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우루마 시민 식당 うるま市民食堂 오키나와/우루마, 오키나와 서양 요리 전반,서양 요리 / 일식 전반 / 오키나와 요리 / 서양 요리 전반

西兼盛　大和니시카네모리 야마토

가족이 이자카야를 경영했던 적도 있어 망설임 없이 요리의 세계로

1983년 오키나와 출생. 가족이 이자카야를 경영한 적도 있어 어릴 때부터 요리에 관심이 많았습니다. 학창 시절부터 집안일을 도왔고, 졸업 후에는 망설임 없이 요식업에 발을 들이게 되었습니다. 교토와 시가 등에서 경력을 쌓은 뒤, 오키나와로 돌아오게 됩니다. 2019년 5월부터【우루마 시민식당】에서 요리사로 활약하고 있습니다. 「우루마시의 식재료를 사용한 맛있는 요리를 먹어, 생산자에게 마음을 전하고 싶다」라고 말합니다.

西兼盛　大和니시카네모리 야마토

스시 덴카와 鮨　天川 에비스, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

藤平　真一후지히라 신이치

오랜 세월 지켜온 간판을 짊어지고 가게 주인으로서 새로운 발걸음을 내딛다

1990년 도치기현 출생. 할아버지 대부터 이어져 온 스시집에서 태어나 어린 시절부터 요리를 가까이하며 자랐다. 무사시노 조리사 전문학교를 졸업한 후, 긴자의 [스시 덴카와]에서 수련을 거듭하며 기술과 지식을 심화시켰다. 2011년 에비스에 지점으로 개업한 [에비스 호시]로 자리를 옮겨 실력을 발휘했다. 2021년에 폐점한 [스시 덴카와]의 이름을 [호시]가 이어받아 새롭게 탄생한 [스시 덴카와]의 오너가 되었다.

藤平　真一후지히라 신이치

이자카야 다누키 居酒屋たぬき 니시아자부, 도쿄도 일본식 퓨전 요리,일식 / 일본식 퓨전 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 솥밥

酒井　健사카이 겐

일식의 범주를 뛰어넘는 참신하고 독창적인 요리를 만들어내는 셰프!

전통 호텔 요리사로 경력을 쌓은 후, 프랑스로 건너가 4년간 본고장의 프랜치를 배웠다. 일본으로 귀국 후에는 프렌치 외에도 이탈리안, 스페니쉬 요리사도 경험했다. 현재는 이자카야 다누키의 주방장으로서 다양한 장르의 에센스와 프렌치 기법을 도입한 일식 요리를 추구하고 있다. 수고를 아끼지 않고, 고심을 거듭한 창작 요리에 매일매일 정성을 쏟고 있다. "손님이 기뻐했으면 좋겠다"는 생각으로 요리, 공간, 서비스 모두에 신경을 쓰고 있다.

酒井　健사카이 겐

기온 시즈카 祇園　静水香 기온, 교토부 교토 요리,일식 / 교토 요리 / 일식 전반 / 일본술(사케)

澤田　和巳사와다 가즈미

해외도 매료시킨 경험 많은 요리사가 교토에서 펼치는 새로운 이야기

요리사로서의 커리어를 시작한 곳은 미슐랭 2스타의 전통 요정 [기온 마루야마]였다. 유명한 가게에서 경력을 쌓고, 주방장을 역임한 도쿄의 레스토랑에서는 3년 연속 미슐랭 1스타를 획득하는 위업을 달성했다. 해외의 고급 호텔에서도 주방장으로 활약하며 각국의 손님들을 매료시킨 그는 2024년 7월, 다시 교토로 돌아와 [기온 시즈카]의 주방장으로 취임했다. 그의 요리에 담긴 정성과 따뜻함은 방문하는 사람들을 매료시킨다.

澤田　和巳사와다 가즈미

니쿠야 세츠겟카 NAGOYA 肉屋雪月花NAGOYA 나고야역, 아이치현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기)

田中　覚 다나카 사토루

자신의 인생을 걸고 "고기 장인"으로서 도전하는 최상급의 맛!

1967년 기후현 태생. 할아버지는 소를 키웠고, 아버지는 정육점을 운영하는 집안의 장남으로 10살 때부터 칼을 잡고 고기를 다루기 시작했다. 어린 시절부터 레스토랑의 꿈을 품고 25세에 고깃집을 개업. 독자적인 세계관의 메뉴 구성과 매장 디자인이 화제가 되어 도쿄, 나고야, 기후, 시가에 고기를 메인으로 한 가게를 18개 전개하고 있다. 특히 나고야의 [니쿠야 세츠겟카]는 "미슐랭 가이드 아이치, 기후, 미에 2019 특별판"에 게재되어, 타베로그 어워드도 연속 수상하며 인기를 얻고 있다.

田中　覚 다나카 사토루

아지라쿠 유메리 味楽　ゆめり 카나자와역, 이시카와현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 간단 요리

前田　衛마에다 마모루

30세에 독립 개업을 목표로,다양한 곳에서 수업을

1980년 이시카와현 출생. 오쿠 노토의 우시츠에서 낳고 자람, 전문학교 졸업 후 일본 요리점에 입점. 30세까지 독립을 목표로, 가나자와의 유명한 술집이나 유명한 일본요리점 등에서 연마를 거듭하다. 염원이 이루어져 29세 때 【아지라쿠 유메리】를 오픈. 현재에 이른다.

前田　衛마에다 마모루

ESPICE ESPICE 산 노미야, 효고현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인

江見　常幸에미 쓰네유키

오랜 전통을 지키며 새로운 식도락의 즐거움을 제안하는 요리사

1981년 효고현 고베시 출생. 고베의 유명 레스토랑에서 수습을 거쳐 프랑스로 건너갔다. 남프랑스 랑독 지방 : 미슐랭 3스타 [오베르주 뒤 뷔유 퓌], 파리 : 미슐랭 3스타 [아르페쥬]에서 수련을 했다. 일본으로 귀국 후에는 미슐랭 빕 구르망(합리적인 가격과 훌륭한 맛을 두루 갖춘 곳에 부여하는 등급) 3연속 획득한 [가스트로바 KNOT(노트)]에서 실력을 쌓은 후, 2016년 [ESPICE] 셰프로 취임했다. 나고 자란 고베에 대한 사랑과 존경심을 가슴에 품고 고베의 프렌치를 이끌고 있다.

江見　常幸에미 쓰네유키

가구라자카 샤브샤브후가 神楽坂しゃぶしゃぶ風雅 카구라자카, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 일본식 퓨전 요리

岩本　光正이와모토 미쓰마사

다양한 각도에서 음식에 종사해 온 경험이 풍부한 요리사

1971년 도쿄도 출생. [아오야마 SARA]에서 요리사를 경험한 후에 "테이블 모던 서비스"의 창업부터 관여했다. 프로듀스 사업의 시작을 계기로 다양한 점포의 운영 및 메뉴 개발을 지원했다. 그 후 "도쿄 아메리칸 클럽"을 거쳐 현재 [가구라자카 샤브샤브후가]'의 요리사로 활약 중이다. 양질의 재료를 심플하게 살린 일품 요리부터 창작 요리까지 다양한 메뉴는 많은 사람들을 즐겁게 하고 있다.

岩本　光正이와모토 미쓰마사

시키 스이카테이 四季　粋花亭 하코다테, 홋카이도 일식,일식 / 일식 전반

岩田　建一朗이와타 겐이치로

현지 재료를 사용하는 것을 중요하게 생각해 하코다테에 직접 가게를 오픈

1969년 홋카이도 출생. 19세에 요리사가 되기를 결심하고 고향 하코다테의 음식점에서 아르바이트를 시작했다. 24세에 상경하여 본격적인 요리의 세계에. 긴자의 일본 요리점에 들어가 일본 요리의 기초를 착실하게 배우고, 그 후 하코네의 요리 여관으로 배움의 장을 옮겨 연마를 거듭했다. 29세에 고향으로 돌아가 하코다테시 고료가쿠초에 【시키 스이카테이】를 오픈. 2009년에 현재의 장소로 이전했다.

岩田　建一朗이와타 겐이치로

도카치부타동 잇삥 삿포로역 스텔라플레이스점 十勝豚丼いっぴん　札幌駅ステラプレイス店 삿포로역, 홋카이도 일식,일식 / 일식 전반 / 돈부리(덮밥) / 홋카이도 요리

中村　貴紀나카무라 다카노리

고객께서 맛있다고 말해 주셨을 때의 감동이 전부입니다.

학생 시절 이자카야에서의 아르바이트를 계기로 요리의 즐거움에 눈뜨다. 그 뒤 「무로란 야키토리 요시다야 」「도카치 부타동(돼지고기 덮밥) 잇삥」의 각 점포의 책임자를 거쳐서 스텔라 플레이스점 오픈에 진력. 1품 1품 정중하게 만든다는 것을 신조로 나날이, 요리와 마주하고 있다. 「맛있다」라고 말해 주셨을 때의 감동은 그 이상이라고. 나카무라 점장이 만들어 내는 부타동(돼지고기 덮밥)에는 고객에 대한 감사가 담겨있어 그 맛을 찾아 오늘도 많은 사람이 모이고 있다.

中村　貴紀나카무라 다카노리

히토마루카단 타이안 산노미야점 人丸花壇　鯛庵　三宮店 산 노미야, 효고현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 가이세키 요리

堀江　貴之호리에 다카유키

지인 요리인의 일하는 모습과 만들어내는 요리에 마음이 움직였다.

쇼와 52년(1977년)생. 사이타마현 출신. 자란 곳은 고베시. 스무 살 전에 근처에 살고 있던 지인의 갑포요리(일본 요리)점에 갔을 때 지인의 요리에 대한 열정을 보고 마음이 움직였다. 요리인이 되기로 결심하고 아와지시마의 갑포 요리(일본 요리)점에 입점. 몇 점포에서 수련을 쌓아 아카시의 본점 【히토마루카단】근무. 그 후 【히토마루카단 타이안】의 오픈하면서 부임. 아키시의 재료를 살린 아낌없는 정성을 다한 요리를 만들고 있다.

堀江　貴之호리에 다카유키

요이치 酔一 신코이와, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 일본식 퓨전 요리

柳澤　藍香야나기사와 아이카

아버지처럼 다양한 요리를 할 수 있는 요리사를 지향하다.

2004년 미야기현에서 태어났다. 어린 시절부터 음식점을 운영하던 아버지의 모습을 지켜보았다. 그것이 큰 계기가 되어 요리에 관심을 가지게 되었다. [요이치]에 아르바이트 직원으로 들어가 본격적으로 요리 공부를 시작했다. 그 후 [이로리]로 자리를 옮겨 다양한 요리를 접하며 실력을 연마하고, 2022년 [요이치]에 취직하여 요리사로서 새로운 발걸음을 내딛는다.

柳澤　藍香야나기사와 아이카

이자카야 쿠시로야 居酒屋　九四六屋 도겐자카/신센, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 홋카이도 요리

鵜沼　憲宏우누마 노리히로

"언젠가 꼭 되고싶다"고 생각했던 꿈을 거니는 나날. 의욕적인 요리사

1974년 7월 29일 홋카이도 쿠시로시 출신. 대학교를 졸업한 뒤 회사원이 되었지만 퇴직하여 삼촌이 운영하던 [이자카야 타이무]에 들어감. 그 곳에서 요리의 기초를 배워 2010년 꿈에 그리던 고향 홋카이도의 식재료를 취급하는 [이자카야 쿠시로야]를 오픈해 지금에 이름.

鵜沼　憲宏우누마 노리히로

덴푸라 마키 天布良　万喜 카루이자와, 나가노현 가이세키 요리,일식 / 덴푸라(튀김) / 텐동 / 향토 요리

青木　康正아오키 야스마사

덴푸라(튀김) 외길의 장인입니다.

”스무살 즈음 기술을 익히고 싶은 마음에서 선택한 것이 덴푸라점 이었습니다” 라고 이야기하는 아오키 씨. 실은 이전에도 【덴뿌라 마키】에서 6～7년간 일했습니다. 그 후 다른 곳에서 오랜 수행을 쌓은 뒤 지난해 4월부터 다시 【덴뿌라 마키】에.

青木　康正아오키 야스마사

가라쿠타 재현 FACTORY 역앞 교민관 我楽多　再現FACTORY　駅前交民館 야마가타, 야마가타현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 야키니쿠(숯불고기)

金子　竜也카네코 타츠야

‘주문 요리’에 끌린 만남. 어렸을 적부터 친숙한 요리의 세계로

1987년, 야마가타현 출신. 어머니는 요리사, 아버지도 요리를 즐기는 가정에서 자라, 초등학생 때부터 요리에 흥미를 가졌다. 성인이 되어, “역앞교민관”의 주문을 했던 것을 계기로, 근처에 오픈한 계열점 “가라쿠타”에 마시러 가서, 아르바이트를 하게 되었다. 2009년 “역앞교민관”의 리뉴얼오픈때 요리사로 취임. 각지의 유명메뉴를 연구하고 재현하는 등, 유연한 감성을 살린 오리지널리티가 넘치는 메뉴로 방문하는 사람을 기쁘게 합니다.

金子　竜也카네코 타츠야

교토규엔 산조카와라마치점 京都牛圓　三条河原町店 시조카와라마치/테라 마치, 교토부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)

勝山　陽太가쓰야마 요타

와규 문화의 깊이를 체험할 수 있는 특별한 시간을 에스코트

2002년 교토부 출생. 2024년부터 [교토규엔 산조카와라마치점]의 직원으로 활약하고 있는 가쓰야마 씨는 일본 국내뿐만 아니라 해외에서도 많은 관광객이 방문하는 교토의 한 구석에서 일본이 자랑하는 와규 문화의 깊이를 체험할 수 있는 특별한 시간을 에스코트하고 있다.

勝山　陽太가쓰야마 요타

호르몬 하카타하루요시노잔요코 ホルモン博多春吉のじゃん横 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 나베 요리

湯地　浩明유치 히로아키

고기 요리와 함께 새로운 걸음을 내디딘 제2의 인생

1977년 후쿠오카현 출생. 회사원으로 후쿠오카현 밖으로 취직. 오랫동안 성실하게 경력을 쌓는다. 한편 고향으로 돌아가 취직하고 싶다는 생각도 계속 가지고 있었다. 2017년 지인의 소개를 계기로 요식업으로 전향. [호르몬 유다노잔요코]에 들어가 요리사로서 기술을 본격적으로 익힌다. 1년 반에 걸쳐 경험을 쌓은 뒤, 2019년 1월 [호르몬 하카타하루요시노잔요코]를 오픈하며 점장으로 취임.

湯地　浩明유치 히로아키

오타루 다케노스시 小樽たけの寿司 오시마/에사시, 홋카이도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

武田　賢一다케다 켄이치

사람과의 '인연'으로 다른 업종에서 스시 장인으로 변신

1968년 4월 오사카 출생 (7년). 치바현 (18년) 자랐다. 도쿄의 플랜트 설계 사무소에서 일을 했었지만 치바의 역 빌딩에서 아르바이트를 하고 있었던 학창시절에, 물산전에서 후일의 사장과 알게 되었다. 버블이 붕괴되어 회사를 그만둘 때 마침 가게를 개업하니 오지 않겠느냐고 권유받아 홋카이도 오타루로 옮겨간다. 그리고 20년을 수련한 후 인 2013년 3월,【오타루 다케노스시】를 개업.

武田　賢一다케다 켄이치

가키노아나모리 牡蠣の穴守 카마타, 도쿄도 일식,일식

徳永　武司도쿠나가 다케시

신선하고 맛있는 굴을 합리적으로 즐길 수 있는 공간을

맛있는 굴을 먹으려면 항구까지 가야 하는데 도쿄에서는 가격이 비싸서 엄두가 나지 않는 분들을 위해, 도쿄 내에서도 신선한 굴을 합리적으로 제공하는 대중 이자카야입니다. 굴을 못 먹는 분들도 안심하고 방문하실 수 있도록 일반 이자카야 메뉴도 준비되어 있습니다. 저희 가게의 굴은 시장에서 직접 사들여서, 신선한 생굴을 주문 받고 난 뒤에 껍질을 벗겨서 제공해 드립니다.

徳永　武司도쿠나가 다케시