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아고라카페 アゴラカフェ 미쓰코시마에, 도쿄도 카페,카페, 디저트 / 서양 요리 전반 / 파스타 / 서양식 퓨전 요리

鈴木　淑之스즈키 도시유키

아버지와 함께 먹은 요리의 맛. 그 맛을 잊지 못해 요리의 세계로

1961년 도쿄도 출생이다. 어린 시절 아버지와 함께 갔던 레스토랑에서 먹은 돼지고기 소테의 맛을 잊을 수 없어 요리에 관심을 갖게 되었다. 고등학교 졸업 후 조리사 학교에 진학했다. 그리고 졸업한 후에는 호텔에 취직하여 요리사로서 수련을 시작한다. 호텔에서 30년간 근무한 후에 무농약 일식집 등을 거쳐 현재는 [아고라 카페]에서 셰프로 활약하고 있다. 정성이 담긴 요리로 손님을 대접하는 나날을 보내고 있다.

鈴木　淑之스즈키 도시유키

로바타야키 잇신 모리구치점 炉端焼き一新　守口店 모리구치, 오사카부 일식,일식 / 생선회, 해물 요리 / 로바타야키(화로구이) / 일본술(사케)

天羽　智哉아모 도모야

웃음이 퍼지는 "먹는 즐거움"을 제공

학교 급식에 종사하는 등 음식에 관한 지식을 쌓은 후 외식업계로 진출하게 되었다. 2022년 11월에 오픈한 [로바타야키 잇신 모리구치점]에서 점장으로서 그 실력을 발휘하고 있다. 식재료의 맛을 그대로 살릴 수 있는 로바타야키를 통해 손님에게 "먹는 즐거움"을 맛보게 하고자 엄선한 제철 식재료를 고집하고 있다.

天羽　智哉아모 도모야

난바 철판구이 Sublime 難波　鉄板焼き　Sublime 난바, 오사카부 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 스테이크

스테이크 히카루 ステーキ　ヒカル 마쓰야마/구메/와카사, 오키나와 서양 요리 전반,서양 요리 / 서양 요리 전반 / 햄버그 / 스테이크

亀谷　光카메야 히카루

쉐프의 추천 있음

야키니쿠 가게에서 고기의 즐거움과 맛을 배우고 고향 오키나와에 염원하던 가게를 차리다

1986년 오키나와 현 출생. 예전부터 고기를 좋아해서 26세에는 오키나와의 야키니쿠 가게 [질풍 호르몬]에서 수업했다. 고기의 맛과 즐거움, 그리고 양념장・소스의 중요성을 배우게 된다. 그로부터 카페를 경영하며 약 2년에 걸쳐 특제 [히카루 소스]를 완성하게 된다. 2017년 8월에 염원하던 [스테이크 히카루]를 개업. "내가 먹고 싶다고 느끼는 스테이크"를 제공하리라 마음먹고, 단골 손님을 중심으로 많은 지지를 얻고 있다.

亀谷　光카메야 히카루

주고쿠사이 가시와노키 中国菜　柏ノ木 히타치나카/미토/히타치나카, 이바라키현 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 광동 요리 / 소흥주, 중국술

柏　寛士가시와 히로시

태어나고 자란 이 땅에서 마지막까지 요리사를 계속하고자 하다

1983년 이바라키현 출생. 어려서부터 자연스럽게 요리사를 지망하게 됐다. 전문학교 졸업 후 가나가와에서 요리사로 근무하다 2016년 현지에 [가시와노키]를 오픈했다. 2019년 10월 태풍으로 가게가 침수되어 휴업을 해야 했지만, 많은 분들의 응원에 힘입어 1년 후 영업을 재개한 후 2024년 8월 현재 위치로 이전했다. 자신을 키워주고 지지해준 지역과 사람들에 대한 사랑과 감사를 잊지 않는 공부하는 요리사다.

柏　寛士가시와 히로시

스테이크&레스토랑 파포이야 ステーキ＆レストラン　パポイヤ 미야코/이시가키섬, 오키나와 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크

小澤　一樹오자와 카즈키

아버지의 가게를 잇기 위해 요리의 길로. 아버지 밑에서, 배우는 나날들

1979년, 오키나와현 출생. 도쿄 아카사카 프렌치 레스토랑에서 10년 이상 수업을 한 아버지가, 33년 전에 개업하고, 오너셰프로 일한 “스테이크&레스토랑 파포이야”를 잇기 위해, 요리의 길로. 대학을 졸업한 후, 일단은 사이타마에서 복지 관련 일을 했고, 2013년에 “스테이크&레스토랑 파포이야”에 입점. 현재는, 2대째가 되기 위해, 아버지 밑에서 수업을 받고 있다.

小澤　一樹오자와 카즈키

유라쿠초 가키다 有楽町かきだ 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도 스시,일식 / 스시 / 철판구이 / 일본식 스테이크

蛎田　一博가키다 가즈히로

고급 레스토랑에서 가격 걱정 없이 식사할 수 있는 행복. 이번엔 본인이 전하고 싶다.

1990년 히로시마현 출생이다. 인재소개회사 사장을 하면서 바다낚시와 직원들을 위한 해산물 덮밥 만들기 취미가 본격화되면서 스시 장인의 길로 들어서게 되었다. 경영자였던 당시의 "가격에 구애받지 않고 마음껏 먹을 수 있는 좋은 기분"을 재현할 수 있는 가게로 2022년에 [유라쿠초 가키다]를 개점했다. 도요스 시장에서 장인 본인이 직접 사들이는 고급 재료를 "무한 리필"로 먹을 수 있는 가게이며, 반년 이후까지 예약이 꽉 차는 인기 가게로 자리 잡게 되었다. 2023년에 신주쿠로 점포가 이전 되었다. 미디어 출연 다수.

蛎田　一博가키다 가즈히로

스시 나가요시 鮨　永吉 후쿠시마, 오사카부 스시,일식 / 일식 전반 / 스시

永吉　昭夫나가요시 아키오

츠키지에 본점을 둔 노포에서 솜씨를 갈고 닦아 에도식 기법과 멋에 정통

1967년 오사카부 출생. 소년 시절부터 초밥 장인을 동경하여 고교 졸업 후, 도쿄 츠키지의 장외 시장에 본점을 둔 노포에서 일을 배웠다. 우메다점에서 견습으로 시작해, 도쿄, 나고야, 오사카, 교토 등 전국의 점포를 돌며, 26년에 걸쳐 실력을 쌓았다. 오사카나 교토에서 점장을 지낸 후, 45세에 독립하여 [스시 나가요시]를 오픈. 에도식 기법을 소중히 여기는 정성스러운 태도와 소탈한 스타일 덕에 많은 지지를 모으고 있다.

永吉　昭夫나가요시 아키오

하카타 아지도코로 이로하 博多味処いろは 가와바타/기온, 후쿠오카현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 닭고기 요리 / 나베 요리 / 미즈타키(일본식 백숙)

原田　隆史하라다 다카시

각 점의 불을 꺼트리지 않도록, 젊지만 노포의 맛을 계승

1986년 후쿠오카 출생. 대를 이어온 미즈타키(백숙)의 명 점 【이로하】의 4대째로 태어나 어린 시절부터 맛본 미즈타키(백숙)는 【이로하】 밖에 모른다는 후계자. 고교 졸업 후에는 생선 가게에서 칼 쓰는 법을 배우고 그 후 이로하로 돌아와 수련을 쌓는다. 선대가 건강이 좋지 않아 아직 젊지만 요리장으로 취임하게 되었다. 시행착오를 거듭하면서 대대로 물려온 맛을 지켜가고 있다.

原田　隆史하라다 다카시

최 오뎅 신주쿠 본점 ちょいおでん新宿本店 니시신주쿠, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

佐藤　敬사토 다카시

유명 호텔과 해외에서 요리사를 경험. 사람들을 지속적으로 매료시키는 요리사

1958년 도쿄 출생이다. 13년간 재직했던 "호텔 뉴오타니"를 시작으로 일식을 중심으로 다양한 장르를 경험했다. 일본 국내뿐만 아니라 싱가포르에서 요리사도 경험했다. 2017년경부터 "주식회사 CANVAS"에 재직하고 있다. 현재는 [최 오뎅 신주쿠 본점]에서 활약 중이다. 유명 호텔과 해외에서 많은 손님을 즐겁게 해 온 경험을 살려 카운터 너머의 손님을 계속 매료시키고 있다.

佐藤　敬사토 다카시

요리점 잇토 御料理　一燈 후쿠이역 , 후쿠이현 일식,일식 / 일식 전반 / 게 요리 / 가이세키 요리

倉橋　紀宏쿠라하시 노리히로

젊은 시절부터 수행을 거듭하여 독자적인 요리를 탐구해 온 요리사. 그 길은 지금도 계속되고 있다.

1978년 후쿠이현 출생. 어렸을 때부터 음식에 흥미를 가지고 독학으로 요리를 공부하기 시작하였다. 철이 들고 나서도 그 탐구심은 더욱 깊어져 일본뿐만 아니라 해외 음식까지 경험하고 맛을 재현해보는 등 연구을 거듭한다. 2007년 후쿠이에 염원하던 [토키노쿠라]를 오픈하고, 2012년에는 두 번째 점포인 [일본요리 잇토]를 개업. 2019년에 이전하여 [요리점 잇토]로서 새로운 스타트를 끊었다.

倉橋　紀宏쿠라하시 노리히로

히로토 hiroto 고마치/지조도리, 히로시마현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

廣戸　良幸히로토 요시유키

도쿄, 영국의 명문에서 수업. '미슐랭가이드 히로시마' 별하나 획득

1975년, 시마네현 출생. 고등학교시절 ‘샐러리맨은 되고 싶지 않아’ 란 생각에 요리의 길로. 전문학교 졸업 후, “리가로얄호텔 히로시마”에 입사하고 5년 후, 지기를 통해 상경. 지금은 없어진 니시아자부의 유명한 가게인 “더 조지안클럽”에 문을 두드린다. 그 후에 “파크 하얏트 도쿄”, 롯본기의 회원제 레스토랑을 거쳐 잉글랜드의 별두개 레스토랑에서 실력을 쌓았다. 2005년에 “히로토”를 오픈. ‘미슐랭 가이드 히로시마’ 별한개 획득.

廣戸　良幸히로토 요시유키

야키니쿠 호르몬 진기스칸 사카바 레몬 焼肉ホルモンジンギスカン酒場　れもん 스스키노, 홋카이도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

木村　果寿美기무라 카스미

고객과 가까이 지낼 수 있는 요식업에 매력을 느낀다고 말 한다

1994년 홋카이도 출생. 18세 때, 아르바이트로【GAJA 오타루점】에서 근무. 그 후 오프닝 스탭으로서【GAJA 에니와점】에서 활약. 고객과 가깝게 지낼 수 있는 요식업에 매력을 느끼고 졸업 후 동사에 취직했다. 2020년 2월, 오픈과 동시에 【야키니쿠 호르몬 징기스칸 사카바 레몬】으로. 가게에서는 밝게 웃으며 고객을 맞이하고 싶어 분투하는 점장이다.

木村　果寿美기무라 카스미

나이조야키토리센몬 기모야키야 内臓焼肉専門　きもやき屋 나가무라구, 아이치현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 소주

小林　政彦고바야시 마사히코

좋은 재료는 어릴 적부터 친숙한 존재. 정육점을 거쳐 요식업의 길로

1977년 아이치현 출생. 아버지가 정육점을 운영해 소년 시절부터 질 좋은 고기는 친숙한 존재였다. 그 자신도 16세부터 정육점에서 아르바이트를 시작해, 이후 정직원으로 채용되었다. 대면 판매 스타일의 정육점을 10년 동안 경험한 후, 음식점에서 경력을 쌓기 시작했다. 현재 가게의 전신인 [와규야키니쿠 고지로]를 거쳐 [나이조야키니쿠센몬 기모야키야]의 점장으로 취임했다. 내장육의 매력을 매일 많은 사람들에게 전하고 있다.

小林　政彦고바야시 마사히코

교토스탠드키요키요 기야마치본점 京都スタンドきよきよ木屋町本店 기야마치/폰토쵸, 교토부 일식,일식 / 향토 요리 / 사워 / 일본술(사케)

山本　由矢야마모토 유야

노력과 인연에 이끌려 쌓아올린 요리사의 길

1989년 교토 출생. 지인의 권유를 계기로 요리사의 길로 들어섰다. 약 2년 반 동안 호텔 업무에 종사하며 접객과 서비스의 기본을 배웠다. 그 후에도 점점 요리에 매료되어 자신의 손으로 맛있는 음식을 만들고 싶다는 생각이 강해졌다. 그러던 중 인연으로 [교토스탠드키요키요 기야마치본점]에 입사했다. 현재는 식재료를 다루는 방법과 조리 기술을 연마하면서 요리에 대한 지식을 더욱 깊게 쌓고 있다.

山本　由矢야마모토 유야

가차구리야 かちゃぐり屋 나고야역, 아이치현 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 오코노미야키 / 철판구이

加藤　旭敏가토 아키토시

창의성을 중시하는 한 접시 한 접시를 정성스럽게 마무리하는 자세를 관철하다

아이치현 출생. 어린 시절부터 요리와 양과자 만들기를 좋아했다. 학생 시절에는 4년간 음식점에서 조리 아르바이트를 하며 현장의 실무적인 기술과 식재료에 대한 깊은 이해를 쌓았다. 졸업한 후에 나고야 관광호텔에서 5년간 근무하며 양식을 중심으로 한 기술과 서비스의 기초를 익혔다. 29세에는 지금까지의 경험과 독자적인 아이디어를 살려 창작 철판구이 전문점 [가차구리야]를 개업했다. 이후 31년 동안 매일 새로운 요리에 대한 탐구에 힘쓰고 있다.

加藤　旭敏가토 아키토시

히토리 샤브샤브 나나다이메 마쓰고로 ひとりしゃぶしゃぶ七代目松五郎 아카사카, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키

百瀬　和輝모모세 가즈키

샤브샤브로 사람들을 즐겁게 하다. 새로운 일식을 추구해 나가는 요리인

계열 가게인 ‘구리야 나나다이메 마쓰고로’에서 근무했던 일로 발탁되어 [히토리 샤브샤브 나나다이메 마쓰고로]의 책임자가 되었습니다. 요리인 경력의 대부분을 ‘나나다이메 마쓰고로’ 그룹에서 쌓았습니다. A4, A5 랭크 숙성 흑모와규를 만끽할 수 있는 샤부샤부를 간편하게 즐겼으면 좋겠다는 생각으로 새로운 스타일의 가게를 꾸려나가고 있습니다.

百瀬　和輝모모세 가즈키

마호로바 이로리 오키나와점 まほろば囲炉裏　沖縄店 신토신, 오키나와 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 로바타야키(화로구이) / 야키니쿠(숯불고기)

松倉　味導마쓰쿠라 미도

요리에 대한 열정을 기반으로 다른 업종에서 요리사의 길로

1979년 이바라키현 출생이다. 처음에는 다른 업종에서 근무했지만, 요리를 좋아하는 것이 계기가 되어서 요식업으로 전업했다. 오사카 일식집에서 요리사로서의 커리어를 본격적으로 시작했다. 그 후 [마호로바이로리 신사이바시점]으로 활동무대를 옮겼다. 이 가게의 주방장인 오시마 씨 밑에서 더욱 실력을 갈고 닦으며 일식의 전반적인 기술을 습득했다. [마호로바이로리 오키나와점]의 오픈과 함께 자리를 옮겼다. 현재는 주방장으로서 실력을 발휘하고 있다.

松倉　味導마쓰쿠라 미도