1174명의 요리사 중761 - 780명
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SUIPARA#도톤보리 와플
SUIPARA#道頓堀ワッフル
- 신사이바시, 오사카부
- 디저트,카페, 디저트 / 케이크 / 파르페 / 그 외 디저트
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池田 みのり이케다 미노리
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보는 즐거움, 먹는 즐거움. "기억에 남는 디저트"를 제공
오사카 출신. 카페를 중심으로 오사카 지역의 음식점을 경험했다. 현재는[SUIPARA#도톤보리 와플] 스태프로 활약중이다. 보기에도 즐거우며 먹어도 맛있다. 다양한 베리에이션도 매력적인 "기억에 남는 디저트"를 도톤보리에서 제공하고 있다.
池田 みのり이케다 미노리
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쥬쿠세이 히다규 야키니쿠 GYU-SUKE
熟成飛騨牛焼肉GYU-SUKE
- 히다/다카야마, 기후현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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上道 和正우에미치 가즈마사
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요리를 철저하게 탐구. 자신을 '요리 매니아' 라고 부르는 요리사
1974년 후쿠오카현 출생. 어렸을 때부터 요리에 대해서는 먹는 것도 만드는 것도 좋아했다. 요리로 많은 분들을 행복하게 하고 싶어서 요리인을 목표로 한다. 학교를 졸업 후 요리사가 되어 수업을 개시. 다양한 장르의 요리점에서 그 솜씨를 닦는다. 현재는 [쥬쿠세이 히다규 야키니쿠 GYU-SUKE]에서 활약하고 있다. 자신을 '요리 매니아'라고 부르고 "요리를 철저하게 탐구해 보다 맛있는 요리를 전달하고 싶다고 항상 생각하고 있습니다"고 한다.
上道 和正우에미치 가즈마사
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나이조야키토리센몬 기모야키야
内臓焼肉専門 きもやき屋
- 나가무라구, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 소주
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小林 政彦고바야시 마사히코
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좋은 재료는 어릴 적부터 친숙한 존재. 정육점을 거쳐 요식업의 길로
1977년 아이치현 출생. 아버지가 정육점을 운영해 소년 시절부터 질 좋은 고기는 친숙한 존재였다. 그 자신도 16세부터 정육점에서 아르바이트를 시작해, 이후 정직원으로 채용되었다. 대면 판매 스타일의 정육점을 10년 동안 경험한 후, 음식점에서 경력을 쌓기 시작했다. 현재 가게의 전신인 [와규야키니쿠 고지로]를 거쳐 [나이조야키니쿠센몬 기모야키야]의 점장으로 취임했다. 내장육의 매력을 매일 많은 사람들에게 전하고 있다.
小林 政彦고바야시 마사히코
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유후인 산쇼로
ゆふいん山椒郎
- 유후인(유후), 오이타현
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 향토 요리
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山田 竜也야마다 타츠야
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언제나 손님을 배려하는 요리인이 되고 싶은 셰프
1988년 후쿠오카현 출신. 고등학교 졸업 후 일반 기업을 거쳐 18세에 요리의 길로 접어들었다. 인연이 닿아 당시 신에 켄이치가 주방장을 맡고 있던 료칸 [소안 코스모스]에 제자로 들어가게 되었다. 가장 기본이 되는 주방일을 비롯하여 요리에 임하는 마음가짐과 요리 기술 등의 모든 것은 신에 켄이치로부터 전수받은 것. 신에 켄이치가 2013년에 오픈한 [유후인 산쇼로]에 그다음 해인 2014년에 이직 후 2018년에 주방장 겸 점장으로 취임했다. 요리를 향한 끝없는 탐구심을 가지고 손님에게 놀라움과 만족감을 선사하기 위해 매일같이 수행에 힘쓰는 요리인.
山田 竜也야마다 타츠야
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히다규코쓰 다카야마라멘 마쓰리 오스점
飛騨牛骨高山ラーメン祭 大須店
- 야바초/오스/가미마에즈/쓰루마이, 아이치현
- 시오라멘,라멘 / 퓨전 스시 / 교자(군만두) / 쇼유라멘
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荻島 剛오기시마 다케시
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히다의 풍미를 한 방울에 담아낸 라멘으로 손님들을 매료시키다
1984년 후쿠오카현 출생이다. 취직할 때 마침 타이밍이 맞아 요리의 길로 나아가게 되었다. 라멘을 좋아해서 [히다규코쓰 다카야마라멘 마쓰리 다카야마점]에서 수련을 하며 라멘 만들기에 매진했다. 현재는 [히다규코쓰 다카야마라멘 마쓰리 오스점]에서 실력을 발휘하고 있다. 섬세한 맛과 높은 기술력으로 찾아오는 손님들을 매료시키며 가게의 인기를 견인하고 있다.
荻島 剛오기시마 다케시
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니혼바시 스미노에 코레도무로마치점
日本橋 墨之栄 コレド室町店
- 미쓰코시마에, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 나베 요리
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伊藤 将宏이토 마사히로
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가라쓰 구시우라의 실력파 정치망 어부인 이토 마사히로 씨(통칭 마아군)
어부 집안에서 태어나 정자망 어업을 이어받아 운영하는 정통 어부이다. 안쪽에 있는 사람은 외줄낚시 어부인 오다 유스케 씨이다. 오다 씨는 요리사로 일하다가 어업의 매력에 빠져 구시우라로 이주한 이색적인 외줄낚시꾼이다. 신경시메를 하거나 내장처리, 어종과 상태를 파악해 피를 빼는 등 신선도 유지와 맛의 향상을 위한 기술을 철저히 연구해 지금은 해당 점포에서 없어서 안 될 어부로서 매일 생선을 들여오고 있다.
伊藤 将宏이토 마사히로
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덴뿌라요리 사쿠라
天ぷら料理さくら
- 구시로, 홋카이도
- 일식,일식 / 덴푸라(튀김) / 생선회, 해물 요리 / 텐동
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朝日 隆仁아사히 다카히토
쉐프의 추천 있음 -
자랑스러운 홋카이도의 식재료로 나이 드신 분들에게도 속이 편안한 덴뿌라를 제공.
홋카이도 출신. 태어나서 자란 홋카이도의 식재를 사용해, 그 당시에는 흔하지 않았던 덴뿌라전문점을 열고 싶다는 꿈을 이룬 오너셰프. 직접 산에 가서 식재료를 구하며 배를 타고 바다로 나가 해산물을 수확해서 좋은 기름으로 튀긴 덴뿌라를 손님들에게 제공하고 있다.
朝日 隆仁아사히 다카히토
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스테이크카이세키 미야코카스가
ステーキ懐石 都春日
- 후쿠야마/후츄, 히로시마현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 서양식 철판 구이 / 와인
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柳原 隆司야나기하라 다카시
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풍부한 경험과 세심한 배려로 손님들을 따뜻하게 감싸는 주방장
1999년에 [스테이크카이세키 미야코카스가]에 입사했다. 서양 요리와 철판구이 등 폭넓은 장르에서 수련하며 풍부한 경험을 쌓았다. 현재는 주방장으로서 많은 손님과 마주하며 맛과 편안함으로 가득 찬 행복한 시간을 연출하고 있다. 재료가 가진 맛을 최대한 끌어내는 기술과 맛을 직접 전달하는 우아함으로 손님을 맞이한다.
柳原 隆司야나기하라 다카시
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Nick
Nick
- 난킨마치(고베 차이나타운)/규쿄류치, 효고현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크
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錦 昭光니시키 아키미쓰
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정육점 특유의 고기로 사람들을 매료시키는 고베 비프 홍보대사
고베시 출신, 1980년생이다. 고베 비프의 매력을 전하고 싶다는 생각으로 [Nick]을 개업한 지역 사랑이 넘치는 요리사이다. 정육점으로서 고기를 판매하는 것뿐만 아니라, 고기를 부담 없이 즐길 수 있도록 이트인(Eat-in) 공간을 마련하여 새로운 정육점의 모습을 보여주었다. 고베 비프를 비롯한 엄선된 고기를 취급할 뿐만 아니라, 손님이 고른 고기를 즉석에서 조리해 주는 스타일로 주목받고 있다.
錦 昭光니시키 아키미쓰
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이자카야 마루사 본점
イザカヤ マルサ ホンテン （居酒屋まるさ本店）
- 미야코/이시가키섬, 오키나와
- 일식,일식 / 일식 전반 / 오키나와 요리
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上盛 秀也우에모리 슈야
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하나하나를 정성껏 만들어, 미소를 지으며 돌아갈 수 있는 요리를
1985년, 오키나와현 이시가키섬 출생. 음식점 아르바이트를 경험함으로써, 요리의 즐거움에 눈을 떠 요리사를 지망하게 되었다고 한다. “아트 호텔 이시가키”에서 5년간 양식을 배우고, “이자카야 마루사 본점”에서 셰프를 맡게 되고 나서부터 일식을 본격적으로 손대기 시작했다. ‘이시가키섬에 와서 다행이야’라며 게스트가 미소를 지으며 돌아갈 수 있도록 요리를 하나하나 정성스럽게 만들고, 날마다 정진하고 있다.
上盛 秀也우에모리 슈야
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레스토랑 코트돌
レストラン コートドール
- 마루야마공원, 홋카이도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 서양 요리 전반
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藤谷 圭介
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어릴 때부터 요리책을 읽는 것을 좋아했다.
1983년 홋카이도 에사시쵸출생. 어부의 집에서 자라 어릴 때부터 생선을 손질하는 등 요리를 좋아하는 소년이었다. 고교졸업 후에 요리 전문학교를 거쳐 그랑스요리의 세계로. 【아피키우스】와 【르・부숑】 등의 가게에서 솜씨를 닦아 도불. 파리와 모나코에서 수업을 쌓은 뒤 귀국 후는 삿포로의 러스토랑에. 현재, 동 점의 3대째 쉐프로 활약중.
藤谷 圭介
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와인&다인 "슌"
ワイン＆ダイン「シュン」
- 난바, 오사카부
- 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 일본식 퓨전 요리 / 와인
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大津 康樹오쓰 고키
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독자적인 시각으로 일식의 가능성을 추구하며 맛을 다루는 주방장
1981년 야마구치현 출생이다. 일식 요리사의 길을 선택한 계기는 "요리사에 관심이 있었기 때문"이다. [뉴오타니 오사카 시로미]에서 커리어를 시작했다. 그곳에서의 경험을 바탕으로 다마쓰쿠리 카운터 갓포에서 수련을 쌓은 후, 2011년에는 [와인&다인 "슌"]으로 자리를 옮겨 현재 이 가게의 주방장을 맡고 있다. 요리에 담긴 마음이 손님에게 전달되는 순간을 자신의 기쁨으로 여기며, 매일의 창작 활동에 보람을 느끼고 있다.
大津 康樹오쓰 고키
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쿠시노보 교토역점
串の坊 京都駅店
- 교토역, 교토부
- 일식,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김)
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木本 龍治키모토 류지
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겉모습은 심플한 쿠시카츠, 노력과 고집을 담아
1970년, 효고현 출생. 고등학교 졸업 후에 대형 슈퍼에 입사, 야채와 해물 등, 신선식품의 구매에 관여하며 지식과 경험을 쌓는다. 1991년, 지인의 소개로 ‘쿠시노보’에 입사. 튀김과 소재의 취급 등을 하나부터 배워, 실력을 연마한다. 현재,【쿠시노보 교토역점】점장으로서 제철 재료의 맛을 살린 쿠시카츠에 수고와 연구를 거듭해서, 집념의 꼬치를 하나하나를 방문하는 사람들에게 제공하는 날들을 보내고 있다.
木本 龍治키모토 류지
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아사쿠사 구사쓰테이 아리아케점
浅草 草津亭 有明店
- 아리아케, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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澤田 清美사와다 기요미
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열정과 노력으로 가득 찬 요리사로서의 삶을 이어가다
후쿠시마현 출생. 직업을 갖기 위해 18세부터 요리의 세계를 선택했다. 아사쿠사의 명가 [아사쿠사 구사쓰테이]에서 수련을 쌓으며 요리의 심오함을 접하면서 자신의 기술을 연마해 나갔다. 2023년 4월, 아리아케에 [아사쿠사 구사쓰테이 아리아케점]을 개업했다. 현재는 이 새로운 무대로 자리를 옮겨 맹활약을 펼치고 있다.
澤田 清美사와다 기요미
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Trattoria & Pizzeria & BAR LOGIC 나가노
Trattoria&Pizzeria&BAR LOGIC 長野
- 나가노, 나가노현
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자
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갓포 도묘
割烹 燈明
- 긴자, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 일본술(사케)
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아카미 야키니쿠의 카리스마 우시코이 시부야점
赤身焼肉のカリスマ「牛恋 渋谷店」
- 시부야 남쪽출구, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 퓨전 스시
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小泉 孟고이즈미 하지메
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미소와 마음이 따뜻해지는 접객으로 행복한 한때를 제공하고 싶다
1996년 도쿄도 출생. 2024년부터 [우시코이 시부야점] 직원. 사람을 대하는 일이 좋아서, 접객업을 향한 열정이 그를 이곳으로 이끌었습니다. 처음에는 조리가 서툴다는 생각이 있었지만 손님이 요리를 기쁘게 드시는 모습을 보고 기쁨을 느끼게 되었습니다. 손님이 행복한 추억을 만들 수 있게 세세한 부분까지 신경을 쓰고 더욱 나은 서비스를 제공할 수 있도록 노력하고 있습니다. 그의 미소와 마음이 따뜻해지는 접객이 가게의 분위기를 더욱 근사하게 해주는 요소 중 하나입니다.
小泉 孟고이즈미 하지메
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류엔 니시나카스점
龍園 西中洲店
- 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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上田 孝司우에다 고지
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-일식집에서 수련 후 야키니쿠 장인이 되기까지-
1973년생이며, 후쿠오카현 출신이다. 일식집에서 수련한 후에 여러 가게를 거쳐 현재의 야키니쿠 장인이 되었다. 커리어로 다져진 풍부한 감성과 칼질로 야키니쿠의 새로운 경지를 모색하고 있다.
上田 孝司우에다 고지
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쥬크세이즈시 고시로우
熟成鮨 光史郎
- 히라오/기요카와, 후쿠오카현
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)
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菅 浩一郎스가 코우이치로우
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일식의 세계를 거쳐 초밥 장인의 길을 걸어온 요리사
1972년 후쿠오카현 출생. 요리에 대한 관심에서 음식 업계로 나아가다. 일식 요리점에서 경력을 시작. 그 후는 여관이나 호텔, 일본요리집 등에서 실력을 연마 해 왔다. 중심이 되어 온 것은 일식이었지만 스시의 분야도 마찬가지로 연구를 계속해 왔다. 37세에 구루메 시내에 있는【호텔 두 시키】내【진테이】에 들어가 후에 책임자로 취임. 8년 정도 근무하고 퇴사. 2017년 12월, 점장로서 【쥬크세이즈시 고시로우】를 오픈.
菅 浩一郎스가 코우이치로우
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성게전문점 요이치야 오타루운하점
うに専門店世壱屋 小樽運河店
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 해물덮밥,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)
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佐藤 勇太사토 유타
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지역의 자부심을 가지고 방문객들을 따뜻하게 맞이하는 점장
1989년 홋카이도 출생이다. 아버지의 영향으로 요리에 대한 열정이 생겨 요리의 세계에 입문했다. 2018년에 [성게 전문점 요이치야]에 들어가 요리사로서의 커리어를 시작했다. 그후 계열 점포에서 경험을 쌓았고 2022년 [성게 전문점 요이치야 오타루 운하점]으로 자리를 옮겨 현재 점장으로 취임했다. 홋카이도 특유의 신선한 재료와 전통을 존중하는 요리로 손님에게 만족과 감동을 선사한다.
佐藤 勇太사토 유타
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