요리사 검색 결과 : 페이지 44

스미야키토리토 하카타모쓰나베 나가레 니시키본점 炭火焼き鳥と博多もつ鍋　ながれ　錦本店 니시키 산초메, 아이치현 이자카야,이자카야 / 쿠시야키(꼬치구이) / 야키토리(닭고기 꼬치) / 미즈타키(일본식 백숙)

寺口　真央데라구치 마오

쉐프의 추천 있음

자꾸만 들르고 싶어지는 매력적인 가게로 만들고자 하다

1988년생, 아이치현 출신. 고등학교 시절에 만난 음식점 주인에 의해 요리에 관심을 갖게 되었다. [스미비야키토리 나가레]에서는 요리의 즐거움을 느끼면서 사람과의 관계를 지켜나가는 것과 고객을 위해 맛있는 요리를 준비하는 것, 그리고 손님이 식사를 함으로써 배뿐만 아니라 마음도 채울 수 있도록 하는 것 등을 목표로 삼고 있다. 자기자신, 요리, 손님, 그 관계를 심플하면서도 소중히 여기고 있다.

寺口　真央데라구치 마오

가이센도코로･스시 가이토 모지코 본점 海鮮処・寿司　海人　門司港本店 모지, 후쿠오카현 스시,일식 / 일식 전반 / 복어, 복어 냄비 요리 / 스시

田中　俊彦다나카 도시히코

아버지의 뜻을 이어받아 같은 요리인으로서 실력을 연마해온 요리사

1975년 후쿠오카현 출생. 요리사였던 아버지를 따라 방문한 요리점에서 일하게 되어 요리의 세계로 들어섰다. 15세에 수업을 시작하여 일본 요리 한길을 걸으며 실력을 갈고 닦았다. 후쿠오카를 중심으로 다양한 명가에서 실력을 계속 연마한 후에 가이센도코로･가이텐스시 가이토 모지코 본점에 입사했다. 지금까지 익혀온 기술과 식재료를 알아보는 날카로운 감각을 충분히 발휘하여 아름답고 맛있는 한 접시를 계속 만들어가고 있다.

田中　俊彦다나카 도시히코

소사쿠 쿠시아게 텐 創作串揚げ天 미야코/그 외 외딴 섬, 오키나와 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 오키나와 요리 / 아와모리

小峠　義継고토게 요시쓰구

요리인, 서비스맨의 관점을 활용해 손님께 최고로 행복한 한때를 제공

1978년, 기후현 출생. 기후현의 요정을 거쳐 미쉐린 스타를 받은 도쿄도내 레스토랑 등을 경험했습니다. 그 후 접객을 배우고자 서비스직으로 전향하여 크루즈 레스토랑과 결혼식장 매니저를 역임했습니다. ‘JR 도카이 호텔즈’ 재적 시엔 매니저, 요리인으로서 활약. 그 후에도 점포 설립과 요리, 서비스 개발을 담당했습니다. 현재는 ‘세븐 힐즈 미야코지마’의 요리인으로 있는 한편 조리사 학교 강사로서도 활약하고 있습니다.

小峠　義継고토게 요시쓰구

다케야규니쿠텐 竹屋牛肉店 츠, 미에현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 일본식 스테이크

竹谷　直記다케야 나오키

음식과 미소가 만들어내는 즐거운 시간을. 마쓰자카규를 끊임없이 추구하는 오너

1976년 미에현 출생. 형이 운영하는 야키니쿠집을 돕는 등 어린 시절부터 요식업과 인연을 맺어 왔으며, 2007년에 [다케야규니쿠텐]을 개업했다. "마쓰자카규의 진정한 맛을 전하고 싶다"는 생각으로 시행착오를 반복하며, 가게만의 기준을 정해 고기를 구입하기로 했다. 야키니쿠의 매력은 "즐거움"이라고 생각하여 조리장뿐만 아니라 테이블에서의 대화와 분위기도 중요하게 여긴다. 그 즐거움을 뒷받침하는 맛을 손님들에게 전달하고 있다.

竹谷　直記다케야 나오키

덴푸라 스에히로 天麸羅　すえ廣 나미키도리/후쿠로마치/나카마치, 히로시마현 덴푸라(튀김),일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 생선회, 해물 요리

黒口　淳史구로구치 아쓰시

전통은 혁신의 연속. 갈고 닦은 기술로 새로운 덴푸라 씬을 장식하다

1983년 히로시마현 출생이다. 어릴 때부터 요리에 관심을 가졌다. 음식점 아르바이트를 하던 시절에 음식이 만들어내는 사람들의 미소에 매료되어 요리의 세계를 꿈꾸게 되었다. 조리사 전문학교를 졸업한 후에 오사카의 대형 호텔에 취직했다. 레스토랑과 혼례요리에서 세계 각국의 요리를 배우며 실력을 쌓았다. 고향인 히로시마로 돌아와서는 레스토랑에서 오랫동안 주방장을 역임하며 전통 기예와 취향을 익혀 덴푸라의 세계에 입문했다. 자유로운 발상으로 재료 하나하나의 맛과 수분을 파악하여 최상의 상태로 튀겨내는 요리사이다.

黒口　淳史구로구치 아쓰시

원조 철판구이 스테이크 미소노 신주쿠점 元祖鉄板焼ステーキみその新宿店 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 서양식 철판 구이

長野　広一나가노 코이치

철판구이에 정통한 점주가 만들어낸 소재 본연의 맛을 살린 요리를 만끽하시길

1961년 10월 12일, 도쿄도 네리마구 출신. 조리 전문학교를 졸업하고, 일식, 양식, 중식을 경험한 후 긴자미카사카이칸에서 프랑스 요리를 4년 경험. 그 후 철판구이업에서 35년간 솜씨를 뽐내고 있다. 조리방법이 아니라 소재 본연의 맛을 끌어낼 것을 신조로 하는 철판구이로 마음 설레는 즐거움을 고객에게 서비스하고 싶다는 생각으로 지금에 이르렀다. 현재 스테이크 미소노에서는 가까운 거리에서 고객님과 소통할 수 있어 보람을 느끼고 있다.

長野　広一나가노 코이치

IL　TEATRINO　DA　SALONE IL　TEATRINO　DA　SALONE 히로오, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타

岡野　裕太오카노 유타

젊어서 이탈리아에 건너가 각지의 향토요리를 배우다

1986년 오사카후 출생. 본가가 스시(초밥)점이었던 이유로 자연스럽게 요리인을 목표로 18세에 고향의 이탈리아 요리점에서 수업을 시작, 그 후 2009년 22세에 이탈리아로 건너가다. 피에몬테주, 마르케주, 캄파냐주 등의 리스토란테(작은 식당, 레스토랑)에서 3년 10개월에 거쳐 경험을 쌓아 이탈리아 요리의 전통과 재구축(＝Cucina creativa)를 배운다. 2013년에 귀국 후 【퀸토칸토】의 수 쉐프(부주방장)으로 근무, 2015년 5월에 현직으로.

岡野　裕太오카노 유타

리스토란테 폰타나 リストランテ　フォンタナ 와타나베도리, 후쿠오카현 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 이탈리아 요리 / 서양식 퓨전 요리

小川　祐樹오가와 유키

식재료 및 고객과의 대화에서 최상의 조리법을 매일 추구하다

1984년, 후쿠오카현 출생. 나카무라 조리제과 전문학교를 졸업한 후에 호텔 뉴오타니 하카타에서 4년 근무했다. 그 후 도쿄로 상경하여 랑스 야나기다테 등에서 경력을 쌓았다. 그 후에 후쿠오카로 돌아와 비스트로 앙 코코트, 리스토란테 카노비아노 후쿠오카를 거쳐 현재의 리스토란테 폰타나로 왔다. 그날의 식재료를 잘 살릴 뿐만 아니라, 고객에 맞춘 간 조절 등 "고객에게 맞추는 것"을 최우선으로 삼고 있으며, 최상의 조리법을 매일 추구하고 있다.

小川　祐樹오가와 유키

일본요리 도미타 日本料理とみた 쿠마모토, 구마모토현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)

冨田　浩도미타 히로시

제철 식재료가 살아나는 감칠맛 나는 요리, 와(和)의 세팅으로 일본 요리의 진수를 선보이다

1969년 구마모토현 출신이다. [일본요리 도미타] 점주이다. 일식집에서 아르바이트를 하던 중 자신이 만든 주먹밥의 맛에 대한 칭찬을 듣고 음식 만드는 일의 즐거움에 눈을 떴다. 프로의 길을 꿈꾸며 도쿄의 일식집에서 5년간 수련했다. 구마모토로 돌아와 요정의 부주방장, 일식집의 주방장으로 오랫동안 활약한 후에 지금의 가게를 2008년에 창업했다. 2020년에 현재의 장소로 이전했다. 소담한 일본식 공간에서 제철의 맛과 정성을 담은 요리를 제공하며 일본 국내외 손님들을 매료시키고 있다.

冨田　浩도미타 히로시

완전 개별실 규노타츠진 private 신주쿠본점 完全個室牛の達人 private 新宿本店 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 와인

堀江　直人호리에 나오토

합리적이면서 품질에 신경을 쓴 최고급 와규를 제공

1975년 5월 31일 도쿄도 출생. 맛있는 식재료를 만나는 기쁨과 그것을 더욱 맛있게 맛볼 수 있는 요리로 사람을 웃게 만들 수 있는 기쁨이 이 길을 걷기 시작한 계기다. 도매상에서 직접 구매하는 A5 랭크 가고시마산 흑모와규 등 다른 데서는 쉽게 만날 수 없는 최고급의 고기를 가성비 좋은 가격으로 매일 제공한다. 가격 이상의 만족을 손님께 드리는 것을 신조로 부위별 맛을 최대한으로 살린 커팅이나 손질을 매일 정성스럽게 하고 있다.

堀江　直人호리에 나오토

쿠시노보 교토역점 串の坊　京都駅店 교토역, 교토부 일식,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김)

木本　龍治키모토 류지

겉모습은 심플한 쿠시카츠, 노력과 고집을 담아

1970년, 효고현 출생. 고등학교 졸업 후에 대형 슈퍼에 입사, 야채와 해물 등, 신선식품의 구매에 관여하며 지식과 경험을 쌓는다. 1991년, 지인의 소개로 ‘쿠시노보’에 입사. 튀김과 소재의 취급 등을 하나부터 배워, 실력을 연마한다. 현재,【쿠시노보 교토역점】점장으로서 제철 재료의 맛을 살린 쿠시카츠에 수고와 연구를 거듭해서, 집념의 꼬치를 하나하나를 방문하는 사람들에게 제공하는 날들을 보내고 있다.

木本　龍治키모토 류지

규카쿠 신주쿠오가드점 牛角新宿大ガード店 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기)

髙原あゆみ다카하라 아유미

일본 특유의 서비스, 활력, 미소로 고객을 즐겁게 해드리다

규카쿠에서 15년째 근무하고 있다. 해당 점포는 신주쿠라는 도쿄 중심부에 위치해 있어 매일 다양한 나라의 손님이 방문하고 있다. 방문하는 모든 고객에게 감동을 줄 수 있도록 매일 웃는 얼굴로 영업하며, 일본식 환대의 정신으로 기분 좋게 식사를 즐길 수 있도록 노력하고 있다.

髙原あゆみ다카하라 아유미

JA가고시마현 경제연합회 직영점 카렌 하카타점 JA鹿児島県経済連直営店　華蓮博多店 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브

竹内　亘다케우치 와타루

게스트의 특별한 시간에 함께하는 일품을.정성스러운 음식으로 대접하다

1973년 가고시마현 출생. 초등학교 졸업 문집에 장래 꿈이 요리사라고 썼습니다. 고등학교는 가고시마 조세 고등학교 조리과에 입학했습니다. 졸업 후 오사카에서 취직했고 몇 년이 지나 가고시마로 돌아왔습니다. 가고시마에서는 2곳의 호텔에서 경력을 쌓았고 두 번째 호텔에서 양식 요리장이 되었습니다. 39세에 가고시마 가렌에 취직. 가렌 하카타점 요리장으로 현재 3년째입니다. 손님이 기뻐하실 수 있도록 진심을 담아 요리 하나하나를 만들고 있습니다.

竹内　亘다케우치 와타루

시부야 규몬 渋谷　牛門 시부야 남쪽출구, 도쿄도 할랄,각국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 막걸리

タナさん타나산

재일 무슬림 및 방일 무슬림에게 절대적인 지지를 받고 있는 할랄 야키니쿠의 선구자

1972년 방글라데시 출생이다. 무슬림(이슬람 교도)을 위해 할랄 인증을 받은 재료와 조리법을 쓴 고기를 제공하는 [시부야 규몬]의 주방을 수년간 담당하고 있다. 할랄푸드 제공에 있어서는 강습을 받고 모국어인 벵골어로 쓰여진 책을 주문하는 등 공부를 거듭하여 철저한 대응을 하고 있다. 일본 국내의 할랄푸드 제공의 선구자로서, 해당 점포의 주방에서 함께 일하는 직원들의 지도에도 힘쓰고 있다.

タナさん타나산

도리타베루카 トリタベルカ 니시 11초메/18초메, 홋카이도 이자카야,다이닝 바 / 서양 요리 전반 / 지역 맥주

坂田　睦사카타 마코토

요리사의 틀을 넘어선 감성으로 재료의 매력을 최대한 끌어내다

1983년 홋카이도 출생. 원래 미용사 경력을 가지고 있었으나 요리의 세계로 전향했다. 중남미 요리 가게에서 7년간의 경험을 쌓았고, 그 풍부한 경험이 그의 요리에 대한 발상력과 깊이를 더해주고 있다. 2016년에 오픈한 도리타베루카에서는 오픈 당시부터 셰프로서 실력을 발휘하며 "닭고기와 채소를 어떻게 먹으면 더 맛있을까"를 끊임없이 추구하고 있다. 요리 외길인생이 아니었기에 탄생한 자유롭고 독창적인 요리가 이곳을 찾는 사람들을 매료시키고 있다.

坂田　睦사카타 마코토

무라키야 하나레 村木屋はなれ 요코하마역, 가나가와현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 생선회, 해물 요리

保崎　航大호사키 고다이

맛있는 음식과 술을 탐구하여, 이자카야의 새로운 즐거움을 선사하다

1996년 가나가와현 출생이다. [무라키야 하네레]의 점장이다. 대학 시절에 아르바이트를 계기로 음식을 통해 미소와 기쁨을 제공하는 음식점의 매력을 알게 되었다. 졸업한 후에는 기업에 취직했지만, 요식업에 대한 마음이 강해 퇴직했다. "자신의 가게를 갖는 것"을 목표로 수련을 시작했다. 요코하마에 있는 유명한 술집인 [무라키야] 본점과의 인연으로 요리와 접객 양면에서 경험을 쌓고, 2023년 8월 자매점인 현재의 가게를 오픈하면서 현직에 취임했다. "하나레"만의 요리와 공간으로 다양한 손님을 맞이하고 있다.

保崎　航大호사키 고다이

Bogamari Cucina Marinara ボガマリ・クチーナ・マリナーラ 센다가야, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 지중해 요리 / 시푸드

平山　貴之히라야마 다카유키

쉐프의 추천 있음

쌓아올린 경험으로 이탈리아 각 지방의 어패류요리를 정교하게 표현

1978년생 아오야마 출신. 미야기 조리제과전문학교에서 기초를 배운 후, 도쿄의 양식집과 일식집에서 다양한 기술을 습득한다. 2010년부터는 롯폰기 【트랏토리아 일 피고 인고르도】에서 요리장에게 본고장에서 익힌 테크닉을 이어받는다. 실제로 이탈리아에서의 연수를 거쳐, 2013년 【보가마리 쿠치나 마리나라】의 오픈과 동시에 셰프로 취임. 다양한 조리의 요청에 응하는 유연성은 풍부한 경험이 있기 때문.

平山　貴之히라야마 다카유키

도리노미야가와 아카사카 인터시티 AIR 鶏の宮川　赤坂インターシティAIR 롯본기, 도쿄도 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 일본술(사케)

橋本　淳하시모토 준

젊은 요리인의 뒤를 받쳐주는 매장에서 가장 든든한 형님

1980년 후쿠시마현 출생. 도내의 가이세키 요리점에서 7년, 이탈리안 레스토랑에서 3년의 경험을 쌓았다. [야키토리 미야가와]에서는 아카사카점과 새로운 스타일의 [도리노미야가와 아카사카 인터시티 AIR]에서 요리장을 맡고 있다. 형태가 다른 2점포를 통괄하면서 몸에 익힌 매니지먼트 능력을 활용하여 "세계에서 가장 유명한 닭요리점"의 실현을 위해 매진하고 있다. 목표로 하는 것은 변화하는 고객의 요구에 신속하게 대응할 수 있는 유연한 조직. 든든한 형으로서 후진 육성에도 힘을 쏟고 있다.

橋本　淳하시모토 준

GION 야마네코 GION　山根子 기온, 교토부 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 일본술(사케)

泉　佳代子이즈미 가요코

술에 대한 해박한 지식으로 독자적인 페어링을 제안하는 오너

교토부 출생이다. 다양한 맛과 향 등 특징이 있는 술의 깊이에 매료되어 요식업에 입문했다. 2023년에 [GION 야마네코]를 오너로서 창업했다. 양조사 자격증을 가지고 소주 바를 운영한 경험도 있어서, 음식과의 페어링 등에 해박하다. 상급 누룩사 자격도 가지고 있어 발효 식품 및 누룩 식품과 음료 등에 대해 잘 알고 있으며, 이 가게에서도 수제 도부로쿠(탁주)와 아마자케(감주)를 만들 수 있도록 준비 중이다.

泉　佳代子이즈미 가요코