도쿄도 요리사 검색 결과 : 페이지 21

아사히카와징기스칸 다이코쿠야 신바시점 旭川成吉思汗　大黒屋　新橋店 신바시/시오도메, 도쿄도 징기스칸,야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)

佐藤　博紀사토 히로키

감칠맛과 따뜻함이 넘치는, 어른도 아이도 즐길 수 있는 한 접시를 제공하다.

1991년 홋카이도 출생이다. 식생활 교육을 통해 어린이부터 어른까지 모두가 즐길 수 있는 요리를 제공하고 싶다는 생각에 요리사를 지망하게 되었다. 5년간의 중화요리점에서의 수습과 6년간의 단체급식 조리 경험을 쌓으며 폭넓은 요리 기술을 익혔다. 현재는 [아사히카와징기스칸 다이코쿠야 신바시점]에서 그 경험과 기술을 살려 손님이 만족할 수 있는 요리를 제공하기 위해 노력하고 있다.

佐藤　博紀사토 히로키

긴자 이나바 銀座　稲葉 신바시/시오도메, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)

稲葉　正信이나바 마사노부

일류 호텔의 총주방장에서 점주로. 일식의 가능성을 넓히는 장인

1967년 도쿄도 출생. 롯폰기 '그랜드 하얏트 도쿄'의 개업과 함께 초밥집 '로쿠로쿠'의 부주방장을 역임. 그 후 시오도메 '콘래드 도쿄'의 일본요리점 '가자하나'의 오픈에 참가하여 2010년에 총주방장으로 취임. 2016년에는 미에 이세시마의 리조트 '아마네무'의 총주방장이 되어, 미국 잡지 'BRIDES'의 '세계 최고의 호텔 조식'에 조식이 선정되었다. 그리고 현재는 [긴자 이나바]에서 기량을 펼치고 있다.

稲葉　正信이나바 마사노부

MUSIUM MUSIUM 롯본기, 도쿄도 이자카야,다이닝 바 / 칵테일 / 위스키

梶原　威志가지와라 다케시

가게 특유의 대화와 술을 제공. 다채로운 얼굴을 가진 바텐더

1972년 오이타현 출생. 대학에서 디자인을 배우면서 바텐더 아르바이트를 시작한다. 졸업 후에는 아트 디렉터로서 활약하면서도 '위스키 코니서'로서 '위스키 프로페셔널'의 자격도 취득하는 등 바텐더로서도 솜씨를 닦는다. 음악에도 조예가 깊고 스스로 밴드를 하는 등 다채로운 얼굴을 가진다. 술, 아트, 음악 3방향에서 어프로치하고 가게에 방문하는 게스트를 즐겁게 하고 있다.

梶原　威志가지와라 다케시

오키나와 가이세키 아카사카 단테이 沖縄懐石　赤坂潭亭 아카사카, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리 / 오키나와 요리

飯倉　健二　이이쿠라 겐지

요리를 통해 세계를 연결하기 위한 다리

1973년 도쿄도 출생. 요리사가 되는 것은 학생 시절부터의 꿈이었다. 오사카의 일본 요리점 [사쿠이치] 에서 약 10년간 연찬을 거듭한 후 귀향. 도내의 갓포나 일식 요리점을 거쳐 2010년 [아카사카 단테이] 로. 입점과 동시에 부요리장으로 취임해 2020년에는 요리장으로 승격. '일식의 기초를 바탕으로 오키나와의 맛을 살리고 싶다' 는 생각을 가지고 오키나와 요리와 문화의 발전에 기여하는 요리를 목표로 한다.

飯倉　健二　이이쿠라 겐지

TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84 TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84 에비스, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

曽我　竜也소가 다츠야

후회를 남기지 않도록 요리사로서의 삶을 구가

1976년 가나가와현 출생. 고교 시절 아르바이트를 했던 음식점의 마스터를 동경해 요리사를 목표로 한다. 경험을 쌓다가 2021년 1월 8일, [TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84]의 개업과 동시에 어시스턴트로 입사. 현재는 그 중심이 되어 레스토랑을 책임지고 있다.

曽我　竜也소가 다츠야

Series the sky Series the sky 오시아게, 도쿄도 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 얌차, 딤섬

金子　優貴가네코 유키

가정과 교사였던 할머니 아래서 요리를 가깝게 느끼며 성장하다

아자부다이 Series를 3년 연속 미쉐린 1스타로 이끌었다. 1988년 출생. 일본에서 가장 오래된 노포 헤이친로, 미쉐린 스타 획득 가게 만다린 오리엔탈 도쿄 ‘SENSE’에서 실력을 연마했다. 전통적인 광둥요리에 해외 연수로 얻은 아시아 각국의 향신료를 더한 소량 다품목 코스와 소믈리에 자격을 가진 셰프의 페어링을 제공한다. 이번에 Series 2호점이 된 Series the Sky의 총 요리장으로 취임했다.

金子　優貴가네코 유키

RUBY JACK’S Steakhouse＆Bar RUBY JACK’S Steakhouse＆Bar 아카사카, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 시푸드 / 햄버그

マシュークラブ매튜 크래브

세계 유명 레스토랑에서 실력을 갈고 닦았고 식재료가 가진 본연의 맛을 최대한 추구하는 셰프

호주 출신이다. 고향인 시드니의 유명 레스토랑 [Tetsuya's]를 시작으로 세계 일류 레스토랑을 두루 거치며 실력을 쌓았고, 2001년 일본으로 건너와 파크하얏트도쿄의 [뉴욕 그릴] 주방장, 하얏트리젠시교토의 총주방장을 역임했다. 독립 후에는 도쿄의 레스토랑 신을 이끄는 존재가 되었다. "재료에 너무 손을 대지 않는 것"을 신조로 삼으면서도 자유로운 발상으로 표현하는 그의 요리는 가게를 찾는 사람들을 계속 매료시키고 있다.

マシュークラブ매튜 크래브

세츠겟카 긴자 雪月花銀座 긴자, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기)

田中　覚 다나카 사토루

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자신의 인생을 걸고 '고기 전문가'로서 도전하는, 최상급의 맛을!

1967년 기후현 출생. 할아버지는 소를 다루는 거간꾼, 아버지는 정육점을 운영하는 집안의 장남으로서 10세부터 주방칼을 들고 고기를 다루다. 유소년 시절부터 레스토랑에 대한 꿈을 품고 25세에 고깃집을 오픈. 독자적인 세계관의 메뉴 구성과 점포 디자인이 화제가 되어, 도쿄, 나고야, 기후, 시가에 고기를 메인으로 하는 점포를 18점포까지 전개. 특히 나고야의 [니쿠야 세츠겟카]는 '미슐랭 가이드 아이치, 기후, 미에 2019 특별판'에 게재되었다. 다베로그(인기 미식사이트) 어워드도 연속 수상하여 인기를 얻고 있다.

田中　覚 다나카 사토루

BENJAMIN STEAKHOUSE TOKYO GARDEN TERRACE KIOICHO BENJAMIN STEAKHOUSE TOKYO GARDEN TERRACE KIOICHO 나가타초, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 유럽식 요리 / 서양 요리 전반

一ノ宮　義孝이치노미야 요시타카

캐나다에서 10년간의 수련을 통해 유럽식 요리를 철저하게 추구하는 요리사

1971년 아키타현 출신이다. 어린 시절 TV에서 본 셰프를 동경하여 요리의 길을 꿈꾸게 됐다. 유럽식 맛을 이해하기 위해 사생활에서 일본 전통 조미료를 끊는 등 철저하게 유럽식 요리를 추구했다. 캐나다에서 10년간 거주하면서 스테이크 하우스를 포함한 여러 레스토랑에서 수련을 쌓았고, 프랜차이즈에서 경영도 경험했다. "요리의 구성은 4차원이며, 요리는 문화를 배우는 것"이라고 말하는 그는 맛뿐만 아니라 그 나라의 고유한 문화에 대한 존중을 담아 요리를 하는 요리사다.

一ノ宮　義孝이치노미야 요시타카

CADRAN CADRAN 긴자, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

니쿠에비스 89BAL 肉えびす　89BAL 에비스, 도쿄도 비스트로,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 스테이크 / 서양식 퓨전 요리

山瀬　健策야마세 겐사쿠

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다양한 접근 방식으로 고기의 맛을 전하는 "고기 장인"

1967년 구마모토현 출생. 목장을 경영하는 부모님의 뒷바라지를 받으며 자랐고, 자신도 식재료 도매 회사를 설립했다. 공통의 지인을 통해 현재의 오너와 알게 되어 2015년부터 [니쿠에비스 89BAL]의 전신인 [와니쿠 89BAL]의 창업부터 관여했다. 현재는 요리사로서도 실력을 발휘하고 있으며, 자신의 본가에서 키우고 있는 "기쿠치규"를 비롯해 일본 전국에서 엄선한 고기의 맛을 알리기 위해 고기 전문가로서 다방면으로 활약하고 있다.

山瀬　健策야마세 겐사쿠

요이치 酔一 신코이와, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 일본식 퓨전 요리

柳澤　藍香야나기사와 아이카

아버지처럼 다양한 요리를 할 수 있는 요리사를 지향하다.

2004년 미야기현에서 태어났다. 어린 시절부터 음식점을 운영하던 아버지의 모습을 지켜보았다. 그것이 큰 계기가 되어 요리에 관심을 가지게 되었다. [요이치]에 아르바이트 직원으로 들어가 본격적으로 요리 공부를 시작했다. 그 후 [이로리]로 자리를 옮겨 다양한 요리를 접하며 실력을 연마하고, 2022년 [요이치]에 취직하여 요리사로서 새로운 발걸음을 내딛는다.

柳澤　藍香야나기사와 아이카

이자카야 쿠시로야 居酒屋　九四六屋 도겐자카/신센, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 홋카이도 요리

鵜沼　憲宏우누마 노리히로

"언젠가 꼭 되고싶다"고 생각했던 꿈을 거니는 나날. 의욕적인 요리사

1974년 7월 29일 홋카이도 쿠시로시 출신. 대학교를 졸업한 뒤 회사원이 되었지만 퇴직하여 삼촌이 운영하던 [이자카야 타이무]에 들어감. 그 곳에서 요리의 기초를 배워 2010년 꿈에 그리던 고향 홋카이도의 식재료를 취급하는 [이자카야 쿠시로야]를 오픈해 지금에 이름.

鵜沼　憲宏우누마 노리히로

아와 요시다 (구 호초닌 마스기치) 阿波　吉田　（旧　包丁人　益吉） 아자부주방, 도쿄도 일식,일식 / 자라 요리 / 우동 / 일본술(사케)

吉田　優요시다 스구루

갈고 닦은 기술로 도쿠시마의 미각에 맛을 더한 오너

1975년 도쿠시마현 출생. 도쿠시마에 있는 프랑스 요리 레스토랑에서 요리사로서의 경력을 시작. 이후 주점과 오코노미야키점 등 폭넓은 장르에서 경험을 쌓아 왔다. 쌓아온 인연에 이끌려 2012년에 오너로서 [아와 요시다(구 호초닌 마스기치)]를 현재의 위치에 오픈. 고향인 도쿠시마의 식재료를 듬뿍 사용한 맛있는 음식과 함께 찾아오는 이들을 따뜻하게 맞이한다.

吉田　優요시다 스구루

우설구이 전문점 모리노미야코 다스케 시오도메점 牛たん焼専門店　杜の都太助　汐留店 신바시/시오도메, 도쿄도 일식,일식 / 우설 / 야키니쿠(숯불고기) / 일본술(사케)

桜井　雅之사쿠라이 마사유키

쉐프의 추천 있음

선대로부터 이어내려온 전통의 맛을 지켜오고 있습니다.

발상점의 맛을 충실히 재현하는 것에 집중하여, 재료준비 단계부터 연구를 거듭하고 있습니다. 변함없는 맛을 유지하도록 온도나 습도, 시간 등 해동부터 숙성까지 철저히 관리하고 있습니다.

桜井　雅之사쿠라이 마사유키

우설구이 전문점 모리노미야코 다스케 니혼바시점 牛たん焼専門店杜の都太助日本橋店 니혼바시, 도쿄도 일식,일식 / 우설 / 야키니쿠(숯불고기) / 일본술(사케)

番匠　聖司반쇼 세이지

쉐프의 추천 있음

선대로부터 이어내려온 전통의 맛을 지켜오고 있습니다.

[모리노미야코 다스케]는 미야기현 센다이시에 있는 우설구이 발상점의 맛을 충실하게 이어받은 도쿄에서 유일한 곳입니다. 그 이름은 '아지 다스케'. 개발자인 사노 게시로 씨(고)가 널리 퍼지게 한 원조 우설 구이의 맛과 정신은 지금도 면면히 이어져 내려오고 있어 선대의 비전의 맛을 잘 지키고 있습니다.

番匠　聖司반쇼 세이지

가키노아나모리 牡蠣の穴守 카마타, 도쿄도 일식,일식

徳永　武司도쿠나가 다케시

신선하고 맛있는 굴을 합리적으로 즐길 수 있는 공간을

맛있는 굴을 먹으려면 항구까지 가야 하는데 도쿄에서는 가격이 비싸서 엄두가 나지 않는 분들을 위해, 도쿄 내에서도 신선한 굴을 합리적으로 제공하는 대중 이자카야입니다. 굴을 못 먹는 분들도 안심하고 방문하실 수 있도록 일반 이자카야 메뉴도 준비되어 있습니다. 저희 가게의 굴은 시장에서 직접 사들여서, 신선한 생굴을 주문 받고 난 뒤에 껍질을 벗겨서 제공해 드립니다.

徳永　武司도쿠나가 다케시

LOBOS　긴자점 LOBOS　銀座店 긴자, 도쿄도 스페인, 지중해 요리,각국 요리 / 서양 요리 전반 / 스페인 요리 / 이탈리아 요리

野口　元気다나카 스바루

천천히 시간을 들여 한 접시 한 접시 정성껏 만드는 것이 신조

1984년생. 지바현 출신. 가장 오래된 요리의 기억은 어린 시절 집에서 한 과자 만들기. 학교를 졸업 후 이자카야에서 홀 담당 일을 시작하다. 그곳에서 요리를 만드는 경험을 조금 하게 된다. 지인의 소개로 이탈리아 요리점에 들어가 요리의 기초를 배운다. 그 후 프랑스 요리점이나 이자카야, 다양한 요리점에서 경험을 쌓는다. 「시간이 걸려도 제대로 된 요리를 제공할 것」이 신조. 지금은 스페인 레스토랑 【LOBOS　긴자점】에서 솜씨를 발휘하는 매일.

野口　元気다나카 스바루