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옥가의 야키니쿠・한국요리 오비리 玉家の焼肉・韓国料理　オビリ 마에바루, 후쿠오카현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리 / 호르몬(곱창)

玉　功換옥 공환

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아버지의 뒤를 이어 식당에서 숯불구이집으로

1961년(쇼와 36년) 이토시마출신의 재일 한국인. 아버지가 개업한 식당을 숯불구이집으로 리뉴얼하여 오비리의 점주를 맡고 있다. 식당시절부터 인기가 높던 짬뽕과 라멘을 중심으로 한국 메뉴를 늘린 숯불구이집을 경영. 2009년에는 옥가 김치공장을 개업. 이토시마의 채소를 듬뿍 사용한 김치가 이토사이사이에서 인기를 모으고 있다.

玉　功換옥 공환

야끼니쿠 산수이엔 히가시구치점 焼肉　三水苑　東口店 센다이역 동쪽, 미야기현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 야키니쿠(숯불고기)

国本　仁基구니모토 진키

할머니와 어머니의 맛을 계승하여 독립.야끼니쿠 외길

1969년생. 미야기현 센다이시 출신. 본가가 할머니 때부터 이어온 야키니쿠점이어서 젊은 시절부터 도와드리며 경험을 쌓다. 경험을 쌓아 나가는 가운데 자신의 가게를 가지고 싶어 독립. 【야끼니쿠 산수이엔】을 시작. 질 좋은 고기랑 컷 기술로 인기 점이 되어 2014년 6월에는 2호점 【야끼니쿠 산수이엔 니고텐】을 연다.

国本　仁基구니모토 진키

스시 요시 すし　よし 오시마/에사시, 홋카이도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리

西森　義幸니시모리 요시유키

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고등학교 때 했던아르바이트가 계기가 돼 스시장인의 길을 가게 된 요리인

1965년 10월 6일 오타루시 출생. 고등학교 때 노포 스시점에서 아르바이트했던 것이 계기가 돼 스시장인의 길을 가기로 결심하고, 졸업후에도 같은 가게에서 경험을 쌓았다. 그후 몇몇 스시점을 거쳤으며, 생선 고르는 안목을 키우기 위해 어부견습생도 체험. 2005년에 오타루의 스시가게 격전지인 스시야도오리 근처에 【스시도코로 요시】를 개업. 해산물 고수인 오너셰프가 만들어내는 호화로운 해산물요리를 즐기기 위해 멀리에서 오는 사람들도 많다.

西森　義幸니시모리 요시유키

우나기욘다이메키쿠카와 고베산노미야점 うなぎ四代目菊川神戸三宮店 산 노미야, 효고현 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 회석 요리

池田　亮平이케다 료헤이

일절 타협을 용납하지 않고 품질에 대한 집념을 잃지 않는 장인

1993년 오카야마현 출생. 재료를 굽는 과정을 좋아했던 것이 계기가 되어, 그 묘미를 맛볼 수 있는 장어 요리점으로 가게를 옮겼다. 장어 굽는 방법도 매일 연마하여 매일 열정을 다해 굽고 있다. 자신의 신념은 결코 타협하지 않으며, 항상 자신에게 엄격하다. 또한, 타인에게도 엄격하며, 맛있는 음식을 제공하는 데 최선을 다하고 있다. 2024년 4월 8일에 오픈한 [우나기욘다이키쿠카와 고베산노미야점]에서 장어구이 장인으로 일하고 있다.

池田　亮平이케다 료헤이

니혼료리 이시다 日本料理　石田 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현 일식,일식 / 일식 전반

石田陽一이시다 요이치

수련을 거듭한 장인의 기술, 후쿠오카의 일식 요리사

1965년, 후쿠오카현 출생. "맛있는 요리를 통해 사람을 웃게 하고 싶다"는 마음에서 요리의 길을 걷기 시작했다. 우레시노의 일식집을 비롯해 여러 지역의 일식집에서 수련을 거듭했으며, 니시나카스의 전일본공수(ANA) 호텔에서는 10년간 주방장을 역임했다. 신선도에 타협하지 않으며, 풍부한 지식과 경험을 바탕으로 제철 생선을 엄선해 제공한다. 감식의 프로로서, 지역 식재료를 최대한 활용하여 방문객들에게 진심으로 "맛있다"고 느끼게 하는 한 접시를 제공한다.

石田陽一이시다 요이치

LOBOS　긴자점 LOBOS　銀座店 긴자, 도쿄도 스페인, 지중해 요리,각국 요리 / 서양 요리 전반 / 스페인 요리 / 이탈리아 요리

野口　元気다나카 스바루

천천히 시간을 들여 한 접시 한 접시 정성껏 만드는 것이 신조

1984년생. 지바현 출신. 가장 오래된 요리의 기억은 어린 시절 집에서 한 과자 만들기. 학교를 졸업 후 이자카야에서 홀 담당 일을 시작하다. 그곳에서 요리를 만드는 경험을 조금 하게 된다. 지인의 소개로 이탈리아 요리점에 들어가 요리의 기초를 배운다. 그 후 프랑스 요리점이나 이자카야, 다양한 요리점에서 경험을 쌓는다. 「시간이 걸려도 제대로 된 요리를 제공할 것」이 신조. 지금은 스페인 레스토랑 【LOBOS　긴자점】에서 솜씨를 발휘하는 매일.

野口　元気다나카 스바루

샤브샤브 스키야키 덴쿠 시나가와 코난구치점 しゃぶしゃぶすきやき　天空　品川港南口店 시나가와, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

坂上　達也사카우에 타츠야

엄선된 소재에 의한 “사치스러운 시간”을 선사하다

1973년 니가타현 출생. 요식업에서 10년간 활약. 현재는 시나가와 코난구치의 【텐구】에서 점장으로 활약하고 있다. 음미를 거듭한 엄선한 소재에 의한 "사치스러운 시간"을 게스트에게 선사하는 사카우에씨. 풍성한 식사체험을 부담없이 즐길 수 있도록 게스트의 눈높이를 소중히 한 가게 만들기를 목표로 하고 있다.

坂上　達也사카우에 타츠야

Trattoria　BiCOLORE　Yokohama Trattoria　BiCOLORE　Yokohama 히라누마, 가나가와현 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타

佐藤護모리모토 타케시

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향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함

1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.

佐藤護모리모토 타케시

비사이 다이닝 유다 美彩ダイニング　湯田 마츠시마, 미야기현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 서양 요리 전반

吉成　佑太요시나리 유우타

요리로 사람들을 즐겁게 하기 위해 날마다 정진하고 있는 요리인

1987년 미야기현 출신. 어릴때부터 어머니와 함께 요리를 하는 것을 좋아했는데 「여러가지 요리를 배우고 싶다」라는 향상심과 「요리로 사람을 기쁘게 하고 싶다」라는 마음으로 요리인의 길로 들어서게 된다. 미야기 조리제과전문학교에 들어가서 조리사 면허증을 취득한 후 센다이에 있는 호텔에서 프랑스요리를 수업. 현재는 【비사이 다이닝 유다】의 요리사로서 음식을 아름답게 그릇에 담기 위해 노력하면서 여성들이 좋아할 만한 파스타 등의 다양한 요리를 만들고 있다.

吉成　佑太요시나리 유우타

규규 니시아자부 총본점 牛牛　西麻布　総本店 니시아자부, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

竹内亮氏다케우치 료

야키니쿠와 인연이 있어, 요리사의 길로

1989년생 니가타현 출신. 요리사가 되기 전에는 다른 일을 하고 있었지만, 원래 먹는 것을 좋아하고 야키니쿠도 자주 먹는 음식 중 하나였다. 아오야마의 야키니쿠점에서 아르바이트를 했던 적이 있어, 오래된 지인의 권유를 계기로 야쿠니쿠의 세계로.

竹内亮氏다케우치 료

시카사이 施家菜 산 노미야, 효고현 중화 요리,중화 요리 / 사천 요리 / 광동 요리 / 중국식 퓨전 요리

山本　孝라 긴표

중국 광동성에서 고베로 온 본격 중국요리 요리사

1969년 4월생, 중국 광둥성 출생. 고교 졸업 후 요리의 세계에 들어와 교도주점,의원주점, 홍콩의 유명요리점을 거쳐 2005년 입국, 고베로. 이후 고베의 유명 요리점의 요리장, 부요리장을 맡는 등 확실한 실력을 가진 인물. 제철 재료를 순박한 맛을 실려 가장 좋은 상태에서 제공 할 수 있도록 주의를 기울이고 있다. 【시카사이】는 고베라서 입지도 좋고, 맛이 좋은 생선의 보고이기도 한 아와지시마가 가까이 있다. 그 아와지시마의 어패류를 꼭 맛보시 길 바란다.

山本　孝라 긴표

가이센텟판이자카야 아이치 海鮮鉄板居酒屋　あいち 히가시도리/도야마, 오사카부 해물 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일식 전반

門田　隆行가도타 다카유키

빛나는 손님의 미소를 위해 감동적인 일본의 맛을 전하고자 하다

1980년 가고시마현 출생. [가이센텟판이자카야 아이치] 대표이사로 고등학교 졸업 후 요리사의 길을 선택해 오사카에서 그 실력을 쌓았다. 이후 인연이 닿아 가게의 창업부터 관여해 왔으며, 2022년 12월에 오픈한 이래로 많은 사람들에게 신선하고 맛있는 참치 요리를 제공하고 있다. 방문하는 사람들의 미소를 위해, 조리는 물론 손님과의 소통에도 적극적으로 임하고 있다. 오늘도 밝은 미소로 일본이 키운 맛있는 해산물을 전달하고 있다.

門田　隆行가도타 다카유키

Chi-Fu Chi-Fu 니시텐마, 오사카부 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반

東　浩司아즈마 코지

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수식과 감성을 합한 기술로 나의 길을 가는 내일의 중국 요리 담당자.

1980년생. 20세에 요리의 길에 들어서 아카사카의 【이신고】에서 6년 가업이기도 하는 신바시의 【비흥 히가시】에서 요리장으로서 6년간 연마를 쌓고 2012년에 동점을 오픈. 현재 【Chi-Fu】【비흥 히가시】의 대표. 「한 자리 안에 가지각색인 훅을 준비해 그중 어느 하나라도 그 마음에 닿을 수 있었으면 좋겠습니다」. 확실한 논리를 가지고, 새로운 길을 개척하고자 하는 젊은 요리사. 좌우명은 「이 길보다 나를 살리는 길은 없음. 이 길을 간다」.

東　浩司아즈마 코지

Ristorante　QUINTOCANTO Ristorante　QUINTOCANTO 나카노시마, 오사카부 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타

弓削　啓太유게 케이타

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생각하기 전에 움직인다. 그런 기세로 명가에 뛰어든 전 고시엔아(야구소년)

1989년, 사가현 출생. 고교까지 야구에 전념해 코시엔 출장 경험도 있음. 고교 졸업 후 어학연수로 방문한 밴쿠버에서 요리 학교에 입학. 귀국 후 【쉐・ 이노】에서, 데세르(디져트)를 담당해 쉐프 파티시에를 맡기까지. 더욱 실력을 쌓기 위하여 파리로 건너간다. 귀국 후 【SALONE2007】계열의 【일· 테아토리노· 다· 사로네】에서 수쉐프(sous-chef-부조리장)을 맡아 2013년에 【QUINTOCANTO】의 요리사로.

弓削　啓太유게 케이타

슌사이 오구라가 旬菜　おぐら家 이케지리오하시/미슈쿠, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 간단 요리

堀内　誠호리우치 마코토

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오직 일본요리만 전문으로 기술을 연마한, 독창성이 풍부한 요리사.

야마나시현 출신. 전문학교를 졸업한 후, 일류 호텔의 총 주방장 밑에서 오직 일본요리만 전문으로 연마, 도쿄 산겐자야에 <슌사이 오구라야>를 개점. 산지 직송과 계절에 맞는 재료만을 엄선하여 섬세함과 제철 채소의 맛을 느낄 수 있는 요리를 만든다.

堀内　誠호리우치 마코토

류큐차이니즈다이닝 TAMA 琉球チャイニーズダイニング　TAMA 시부야 동쪽출구/미야마스자카, 도쿄도 중화 요리,중화 요리 / 오키나와 요리 / 중화 요리 전반 / 와인

玉代勢　文廣타마요세 후미히로

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와쇼쿠, 정진요리를 거쳐 이르른 것은 타마요세가의 가정의 맛

1971년 출생, 오키나와 출신. 고교졸업후, 조리사전문학교에 1년간 다닌 뒤 긴자（현 신바시）의 카이세키요리【무나카타】에서 5년간 기술을 쌓는다. 그리고, 1282년 창건됐다는 기타카마쿠라【엔가쿠지】에서 정진요리를 3년간 배우고, 【데데스케】에서는 8년간에 걸쳐 요리장을 맡았다. 2007년에 【류큐차이니즈 다이닝 TAMA 】를 오픈. 2009년에는 마루노우치에 【BIO와인＆푸드 TAMA 】도 오픈했다.

玉代勢　文廣타마요세 후미히로

니혼료리 히지리 日本料理　聖 아사토 / 사카에마치 시장, 오키나와 가이세키 요리,일식 / 회석 요리 / 일식 전반 / 일본술(사케)

國吉　聖구니요시 히지리

사계절 요리와 따뜻한 환대로 소중한 손님을 맞이하다

1970년 오키나와현 출생. 고등학교를 졸업한 후에 상경하여 무사시노 조리사 전문학교에서 공부했다. 도쿄의 요정, 일식집, 복어 요리점 등에서 경험을 쌓았다. 40대에 들어서는 고향인 오키나와로 돌아와 나고시에 있는 일식 요리점에서 주방장을 역임한 후 2020년 9월에 독립하여 니혼료리 히지리를 오픈했다. 여주인과 둘이서 운영하는 편안한 분위기 속에서 오감으로 즐길 수 있는 다양한 요리로 손님들을 맞이하고 있다.

國吉　聖구니요시 히지리

생선요리전문점 토토이치 魚料理専門店　魚魚一 하마마쓰역 , 시즈오카현 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 생선회, 해물 요리

仲村　健太郎나카무라 겐타로

손님과의 <귀한 만남>에서 배운 재미!!

요식업을 선택한 계기는, 아르바이트를 하던 16살 때. 처음으로 본인이 만든 요리를 손님께 제공했는데, 매우 기뻐하시며 칭찬해 주신 경험에서 시작되었습니다.

仲村　健太郎나카무라 겐타로

아카렌가 스테이크 하우스 AKARENGA　STEAK　HOUSE 덴포잔/벤텐초/유니버설 스튜디오 재팬, 오사카부 서양 요리 전반,서양 요리 / 스테이크 / 와인 / 케이크

料理人 / 佐渡　豊氏요리인 / 사도 유타카

맛에서 피어나는 미소에 매력을 느끼다

1979년 오사카부 출생. 중학생 시절 친구가 맛있는 것을 먹고 웃고 있는 순간을 봤을 때 자신도 음식을 통해 사람을 웃게 만들고 싶다고 생각한 것이 계기가 되어 요리인을 꿈꿨다. 【기하치】, 【오리엔탈 호텔 도쿄 베이】, 【샹그릴라 호텔 도쿄】, 【로텔 드 히에이】 등 각지의 유명한 가게에서 연구를 거듭해왔다. 2016년부터 요리장으로서 【AKARENGA STEAK HOUSE】에서 솜씨를 발휘하고 있다.

料理人 / 佐渡　豊氏요리인 / 사도 유타카