477명의 요리사 중141 - 160명
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사쓰마야톤톤 하라주쿠
さつまやとんとん 原宿
- 하라주쿠/메이지진구마에, 도쿄도
- 돈까스,일식 / 돈까스 / 샤브샤브 / 소주
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川野 紀之가와노 노리유키
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가고시마의 일품 식재료×숙련된 기술로 사쓰마의 "우마카몬(맛난 것)"을 선보이다
1972년 가고시마현 출생이다. 어린 시절 가족을 위해 요리를 만들 기회가 많았고 음식을 통해 웃는 얼굴과 기쁨에 보람을 느꼈다. 고등학교 조리과를 졸업한 후 후쿠오카, 가고시마, 오사카에서 일식을 중심으로 중식, 양식도 경험했다. 2002년에 도쿄로 자리를 옮겨서 지금의 가게 창업에 참여하게 됐다. 2022년 리뉴얼 당시 명작 요리 '구로톤'을 탄생시키는 등, 항상 새로운 음식의 즐거움을 추구하며 세련된 서비스로도 좋은 평판을 받고 있다.
川野 紀之가와노 노리유키
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와다이닝 사토
和Dining三十
- 진보쵸, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 매실주
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佐藤 諒馬사토 료마
쉐프의 추천 있음 -
유명 요리 여관에서 연마한 솜씨를 바탕으로 일본 요리의 새로운 매력을 전파한다.
1990년, 지바현 출생. 요리가 좋아서 프로 요리인을 꿈꾸며 사쿠라 히가시 고등학교의 조리국제과에서 수학했습니다. 졸업 후 일본에서 손에 꼽는 요리 여관인 노토의 [가가야]에서 8년간 실력을 쌓았습니다. 변함없는 정진과 섬세한 손기술이 좋은 평가를 얻어서 전국 기능 올림픽, 일본 요리 부문 이시카와현 대표, 이시카와현 청소년 기능상에 빛나는 등 요리 대회에서의 수상 이력도 많습니다. ‘일본 요리를 더욱 친근하게’를 신조로 삼고 2017년 가을, 도쿄 진보초에 자신의 가게 [사토]를 개업했습니다.
佐藤 諒馬사토 료마
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KARAOKE HUNDRED 이케부쿠로 니시구치점
KARAOKE HUNDRED 池袋西口店
- 이케부쿠로 서쪽출구, 도쿄도
- 이자카야,다이닝 바 / 파스타 / 볶음밥 / 맥주
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泉岡裕吏이즈오카 유리
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한 번 내점한 후, 인생이 바뀌겠다고 느꼈다.
한 번 내점한 후, 인생이 바뀌겠다고 느끼고 입사를 결단한다. [KARAOKE HUNDRED]는 이케부쿠로의 중심지에 있는 따뜻한 분위기의 캐주얼한 가라오케 바. 음향기기의 품질을 고집해 철저하게 아늑한 공간, 오리지널 칵테일을 제공하고 있다.
泉岡裕吏이즈오카 유리
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세이류 우나기 츠키시마 도다이아카몬마에점
清流うなぎ月島 東大赤門前店
- 혼고, 도쿄도
- 우나기(장어),일식
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宝田 祐一다카라다 유이치
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세대와 남녀를 불문하고 장어 요리를 더욱 친근하게 만들기 위해서
1984년 나가노현 출생. 23살부터 대형 체인이나 자연 마 전문점 등에서 점포 운영부터 조리까지를 배우고 그 후에는 일식을 메인으로 닭고기 등을 사용한 대중 대상 요리 개발과 업태 개발에서 경험을 쌓았다. 현재는 세이류 우나기 츠키시마에서 세대와 남녀를 불문하고 장어 요리를 가볍게 먹을 수 있는 대중 장어 음식점으로 나날이 요리 개발과 가게 공간 개발을 추구하고 있다.
宝田 祐一다카라다 유이치
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니쿠도 사카나도 카키 OYSTER Bar＆Bistro 우오히데～UOHIDE～ 시부야사쿠라가오카
肉と魚とカキ OYSTER Bar&Bistro 魚秀 ～UOHIDE～渋谷桜丘店
- 도겐자카/신센, 도쿄도
- 일식,일식
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中井 信之나카이 노부유키
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20년의 세월을 거쳐 선배의 품으로
1978년 6월, 교토부 교토시 출생이다. 17세부터 요리의 길을 걷다가 2005년에 한 번 독립을 경험한 후, 여러 점포에서 주방장으로서 실력을 발휘하게 됐다. 2021년에는 요리의 세계에 입문했을 때 첫 동문선배였던 현재 부사장인 오마타 씨의 권유로 [KayaGroup]에 입사했다. 20년의 세월을 거쳐서 새로운 환경에서 재출발하여 함께 회사를 지탱하는 사제지간이다. 참고로 아내를 사랑하는 "아내 사랑꾼"이라는 평판도 나 있다.
中井 信之나카이 노부유키
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스시 하세가와 니시아자부점
寿司 はせ川 西麻布店
- 니시아자부, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)
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黒坂 俊和구로사카 도시카즈
쉐프의 추천 있음 -
일본 요리 외길을 묵묵히 지키며, 소재 본래가 가지는 맛을 추구
1968년 지바현 출생. 어릴 적 가족과 함게 간 일본 요리점의 요리사를 동경해 요리의 길을 선택한다. 간사이와 간토의 일본 요리점에서 수업을 쌓아 현재는 [스시 하세가와 니시아자부점] 의 요리사로서 연구을 거듭 한다. 풍부한 경험을 살려 계절감이 가득한 일본요리를 제공하길 위해 노력하고 있다.
黒坂 俊和구로사카 도시카즈
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니혼바시 다마이 무로마치점
日本橋 玉ゐ 室町店
- 미쓰코시마에, 도쿄도
- 해물 요리,일식 / 일식 전반
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市川 清三이치카와 기요미
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일식 경험을 살려 "니혼바시 다마이 무로마치점"으로
1975년 4월부터 일식 정진요리(고기, 생선을 제외하고 채소로만 만든 요리) 가게에서 수련을 쌓았고, 1983년 1월부터 덴푸라 가게에서 수련을 쌓았다. 그 후에 호텔, 공항의 가게를 거쳐 2012년부터 [니혼바시 다마이]에서 근무를 시작했다. 현재는[니혼바시 다마이 무로마치점]에서 주방장으로 근무하고 있다.
市川 清三이치카와 기요미
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신주쿠 고테가에시
新宿こてがえし
- 신주쿠 산초메, 도쿄도
- 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크
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番場반바
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‘있다면 즐거울’ 가게, 요리, 서비스를 제공하고 싶다
반바 씨는 1988년 도쿄 출생. 오코노미야키, 몬자야키를 먹을 때 손님이 웃는 표정을 보는 것이 최고의 활력소입니다. 치즈 명란 밀푀유야키는 10년 이상 히트한 메뉴가 되었습니다. 항상 맛과 재미를 추구하는 메뉴를 개발하고 가게에서는 맛있게 굽는 법을 선보이고 있습니다.
番場반바
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기타신치 야키니쿠 사츠마 롯폰기점
北新地焼肉さつま 六本木店
- 롯본기, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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山田 智朗야마다 토모아키
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새로운 가게 만들기에 힘써 야키니쿠의 매력을 발신
1987년 도쿄도 출생. 오사카에서 먹은 [기타신치 야키니쿠 사츠마]의 맛에 반해, 같은 가게에서 경험을 쌓는다. 2023년 2월 23일 오픈한[기타신치 야키니쿠 사츠마 롯폰기점]에서는, 점장으로서 새로운 스타일의 가게 만들기에 임해, 날마다 따뜻한 대접으로 게스트를 맞이하고 있다.
山田 智朗야마다 토모아키
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엘트리트 니시카사이점
エルトリート 西葛西店
- 니시가사이/가사이, 도쿄도
- 멕시코, 중미 요리,각국 요리 / 멕시코, 중미 요리 / 퓨전 요리 / 무국적, 다국적 요리
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ハイメ ビヤローボスロドリゲス하이메 비야로보스 로드리게스
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멕시코의 레스토랑에서 수련을 쌓고 일본에 도전
1993년 멕시코 출생. 멕시코 본가의 레스토랑에서 캐리어를 시작했다. 멕시코에서 주방의 경험을 쌓은 후 일본에서 모국의 맛을 전파하고 싶어서 [엘트리트]의 주방에 서다.
ハイメ ビヤローボスロドリゲス하이메 비야로보스 로드리게스
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우시니 카나보 아자부주반
牛に金棒 麻布十番
- 아자부주방, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기)
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西田 鷹直니시다 다카나오
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프렌치에서 야키니쿠의 세계로. 도내 각지에서 활약해 온 숙련된 요리사
1991년 시즈오카현 출생. 전문학교 졸업 후 도내의 프렌치 레스토랑에서 2년간 수업을 한다. 그 후 1년 반에 걸쳐 프랑스로 유학. 한 스타 레스토랑에 재적해 톱 셰프들과 연찬를 거듭해 왔다. 귀국 후에는 도내의 프렌치 레스토랑의 요리장을 거쳐 25세로[니시아자부 겐시로] 통괄 요리장을 경험. 신점포의 시작에도 종사한다. 그 후 니시아자부의 회원제 레스토랑의 통괄 요리장을 거쳐 현재 [우시니 카나보] 요리장으로서 활약 중.
西田 鷹直니시다 다카나오
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철판구이 롯폰기 P.T.T.
鉄板焼 六本木P.T.T.
- 롯본기, 도쿄도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크
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御山 恭三郎 온야마 교사부로
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사람을 생각하고 꿈을 구체화하고 지키고 지속하는 일에 열정을 쏟다.
1951년 지바현 출생. 1983년 구 방위청 앞에 철판구이 전문점 [Devant des P.T.T.]를 오픈했다. 롯폰기의 전통 있는 철판구이 전문점으로 많은 유명인사들에게 사랑받으면서 "고객 한 명 한 명과 시간을 들여 마주하고 싶다"는 마음을 갖게 됐다. 이상을 실현할 수 있는 환경을 찾아 롯폰기 거리로 이전했다. [롯폰기 P.T.T.]로 새롭게 오픈하여 라이브감 넘치는 철판구이를 오감으로 즐길 수 있는 공간을 만들었다.
御山 恭三郎 온야마 교사부로
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Bon.nu
Bon.nu
- 하츠다이, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 스테이크
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来栖 けい구루스 케이
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먹는 사람에서 전하는 사람으로. 진지한 대화가 빚어내는 감동적인 요리 체험
1979년 사이타마현 출생이다. 2만여 곳의 음식점을 돌아다니며 독자적인 평론을 하고, 25세에 출간한 음식점을 소개한 책이 화제가 되었다. 이후 "미식의 왕"으로서 수많은 매체에서 활약하다가 2009년에는 먹고 전하는 "먹는 사람"을 졸업했다. 젊은 요리사 양성과 외식업계의 발전에 힘을 쏟고 있다. 그 집대성으로 2015년에 오픈한 [Bon.nu]에서는 직접 재료와 진지하게 대화하며 기억에 남는 요리로 승화시켜 "음식"의 본질을 전달하고 있다.
来栖 けい구루스 케이
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우나기 고마가타 마에카와 마루노우치텐
鰻 駒形 前川 丸の内店
- 마루노우치, 도쿄도
- 일식,일식 / 우나기(장어) / 일본식 퓨전 요리
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笠原 広一가사하라 고이치
쉐프의 추천 있음 -
아르바이트 경험에서 조리사 면허를 취득. 우나기(장어) 한길 40년.
1956년 도쿄 출생. 젊은 시절 아르바이트로 가게를 도운 일이 있었다. 그곳은 우나기(장어)와 일본 요리를 제공하는 곳으로 일이 재미있어져 조리사 면허도 취득했다. 그 후 일본 요리점과 우나기야(장어 요리점)에서 32년. 다양한 경험을 쌓았다. 2008년부터 【우나기 고마가타 마에카와】의 요리사로 근무. 우나기(장어)는 「손질 8년, 꼬치 꿰기 8년, 굽기 평생」이라고 일컬어질 만큼 40년의 경험이 있어도 굽는 작업은 어려운 일. 매일 연마를 거듭하고 있다.
笠原 広一가사하라 고이치
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SINGAPORE CUISINE SINKIES
SINGAPORE CUISINE SINKIES
- 시부야 동쪽출구/미야마스자카, 도쿄도
- 아시아 요리,아시아 요리 / 인도네시아, 동남아 요리 / 커피 / 수입 맥주
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Tan Min Quan탄 민 촨
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계기는 변함없는 그 맛. 고향의 매력을 전하는 오너 셰프
1995년 싱가포르 출생이다. 싱가포르의 길거리 포장마차에서 판매하던 '락사'의 맛에 감격해 마스터에게 만드는 법을 배운 것이 모든 것의 시작이었다. 포장마차를 도우면서 요리를 연구하고, 이 맛을 해외에 알리기로 결심해 2023년 5월에 일본으로 건너와 2024년 2월에 [SINKIES]를 오픈했다. 전통 음식을 통해 싱가포르의 매력을 널리 알리고 싶다고 한다.
Tan Min Quan탄 민 촨
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닌자야키니쿠
忍者焼肉
- 아사쿠사, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크
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松本 慎也마쓰모토 신야
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풍부한 지식과 경험을 살려 오감을 자극하는 경험을 선사하는 요리사
1970년 가나가와현 출생. 18세에 대형 외식 체인점에 입사해 10년간 근무한 후, 생산부터 판매까지 폭넓게 이루어지는 6차 산업에 종사했다. 도쿄도 중앙 도매시장에서 근무한 것을 계기로 육류에 대한 지식과 이해가 깊어졌다. 인연이 닿아 2024년 7월부터 [닌자야키니쿠]에서 실력을 발휘하고 있다. 지금까지의 경험을 바탕으로 고기를 자른다. "맛있는 것은 당연하다. 손님에게 감동을 주고 싶다"고 말하는 그의 모습에서 요리와 가게에 대한 뜨거운 마음을 엿볼 수 있다.
松本 慎也마쓰모토 신야
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숙성 와규 스테이크 그릴드 에이징 비프 간다 아와지초점
熟成和牛ステーキグリルド エイジング・ビーフ 神田淡路町店
- 간다, 도쿄도
- 이자카야,다이닝 바 / 햄버그 / 스테이크 / 미국 요리
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스시 가키 신주쿠스시에비스 신주구니시구치오타키바시도리
寿司 牡蠣 新宿スシエビス 新宿西口小滝橋通り
- 니시신주쿠, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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飯田 徹也이다 데쓰야
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스시 사랑을 구체화하다. 대기업에서의 경험을 살린, 믿음직한 요리사의 도전
1982년 지바현 출생. 원래 스시를 좋아해 요리의 길로 들어섰다. 대형 스시 체인점에서 17년 동안 수련을 쌓으며 탄탄한 기술과 경험을 쌓았고, 2023년 회장의 권유로 스시 가키 신주쿠스시에비스 신주쿠니시구치오타키바시도리에 입사했다. 타고난 탐구심과 실력으로 가게의 인기 메뉴 개발과 품질 향상에 기여하고 있으며, 2024년 2월에는 주방장에 취임했다.
飯田 徹也이다 데쓰야
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중국요리 라이카 시쿤시소
中国料理 礼華 四君子草
- 히비야/유락쵸, 도쿄도
- 상해 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 사천 요리 / 상해 요리
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木村 旭기무라 아키라
쉐프의 추천 있음 -
섬세한 누벨 시누아를 취향, 내추럴한 채식 코스로 매혹시키다
1977년 도쿄도 출신. '라이카 시쿤시소' 주방장. 모 요리 프로그램에서 본 중국요리사의 모습에 매료되어 요리사의 길로. 도쿄 내 '츠쿠시로', '도쿄 돔 호텔'에서 실력을 연마한 후, '라이카'에 입점. '라이카 신주쿠교엔'의 주방장으로서 활약 후, 2018년 봄에 오픈한 히비야점 주방장 취임. 정평이 나 있는 누벨 시누아에 더해, 영양 약선사(薬膳師)로서 야채의 힘을 살린 채식 코스도 선보이고 있다. 원숙미를 더한 요리로 국내외 손님들을 매료시키고 있다.
木村 旭기무라 아키라
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완전 개별실 규노타츠진 private 신주쿠본점
完全個室 牛の達人 private 新宿本店
- 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 와인
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堀江 直人호리에 나오토
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합리적이면서 품질에 신경을 쓴 최고급 와규를 제공
1975년 5월 31일 도쿄도 출생. 맛있는 식재료를 만나는 기쁨과 그것을 더욱 맛있게 맛볼 수 있는 요리로 사람을 웃게 만들 수 있는 기쁨이 이 길을 걷기 시작한 계기다. 도매상에서 직접 구매하는 A5 랭크 가고시마산 흑모와규 등 다른 데서는 쉽게 만날 수 없는 최고급의 고기를 가성비 좋은 가격으로 매일 제공한다. 가격 이상의 만족을 손님께 드리는 것을 신조로 부위별 맛을 최대한으로 살린 커팅이나 손질을 매일 정성스럽게 하고 있다.
堀江 直人호리에 나오토
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