1298명의 요리사 중161 - 180명
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스시 하세가와 니시아자부점
寿司 はせ川 西麻布店
- 니시아자부, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)
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黒坂 俊和구로사카 도시카즈
쉐프의 추천 있음 -
일본 요리 외길을 묵묵히 지키며, 소재 본래가 가지는 맛을 추구
1968년 지바현 출생. 어릴 적 가족과 함게 간 일본 요리점의 요리사를 동경해 요리의 길을 선택한다. 간사이와 간토의 일본 요리점에서 수업을 쌓아 현재는 [스시 하세가와 니시아자부점] 의 요리사로서 연구을 거듭 한다. 풍부한 경험을 살려 계절감이 가득한 일본요리를 제공하길 위해 노력하고 있다.
黒坂 俊和구로사카 도시카즈
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후지노쇼쿠지도코로 하쿠마이
富士の食事処 白米
- 가와구치코/후지요시다/야마나카코, 야마나시현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키
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渡邉 大輔와타나베 다이스케
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전통과 혁신이 빚어내는 새로운 일식의 형태
1994년 야마나시현 출생. 야마나시현 후지요시다시에 위치한 하이랜드리조트 호텔&스파에서 5년간 프렌치와 이탈리안 요리 기술을 연마했다. 엄선한 식재료의 본연의 맛을 최대한으로 이끌어내면서도 일본 전통과 혁신을 융합시킨 요리를 추구한다. 섬세한 불 조절과 깊은 풍미의 소스, 일식 특유의 아름다운 플레이팅으로 매 접시마다 감동을 전하는 것을 신조로 삼고 있다. 후지산의 풍요로운 자연에서 자란 식재료를 활용해 후지노쇼쿠지도코로 하쿠마이에서 더 높은 요리의 경지를 향해 나아가고 있다.
渡邉 大輔와타나베 다이스케
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우나기마에 에토
鰻前えとう
- 카마타, 도쿄도
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 일본술(사케)
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衛藤 進一에토 신이치
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제철의 진미도 즐길 수 있는 "우나기마에"의 새로운 스타일을 가마타에서 발신하다
1975년 도쿄도 출생. [우나기마에 에토]의 점장이다. 어렸을 때 가족에게 만든 요리를 맛있게 먹은 것을 계기로 요리의 길을 걷게 되었다. [도쿄킷초] 신주쿠 이세탄점에서 11년 동안 수련을 쌓아 정통 일식 기술을 습득하고 2005년 무사시코야마에 [니혼료리 에토]를 창업하여 독립했다. 그리고 2017년에 가마타로 이전했다. 지역 주민들에게 사랑받는 가게로 성장시켰다. 2024년 9월에 새로운 방향을 도전하여 가게 이름과 메뉴판을 리뉴얼했다. 장어를 먹기 전에 제철의 전채요리인 핫슨을 맛보는 세련된 "우나기마에"의 스타일로 다양한 손님들을 맞이한다.
衛藤 進一에토 신이치
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USHIHACHI 아키하바라점
USHIHACHI 秋葉原店
- 아키하바라, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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아사쿠사 GYUUNA 야도키
浅草 GYUUNA やどき
- 아사쿠사, 도쿄도
- 일식,일식 / 우나기(장어) / 스키야키 / 우설
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松本 彪雅마쓰모토 효가
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아사쿠사의 문화와 함께 일본의 정수를 체험할 수 있는 가게를 만드는 것이 목표
2024년 7월 14일에 오픈한 [아사쿠사 GYUUNA 야도키]에서는 주방장으로서 그 실력을 발휘하고 있다. 가게의 컨셉트는 "숙소처럼 편안한 공간과 진짜 일식"이다. 전통적 기법과 일본의 풍부한 식재료를 활용해 마음이 따뜻해지는 요리를 추구하며 아사쿠사만의 일식 가게를 지향하고 있다.
松本 彪雅마쓰모토 효가
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초밥집 네가미
すし屋の根がみ
- 스스키노, 홋카이도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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根上 和義네가미 가즈요시
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아버지의 영향으로 요리의 길에 뜻을 두고 초밥 외길로 연구를 거듭해온 숙련 장인
1963년 출생, 홋카이도 출신. 요리사인 아버지의 영향을 받아 일식 요리인이 되고자 희망을 품었다. 고등학교 졸업 후 지인에게 소개받은 초밥집에서 5년 정도 수련. 그 후 외식 체인 초밥집을 거쳐 스스키노의 유명 가게 【초밥집 야마다】에서 20년 이상 실력을 연마했다. 확실한 기술과 풍부한 경험을 살려서 2010년에 【초밥집 네가미】를 열었다. 홋카이도의 풍부한 식재료를 사용하여 정성 들여 만드는 에조마에즈시가 호평을 얻고 있다.
根上 和義네가미 가즈요시
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츠무구이토
つむぐいと
- 니시아자부, 도쿄도
- 일식,일식 / 복어, 복어 냄비 요리 / 와인 / 회석 요리
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濱根 健太郎하마네 겐타로
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일본의 고급 생선의 맛을 탐구하다. 복어&눈볼대의 황홀한 코스로 매료시키다
1974년, 지바현 출생. 츠무구이토 요리장이다. 일본 요리점에서 오랫동안 경험을 쌓고, 복어 조리사 자격증도 취득했다. 또한 도쿄도 내부의 외국계 호텔의 일식점에서 경험을 쌓은 후에 일식과 양식을 융합한 레스토랑의 셰프로서 활약했다. 그 실력을 인정받아 유명인의 프라이빗 셰프를 맡으면서 노포 복어 요정인 야마다야의 맛을 배우고, 눈볼대 요리를 탐구할 기회를 얻었다. 2024년 8월에 현재 가게의 창업 때 현직에 취임했다. 고급 해산물의 최고봉의 맛을 성실한 손길로 전달한다.
濱根 健太郎하마네 겐타로
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와규 야키니쿠 호루몬 아이고
和牛焼肉ホルモン アイゴ
- 미야코/이시가키섬, 오키나와
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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小底 博輝고소코 히로키
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20년 이상의 정육 경력을 살려 정말 맛있는 와규를 제공합니다
1988년 오키나와현 출생. 이시가키섬에서 태어나고 자라 섬의 풍부한 자연 속에서 키운 유명 소를 전문으로 취급하는 정육점【미사키규(흑소) 본점】에 20년 정도 근무. 전무이사로서 전국과 대만 등 각지를 돈다. 2020년에 독립해 [이시가키지마 아카니쿠 전문점]을 시작했다. 정육판매, 도매업 그리고 쇠고기 컨설팅 등도 다루며, 처음에는 납품업체로서 들어간 [와규 야키니쿠 호르몬 아이고]의 점장으로 취임. 주방에도 들어가 섬 내외의 고객을 맞이하고 있다.
小底 博輝고소코 히로키
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야키토리반초 삿포로 츠나구 요코초점
やきとり番長 札幌つなぐ横丁店
- 삿포로역, 홋카이도
- 야키토리・쿠시야키,일식
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名畑 いるか나하타 이루카
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나가노현 현지의 닭꼬치구이의 맛을 홋카이도민에게 전하고 싶다!
1998년, 홋카이도 삿포로시 출생. 고교졸업 후, 미국 켄터키주 캠벨빌 대학에 입학. 그 후, 미국 플로리다주 컬리지 오브 센트럴 플로리다에 편입하여 졸업. 졸업 후에는 아메리카 캘리포니아주 고토야 일식 레스토랑에서 1년간 매니저로 근무하며 코로나유행으로 인해 귀국. 현재는 반초 주식회사 [야키토리반초 삿포로 츠나구 요코초점], [데바사키반초 삿포로 츠나구 요코초점]의 총괄점장으로서 2년간 근무.
名畑 いるか나하타 이루카
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삿포로야키니쿠 이쓰모코코 스스키노본점
札幌焼肉いつもここ すすきの本店
- 스스키노, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 향토 요리 / 야키니쿠(숯불고기)
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千葉 洋之지바 히로유키
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할아버지의 가르침을 바탕으로 요리 만들기를 즐기는 오너 셰프
1982년 홋카이도 출생. 삿포로에서 야키토리 가게를 운영하던 할아버지에게 지도를 받은 것이 요리에 관심을 갖게 된 계기가 되어 초등학교 시절부터 요리 만드는 재미에 눈을 떴다. 백화점에서 식재료의 원점이 되는 식재료에 주목하는 채소 바이어로 활약했다. 그 후에 야키니쿠 가게에서 수련을 쌓고 점장으로 발탁되어 점장 겸 요리사로서 실력을 발휘하게 됐다. 자신의 야키니쿠 가게를 열기 위해 퇴사하고 2024년 8월에 [삿포로야키니쿠 이쓰모코코 스스키노본점]을 개업했다.
千葉 洋之지바 히로유키
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우나기산쇼고교
鰻山椒五行
- 니죠성, 교토부
- 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 일본술(사케)
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前原 喬마에하라 다카시
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장어 애호가도 납득시킬 수 있는 장어덮밥, 히쓰마부시가 목표!
1981년 나라현 출생이다. 양식 요리사, 제빵사 등을 거쳐 "교토 마루모치야"에 입사했디. 화과자의 장인으로서 화과자 제조와 매장에서의 판매, 일본 전국의 백화점에 출점하는 등의 경험을 했다. 그동안 쌓아온 지식과 기술을 활용하여 다양한 각도에서 "교토 마루모치야"를 지탱해 왔다. 현재는 [우나기산쇼고교]의 요리사로 활약 중이다. "교토 마루모치야"의 오너도 장어를 좋아하기 때문에 "장어 애호가도 납득할 수 있는 일품"을 목표로 하나하나의 요소에 신경을 쓴 장어를 제공하고 있다.
前原 喬마에하라 다카시
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PACE ITALIAN LOUNGE
PACE ITALIAN LOUNGE
- 아자부주방, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 칵테일 / 와인
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瀬戸 恵多세토 케이타
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어느결에 요리사가 되어 있었다. 직관은 탁월한 선택이었다.
1985년 미야기현 출생. 여러가지 직업을 모색하던 중 어느 순간 요리사의 길에 눈을 뜨기 시작했다. 「조사해보니 멋있는 것 같고, 어쩌면 여러 사람들과의 만남도 많을 것 같다.」는 생각으로 시작했지만 지금에 와서는 손님들과 커뮤니케이션을 하면서 매일 요리를 만드는 것에 기쁨을 느끼고 있다고. 자신의 선택은 탁월한 것이었다고 믿고, 앞으로도 손님들께 기쁨을 드릴 수 있는 요리와 서비스를 만들어 내고 싶다고 생각하고 있다.
瀬戸 恵多세토 케이타
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크래프트 맥주 공방 신주쿠 에르
クラフトビール工房 新宿エール
- 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
- 맥주 바,바 / 맥주 / 칵테일 / 지역 맥주
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深谷 茶来羅후카야 차크라
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접객업이 좋아서 외식업으로. 점장으로서 실력을 갈고 닦는 나날들
1983년 도쿄도 출생. 접객일의 종류를 불문하고 일을 하다 보니 자신에게 맞는다고 생각하여 요식업에 종사하게 되었다. 오다 조리사 전문학교를 졸업한 후, 다이닝 바 등에서 경험을 쌓고 인연으로 현재의 회사에 입사했다. [SHOW RESTAURANT "nest"]를 거쳐 2021년 3월부터 [크래프트 맥주 공방 신주쿠 에르]의 점장이 되었다. 크래프트 맥주를 부담 없이 즐길 수 있는 가게로 젊은 층을 중심으로 인기가 높다.
深谷 茶来羅후카야 차크라
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우나기도코로 우마미
うなぎ処 美味美
- 덴마바시, 오사카부
- 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 일본술(사케)
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森本 優子모리모토 유코
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관광의 특별한 날이나 일상의 작은 시간을 풍요롭게 해줍니다.
오사카부 출신. 오사카시 아베노구, 데즈카야마의 스시점을 5년 경험. 회석 요리도 취급하는 가게에서 홀 스태프를 맡아 사람들의 소중한 식사의 순간을 봐왔다. 현재 [우나기도코로 우마미] 매니저로서 활약하는 모리모토씨. 역사나 문화와 함께 식사를 즐길 수 있는 공간은 관광객에 있어서의 특별한 하루나 현지인들과의 일상의 풍요로운 시간을 더해 주고 있다.
森本 優子모리모토 유코
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야키니쿠 고후엔
焼肉 香楓苑
- 닌교초/고덴마초, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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우나기 스미야키 히츠마부시 미노킨 간다본점
鰻 炭焼 ひつまぶし 美濃金 神田本店
- 아키하바라, 도쿄도
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 일본술(사케)
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清水 仁詞시미즈 히토시
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지금까지 쌓아온 경험을 살려 장어 "구이"에 도전하다
1981년 아이치현 출생. 요리를 만들 때의 즐거움, 한 사람 한 사람의 웃는 얼굴, '맛있다'는 소리에 감동을 느껴 요리사를 목표로 삼다. 창작요리점을 시초로 프랑스 요리점, 일본요리점 등에서 경험을 쌓았다. 그 후, 현재의 회사에 입사. [스미비 우나기 미노킨 가카미가하라점]을 거쳐 2022년 [우나기 스미야키 히츠마부시 미노킨 간다본점] 점주가 되었다.
清水 仁詞시미즈 히토시
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징기스칸 테무진 유노카와점
ジンギスカン テムジン 湯川店
- 하코다테, 홋카이도
- 징기스칸,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 징기스칸 요리
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村岡 孝彦무라오카 다카히코
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선대의 마음을 이어받아 음식을 통해 미소를 전하고 싶다
1989년 1월 29일, 홋카이도 출생. [징기스칸 테무진]에서 지휘봉을 잡은 아버지의 뒤를 이어 음식점 경영에 도전하기로 결심하고 20대 초반에 도쿄로 상경해 이자카야, 라멘 가게, 아키니쿠 가게 등 다양한 음식점에서 경험을 쌓으며 경영 노하우를 익혔다. 선대가 쌓아온 맛과 전통을 소중히 여기며 자신만의 길을 개척해 많은 손님들에게 사랑받는 새로운 스타일의 징기스칸을 제공하고 있다.
村岡 孝彦무라오카 다카히코
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철판 마츠자카야
鉄板 松阪屋
- 고쿠분초/이치반초, 미야기현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 와인
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國井 大輔쿠니이 다이스케
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해외에서 수업한 경험을 살려서, 양식×철판을 실현
고기에 대한 강한 고집과 고기 전문점으로서 몸에 익힌 눈썰미로, 그 고기가 어떤 상태인가를 판별해서 제공. 유명호텔 총주방장경험과 팔라우와 프랑스에서의 경험을 살려, 양식×철판이라는 기술이 필요한 장르로. 각양각색의 식재를 사용해서 만든 한 접시는 마치 1장의 그림과 같이 빛난다.
國井 大輔쿠니이 다이스케
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구로게와규야키니쿠 시로카쿠로
黒毛和牛焼肉 白か黒
- 니시신주쿠, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 비빔밥 / 맥주
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兒玉 宇則고다마 히로노리
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기술과 열정으로 고기의 매력을 최대한 끌어내는 와규 사랑으로 가득한 요리인
1984년, 홋카이도 출생. 30세 때 인생을 되돌아보고 "아버지로서 멋진 뒷모습을 자식들에게 보여주고 싶다"는 마음에서 요리사의 길을 선택했다. 어린 시절부터 할아버지와 함께했던 와규 스키야키가 원점이다. 고기를 좋아해서 와규의 맛을 한 사람이라도 더 많은 사람들에게 전하고 싶어 매일 정진하고 있다. 식재료에 대해 진지하게 마주하고 있으며, 한 접시에 열정을 쏟는 그 자세는 많은 사람의 마음을 움직이게 하고 있다. 와규의 매력을 충분히 끌어내는 요리를 만드는 데 매일 매진하고 있다.
兒玉 宇則고다마 히로노리
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지도리야 아몬
地鶏屋 亜門
- 나카스, 후쿠오카현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 닭고기 요리 / 나베 요리
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岡田 良太오카다 료타
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음식뿐만 아니라 음식이 나오기까지의 시간까지 즐길 수 있도록
1987년 교토부 출생. 후쿠오카현 내 음식점에서 요리사로 활약했다. 야키토리, 로바타 야키 등 요리 자체는 물론이며 제공하기까지 현장감 있는 요리로 손님에게 즐거움을 주는 요리를 전문으로 해왔다. 현재는 [지도리야 아몬]의 요리사로 활약 중이다. 닭을 주제로 한 다양한 메뉴와 프라이빗한 공간, 요리를 기다리는 동안에도 즐거운 시간을 보낼 수 있도록 편안한 가게 만들기와 접객을 지향하며, 나카스 지역의 폭넓은 니즈에 대응하고 있다.
岡田 良太오카다 료타
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