듭한 엄선한 소재에 의한 "사치스러운 시간"을 게스트에게 선사하는 사카우에씨. 풍성한 식사체험을 부담없이 즐길 수 있도록 게스트의 눈높이를 소중히 한 가게 만들기를 목표로 하고 있다.

坂上 達也사카우에 타츠야

스테이크, 해산물, 철판구이 북풍

ステーキ・海鮮 鉄板焼 北風

  • 하코다테, 홋카이도
  • 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

荒谷 利幸아라야 토시유키

쉐프의 추천 있음

호텔에서 배운 서비스를 요리사에 활용한다.

1974년 5월 18일, 홋카이도 후타미군 야구모초 출신. '삿포로 그랜드호텔'에서 서비스를 배우고, 그 경험을 살려 삿포로 시내의 유명 철판구이점에서 철판구이를 배웠다. 요리사로서의 경험은 17년 정도이며, 현재는 <스테이크, 해산물 철판구이 북풍>에서 그 솜씨를 발휘하고 있다.

荒谷 利幸아라야 토시유키

라멘잇쵸

ラーメン一丁

  • 마이즈루/미야즈/교우탄고/후쿠치야마, 교토부
  • 라멘 전반,라멘 / 중화 요리 전반 / 쇼유라멘 / 돈코츠라멘

岩見 貞行이와미 사다유키

조리의 경험을 살려, 맛있는 라면을 추구.

회사원 시절을 거쳐 중화요리점에서 접객, 조리 일을 했던 게 계기. 매일 요리를 만드는 동안 ‘내가 먹고 싶어지는 라멘’을 만들고 싶어서 라멘집을 개업.

岩見 貞行이와미 사다유키

스시 요시

すし よし

  • 오시마/에사시, 홋카이도
  • 스시,일식 / 생선회, 해물 요리

西森 義幸니시모리 요시유키

쉐프의 추천 있음

고등학교 때 했던아르바이트가 계기가 돼 스시장인의 길을 가게 된 요리인

1965년 10월 6일 오타루시 출생. 고등학교 때 노포 스시점에서 아르바이트했던 것이 계기가 돼 스시장인의 길을 가기로 결심하고, 졸업후에도 같은 가게에서 경험을 쌓았다. 그후 몇몇 스시점을 거쳤으며, 생선 고르는 안목을 키우기 위해 어부견습생도 체험. 2005년에 오타루의 스시가게 격전지인 스시야도오리 근처에 【스시도코로 요시】를 개업. 해산물 고수인 오너셰프가 만들어내는 호화로운 해산물요리를 즐기기 위해 멀리에서 오는 사람들도 많다.

西森 義幸니시모리 요시유키

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