도쿄도 요리사 검색 결과 : 페이지 20

SPICE LAB TOKYO SPICE　LAB　TOKYO 긴자, 도쿄도 이노베이티브・퓨전,퓨전 요리 / 인도 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리

Tejas SovaniTejas Sovani

세계 유명 레스토랑에서 경력을 쌓은 인도 출신의 신예 셰프

코펜하겐의 [noma]에서 수업하고, 인도의 럭셔리 호텔 [The Oberoi]와 [AMAN]에서 부총주방장 경력을 가지고 있다. 세계 각지의 레스토랑에서 쌓은 유연한 감성과 탄탄한 기술력으로 향신료를 자유자재로 활용하여 섬세하고 독창적인 요리를 만들어낸다. “기성 개념은 아무것도 만들어내지 못한다"고 말하는 요리에 대한 남다른 열정으로 우아하고 미식적인 모던 인디언 요리를 추구한다.

Tejas SovaniTejas Sovani

야키니쿠 고콘 焼肉古今 니시아자부, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 샤브샤브 / 스키야키 / 야키니쿠(숯불고기)

馬場　祐次바바 유지

야키니쿠의 새로운 매력과 전통이 어우러진 맛을 추구하다

1985년 사이타마현 출생. 학생 시절 음식점 아르바이트를 경험했다. 2010년 주식회사 다이닝 키친을 설립하여 자신이 잘 할 수 있는 이탈리안과 양식 관련 레스토랑 사업을 전개하고 있다. 이탈리안에서 약 10년, 야키니쿠 업계에서 3년 동안 쌓은 노하우를 살려 2024년 대표이사로 [야키니쿠 고콘]을 개업했다.

馬場　祐次바바 유지

소사쿠다이닝 라･베란다 아파호텔 시오미 創作ダイニングラ・ベランダアパホテル潮見 타츠미/아리아케/신키바, 도쿄도 퓨전 요리,퓨전 요리 / 일식 전반 / 서양 요리 전반 / 그 외 디저트

小野　翔太오노 쇼타

각 산업에 대한 관심에서 시작된 요식의 길

1999년 효고현 출생. 농업고등학교 시절, 생산 및 가공, 판매까지 직접 경험하고 싶다는 생각을 계기로 식품업에 관심을 가졌다. 조리학교를 졸업한 후에 유네스코 식문화 창조도시인 야마가타현 쓰루오카시에서 1년간 채소 생산과 가공을 담당했다. 이후 도쿄도의 프렌치 레스토랑에서 근무한 뒤, 현재의 회사에 입사했다. 한 차례 회사를 떠나 스승의 프랑스 레스토랑 개업을 지원한 후 일본으로 귀국했다. 현재는 "아파호텔 시오미"에서 활동하고 있다.

小野　翔太오노 쇼타

샤브샤브 스시 핫산 しゃぶしゃぶ・すし八山 롯본기, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스시 / 샤브샤브 / 스키야키

小林　裕貴고바야시 유키

아버지의 등을 보고 자라 똑같이 요리의 길을 매진하다

1979년 니가타현 출생. 어린 시절부터 아버지의 영향으로 요리를 접하게 된다. 아버지가 도쿄에서 일하던 인연으로 상경하여 본격적으로 요리의 길로 들어섰다. 도쿄에서는 몇 곳의 가이세키 요리점에서 몇 년씩 수련을 쌓으며 기술을 연마했다. 전통 기법을 중시하면서도 항상 새로운 발상을 도입하여 손님에게 놀라움과 감동을 선사하는 요리를 제공하고 있으며, 2021년부터는 [샤브샤브･스시 핫산]의 주방장으로서 재료의 매력을 최대한 살린 요리를 선보이고 있다.

小林　裕貴고바야시 유키

갓포 이치카 割烹　一楓 요요기우에하라, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 일본술(사케)

岩崎　憲治이와사키 겐지

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1984년 1월 1일, 이시카와현 출생. 고등학교를 졸업한 후에 이시카와현 가가시의 야마시로 온천 료칸에서 요리사로서의 삶을 시작했다. 프린스 호텔 파크타워 도쿄 내 일식 레스토랑 [시바자쿠라]에서 근무했다. 재직 중에 일본 전국의 프린스 호텔 계열의 셰프들이 실력을 겨루는 요리 콩쿠르 일본요리 부문에서 2회 우승한 경험이 있다. 그 후, 여러 일식집을 거쳐 2015년 7월에 [갓포 이치카]를 개업했다. 손님에게 놀라움과 감동을 주는 요리를 추구하고 있다.

岩崎　憲治이와사키 겐지

피터 루거 스테이크 하우스 도쿄 ピーター・ルーガー・ステーキハウス　東京 에비스, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 미국 요리 / 스테이크 / 와인

高知尾　文彦다카치오 후미히코

꿈을 이룬 지금도 그때의 마음 그대로

1976년 도쿄도 출생이다. 초등학생 때 읽은 요리 만화로 인해 요리사에 대한 동경이 생기게 되었다. 고등학교 입학 후에도 꿈은 변함이 없었고 조리사 전문학교에 진학했다. 졸업 후에는 음식점에서 경험을 쌓은 후 현재의 회사에 입사했다. 일본 국내에서의 [피터 루거 스테이크 하우스 도쿄] 개점 계획에 맞춰 약 1개월간 미국으로 건너갔다. 브루클린 본점에서 피터 루거의 스테이크를 배우고, 2021년 에비스에 오픈했다. 이후 주방에서 스테이크를 계속 굽고 있다.

高知尾　文彦다카치오 후미히코

니쿠에비스 89BAL 肉えびす　89BAL 에비스, 도쿄도 비스트로,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 스테이크 / 서양식 퓨전 요리

山瀬　健策야마세 겐사쿠

쉐프의 추천 있음

다양한 접근 방식으로 고기의 맛을 전하는 "고기 장인"

1967년 구마모토현 출생. 목장을 경영하는 부모님의 뒷바라지를 받으며 자랐고, 자신도 식재료 도매 회사를 설립했다. 공통의 지인을 통해 현재의 오너와 알게 되어 2015년부터 [니쿠에비스 89BAL]의 전신인 [와니쿠 89BAL]의 창업부터 관여했다. 현재는 요리사로서도 실력을 발휘하고 있으며, 자신의 본가에서 키우고 있는 "기쿠치규"를 비롯해 일본 전국에서 엄선한 고기의 맛을 알리기 위해 고기 전문가로서 다방면으로 활약하고 있다.

山瀬　健策야마세 겐사쿠

XEX ATAGO GREEN HILLS / Salvatore Cuomo Bros. XEX ATAGO GREEN HILLS / Salvatore Cuomo Bros. 롯본기, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 덴푸라(튀김) / 칵테일

サルヴァトーレ・クオモ살바토레 쿠오모

요리사였던 아버지의 영향으로 11세 때 요리사를 꿈꾸다

이탈리아 나폴리 출신. 요리사였던 아버지의 영향으로 11세 때 요리의 길을 선택하며 삼촌의 레스토랑에 입문. 이후 일본과 이탈리아를 오가며 수업을 거듭해 '나폴리 피자'를 일본에서 일약 유명하게 한 공로자. 요리에서 항상 넘버원이 아니라 온리원인 것을 목표로 하고 있다. XEX 업태 '이탈리안'의 그랑셰프를 맡아 일본뿐만 아니라 매일 그 맛을 세계로 계속 발신하고 있다.

サルヴァトーレ・クオモ살바토레 쿠오모

KABEAT KABEAT 가야바쵸, 도쿄도 그 외 각국 요리,각국 요리 / 이탈리아 요리 / 일식 전반 / 프랑스 요리

平　雅一다이라 마사이치

다양한 장르에서 활약하는 촉망받는 요리사가 만들어내는 식체험

아카, 타쿠보 등의 유명 이탈리안, 본고장 이탈리아의 미쉐린 가게 등에서 솜씨를 닦는다. 전국에서 엄선한 식재료를 독창적인 이탈리안으로 승화시켜 게스트를 매료. [KABEAT] 에는 이탈리안 외에 아메리칸, 프렌치, 일식, 디저트 각각에서 활약하는 5명의 요리인이 식재료를 살린 메뉴를 고안, 제공하고 있다. 독자적인 스타일과 계절감을 합친 메뉴로 장면을 불문하고 식사 시간을 신선하게 장식한다.

平　雅一다이라 마사이치

TRUNK(KITCHEN) TRUNK（KITCHEN） 하라주쿠/메이지진구마에, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 와인

宮前宏行미야마에 히로유키

한 접시 한 접시에 재료에 대한 애정을 담아 만들어내는 차세대 글로벌 요리의 기수

1987년 사이타마현 출신. 조리학교 졸업 후, 도쿄의 프렌치 레스토랑에서 실력을 쌓았다. 세심하고 치밀한 조리 기술과 프랑스 요리의 역사에 매료되어 프랑스로 건너갔다. 부르고뉴와 프로방스 지방의 레스토랑에서 연륜과 경험을 쌓았다. 일본으로 귀국한 후에 여러 프렌치 레스토랑을 거쳐 TRUNK HOTEL에 입사했다. 2023년에는 TRUNK(KITCHEN)의 셰프로 취임했다. 프렌치 기법을 중심으로 다양성으로 가득 찬 현대의 정세에 맞춰 놀라움으로 가득 찬 매력적인 요리를 제공하고 있다.

宮前宏行미야마에 히로유키

나리쿠라 成蔵 아사가야/코엔지, 도쿄도 일식,일식 / 돈까스

三谷　成藏미타니 세이조

명점의 기술에 독자적인 감성이 더해져서 만들어진 세계에서 하나뿐인 맛

1970년, 히로시마현 출신. 대학졸업후에 백화점에 입사했지만, 「자신의 손으로 뭔가를 만들고 싶다」는 생각이 깊어져 퇴사. 숙부가 경영하던 신바시의 명점【엔라쿠】에서 수련을 시작한다. 11년간 돈카츠의 기본을 배운 뒤 쿠시아게, 할팽 등을 경험하고, 2010년 다카다노바바에 【나리쿠라】를 오픈하여 줄이 끊이지 않는 맛집이 된다.2019년3월에 가게문을 닫은뒤,제자에게【나리쿠라】라는 이름으로 물려준다.그해 7월, 미나미아사가야에 자신의 【나리쿠라】를 재 오픈해 늘 만석상태인 인기점이되었다.

三谷　成藏미타니 세이조

키요세 소바 카시와야 季寄せ　蕎麦　柏や 미타카, 도쿄도 일식,일식

長田　浩오사다 히로

일본요리에 끌려서

조리사 전문학교 시절 선배가 데려가 준 일본요리점에서 조리장의 일을 보게 되었습니다. 그 때 일본요리의 아름다움에 한 눈에 반해서 그와 같은 일을 하고 싶다는 생각에 이 길에 들어섰습니다.

長田　浩오사다 히로

HOMMAGE HOMMAGE 아사쿠사, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

荒井　昇아라이 노보루

쉐프의 추천 있음

태어나서 자란 아사쿠사에서 정체성 빛나는 프랑스 요리를 발신.

1974년 도쿄도 출생. 중학교 졸업 후 조리사 전문학교에 다니며 도쿄의 레스토랑 등에서 수련했다. 24세에 프랑스로 건너가 파리 【Auberge des cimes】, 남프랑스 【Auberge la Feniere】 등 별을 획득한 레스토랑에. 귀국 후에는 개점 자금을 모으기 위해 쓰키지의 중개인으로 1년간 일해 26세의 젊은 나이에 【HOMMAGE(오마주)】를 오픈 했다. 나고 태어난 아사쿠사에서 도쿄에서만 맛볼 수 있는 자신만의 프랑스 요리를 만들어가고 있다.

荒井　昇아라이 노보루

스시 기무라 すし喜邑（㐂邑） 후타코타마가와/요가, 도쿄도 스시,일식 / 스시

木村　康司기무라 고지

끈기있게 식재료에 대해 연구를 거듭하는 "숙성 스시 장인"

1971년 도쿄 초밥집의 삼대째로 태어난다. 조부의 가게와 숙부의 가게에서 수업 후, 독립을 앞에 두고, 인연이 있던 튀김의 명가 【미카사】에 입문. 튀김 특유의 물을 사용하지 않는 물고기의 손질과 매입을 배운다. 그 경험이 훗날 숙성 스시로 이어진다. 33살에 현재의【스시 기무라】를 오픈. 오랜 연구를 거듭해 "숙성 스시"라는 새로운 장르를 확립한다. 미슐랭 2013년판 이후, 5년 연속 2성을 획득하고 있다.

木村　康司기무라 고지

Series the sky Series the sky 오시아게, 도쿄도 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 얌차, 딤섬

金子　優貴가네코 유키

가정과 교사였던 할머니 아래서 요리를 가깝게 느끼며 성장하다

아자부다이 Series를 3년 연속 미쉐린 1스타로 이끌었다. 1988년 출생. 일본에서 가장 오래된 노포 헤이친로, 미쉐린 스타 획득 가게 만다린 오리엔탈 도쿄 ‘SENSE’에서 실력을 연마했다. 전통적인 광둥요리에 해외 연수로 얻은 아시아 각국의 향신료를 더한 소량 다품목 코스와 소믈리에 자격을 가진 셰프의 페어링을 제공한다. 이번에 Series 2호점이 된 Series the Sky의 총 요리장으로 취임했다.

金子　優貴가네코 유키

뎃판야키 THE나나미 아파호텔&리조트료고쿠에키타워 鉄板焼　THE七海　アパホテル＆リゾート　両国駅タワー 료고쿠/기쿠가와, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 일본식 스테이크 / 칵테일

小沼　俊介고누마 슌스케

많은 이들에게 기쁨을 선사해 온 경험 많은 요리사

1964년 도쿄도 출생. '호텔뉴오타니'에서 4년간 요리사 경력을 쌓은 후, 프랑스 요리의 명가 카엠에서 4년간 근무했다. 그 후 '신타카나와프린스호텔(현 그랜드프린스호텔신타카나와)'에서 재직하며 요리사로서 20년간 경력을 쌓았다. 그 후, 새로운 활약의 무대를 찾아 현재의 회사에 입사했고, 현재 '아파호텔&리조트료고쿠에키타워' 뎃판야키 THE나나미의 주방장으로 활약하고 있다. 많은 손님들에게 즐거움을 선사하고 있다.

小沼　俊介고누마 슌스케

도요스 긴푸라 豊洲・金ぷら 하루미, 도쿄도 이자카야,다이닝 바 / 오뎅 / 맥주 / 칵테일

小林　凌고바야시 료

새로운 스타일의 오뎅 가게를 운영하는 젊은 요리사

2002년생, 사이타마현 후지미노시 출신이다. 요리학교를 졸업한 후에 이탈리안 및 일식 등의 조리 경험을 쌓으며 실력을 갈고 닦아 왔다. 2024년 2월에 오픈한 [도요스 긴푸라]의 요리사로 발탁된 이후에 가게를 꾸려나가고 있다. "해외에서 온 손님들에게도 오뎅을 널리 알리고 싶다"라는 생각으로 매일 정성을 다해 손님들을 맞이하고 있다. 제공하는 요리와 접객에 정직함이 묻어나는 젊은 요리사이다.

小林　凌고바야시 료

덴푸라 기타카와 天ぷら北川 에비스, 도쿄도 덴푸라(튀김),일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 일본술(사케)

村田　直彦무라타 나오히코

16세부터 쌓아온 기술. 덴푸라와 스시의 장인이 선사하는 새로운 감동

1982년, 시즈오카현 출생. 스시 직인의 집안에서 태어나 16세부터 본가에서 견습생으로 수행을 시작했다. 미슐랭 2스타의 덴푸라점에서는 메인 카운터 옆에서 대장으로부터 직접 기술을 보고 배우며 덴푸라의 진수를 갈고 닦았다. 그 후 1스타의 스시점에서 생선의 손질과 숙성 기술을 철저히 습득했다. 덴푸라와는 다른 각도에서의 탐구를 추구하며 스시의 세계에서 독자적인 감성을 연마했다. 폭넓은 경험과 깊은 탐구심이 만들어내는 요리에는 식재료에 대한 경의와 장인의 기술이 빛나고 있다.

村田　直彦무라타 나오히코

WAGYU YAKINIKU beef by KOH 히로오 본점 WAGYU YAKINIKU beef by KOH 広尾本店 히로오, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 햄버그 / 야키니쿠(숯불고기)

KOHKOH

미쉐린 게재 가게 출신. 뉴욕 문화를 표현해 나가는 요리인

1977년 도쿄도 출생. 오랫동안 건설업에 종사 했지만 신규 오픈 고기구이 가게에 보조로 권유를 받는 형태로 전직했습니다. 이왕 하는 거 업계 최고에서 요리를 배우고 싶어, 2011년 홀로 뉴욕으로 갔습니다. 미국으로 건너가서 바로 미쉐린에 실린 고기구이 가게에서 일을 시작. 5년간 수련을 쌓아 부주방장을 맡기까지 했습니다. 귀국 후인 2017년 뉴욕 문화를 느낄 수 있는 고기구이 가게로 [beef by KOH 히로오 본점]을 열었습니다.

KOHKOH

긴자 고바우 나미키도리점 銀座コバウ並木通り店 긴자, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

小山　展男오야먀 노부오

방문하는 고객을 따뜻하게 맞이하고 진심을 담은 환대를

1982년 오사카부 출생. 바를 방문했을 때 접객의 즐거움을 느끼고 24세 때 음식 업계에. 호텔이나 라운지 바를 시작으로 이탈리안, 오이스터 바, 이자카야, 라면점, 지비에 요리점 등 폭넓은 장르에서 홀 업무를 맡아 경험을 쌓는다. 그 후 [긴자 코바우]의 일원이 되어 고급점으로서의 프라이드와 보람을 가지고 고객 시선의 서비스를 제공하고 있다

小山　展男오야먀 노부오

레스토랑 순위

방문 기록

SPICE LAB TOKYO

세계 유명 레스토랑에서 경력을 쌓은 인도 출신의 신예 셰프

야키니쿠 고콘

야키니쿠의 새로운 매력과 전통이 어우러진 맛을 추구하다

소사쿠다이닝 라･베란다 아파호텔 시오미

각 산업에 대한 관심에서 시작된 요식의 길

샤브샤브 스시 핫산

아버지의 등을 보고 자라 똑같이 요리의 길을 매진하다

갓포 이치카

.

피터 루거 스테이크 하우스 도쿄

꿈을 이룬 지금도 그때의 마음 그대로

니쿠에비스 89BAL

다양한 접근 방식으로 고기의 맛을 전하는 "고기 장인"

XEX ATAGO GREEN HILLS / Salvatore Cuomo Bros.

요리사였던 아버지의 영향으로 11세 때 요리사를 꿈꾸다

KABEAT

다양한 장르에서 활약하는 촉망받는 요리사가 만들어내는 식체험

TRUNK(KITCHEN)

한 접시 한 접시에 재료에 대한 애정을 담아 만들어내는 차세대 글로벌 요리의 기수

나리쿠라

명점의 기술에 독자적인 감성이 더해져서 만들어진 세계에서 하나뿐인 맛

키요세 소바 카시와야

일본요리에 끌려서

HOMMAGE

태어나서 자란 아사쿠사에서 정체성 빛나는 프랑스 요리를 발신.

스시 기무라

끈기있게 식재료에 대해 연구를 거듭하는 "숙성 스시 장인"

Series the sky

가정과 교사였던 할머니 아래서 요리를 가깝게 느끼며 성장하다

뎃판야키 THE나나미 아파호텔&리조트료고쿠에키타워

많은 이들에게 기쁨을 선사해 온 경험 많은 요리사

도요스 긴푸라

새로운 스타일의 오뎅 가게를 운영하는 젊은 요리사

덴푸라 기타카와

16세부터 쌓아온 기술. 덴푸라와 스시의 장인이 선사하는 새로운 감동

WAGYU YAKINIKU beef by KOH 히로오 본점

미쉐린 게재 가게 출신. 뉴욕 문화를 표현해 나가는 요리인

긴자 고바우 나미키도리점

방문하는 고객을 따뜻하게 맞이하고 진심을 담은 환대를