도쿄도 요리사 검색 결과 : 페이지 15

욘파치교조 이케부쿠로 히가시구치점 四十八漁場　池袋東口店 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리

伊藤将宏이토 마사히로

가라쓰, 구시우라의 솜씨꾼 정치망 어부인 이토 마사히로 씨(통칭 마아군)

마아군은 구시우라의 어부 집안에서 태어나 정치망 어업을 이어받아 조업하는 순수한 어부입니다. 안쪽은 외줄낚시 어부인 오다 유스케 씨. 오다 씨는 요리인으로 종사하며 어업의 매력에 눈떠서 구시우라로 이주한 이색적인 외줄낚시 어부입니다. 척수 제거나 내장 손질을 하거나 어종, 상태를 선별하여 핏물을 제거하는 등 선도 유지와 감칠맛 향상을 위한 기술을 철저히 추구하여 현재는 당사의 없어서는 안 될 어부로서 매일 생선을 공급해주고 있습니다.

伊藤将宏이토 마사히로

가이세키 미타바사라 별관 懐石　三田ばさら　別邸 롯본기, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 스키야키 / 일식 전반 / 가이세키 요리

雨宮靖憲아메미야 야스노리

도내에서 경험을 쌓은 후 '가이세키 미타바사라 별관'의 주방장으로.

조리사학교를 졸업 후 도쿄도내 여러 점포에서 근무. 그 후 '가이세키 미타바사라 별관'의 주방장으로 취임. 일식을 기조로 하여 세계 각국 요리의 엣센스를 담은 코스 요리를 준비해 드립니다.

雨宮靖憲아메미야 야스노리

미야신 宮新 긴자, 도쿄도 일식,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리

猪股　善人모리모토 타케시

쉐프의 추천 있음

향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함

1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.

猪股　善人모리모토 타케시

야키가이 아코야 焼貝　あこや 에비스, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

伊藤　祐介이토 유스케

일본요리에서 배운 확실한 기술을 구사하여 조개의 개성을 교묘하게 이끌어낸다

1982년생 오이타현 출신. 고등학교 졸업후 바로 상경하여 신주쿠의 백숙집에서 일본요리 수업을 시작. 요리사로 두각을 나타내기 시작할 무렵부터 고엔지에 있는 【아부상】의 애호가가 되어 6년 정도 단골로 다닌 후에 가게 주인이며 조개요리의 제1인자이기도 한 노부타 연규 씨의 제자가 된다. 약 3년 사이에 조개를 다루는 기술과 지식을 확실하게 습득하고, 2013년말부터 신점포 【아코야】를 이끄는 요리사로 취임. 탁월한 솜씨로 가게를 일약 인기 가게로 끌어올렸다.

伊藤　祐介이토 유스케

스시노 이쿠미 寿しの　いく味 시부야 동쪽출구/미야마스자카, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)

中村　吉成나카무라 요시나리

식재료에 대한 집념과 뜨거운 열정이 빚어내는 기술과 맛으로 사람들을 미소 짓게 하다

1973년 도쿄도 출생. 20세 때 홋카이도를 여행하며 시레토코의 관광호텔에서 아르바이트를 한 것이 계기가 되어 요식업의 길로 들어섰다. 그 후 삿포로의 프랑스 요리 명가 [모리에르] 그룹점인 [마카리나]에서 프랑스 요리 경험을 쌓았다. 26세에 일본으로 귀국하여 일식으로 전향했으며, 27세 때 독립하여 시부야에서 이자카야를 개업했다. 현재 "요시나리 그룹"의 대표로서 시부야 3곳, 마루노우치 1곳을 운영하면서도, 현장이 무엇보다도 즐겁다며 주방에 계속 서 있는 진정한 요리사이다.

中村　吉成나카무라 요시나리

다카나와 신잔 高輪　しん山 시나가와, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리 / 향토 요리

平山　晋히라야마 신

음식으로 행복을 전하는 요리 전문가

1991년 사가현 출생. 어린 시절부터 세세한 작업을 잘하고, 사람들의 기뻐하는 얼굴을 보는 것에 행복을 느껴왔다. 그러다 보니 자연스레 요리사가 되었다. 교토와 도쿄에서 요리사로서 풍부한 경험을 쌓고 총주방장으로서도 활약했다. 그 경험을 살려 현재는 [다카나와 신잔]을 개업했다. 세세한 부분까지 신경 쓴 요리를 선보이며, 품질과 맛의 양면으로 찾아오는 손님들을 매료시키고 있다.

平山　晋히라야마 신

우사기토카메 うさぎと亀 긴자, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 회석 요리

吉田　直行요시다 나오유키

이타마에 요리, 향토 요리를 중심으로 연마를 거듭한 요리사

1970년 홋카이도 출생. 20세부터 일식 세계에 입문했다. 삿포로 시내 [이타마에요리 이치후지]에서 요리사로서 수련의 나날을 보냈다. 그 후, 도쿄에서 가게를 방문한 손님으로부터 제의를 받아 30세에 도쿄로 이주하게 됐다. 이후에도 도쿄에서 요리사로서 경험을 쌓는 가운데 삿포로 스스키노에 본점을 두고 있는 [우사기토카메]의 오너를 만나게 됐다. 현재는 [우사기토카메 긴자점]의 주방장으로 활약 중이다.

吉田　直行요시다 나오유키

야키토리 미야가와 아카사카점 やきとり宮川　赤坂店 롯본기, 도쿄도 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 일본술(사케)

橋本　淳하시모토 준

젊은 요리인의 뒤를 받쳐주는 매장에서 가장 든든한 형님

1980년 후쿠시마현 출생. 도내의 가이세키 요리점에서 7년, 이탈리안 레스토랑에서 3년의 경험을 쌓았다. [야키토리 미야가와]에서는 아카사카점과 새로운 스타일의 [도리노미야가와 아카사카 인터시티 AIR]에서 요리장을 맡고 있다. 형태가 다른 2점포를 통괄하면서 몸에 익힌 매니지먼트 능력을 활용하여 "세계에서 가장 유명한 닭요리점"의 실현을 위해 매진하고 있다. 목표로 하는 것은 변화하는 고객의 요구에 신속하게 대응할 수 있는 유연한 조직. 든든한 형으로서 후진 육성에도 힘을 쏟고 있다.

橋本　淳하시모토 준

야키토리 쇼짱 에비스 焼き鳥　ショウチャン　恵比寿 에비스, 도쿄도 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 와인

沼澤　貴宏누마사와 다카히로

확실한 요리 실력을 갖추기 위해 끊임없이 기술을 연마하다

1979년 야마가타현 출생. 직업에 대한 의지와 요리에 대한 애정으로 요리사의 길을 선택했다. 상경하여 다양한 경험을 쌓고 2022년부터 [야키토리 쇼짱 에비스]의 요리사가 되었다.

沼澤　貴宏누마사와 다카히로

Bogamari Cucina Marinara ボガマリ・クチーナ・マリナーラ 센다가야, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 지중해 요리 / 시푸드

平山　貴之히라야마 다카유키

쉐프의 추천 있음

쌓아올린 경험으로 이탈리아 각 지방의 어패류요리를 정교하게 표현

1978년생 아오야마 출신. 미야기 조리제과전문학교에서 기초를 배운 후, 도쿄의 양식집과 일식집에서 다양한 기술을 습득한다. 2010년부터는 롯폰기 【트랏토리아 일 피고 인고르도】에서 요리장에게 본고장에서 익힌 테크닉을 이어받는다. 실제로 이탈리아에서의 연수를 거쳐, 2013년 【보가마리 쿠치나 마리나라】의 오픈과 동시에 셰프로 취임. 다양한 조리의 요청에 응하는 유연성은 풍부한 경험이 있기 때문.

平山　貴之히라야마 다카유키

야키토리 미야가와 오테마치점 やきとり宮川　大手町店 오테마치, 도쿄도 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 일본술(사케)

柴田　勲시바타 이사오

맛집 경쟁이 치열한 이 지역에서 압도적인 지역 넘버원 매장을 목표로

1963년 도야마현 출생. 학생 시절 아르바이트 경험으로 음식업의 심오함과 보람을 깨달았다. 고교 졸업 후 도내의 일식 주점에서 7년간 수행하고, 1989년 미야가와 상점에 입사. 오테마치점의 오픈부터 점장을 맡아 주방 업무 전반을 다루고 있다. 당면의 목표는 음식 맛집 경쟁이 치열한 도쿄에서 압도적인 지역 넘버원 매장이 되는 것. 매달 1번은 각 점포를 시찰하여 직장 환경과 점포 운영 개선에 도움이 되는 아이디어를 낸다. 호감 가는 싹싹한 성격 덕분에 자주 오시는 단골손님도 많다.

柴田　勲시바타 이사오

욘파치교조 니시신주쿠점 四十八漁場　西新宿店 니시신주쿠, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리

伊藤将宏이토 마사히로

가라쓰, 구시우라의 솜씨꾼 정치망 어부인 이토 마사히로 씨(통칭 마아군)

마아군은 구시우라의 어부 집안에서 태어나 정치망 어업을 이어받아 조업하는 순수한 어부입니다. 안쪽은 외줄낚시 어부인 오다 유스케 씨. 오다 씨는 요리인으로 종사하며 어업의 매력에 눈떠서 구시우라로 이주한 이색적인 외줄낚시 어부입니다. 척수 제거나 내장 손질을 하거나 어종, 상태를 선별하여 핏물을 제거하는 등 선도 유지와 감칠맛 향상을 위한 기술을 철저히 추구하여 현재는 당사의 없어서는 안 될 어부로서 매일 생선을 공급해주고 있습니다.

伊藤将宏이토 마사히로

가구라자카 지야키우나센 神楽坂　地焼うな泉 카구라자카, 도쿄도 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 일본술(사케)

兼松가네마쓰

음식 외길 인생. 나고야가 자랑하는 지야키우나기의 진수를 성실한 작업으로 선보이다

1977년 아이치현 출생. [가구라자카 지야키 우나센] 점주이다. 나고야의 고급 호텔의 덴푸라 가게에서 커리어를 시작해 일식, 이탈리안 등 다양한 장르의 요리 실력을 갈고닦았다. 그 후 나고야의 식문화 중 하나인 장어 전문 가게에서 수련을 거듭하며 "나고야 현지와 같은 맛과 가격으로 장어구이를 제공하고 싶다"는 생각으로 도쿄에 진출했다. 2024년 6월 가구라자카에 지금 가게를 창업하고 나고야식으로 호쾌한 장어구이 기술를 통해 본고장과 같은 맛과 즐거움을 선사하고 있다.

兼松가네마쓰

중국요리 라이카 시쿤시소 中国料理　礼華　四君子草 히비야/유락쵸, 도쿄도 상해 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 사천 요리 / 상해 요리

木村　旭기무라 아키라

쉐프의 추천 있음

섬세한 누벨 시누아를 취향, 내추럴한 채식 코스로 매혹시키다

1977년 도쿄도 출신. '라이카 시쿤시소' 주방장. 모 요리 프로그램에서 본 중국요리사의 모습에 매료되어 요리사의 길로. 도쿄 내 '츠쿠시로', '도쿄 돔 호텔'에서 실력을 연마한 후, '라이카'에 입점. '라이카 신주쿠교엔'의 주방장으로서 활약 후, 2018년 봄에 오픈한 히비야점 주방장 취임. 정평이 나 있는 누벨 시누아에 더해, 영양 약선사(薬膳師)로서 야채의 힘을 살린 채식 코스도 선보이고 있다. 원숙미를 더한 요리로 국내외 손님들을 매료시키고 있다.

木村　旭기무라 아키라

하시모토 はし本 고코쿠지, 도쿄도 일식,일식 / 우나기(장어) / 일본술(사케)

橋本　信二하시모토 신지

쉐프의 추천 있음

우나기(장어) 도매상에서 수련하며 길러진 확실한 선별 능력. 30세에 노포의 6대째가 되다

1967년 도쿄도 출생. 6대째로 가업을 이을 것을 의식하기 시작한 것은 초등학교 시절. 대학 재학 중에 5대째가 돌아가신 것을 계기로 가업을 돕게 되어 졸업과 동시에 일을 시작했다. 굽는 작업은 장인에게 맡기고 자신을 가게의 전반적인 일을 하며 매일 아침 도매상에서 일하기로 한다. 약 2년간 선별하는 법, 손질하는 법 등을 배워 몸에 익혔다. 굽는 일을 담당하게 된 것은 30세 때. 현재는 6대째로 전통의 맛을 지켜가고 있다.

橋本　信二하시모토 신지

드라마티코 Drammatico 오기쿠보, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리

重岡　中也시게오카 츄야

흔들리지 않는 신념과 행동력으로 꿈의 계단을 착실히 올라간다.

1979년, 시즈오카현 출생. 19세에 “드라마티코”에 입점하여 당시 셰프였던 철인, 코베마사히코씨에게 사사. 21세에 셰프를 맡았다. 그 후, 2번의 이탈리아 수업을 거쳐 귀국 후인 2007년 “드라마티코”를 물려 받아, 2대 오너로. 초등학교때 작문에 썼던 ‘장래희망은 이탈리안 셰프. 20대에 이탈리아로 유학을 가서 30세쯤 자신의 가게를 가질거야’ 라고 했던 꿈을 전부 실현시키고 현재에 이름.

重岡　中也시게오카 츄야

스시 미야비 鮨　雅 산겐자야, 도쿄도 스시,일식 / 스시 / 일식 전반 / 일본술(사케)

伊藤　一義이토 구니요시

방문객의 마음과 배를 채우는, 경험이 풍부한 일식 요리사

1974년 오사카 출생. 10대에 요리의 길로 접어들어 일식, 양식 등 다양한 장르의 가게에서 수련한 후 2019년 도쿄로 활동 무대를 옮겨 스시에 대해 다시 공부하면서 그 매력에 푹 빠져들었다. 맛있는 스시는 물론이며, 오랫동안 철판구이를 해온 경험으로 고기 구입과 구이에도 정평이 나 있다. 카운터를 통해 손님과 적극적으로 소통하는 것도 그에게 있어 즐거움 중 하나다.

伊藤　一義이토 구니요시

숙성 와규 야키니쿠 에이징･비프와테라스 간다 아키하바라점 熟成和牛焼肉エイジング・ビーフワテラス神田秋葉原店 오차노미즈, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)

야쿠모 하시모토 八雲はし元 니시아자부, 도쿄도 일식,일식

橋元　健하시모토 켄

식문화가 꽃핀 ‘나니와’의 맛을 간토에서 대접하는 요리인

오사카부 도요나카시 출신. 어렸을 때부터 요리에 관심이 있었고 식재료를 접할 기회도 많은 환경에서 자랐습니다. 아르바이트했던 식당에서 프로의 일을 직접 보고 요리의 길로 나아가고자 결심했습니다. 요리인이 되려고 오사카의 유명 가게 ‘나니와 일본 요리 기가와’에서 실력을 길렀습니다. 니시아자부의 일본 요리점 ‘니코’에서는 요리장을 역임했고 5년 연속 미쉐린 별 1개를 획득했습니다. 요리도 먹는 것도 좋아하는 하시모토 씨의 경쾌한 이야기와 밝은 성품은 맛이 풍부한 요리에 화려함을 더합니다.

橋元　健하시모토 켄