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488명의 요리사 중361 - 380명

오가사와라 백작 저택

小笠原伯爵邸

  • 이치가야, 도쿄도
  • 스페인, 지중해 요리,각국 요리 / 스페인 요리 / 유럽식 요리 / 와인

ゴンサロ ・アルバレスGonzalo Alvarez

스페인을 대표하는 명가에서 닦은 기술과 일본의 식재료에 대한 깊은 조예

1978년생. 부모가 펜션을 운영하고 있었기 때문에 어린시절부터 일을 도와주면서 요리와 친숙해진다. 바르셀로나의 요리학교를 졸업한 후 미슐랭 1스타 맛집 【L'Esguard】 등의 유명 레스토랑에서 수업. 스페인을 대표하는 명가 【Neichel】에서는 전 부문의 셰프를 거쳐 세컨트 셰프로도 근무한다. 2008년 【Mugaritz】, 2009年【오가사와라 백작 저택】의 요리장으로 취임. 스페인의 기술에 일본의 식재료를 도입한 독자적인 스페인풍을 추구하여 8년 연속 미슐랭 스타 획득에 공헌한다.

ゴンサロ ・アルバレスGonzalo Alvarez

뎃판야키스미야키 사이토

鉄板焼炭焼さいとう

  • 롯본기, 도쿄도
  • 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 시푸드 / 스테이크

齋藤 大樹사이토 다이키

눈앞에 펼쳐지는 조리 풍경도 즐기면서 점주가 자랑하는 철판구이&숯불구이 요리를

1979년 도쿄도 출생이다. 히로시마에서 자랐다. 아버지가 요리사, 외할머니가 료칸을 경영하고 있었기 때문에 요리사를 꿈꾸며 상경했다. 도큐의 레스토랑 사업에서 수련하면서 제과 학교에 다니며 양식, 연회 요리, 브라이덜 요리 등에서 실력을 갈고 닦았다. 그 후 창작 일식 가게에서 활약, 2004년 긴자의 철판구이 가게, 2010년부터 현재 점포의 전신인 [철판구이 오리베]에서 주방장 겸 점주로 활약했다. 2019년 점포를 이전하여 [뎃판야키스미야키 사이토]로 상호를 변경하여 독립 개업하고 현재에 이른다.

齋藤 大樹사이토 다이키

츠키지 코로모스시

築地 挙母鮨

  • 츠키지, 도쿄도
  • 스시,일식 / 스시

星野 秀幸호시노 히데유키

전국의 제철 미각이 모이는 츠키지에서 초밥을 부담없이 즐겁게 맛보셨으면 좋겠습니다.

1978년 아이치현 토요타시 출신. '고로모스시' 점장. 대학시절 초밥전문 일식 요리집에서의 아르바이트를 하면서 요리의 세계에 매료 된다. 졸업 후 초밥의 길에 들어서게 되어 도요타시와 도쿄 츠키지의 초밥 가게 등에서 실력을 쌓는다. 그러던 중 츠키지라는 지역을 사랑하는 지금의 오너를 만나 전국의 제철 생선이 모이는 츠키지에 가게를 열 것을 결심하게 되고, 오너와 자신의 출신지인 토요타시의 옛 지명 '고로모'를 가게 이름으로 하여 2018년 봄에 오픈, 날마다 본격적인 에도마에즈시의 맛과 전통을 보여주고 있다.

星野 秀幸호시노 히데유키

무첨가 야키니쿠 FOODLAB 쓰키지

無添加焼肉 FOODLAB 築地

  • 츠키지, 도쿄도
  • 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 샤브샤브 / 스키야키 / 야키니쿠(숯불고기)

川島 良太가와시마 료타

다양한 커리어를 살려 행복한 시간을 선사하는 요리사

1984년 도쿄도 출생이다. 어렸을 때부터 요리하는 것을 좋아했다. 좋아하는 일을 직업으로 삼고 싶다는 생각에 장래희망으로 요리사가 되는 것을 동경했다. 학교를 졸업한 후 요리사가 되어 수련을 시작했다. 이탈리아 요리점에서 3년, 일식집에서 3년, 닭요리 전문점에서 5년, 약선요리점에서 4년을 일하며 다양한 경험을 쌓았다. 현재는 [무첨가야키니쿠 FOODLAB 쓰키지]에서 요리사로서 실력을 발휘하고 있다.

川島 良太가와시마 료타

와규야키니쿠 잇신

和牛焼肉 一心

  • 나카메구로, 도쿄도
  • 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 와인 / 일본술(사케)

堀之内 宏호리노우치 히로시

풍부한 경험을 살려 손님들에게 최고의 야키니쿠 경험을 제공하다

요리를 좋아해 고등학교 졸업 후 도쿄로 상경하여 요식업에 종사했다. 이자카야를 주업으로 하는 회사에서 10년간 경험을 쌓은 후, 소고기에 대한 지식을 더 깊게 쌓고 싶다는 생각에 야키니쿠 세계로 전향했다. 고기의 부위, 굽는 방법, 양념의 변화에 대해 연구를 거듭하며, 손님에게 제공하는 타이밍에 맞춰 맛의 정점을 찍을 수 있도록 노력을 기울이고 있다.

堀之内 宏호리노우치 히로시

BLACK TERRACE

BLACK TERRACE

  • 이케지리오하시/미슈쿠, 도쿄도
  • 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 시푸드 / 스테이크

小川 健太오가와 겐타

[BLACK TERRACE]에 매료되어 사진작가로 변신한 식도락가의 세계

1992년 가나가와현 출생. 대학 졸업 후 사진작가로 활동하던 중 [BLACK TERRACE]를 만나면서 전환점이 찾아왔다. [BLACK TERRACE]의 독특한 분위기에 매료되어 음식의 세계로 전업을 결심했다. 원래 요리를 취미로 삼고 있었던 탓에 25세에 요리사로서의 커리어를 시작하게 된다. 그 후 연찬을 거듭하여 현재는 한 명의 요리사로 활약하고 있는 오가와 씨이다. 표현력이 풍부한 가게에 걸맞게 감성이 풍부한 요리를 추구하고 있다.

小川 健太오가와 겐타

긴자세이코안 NIIGATA GRAND HOTEL

銀座静香庵 NIIGATA GRAND HOTEL

  • 긴자, 도쿄도
  • 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)

杉山 浩之스기야마 히로유키

풍부한 자연에서 자란 식재료가 빚어내는 니가타현의 "음식"의 매력을 발신

니가타현 출생. 요리사 전문학교를 졸업한 후에 1997년 오모테산도에서 개업한 안테나숍 "오모테산도 니가타관 네스파스"의 요리점인 [니가타노아지 세이코안]에서 실력을 발휘했다. 니가타현 산품 판매를 시작으로 "음식"을 중심으로 니가타현의 매력을 알리는 데 힘써왔다. 니가타 그랜드 호텔의 직영점으로 2024년 7월 7일 이전 리뉴얼 오픈한 [긴자세이코안 NIIGATA GRAND HOTEL]에서는 주방장 지배인으로서 그 실력을 발휘하고 있다.

杉山 浩之스기야마 히로유키

히키니쿠야 진토쿠

挽肉屋 神徳

  • 긴자, 도쿄도
  • 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 햄버그 / 야키니쿠(숯불고기)

森本 健太모리모토 겐타

식재료 마다 매력을 즐기는 간고기는 요리사로서의 확실한 경험의 선물

1987년 나라현 출생. 호텔의 요리사를 2년 맡은 후, 이탈리아 요리점을 2년, 스페인 바를 4년, 프렌치 바를 6년, 일식점 2년을 경험. 현재는 [히키니쿠야 진토쿠] 요리사로서 활약하고 있다. 프렌치를 중심으로 다양한 장르를 배운 모리모토 씨. 맛과 식감 등 식재료 각각이 가지는 매력을 즐길 수 있는 간고기에는 모리모토씨의 확실한 경험으로부터 나오는 노하우가 응축되어 있다.

森本 健太모리모토 겐타

오키나와 가이세키 아카사카 단테이

沖縄懐石 赤坂潭亭

  • 아카사카, 도쿄도
  • 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리 / 오키나와 요리

飯倉 健二 이이쿠라 겐지

요리를 통해 세계를 연결하기 위한 다리

1973년 도쿄도 출생. 요리사가 되는 것은 학생 시절부터의 꿈이었다. 오사카의 일본 요리점 [사쿠이치] 에서 약 10년간 연찬을 거듭한 후 귀향. 도내의 갓포나 일식 요리점을 거쳐 2010년 [아카사카 단테이] 로. 입점과 동시에 부요리장으로 취임해 2020년에는 요리장으로 승격. '일식의 기초를 바탕으로 오키나와의 맛을 살리고 싶다' 는 생각을 가지고 오키나와 요리와 문화의 발전에 기여하는 요리를 목표로 한다.

飯倉 健二 이이쿠라 겐지

BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI

BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI

  • 롯본기, 도쿄도
  • 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 시푸드 / 스테이크

一ノ宮 義孝이치노미야 요시타카

캐나다에서 배운 본고장의 맛과 문화를 구현하는 요리사

1971년 아키타현 출신. 어린 시절에 요리사를 동경해 요리의 길로 나아가는 것을 결의. 캐나다의 스테이크 하우스를 포함한 여러 가게에서 10년간 수업을 쌓아 본고장의 맛과 문화를 배웠다. '요리 조립은 4차원이며 요리는 문화를 배우는 것'이라고 말해 해외 독자적인 요리의 맛은 물론 문화까지도 이해하고 정성을 다하고 요리를 대접한다. 유럽 스타일의 맛을 이해하기 위해 사생활에서 일본의 조미료를 끊는 등 요리에 진지하게 마주하는 자세와 강한 탐구심을 가진 요리사.

一ノ宮 義孝이치노미야 요시타카

긴자 이나바

銀座 稲葉

  • 신바시/시오도메, 도쿄도
  • 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)

稲葉 正信이나바 마사노부

일류 호텔의 총주방장에서 점주로. 일식의 가능성을 넓히는 장인

1967년 도쿄도 출생. 롯폰기 '그랜드 하얏트 도쿄'의 개업과 함께 초밥집 '로쿠로쿠'의 부주방장을 역임. 그 후 시오도메 '콘래드 도쿄'의 일본요리점 '가자하나'의 오픈에 참가하여 2010년에 총주방장으로 취임. 2016년에는 미에 이세시마의 리조트 '아마네무'의 총주방장이 되어, 미국 잡지 'BRIDES'의 '세계 최고의 호텔 조식'에 조식이 선정되었다. 그리고 현재는 [긴자 이나바]에서 기량을 펼치고 있다.

稲葉 正信이나바 마사노부

스시 라쿠이치

鮨 楽一

  • 신바시/시오도메, 도쿄도
  • 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)

福室 武尊후쿠무로 다케루

손님이 웃을 수 있는 공간 만들기에 힘쓰다

1983년 도쿄도 출생. 고등학생 때 아르바이트를 했던 스시집 장인을 동경하여 스시 장인을 목표로 삼았다. 조리 전문학교에서 기초부터 배우고, 대형 스시집에서 수련을 했다. 자신의 가게를 갖고 싶다는 꿈을 이루기 위해 노력한 끝에 2024년 6월 18일 [스시 라쿠이치]를 개업했다. 그동안 쌓아온 전통과 기술을 계승하면서도 새로운 요리의 매력을 추구하는 것을 목표로 매일 수련을 하고 있다.

福室 武尊후쿠무로 다케루

atelie 모리모토 XEX 철판요리

atelier 森本 XEX 鉄板

  • 롯본기, 도쿄도
  • 철판구이,야키니쿠, 한국 요리

森本正治모리모토 마사하루

스시 열풍을 자신의 눈으로 보고 싶어 미국으로. 일본과 미국에서 주목받는 요리사가 되다

히로시마현 출신. TV 프로그램 '요리의 철인'에서 3대째 일식의 철인의 자리에 올라, 미국판 'Iron Chef America'에 있어서는 유일한 일본인 셰프로서 이름을 인정 받고 지금도 여전히 미국에서 압도적인 인기를 자랑 한다. 전세계에 많은 레스토랑을 소유하고 있어, 안도 다다오씨가 설계한 플래그십이기도 한 뉴욕점은 오픈 이래 세계의 유명인들에게 사랑받고 있다. 이 가게는 롯폰기・세이죠키도리에 위치한 자신이 프로듀스하고 있는 레스토랑이다.

森本正治모리모토 마사하루

도고(TOGO'S)

東郷(TOGO'S)

  • 가이엔마에/아오야마 잇초메, 도쿄도
  • 일식,일식 / 일식 전반 / 소바 / 일본술(사케)

東郷 健一郎도고 겐이치로

쉐프의 추천 있음

국경을 뛰어넘는 글로벌한 일식으로 시대를 견인해 온 명셰프

1964년생. 도쿄 출신. 18살 때 아카사카의 도사요리점 [네보케]에서 솜씨를 연마하기 시작. 그 후 뉴욕으로 건너가 노포 초밥집 [하츠바나]에서 지점 주방장을 경험. 맨해튼의 인기 일식요리점에서도 근무. [NOBU]의 오너셰프인 마츠히사 노부유키씨의 열렬한 권유에 응답하여 [NOBU NEW YORK CITY]의 오픈 스태프로 입사. 이스라엘에서의 활동과 런던점 근무를 거쳐 도쿄점에서 주방장으로 취임. 2009년에 독립. 현재는 미나미아오야마의 신점포에서 활약하고 있다.

東郷 健一郎도고 겐이치로

Series the sky

Series the sky

  • 오시아게, 도쿄도
  • 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 얌차, 딤섬

金子 優貴가네코 유키

가정과 교사였던 할머니 아래서 요리를 가깝게 느끼며 성장하다

아자부다이 Series를 3년 연속 미쉐린 1스타로 이끌었다. 1988년 출생. 일본에서 가장 오래된 노포 헤이친로, 미쉐린 스타 획득 가게 만다린 오리엔탈 도쿄 ‘SENSE’에서 실력을 연마했다. 전통적인 광둥요리에 해외 연수로 얻은 아시아 각국의 향신료를 더한 소량 다품목 코스와 소믈리에 자격을 가진 셰프의 페어링을 제공한다. 이번에 Series 2호점이 된 Series the Sky의 총 요리장으로 취임했다.

金子 優貴가네코 유키

샤브샤브 스시 핫산

しゃぶしゃぶ・すし 八山

  • 롯본기, 도쿄도
  • 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스시 / 샤브샤브 / 스키야키

小林 裕貴고바야시 유키

아버지의 등을 보고 자라 똑같이 요리의 길을 매진하다

1979년 니가타현 출생. 어린 시절부터 아버지의 영향으로 요리를 접하게 된다. 아버지가 도쿄에서 일하던 인연으로 상경하여 본격적으로 요리의 길로 들어섰다. 도쿄에서는 몇 곳의 가이세키 요리점에서 몇 년씩 수련을 쌓으며 기술을 연마했다. 전통 기법을 중시하면서도 항상 새로운 발상을 도입하여 손님에게 놀라움과 감동을 선사하는 요리를 제공하고 있으며, 2021년부터는 [샤브샤브・스시 핫산]의 주방장으로서 재료의 매력을 최대한 살린 요리를 선보이고 있다.

小林 裕貴고바야시 유키

덴푸라 미야시로

天婦羅 みやしろ

  • 나카메구로, 도쿄도
  • 덴푸라(튀김),일식 / 덴푸라(튀김)

宮代 直亮미야시로 나오아키

쉐프의 추천 있음

장인의 솜씨를 발휘하여 바삭하게 튀겨낸 튀김으로 고객을 대접하는 일식 장인

1967년 가나가와현 출생. 친구와 함께 요코하마조리사전문학교에 진학. 졸업 후 이케부쿠로의 호텔 메트로폴리탄에서 수련 후 요코하마 로얄파크 호텔에서 경험을 쌓았다. 오다이바의 호텔 닛코도쿄 내에 있는 [사쿠라]에서는 튀김 카운터를 만들어 주방장을 맡았다. 힐튼 도쿄 오다이바의 주방장을 거쳐 2018년 주식회사 MUGEN에 입사. 2018년 5월부터 [덴푸라 미야시로]에서 주로 튀김을 담당하고 있다.

宮代 直亮미야시로 나오아키

Asagaya-Bird-Land

阿佐ヶ谷バードランド

  • 아사가야/코엔지, 도쿄도
  • 일식,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리

千野 桂一모리모토 타케시

쉐프의 추천 있음

향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함

1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.

千野 桂一모리모토 타케시

아사히카와징기스칸 다이코쿠야 기치조지점

旭川成吉思汗 大黒屋 吉祥寺店

  • 키치죠지, 도쿄도
  • 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 맥주

柴田 宏和시바타 히로카즈

부모님의 뒷모습을 보며 보람찬 요식업의 세계로

2001년 홋카이도 출생이다. 레스토랑에 근무하는 부모님의 모습을 보고 난 후부터 음식에 관심을 갖기 시작하게 됐다. 이후 요리의 세계에 대한 깊은 동경이 생겨 같은 길을 걷기로 결심했다. 하코다테 단기대학 부설 조리제과 전문학교를 졸업했다. [아사히카와 징기스칸 다이코쿠야 하코다테 고료카쿠점] 오프닝 스태프 아르바이트로 시작했다. 징기스칸의 매력과 접객, 고기를 대하는 태도에 흥미를 느껴 정규직으로 입사했으며, 현재에 이른다.

柴田 宏和시바타 히로카즈

Margotto e Baciare

Margotto e Baciare

  • 니시아자부, 도쿄도
  • 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

加山 賢太가야마 겐타

쉐프의 추천 있음

향과 온도를 조절해 제철 식재료를 주옥같은 일품으로 승화시키는 셰프

1984년 히로시마현 출생이다. 요리사인 아버지의 모습을 보고자랐으며, 요리사란 단순히 맛있는 음식을 만드는 것 뿐만 아니라 고객을 안심시키고 기쁘게 하는 것임을 어린 시절부터 배웠다. 미슐랭 3스타의 [모토아자부 간다], [칸테상스] 등 유명 레스토랑에서 실력을 쌓은 후, 2014년에 해당 레스토랑의 셰프로 취임했다. 2022년 6월에는 하와이에 "마고토 하와이"를 오픈했다. 니시아자부와 하와이 두 매장을 오가며 바쁜 나날을 보내고 있다.

加山 賢太가야마 겐타

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