1275명의 요리사 중1001 - 1020명
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기오이초 하산
紀尾井町 八山
- 나가타초, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 회석 요리
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比留川 元章히루카와 모토아키
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자신이 만든 요리를 맛있게 먹는 모습에 감동해 요리의 세계로
1961년 가나가와현 출생. 어렸을 때부터 요리하는 것을 좋아했다. 친구나 가족에게 요리를 대접하면 기뻐하는 모습을 보고 본격적인 일본 요리를 만들고 싶다는 생각에 일식 가게에 취직했다. [요코하마 가도 본점], [나고야 세리나], [쓰루요시], [다카하마], [긴자 간사이 갓포 아마노], [가마쿠라 게이테이], [깃쇼 요코하마점] 등 일본 요리 외길로 수련을 쌓았다. 현재는 [기오이초 하산]에서 주방장으로 활약하고 있다.
比留川 元章히루카와 모토아키
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마루야 본점 JR나고야에키점
まるや本店JR名古屋駅店
- 나고야역, 아이치현
- 일식,일식 / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 우나기(장어) / 일식 전반
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坂本 恵利사카모토 에리
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요리 외길로 솜씨를 갈고 닦아 일본의 진수를 계속해서 추구하다
어린 시절부터 요리를 좋아해 고등학교 졸업과 동시에 '마루야 본점'에 입사. 일식의 기초를 배우면서 장어 요리 장인을 목표로 한다. 대부분의 점포에서의 업무를 경험해 JR나고야역 점에서는 요리장으로 취임. 오랜 경험을 살려 고객께서 더욱 만족하실 수 있도록 매일 솜씨를 발휘한다.
坂本 恵利사카모토 에리
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니쿠에비스 89BAL
肉えびす 89BAL
- 에비스, 도쿄도
- 비스트로,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 스테이크 / 서양식 퓨전 요리
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山瀬 健策야마세 겐사쿠
쉐프의 추천 있음 -
다양한 접근 방식으로 고기의 맛을 전하는 "고기 장인"
1967년 구마모토현 출생. 목장을 경영하는 부모님의 뒷바라지를 받으며 자랐고, 자신도 식재료 도매 회사를 설립했다. 공통의 지인을 통해 현재의 오너와 알게 되어 2015년부터 [니쿠에비스 89BAL]의 전신인 [와니쿠 89BAL]의 창업부터 관여했다. 현재는 요리사로서도 실력을 발휘하고 있으며, 자신의 본가에서 키우고 있는 "기쿠치규"를 비롯해 일본 전국에서 엄선한 고기의 맛을 알리기 위해 고기 전문가로서 다방면으로 활약하고 있다.
山瀬 健策야마세 겐사쿠
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Yabu Distillery Restaurant 야부죠류죠
Yabu Distillery Restaurant 養父蒸溜所
- 미나미센바, 오사카부
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 위스키
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山本 健太郎야마모토 겐타로
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일본 장인이 만든 술에 다채로운 창작 프렌치로 답하다
1995년 나라현 출생이다. "리가 로얄 호텔 오사카"에서 연회 요리와 [레스토랑 샹보르] 요리사를 맡은 뒤, "NIPPONIA HOTEL 나라"의 레스토랑 [루앙], [KENZO ESTATE WINERY 오사카점]을 경험했다. 현재는 [Yabu Distillery Restaurant 야부죠류죠]의 셰프로 활약 중이다. 야마모토씨는 일본의 장인들이 만든 술과 함께 다양한 프렌치를 고안해 왔다. 이 한 잔의 술을 더욱 깊게 맛볼 수 있도록 하기 위해 엄선한 일품요리를 제공하고 있다.
山本 健太郎야마모토 겐타로
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BAR＆RESTAURANT 17CLUB
BAR＆RESTAURANT 17CLUB
- 난바, 오사카부
- 이자카야,다이닝 바 / 일본식 스테이크 / 파스타 / 햄버그
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村澤 慎一무라사와 신이치
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어린 시절의 꿈을 구체화한 셰프가 고집하는 프랑스 요리
1974년 이시카와현 출생. 10년간 프랑스 요리만을 고집하며 경력을 쌓아온 셰프이며, 28세부터 35세까지 아파 호텔에서 프랑스 요리를 제공한 후, 5년 동안 자신의 프랑스 요리점을 운영했다. 다시 아파 호텔에서 새롭게 개업하여 메뉴 개발에도 참여했다. 웨딩홀에서 주방장으로서의 경험도 쌓았다. 요리에 대한 열정은 어린 시절부터의 꿈이었고, TV 프로그램에서 프랑스 요리를 동경했던 것이 그 원점이 되었다.
村澤 慎一무라사와 신이치
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아사히카와징기스칸 다이코쿠야 기치조지점
旭川成吉思汗 大黒屋 吉祥寺店
- 키치죠지, 도쿄도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 맥주
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柴田 宏和시바타 히로카즈
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부모님의 뒷모습을 보며 보람찬 요식업의 세계로
2001년 홋카이도 출생이다. 레스토랑에 근무하는 부모님의 모습을 보고 난 후부터 음식에 관심을 갖기 시작하게 됐다. 이후 요리의 세계에 대한 깊은 동경이 생겨 같은 길을 걷기로 결심했다. 하코다테 단기대학 부설 조리제과 전문학교를 졸업했다. [아사히카와 징기스칸 다이코쿠야 하코다테 고료카쿠점] 오프닝 스태프 아르바이트로 시작했다. 징기스칸의 매력과 접객, 고기를 대하는 태도에 흥미를 느껴 정규직으로 입사했으며, 현재에 이른다.
柴田 宏和시바타 히로카즈
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스시 덴카와
鮨 天川
- 에비스, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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藤平 真一후지히라 신이치
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오랜 세월 지켜온 간판을 짊어지고 가게 주인으로서 새로운 발걸음을 내딛다
1990년 도치기현 출생. 할아버지 대부터 이어져 온 스시집에서 태어나 어린 시절부터 요리를 가까이하며 자랐다. 무사시노 조리사 전문학교를 졸업한 후, 긴자의 [스시 덴카와]에서 수련을 거듭하며 기술과 지식을 심화시켰다. 2011년 에비스에 지점으로 개업한 [에비스 호시]로 자리를 옮겨 실력을 발휘했다. 2021년에 폐점한 [스시 덴카와]의 이름을 [호시]가 이어받아 새롭게 탄생한 [스시 덴카와]의 오너가 되었다.
藤平 真一후지히라 신이치
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다이샤부토니혼슈 사츠키
鯛しゃぶと日本酒 皐月
- 오오호리/사쿠라자카/롯폰마쓰, 후쿠오카현
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 생선회, 해물 요리 / 샤브샤브 / 일본술(사케)
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木下 智揮기노시타 도모키
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전문점이기 때문에 가능한, 엄선한 도미 샤브샤브
1991년 구마모토현 출생이다. 덴진 본점에서의 수련을 거쳐 현재는 [사츠키]에서 활약 중이다. 편안한 공간 속에서 도미 샤브샤브 전문점만이 제공할 수 있는 도미 회와 샤브샤브 전골로 손님들을 즐겁게 해주고 있다.
木下 智揮기노시타 도모키
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기온시라카와라멘
祇園白川ラーメン
- 마루야마 공원/취봉산 고대사/기요 미즈 데라, 교토부
- 미소라멘,라멘 / 돈부리(덮밥) / 쇼유라멘 / 미소라멘
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石浦 達也이시우라 다쓰야
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지역을 비롯해 많은 사람들에게 사랑받는 라멘 가게
1975년 교토부 출생. 마을 부흥의 일환으로 라멘 가게를 열기로 결심하고 다른 업종에서 전향했다. 상점가 행사로 인연을 맺은 홋카이도 라멘의 명가에서 수습을 거쳐 2018년 형제와 함께 [기온시라카와라멘]을 오픈했다. 현재 오너로 활약 중이다. “다시 먹고 싶어지는 교토 발상의 미소라멘"을 테마로 지역을 비롯해 많은 사람들에게 사랑 받는 라멘 가게를 목표로 매일 노력하고 있다.
石浦 達也이시우라 다쓰야
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스시 다쿠마
鮨 匠真
- 스스키노, 홋카이도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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伊藤 太久真이토 다쿠마
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다양한 장르의 요리를 섭렵한 국경 없는 모던 일식 장인
1965년 홋카이도 출생. 어려서부터 음식을 접하고 고등학교 졸업 후 요리의 세계로 나아갔다. 프랑스 요리를 비롯해 다양한 장르의 요리를 익히고, 2024년 11월 그간의 경험을 살려 보더리스 모던 일식과 스시 가게인 스시 다쿠마를 오픈했다.
伊藤 太久真이토 다쿠마
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마쓰자카규 야키니쿠M 도톤보리센니치마에점
松阪牛焼肉M 道頓堀千日前店
- 난바, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스시 / 스키야키 / 야키니쿠(숯불고기)
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浦田 憲史우라타 겐지
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"환대"의 마음을 소중히 여기며 맛있는 음식을 제공하는 점장
1989년 오사카 출생. 20세에 요식업에 뛰어들었다. 바텐더로 활약하던 중 요리의 매력을 느껴 요리사가 되었다. 바 외에도 야키니쿠가게와 다코야키 가게에서 수련을 거듭하며 실력을 갈고 닦았다. 그 후 인연이 닿아 [마쓰자카규 야키니쿠M]을 운영하는 주식회사 라이트하우스에 입사하여 2023년 12월 [도톤보리 센니치마에점]을 오픈한 후 점장으로서 가게를 지키고 있다. "오사카에 있는 동안은 우리 손님"이라는 "환대"의 마음을 소중히 여기고 있다.
浦田 憲史우라타 겐지
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교료리 다테가미
京料理 立神
- 교토고쇼/니시 진, 교토부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 회석 요리
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淀川 真요도가와 신
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자신이 정성껏 만든 요리로 손님을 대접하고자 하다
원래 어릴 때부터 요리의 세계에 관심이 많았고, 학생 시절 아르바이트를 계기로 본격적으로 음식과 관련된 일을 꿈꾸게 되었다고 한다. 출신이 교토인 탓인지 요도가와 씨는 자연스럽게 일식의 세계에 발을 들여놓게 되었다. [교토료리 다테가미]에서는 현지의 것과 일본산 재료와 식재료를 고집하는 전통적인 교토 요리를 바탕으로 하고 있다. 그리고 젊은 요도가와 씨의 감성을 더한 새로운 감각의 교토 요리인 덕에 호평을 받고 있다. 손님에게는 "심플한 요리로 기쁘게 해주고 싶다"는 요도가와 씨의 마음이 한 접시 한 접시마다 담겨 있다.
淀川 真요도가와 신
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스시도코로 기하라
鮨処 木はら
- 하코다테, 홋카이도
- 스시,일식 / 스시
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木原 茂信기하라 시게노부
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스시(초밥) 장인 한길 40년의 기술로 하코다테 만의 스시(초밥)를 만들어내다
1960년 홋카이도 출생. 15세부터 스시(초밥)점에서 일을 배우기 시작해 그곳에서 만난 선배에게 에도마에즈시(에도-지금의 도쿄식 초밥)의 기초를 배웠다. 34살의 젊은 나이에 독립하여 하코다테 시내에 【스시도코로 기하라】를 개점. 그 4년 후에 쓰가루해협이 내다보이는 풍경에 끌려 현재의 장소로 이전. 하코다테만의 스시(초밥)을 신조로 그 지역 생선을 사용하는 스시(초밥)를 만들고 있다.
木原 茂信기하라 시게노부
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마루야 본점 메이에키점
まるや本店 名駅店
- 나고야역, 아이치현
- 일식,일식 / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 우나기(장어) / 일식 전반
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安仁屋 啓泰아니야 게이타이
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요리 외길로 솜씨를 갈고 닦아 일본의 진수를 계속해서 추구하다
요리에 흥미가 있어 고등학교 졸업과 동시에 오키나와에서 '마루야 본점' 에 입사하고 일식의 기초를 배운다. 각 점포에서 경험을 쌓으면서 장어 요리의 장인을 목표로 현재는 후배들의 지도도 적극적으로 실시하고 있다. 오랜 경험을 살려 고객께서 더욱 만족 할 수 있도록 매일 솜씨를 발휘한고 있다.
安仁屋 啓泰아니야 게이타이
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덴푸라 기타카와
天ぷら 北川
- 에비스, 도쿄도
- 덴푸라(튀김),일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 일본술(사케)
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村田 直彦무라타 나오히코
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16세부터 쌓아온 기술. 덴푸라와 스시의 장인이 선사하는 새로운 감동
1982년, 시즈오카현 출생. 스시 직인의 집안에서 태어나 16세부터 본가에서 견습생으로 수행을 시작했다. 미슐랭 2스타의 덴푸라점에서는 메인 카운터 옆에서 대장으로부터 직접 기술을 보고 배우며 덴푸라의 진수를 갈고 닦았다. 그 후 1스타의 스시점에서 생선의 손질과 숙성 기술을 철저히 습득했다. 덴푸라와는 다른 각도에서의 탐구를 추구하며 스시의 세계에서 독자적인 감성을 연마했다. 폭넓은 경험과 깊은 탐구심이 만들어내는 요리에는 식재료에 대한 경의와 장인의 기술이 빛나고 있다.
村田 直彦무라타 나오히코
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로스트비프노미세Watanabe
ローストビーフの店Watanabe
- 가모와케이카즈치/기타 야마, 교토부
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 스테이크 / 와인
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渡辺 勇樹 와타나베 유키
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로스트 비프의 매력을 추구하고, 그 한 접시에 나만의 개성을 담아서
프렌치 레스토랑과 호텔 등에서 경험을 쌓았다. 다양한 기술을 익히면서 주변 요리사와의 차이를 뼈저리게 느끼고, 독창성을 추구하기 위해 "한 분야에서 기술을 익히고 싶다"고 생각하게 되었다. "식은 후에 제공하는 것이 아니라 따뜻하게 데운 로스트비프도 맛있다"는 것을 깨달은 것에 착안하여 2013년 [로스트비프노미세 Watanabe]를 개업하여 2021년 4월에 이전했다. '로스트비프'의 정점을 추구하는 것에 열정을 쏟고 있다.
渡辺 勇樹 와타나베 유키
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일 카르디날레 긴자코리도점
イルカルディナーレ銀座コリドー店
- 긴자, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 서양식 철판 구이 / 와인
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?橋 雄다카하시 유
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긴자 지역에서 사람들을 즐겁게 해온 경험 풍부한 이탈리안 셰프
1982년 도쿄도 출생. 긴자를 중심으로 도내 이탈리아 요리점에서 요리인으로서 연구를 거듭해왔다. [사바티니 디 피렌체]에서 5년을 거쳐 [일 카르디날레 긴자 본점]에서는 요리장을 4년 경험했다. 현재는 [일 카르디날레 긴자코리도점]에서 솜씨를 발휘하는 다카하시 씨. 많은 사람이 오가는 오피스 거리 한 모퉁이에서 찾아오는 손님을 즐겁게 해주고 있다.
?橋 雄다카하시 유
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아사히카와징기스칸 다이코쿠야 신바시점
旭川成吉思汗 大黒屋 新橋店
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 징기스칸,야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)
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佐藤 博紀사토 히로키
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감칠맛과 따뜻함이 넘치는, 어른도 아이도 즐길 수 있는 한 접시를 제공하다.
1991년 홋카이도 출생이다. 식생활 교육을 통해 어린이부터 어른까지 모두가 즐길 수 있는 요리를 제공하고 싶다는 생각에 요리사를 지망하게 되었다. 5년간의 중화요리점에서의 수습과 6년간의 단체급식 조리 경험을 쌓으며 폭넓은 요리 기술을 익혔다. 현재는 [아사히카와징기스칸 다이코쿠야 신바시점]에서 그 경험과 기술을 살려 손님이 만족할 수 있는 요리를 제공하기 위해 노력하고 있다.
佐藤 博紀사토 히로키
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긴자세이코안 NIIGATA GRAND HOTEL
銀座静香庵 NIIGATA GRAND HOTEL
- 긴자, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)
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杉山 浩之스기야마 히로유키
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풍부한 자연에서 자란 식재료가 빚어내는 니가타현의 "음식"의 매력을 발신
니가타현 출생. 요리사 전문학교를 졸업한 후에 1997년 오모테산도에서 개업한 안테나숍 "오모테산도 니가타관 네스파스"의 요리점인 [니가타노아지 세이코안]에서 실력을 발휘했다. 니가타현 산품 판매를 시작으로 "음식"을 중심으로 니가타현의 매력을 알리는 데 힘써왔다. 니가타 그랜드 호텔의 직영점으로 2024년 7월 7일 이전 리뉴얼 오픈한 [긴자세이코안 NIIGATA GRAND HOTEL]에서는 주방장 지배인으로서 그 실력을 발휘하고 있다.
杉山 浩之스기야마 히로유키
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단카 본점
たんか 本店
- 히라오/기요카와, 후쿠오카현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 우설 / 야키니쿠(숯불고기)
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津田 武史츠다 타케시
쉐프의 추천 있음 -
부모님과 같은 요리인으로서 미소가 흘러넘치는 요리를 계속 만들어온
1973년, 후쿠오카현 출생. 본가가 식당을 경영하고 있었던 것이 계기가 되어, 자연스럽게 요리를 접하면서 자랐다. 항상 부모님께는 감사하며, 열심히 일하시는 모습을 동경해 본인도 요리인이 되기로 마음먹었다. 현지 후쿠오카를 중심으로 다양한 요리점에서 수업을 쌓았다. 2010년 【단카 본점】에 입사해, 고객의 웃는 얼굴을 위해 날마다 분투. 현재는 주방을 지키며 더욱 더 맛있는 요리를 위해 계속 연구하고 있다.
津田 武史츠다 타케시
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