아게즈키

점주가 홀딱 반한 돼지고기와 오랜 연구. 목표는 궁극의 돈카츠!

28년에 걸쳐 한결같이 달려온 돈카츠요리의 길에서 점주 호시나 씨가 목표로 하는 것은 바로 「궁극의 돈카츠」입니다. 사용하는 돼지고기는 생산량이 적어서 몇 군데 고급요리점에만 도매하는 미야자키현산의 미나미노시마부타. 호시나 씨조차도 「지금까지 먹어본 것 중에서 가장 월등한 맛」이라고 표현하는 식재료입니다. 그런 고기를 최대한으로 살리는 것이 장인의 일. 가열로 인한 고기의 수축까지도 계산한 힘줄끊기, 고급 라드를 사용한 기름, 저온과 고온, 그리고 여열까지도 구사한 가열. 그 하나하나에 호시나 씨의 오랜 연구가 살아 있습니다. 튀김옷의 풍미와 향기로운 기름의 맛, 그리고 고기의 깊은 맛. 그럼에도 불구하고 「아직 진화 도중」이라는 말에서 돈카츠에 대한 호시나 씨의 정열을 느낄 수 있습니다. 28년에 걸쳐 한결같이 달려온 돈카츠요리의 길에서 점주 호시나 씨가 목표로 하는 것은 바로 「궁극의 돈카츠」입니다. 사용하는 돼지고기는 생산량이 적어서 몇 군데 고급요리점에만 도매하는 미야자키현산의 미나미노시마부타. 호시나 씨조차도 「지금까지 먹어본 것 중에서 가장 월 리드 더등한 맛」이라고 표현하는 식재료입니다. 그런 고기를 최대한으로 살리는 것이 장인의 일. 가열로 인한 고기의 수축까지도 계산한 힘줄끊기, 고급 라드를 사용한 기름, 저온과 고온, 그리고 여열까지도 구사한 가열. 그 하나하나에 호시나 씨의 오랜 연구가 살아 있습니다. 튀김옷의 풍미와 향기로운 기름의 맛, 그리고 고기의 깊은 맛. 그럼에도 불구하고 「아직 진화 도중」이라는 말에서 돈카츠에 대한 호시나 씨의 정열을 느낄 수 있습니다. ... 요리사에서 자세한 내용을 보려면