94명의 요리사 중21 - 40명
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오니와소토 후쿠와우치
鬼はそと 福はうち
- 스미카와/마코마나이/모이와, 홋카이도
- 우동,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 카레 우동
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安藤 殉司안도 준지
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요리, 접객 모두 정통한 요리사를 지향하며
1967년 홋카이도 출생이다. 접객도 요리도 할 수 있게 되고 싶어서 홀 업무를 겸할 수 있는 호텔 레스토랑에 입사했다. 주방에서는 요리를 공부하고, 홀에서는 접객의 마음을 키우며 매일매일 수련에 매진했다. 그 후 야키니쿠 레스토랑으로 활동무대를 옮겨 고기 전문가가 되기 위해 경험을 쌓은 후, 2003년에 계열사인 [해산물&육류 스테이크 마루야마]로 자리를 옮겼다. 2013년부터는 [오니와소토 후쿠와우치]로 자리를 옮겨 주방장에 취임했다.
安藤 殉司안도 준지
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와규 구로사와 본점
和牛黒澤 本店
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 일식,일식 / 덴푸라(튀김) / 우나기(장어) / 스키야키
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兪 昌日유 마사히
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열정을 가지고 맛을 추구하며 이상적인 음식점을 경영
1964년 홋카이도 오타루시 출생.유소년기부터 가업인 야키니쿠점 일을 돕곤해서 주방에 들어갈 기회가 많았다. 원래 직업은 오락시설 및 간호시설 사장이지만 '내가 식사하러 가고 싶은 음식점'을 만들고 싶다는 일념으로 시작했다. 음식에 관한 책을 300권 이상 읽고, 국내외를 불문하고 맛있는 음식을 찾아다니며 시행착오를 거친 끝에 기본이 되는 맛을 만들어냈다. 2018년 [와규 구로사와 본점]을 개점. 현재도 열정적으로 활동을 이어나가고 있다.
兪 昌日유 마사히
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샤브샤브 테무진
しゃぶしゃぶテムジン
- 하코다테, 홋카이도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 나베 요리
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村岡 孝彦무라오카 다카히코
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축적된 경험과 지식을 바탕으로 "고기"의 새로운 즐거움을 제안
1989년 1월 29일, 홋카이도 출생. [징기스칸 테무진]에서 지휘봉을 잡은 아버지의 뒤를 이어 음식점 경영에 도전하기로 결심하고 20대 초반에 도쿄로 상경하여 이자카야, 라멘 가게, 야키니쿠 가게 등 다양한 음식점에서 경험을 쌓으며 경영 노하우를 익혔다. 선대가 쌓아온 맛과 전통을 소중히 여기며 자신의 길을 개척하여 징기스칸 가게 외에도 2024년 4월 25일 하코다테역 앞 "하코비바"에 [샤브샤브 테무진]을 개업했다.
村岡 孝彦무라오카 다카히코
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CAFE LOUNGE mosuKe
CAFE LOUNGE mosuKe
- 오오도리공원, 홋카이도
- 카페,카페, 디저트 / 수프 카레 / 케이크 / 파르페
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北川 賢太기타가와 겐타
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미슐랭 획득. 식재료를 살리는 방법을 잘 알고 있는 음식 전문가
1979년 홋카이도 출생. 가업이 음식점이었던 탓에 어린 시절에 소꿉놀이 세트를 사달라고 졸랐었다. 15세 때 도쿄로 상경하여 할팽 요리점에서 생활했다. 그 후에 도쿄도 내에 있는 프랑스 요리 가게 몇 군데에서 수련하고 고향인 아사히카와로 돌아왔다. [오베르주닝 르포레] 총괄 셰프로 취임하여 미슐랭 홋카이도 2017 특별판에 게재되었다. 미슐랭 1스타 [히루쇼쿠도 히루오카]의 셰프를 거쳐 현재는 [CAFE LOUNGE mosuKe]에서 활약하고 있다.
北川 賢太기타가와 겐타
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야키토리반초 삿포로 츠나구 요코초점
やきとり番長 札幌つなぐ横丁店
- 삿포로역, 홋카이도
- 야키토리・쿠시야키,일식
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名畑 いるか나하타 이루카
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나가노현 현지의 닭꼬치구이의 맛을 홋카이도민에게 전하고 싶다!
1998년, 홋카이도 삿포로시 출생. 고교졸업 후, 미국 켄터키주 캠벨빌 대학에 입학. 그 후, 미국 플로리다주 컬리지 오브 센트럴 플로리다에 편입하여 졸업. 졸업 후에는 아메리카 캘리포니아주 고토야 일식 레스토랑에서 1년간 매니저로 근무하며 코로나유행으로 인해 귀국. 현재는 반초 주식회사 [야키토리반초 삿포로 츠나구 요코초점], [데바사키반초 삿포로 츠나구 요코초점]의 총괄점장으로서 2년간 근무.
名畑 いるか나하타 이루카
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야키니쿠 미나홋 신킨규 잇토가이
焼肉みなほっ しんきん牛一頭買い
- 스스키노, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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行澤 誠一유키자와 세이치
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호텔과 다양한 점포에서 수련하여, 관심있던 야키니쿠집 점장으로
1971년 홋카이도 태생. 어릴 적부터 요리를 잘하시는 어머니를 도우며 스스로도 요리를 좋아하게 되었다. 고등학교 졸업후, 조리사 전문학교에 진학. 졸업 후에는 삿포로 그랜드 호텔의 연회의 주방에서 수업을 시작으로 5년 정도 근무하고 더 다양한 업태로 수련을 거듭하다. 야키니쿠집에도 관심이 있었기 때문에, 현재의 가게의 이야기를 듣고 주방장으로 입점. 도남의 식재료를 널리 알려 지역의 활성화에도 이어졌으면 하는 마음을 가슴에, 날마다 솜씨를 펼치고 있다.
行澤 誠一유키자와 세이치
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SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 삿포로 BAR GARBO
SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 札幌BAR GARBO
- 스스키노, 홋카이도
- 바, 칵테일,바 / 칵테일 / 위스키 / 스피릿
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堀野 衣真里호리노 이마리
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삿포로의 밤에 행복한 한때를 제안하는 바텐더
1992년 홋카이도 출생. 현재 [삿포로 BAR GARBO] 바텐더로서 삿포로에서의 밤을 보내는 사람들에게 행복의 한때를 계속 제공하고 있는 호리노씨. 호리노씨 자신은 당초 술 자체를 잘 마시지 않았지만 위스키가 가진 역사와 전통에 관심을 갖고 다양한 위스키를 배우기 시작하게 되었다. 처음부터 위스키의 매력에 접해 온 실체험을 살려 깊은 위스키 세계의 안내인으로서 활약하고 있다.
堀野 衣真里호리노 이마리
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야키니쿠 와지마
焼肉わじま
- 아사히카와, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 위스키
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久保 由規구보 유키
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매력적인 "후라노 와규"를 많은 사람들에게 전하고 싶다
1997년 홋카이도 출생이다. 고등학교 시절 아르바이트를 계기로 음식의 세계로 발을 들였다. 호텔에서 웨이터 경험을 거치고 야키니쿠와 이탈리안에서 접객을 경험하고 현재는 [야키니쿠 와지마]에서 홀 치프로 활약 중이다. "후라노 와규"의 매력을 더 많은 손님에게 전하는 것을 목표로 삼고, 손님이 안심하고 편안하게 식사를 즐길 수 있는 가게 만들기에 힘쓰고 있다.
久保 由規구보 유키
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하코다테 다이닝 가야
函館ダイニング雅家
- 하코다테, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 스시 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리
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築城 明博쯔이키 아키히로
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와쇼쿠를 시작으로 다양한 장르에 정통, 하코다테 다이닝 가야의 중추역할을 한다.
하코다테시 출신. 어릴 때부터 먹는 것을 좋아해 요리에 흥미를 가진다. 복싱에 빠져 있었을 때 자주 먹었던 라면을 계기로 중화요리를 배우기 위해 상경, 그후 훌륭한 요리 센스를 인정받아 신슈향토요리, 와쇼쿠 등을 맡아서 경험을 쌓아 다양한 장르에 정통. 『자신의 눈으로 보고 먹어본 것이 요리인으로서의 힘이 된다』라고 말하며 요리공부를 위해 먹으러 다니기도 계속해 왔다. 지금은 하코다테 다이닝 가야 요리의 중추역할을 하는 존재가 되었다.
築城 明博쯔이키 아키히로
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삿포로야키니쿠 이쓰모코코 스스키노본점
札幌焼肉いつもここ すすきの本店
- 스스키노, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 향토 요리 / 야키니쿠(숯불고기)
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千葉 洋之지바 히로유키
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할아버지의 가르침을 바탕으로 요리 만들기를 즐기는 오너 셰프
1982년 홋카이도 출생. 삿포로에서 야키토리 가게를 운영하던 할아버지에게 지도를 받은 것이 요리에 관심을 갖게 된 계기가 되어 초등학교 시절부터 요리 만드는 재미에 눈을 떴다. 백화점에서 식재료의 원점이 되는 식재료에 주목하는 채소 바이어로 활약했다. 그 후에 야키니쿠 가게에서 수련을 쌓고 점장으로 발탁되어 점장 겸 요리사로서 실력을 발휘하게 됐다. 자신의 야키니쿠 가게를 열기 위해 퇴사하고 2024년 8월에 [삿포로야키니쿠 이쓰모코코 스스키노본점]을 개업했다.
千葉 洋之지바 히로유키
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자노메스시
蛇の目寿司
- 루모이, 홋카이도
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시
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牧戸 裕太마키토 유타
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확실한 안목으로 엄선한 제철 식재료를 최고의 조리법으로 제공하다
현재 [자노메스시]에서 요리사로 활약 중인 마키토 씨는 생선가게에 그의 뿌리를 두고 있다. 확실한 안목으로 선별한 제철 재료가 자랑인 [사네노메즈시]는 다양한 목적으로 오는 손님을 위해 양질의 재료의 개성을 중시하며 오감을 만족시키는 일품요리를 제공하고 있다.
牧戸 裕太마키토 유타
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Diningbar HOJU
Diningbar HOJU
- 오오도리공원, 홋카이도
- 이자카야,다이닝 바 / 생선회, 해물 요리 / 서양 요리 전반 / 서양식 퓨전 요리
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福田 凌哉후쿠다 료야
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아버지의 등을 보며 자라 선택한 요리인의 길
1996년 홋카이도 출생. 요리인인 아버지의 등을 보며 자라서 자신도 요리인의 길을 선택했습니다. 홋카이도 내 프렌치 레스토랑에서 요리인으로서 인생의 막을 열었습니다. 그 후 3년간의 수련을 거쳐 일식, 양식, 중식 메뉴를 제공하는 다이닝 바를 약 6년 경험했습니다. 나중에 요리인을 지향하는 계기가 된 아버지의 가게에서 양식 전문 요리인으로 3년간 근무했습니다. 양식을 비롯하여 다채로운 장르에서 쌓은 기술은 현재 가게의 메뉴를 개성 넘치게 구성하는 데 뒷받침이 되고 있습니다.
福田 凌哉후쿠다 료야
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홋카이도 야키니쿠 가네우시
北海道焼肉 かねうし
- 스스키노, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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林 潤하야시 준
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식재료와 진지하게 마주하여 최상의 요리로 만드는 요리사
1972년 홋카이도 출생. 홋카이도 내 일식집에서 커리어를 시작해, 교토식 고깃집 등 다양한 장르의 점포에서 실력을 발휘했다. 2023년 1월부터 [홋카이도 야키니쿠 가네우시]의 일원이 되어 현재에 이른다.
林 潤하야시 준
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성게전문점 요이치야 오타루운하점
うに専門店世壱屋 小樽運河店
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 해물덮밥,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)
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佐藤 勇太사토 유타
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지역의 자부심을 가지고 방문객들을 따뜻하게 맞이하는 점장
1989년 홋카이도 출생이다. 아버지의 영향으로 요리에 대한 열정이 생겨 요리의 세계에 입문했다. 2018년에 [성게 전문점 요이치야]에 들어가 요리사로서의 커리어를 시작했다. 그후 계열 점포에서 경험을 쌓았고 2022년 [성게 전문점 요이치야 오타루 운하점]으로 자리를 옮겨 현재 점장으로 취임했다. 홋카이도 특유의 신선한 재료와 전통을 존중하는 요리로 손님에게 만족과 감동을 선사한다.
佐藤 勇太사토 유타
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일본요리 마츠마에
日本料理 松前
- 하코다테, 홋카이도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 솥밥 / 생선회, 해물 요리
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大吉 孝幸오요시 타카유키
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「맛있다」라는 말 한마디가 동기부여로. 숙련된 솜씨를 발휘합니다.
1963년 홋카이도 출생. 초등학교 때부터 요리를 좋아했습니다. 음식을 먹은 사람으로부터 「맛있다」라고 듣는 것이 좋아, 요리사에 뜻을 두게 되었다. 고교졸업후, 토마코마이의 【긴스시 츄오테이】에서 수업을 시작으로, 하코다테시내의 호텔등 다양한 점포에서 활약. 현재는 【일본요리 마츠마에】의 주방장으로서 숙련된 솜씨를 발휘하고 있습니다. 하나하나 정성스럽게,마음을 담아 만든 일품요리로 손님을 대하는 주방장입니다.
大吉 孝幸오요시 타카유키
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야키니쿠 호르몬 진기스칸 사카바 레몬
焼肉ホルモンジンギスカン酒場 れもん
- 스스키노, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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木村 果寿美기무라 카스미
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고객과 가까이 지낼 수 있는 요식업에 매력을 느낀다고 말 한다
1994년 홋카이도 출생. 18세 때, 아르바이트로【GAJA 오타루점】에서 근무. 그 후 오프닝 스탭으로서【GAJA 에니와점】에서 활약. 고객과 가깝게 지낼 수 있는 요식업에 매력을 느끼고 졸업 후 동사에 취직했다. 2020년 2월, 오픈과 동시에 【야키니쿠 호르몬 징기스칸 사카바 레몬】으로. 가게에서는 밝게 웃으며 고객을 맞이하고 싶어 분투하는 점장이다.
木村 果寿美기무라 카스미
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중화이자카야샹샹츄보 JR55빌딩점
中華居酒屋香香厨房 JR55ビル店
- 삿포로역, 홋카이도
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 교자(군만두) / 소흥주, 중국술
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에비스 쇼텐 미나미2 니시5
恵美須商店 南2西5
- 오오도리공원, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 생선회, 해물 요리 / 징기스칸 요리
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増田 義昭마스다 요시아키
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식사를 즐기는 공간에도 신경을 써서 손님을 미소 짓게 하는 점장
1986년 홋카이도 출신. 10년간 고향을 떠나 있었지만 2017년 돌아온 후 [에비스 쇼텐]에 입사. [에비스 쇼텐 미나미2 니시5]에서는 2022년부터 점장을 맡고 있습니다. ‘홋카이도 향토 요리를 즐겨 주면 좋겠다’라는 마음에서 신선한 홋카이도산 식재료를 사용한 요리를 마음을 담아 제공합니다. 또한 대중 이자카야만의 즐겁고 머물기 좋은 시간을 보내도록 손님과의 소통도 중요하게 여깁니다.
増田 義昭마스다 요시아키
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앤의 이에(집)
アンの家
- 나카지마공원, 홋카이도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 철판구이 / 스테이크
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大西 悦子오오니시 에츠코
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엄마로서 아이에게는 진짜를 먹이고 싶다.
1950년 홋카이도 출신. 전문 학교에서 조리의 기본을 배우고 고향인 홋카이도에. 그런 어느 날 세상에 나도는 와규(일본산 소)의 실태를 알고 「진품 와규를 적정 가격으로 제공하고 싶다」는 생각이 강해진다. 또 한 엄마로서 아이에게는 진짜를 먹이고 싶다는 생각도 있어 스스로 가게를 열기로 결심했다.
大西 悦子오오니시 에츠코
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가츠교료리 이카세 혼텐
活魚料理 いか清 本店
- 하코다테, 홋카이도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리
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室田 秀文무로타 히로후미
쉐프의 추천 있음 -
가업을 잇기 위해 7년간 도쿄에서 수련 후 귀향
1977년 홋카이도 출생. 고교 졸업 후 상경해 조리사 전문학교에 다니며 요리사를 꿈꿨다. 전문학교 졸업 후에는 갓포요리와 선어 요리 전문 이자카야 등에서 7년간 수련을 거듭했다. 아버지가 경영하는 【이카세】를 잇기 위해 27세에 귀향, 하카타로 돌아왔다. 현재는 【가츠교료리 이카세 혼텐】의 점장으로 일하고 있다. 2016년 5월에는 하코다테시 와카마츠초에 【이카세 다이몬】을 오픈했다.
室田 秀文무로타 히로후미
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