1174명의 요리사 중981 - 1000명
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Teppanyaki MYDO
Teppanyaki MYDO
- 미나미센바, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크
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羽田 健治하네다 겐지
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다양한 경험과 열정이 요리사의 배경에 녹아들다
1983년 나라현 출생. 어린 시절부터 요리에 관심이 많았고, 형이 파티시에가 된 것과 음식점 아르바이트를 통해 요리에 깊은 관심을 갖게 되었다. 또한 유명 요리 프로그램이나 만화에 영향을 받아 본격적으로 요리사를 지망하게 됐다. 나라현의 음식점에서 경력을 시작해 오사카의 교바시, 기타하마에서 경험을 쌓으며 꾸준히 실력을 쌓았고, 2021년에 "W 오사카"의 오프닝 스태프로 합류했다. 2024년부터는 [Teppanyaki MYDO]의 수셰프로서 새로운 도전을 계속하고 있다.
羽田 健治하네다 겐지
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야키도리 이마이
焼鳥 今井
- 하라주쿠/메이지진구마에, 도쿄도
- 일식,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이)
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今井 充史모리모토 타케시
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향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함
1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.
今井 充史모리모토 타케시
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야키니쿠 모치오
焼肉もちお
- 오모테산도/아오야마, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기)
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阿部 翔太아베 쇼타
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육질을 선별하고 더 맛있게 자르는 기술을 계속 연마한다
1991년 미야기현 출생. 대학 졸업 후 도교에 온다. [우시노쿠라] [우시쿠로] 등 흑모와규의 고급 야키니쿠점에서 일한 것이 계기가 되어 육질의 선별 방법, 고기에 스트레스를 주지 않게 자르는 방법 등 야키니쿠의 맛을 좌우하는 기술을 쌓는 '장인다운' 세계에 매료된다. "품질이 높은 고기를 보다 맛있게" 라고 하는 기타노씨의 생각에 공감해 [야키니쿠 모치오] 의 오픈시부터 요리장을 맡는다.
阿部 翔太아베 쇼타
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아사히카와징기스칸 다이코쿠야 아사히카와점
旭川ジンギスカン大黒屋 旭川五丁目店
- 아사히카와, 홋카이도
- 징기스칸,야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리
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手塚 慎太郎데즈카 신타로
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징기스칸의 매력을 전하는 정성스러운 요리와 세심한 접객
처음 [다이코쿠야]의 징기스칸을 먹으러 방문했을 때 징기스칸의 맛은 물론 생기 있는 스태프와 활기 넘치는 레스토랑의 분위기에 매력을 느꼈다. '이곳에서 일하고 싶다!'는 마음에 바로 다이코쿠야의 사장님에게 징기스칸에 대한 열의를 전하고 입사. 이곳의 자랑거리인 징기스칸의 맛을 많은 손님에게 전하고자 매일 분투하고 있다.
手塚 慎太郎데즈카 신타로
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도이카츠만 기온야사카점
土井活鰻 祇園八坂店
- 마루야마 공원/취봉산 고대사/기요 미즈 데라, 교토부
- 우나기(장어),일식 / 우나기(장어)
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土井 貴史도이 다카시
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조부가 시작한 창업 100여년 된 민물고기 도매점을 장어요리점으로
조부가 교토의 중앙도매시장에서 민물고기 도매업을 해서 어렸을 때부터 장사와 친숙했다. 고교를 졸업한 후에는 조부 밑에서 일을 배워 26세 때 조부가 타계하신 후 민물고기 도매업을 계승. 2018년 3월, 민물고기 도매업에서 업종을 바꾸어 [도이카츠만]을 개점하여 오너셰프가 되었다. 후시미이나리의 1호점에 이어 기온야사카점은 2호점.
土井 貴史도이 다카시
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교 퓨전 레 컨플루언
京フュージョン レ コンフリュアン
- 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부
- 이노베이티브・퓨전,퓨전 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리
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田村 和儀다무라 가즈요시
쉐프의 추천 있음 -
요리와 마주하고 진지하게 꾸준히 수업을 쌓아왔다.
1993년 오사카부 출생. '먹는' 것을 좋아했기 때문에 요리사를 지망하게 되었다. 고등학교를 졸업한 후에는 [에콜 츠지 오사카] 에 진학해, 프랑스, 이탈리아 요리 마스터 컬리지에서 배운다. 졸업 후에는 [레스토랑 릴] 에서 약 2년, [레스토랑 디퍼런스] 에서 약 7년의 수업을 거듭하고 셰프로서의 기술을 닦는다. 2021년에 [교토 퓨전 레 컨플루언] 의 요리사로 발탁되어 솜씨를 발휘하고 있다.
田村 和儀다무라 가즈요시
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우니 무라카미 하코다테역앞점
うに むらかみ 函館駅前店
- 하코다테, 홋카이도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)
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佐々木 健一사사키 켄이치
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일생의 한번뿐인 순간을 소중히 계속 전진하다.
1980년 홋카이도 하코다테시 출생. 어릴 때부터 가족과 함께 낚시를 즐겼다는 사사키 씨. 낚은 물고기를 언젠가 스스로 요리하고 싶다는 생각에서 요리사를 꿈꾸게 된다. 하코다테 시내 활어전문점과 여관에서 경험을 쌓은 뒤 시내에 있는 호텔에 입사해 주방장으로 일한다. 2019년에 그랜드오픈한 【우니 무라카미 하코다테역앞점】의 주방장으로 취임. 게스트와의 만남, 일생의 순간순간을 소중히 하며 나날이 정진하고 있다.
佐々木 健一사사키 켄이치
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CADRAN
CADRAN
- 긴자, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
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우루마 시민 식당
うるま市民食堂
- 오키나와/우루마, 오키나와
- 서양 요리 전반,서양 요리 / 일식 전반 / 오키나와 요리 / 서양 요리 전반
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西兼盛 大和니시카네모리 야마토
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가족이 이자카야를 경영했던 적도 있어 망설임 없이 요리의 세계로
1983년 오키나와 출생. 가족이 이자카야를 경영한 적도 있어 어릴 때부터 요리에 관심이 많았습니다. 학창 시절부터 집안일을 도왔고, 졸업 후에는 망설임 없이 요식업에 발을 들이게 되었습니다. 교토와 시가 등에서 경력을 쌓은 뒤, 오키나와로 돌아오게 됩니다. 2019년 5월부터【우루마 시민식당】에서 요리사로 활약하고 있습니다. 「우루마시의 식재료를 사용한 맛있는 요리를 먹어, 생산자에게 마음을 전하고 싶다」라고 말합니다.
西兼盛 大和니시카네모리 야마토
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이리야 기시모진몬마에 노다야
入谷鬼子母神門前のだや
- 우에노, 도쿄도
- 일식,일식 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥)
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江部 惠一에베 게이치
쉐프의 추천 있음 -
집안을 내세우는 것이 아닌 기술로 장인을 통솔하는 조리사 소개소 총본산의 당주
1959년 도쿄 출생. 대학에서는 법학부에 적을 두고 진로를 고민했지만 23세에 가업인 노다야 조리사 소개소에 들어간다. 10대에 수련을 시작하는 장인이 많은 가운데 대학 출신인 후계자에게 「주변에서 환영해 주기만 한 것은 아니다.」고 회고한다. 그러나 스스로 기술 향상을 과제로 삼아 노력하여 기술이 나날이 발전. 어느샌가 누구나 인정하는 당주가 됐다. 2015년에는 후두암으로 고생하지만 재기. 「평생 현역」을 맹세하며 오늘도 조리장에 서고 있다.
江部 惠一에베 게이치
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마츠키우시
松喜うし
- 히다/다카야마, 기후현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기)
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清水 和也시미즈 카즈야
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'맛있네' 한 마디에 기분 좋았던 초등학생이 요리인의 길을 걷기까지
1970년 기후현 출생. 요리인이 되기로 마음먹은 계기는 초등학생 시절 직접 만든 식사. 가족이 해준 '맛있네' 한 마디가 기뻐서 요리의 길을 꿈꾸게 되었다. 16세에 요리 전문학교를 졸업, 그 후 【히다 호텔 플라자】에서 약 30년간 근무하였다. 현재는 【마츠키우시】에서 솜씨를 발휘하고 있다.
清水 和也시미즈 카즈야
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덴카노 다이도코로 다이키스이산 하치켄야하마 마구로 스타디움
天下の台所 大起水産 八軒家浜 まぐろスタジアム
- 덴마바시, 오사카부
- 스시,일식 / 스시
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山口 貴司야마구치 다카시
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해산물을 맛있게 제공하기 위해서 매일 수련을 이어가는 성실한 요리사
오사카부 사카이시 출신, 1987년생. [덴카노 다이도코로 다이키스이산 하치켄야하마 마구로 스타디움]에서 실력을 발휘하는 한편, 선배들의 기술과 지식을 적극적으로 흡수하고 있다. 다양한 음식점을 방문하여 맛과 플레이팅 등에 대한 연구를 거듭하고 있다. 맛뿐만 아니라 시각적인 아름다움도 추구하고 있으며, 방문하는 사람들의 입맛과 마음을 만족시킨다. 엄선된 재료의 매력을 최대한 끌어내기 위해 실력을 갈고 닦으며 진지하게 요리와 마주하는 요리인이다.
山口 貴司야마구치 다카시
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Nouvelle Epoque
Nouvelle Epoque
- 슈가쿠인/헤이안 신궁/남선사, 교토부
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리
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山下 亮一야마시타 료이치
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새로운 맛을 추구하며 새로운 곳에서 정진하는 주방장
1973년 시즈오카현 출생이다. 아버지는 고향인 이즈에서 요리사를 하고 있었다. 원래 빨리 취직하고 싶기도 해서 자연스럽게 요리사의 길을 선택했다. 많은 명가가 밀집한 도쿄에서 요리사로서의 커리어를 본격적으로 시작하게 되었다. [호텔 오쿠라 도쿄(현 : The Okura Tokyo)]의 양식 부문에 배치된 후 프렌치로 이적했다. 2022년 [Nouvelle Epoque]의 개업과 함께 주방장에 취임했다.
山下 亮一야마시타 료이치
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도쿄주가쓰
東京十月
- 오모테산도/아오야마, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 와인
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冬野 慎治후유노 신지
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일본 국내외의 다양한 손님들에게 사랑받고 있는 셰프 겸 점주
1974년 이바라키현 출생이다. 가이세키 요리, 호텔과 일식집 등에서 수련했다. 아름다운 그릇에 담는 법 및 제철 채소 등 식재료를 사용한 다양한 기술을 배우며 실력을 연마했다. 2017년에 [도쿄주가쓰]에 입사했고, 주방장과 점주를 겸직하며 "요리사가 직접 대접하는 스타일"을 확립했다. 스스로를 "일본요리 작가"라고 칭하며 요리뿐만 아니라 차의 길도 추구하고 있다. 일본요리에 국한되지 않는 종합문화예술로서 그 매력을 다방면으로 제공하며 일본 국내외의 폭넓은 손님들에게 사랑받고 있다.
冬野 慎治후유노 신지
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히키니쿠야 진토쿠
挽肉屋 神徳
- 긴자, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 햄버그 / 야키니쿠(숯불고기)
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森本 健太모리모토 겐타
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식재료 마다 매력을 즐기는 간고기는 요리사로서의 확실한 경험의 선물
1987년 나라현 출생. 호텔의 요리사를 2년 맡은 후, 이탈리아 요리점을 2년, 스페인 바를 4년, 프렌치 바를 6년, 일식점 2년을 경험. 현재는 [히키니쿠야 진토쿠] 요리사로서 활약하고 있다. 프렌치를 중심으로 다양한 장르를 배운 모리모토 씨. 맛과 식감 등 식재료 각각이 가지는 매력을 즐길 수 있는 간고기에는 모리모토씨의 확실한 경험으로부터 나오는 노하우가 응축되어 있다.
森本 健太모리모토 겐타
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스시도코로 기하라
鮨処 木はら
- 하코다테, 홋카이도
- 스시,일식 / 스시
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木原 茂信기하라 시게노부
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스시(초밥) 장인 한길 40년의 기술로 하코다테 만의 스시(초밥)를 만들어내다
1960년 홋카이도 출생. 15세부터 스시(초밥)점에서 일을 배우기 시작해 그곳에서 만난 선배에게 에도마에즈시(에도-지금의 도쿄식 초밥)의 기초를 배웠다. 34살의 젊은 나이에 독립하여 하코다테 시내에 【스시도코로 기하라】를 개점. 그 4년 후에 쓰가루해협이 내다보이는 풍경에 끌려 현재의 장소로 이전. 하코다테만의 스시(초밥)을 신조로 그 지역 생선을 사용하는 스시(초밥)를 만들고 있다.
木原 茂信기하라 시게노부
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스시 에쓰
鮨 悦
- 요쓰바시/신마치/호리에, 오사카부
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 와인
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梶谷 伸一가지타니 신이치
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가까이서 본 장인정신이 요리사 인생의 시작
1975년 오사카 출생. 가지타니 씨는 처음에 와카야마에 있는 슈퍼마켓의 생선 코너에서 근무하고 있었다. 어느 날 외식하러 간 가게에서 요리사의 기술을 가까이서 본 것이 계기가 되었다. 장인정신에 매료되어 자신도 요리사의 길을 걷기로 결심했다. 30세까지 자신의 꿈을 갖는 것을 목표로 삼고 그 계기가 된 생선요리 전문점에서 수습을 시작했다. 그 후 29세에 생선요리 전문점 [우오쇼 가지(魚匠 梶)]를 개업했다. 개점 20년째인 2024년에 새로운 목표인 [스시 에쓰]를 오픈했다.
梶谷 伸一가지타니 신이치
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히다 다카야마 히다 규 히다 기세츠료리 사카나
飛騨高山 飛騨牛 飛騨季節料理 肴
- 히다/다카야마, 기후현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 일본식 퓨전 요리
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今井 速雄이마이 하야오
쉐프의 추천 있음 -
히다 다카야마의 사시사철 식재의 훌륭함을 많은 분께 전하고 싶다.
1960년 1월 기후현 중에서도 관광, 온천으로 유명한 게로시에서 태어나 히다 다카야마의 자연 속에서 자라다. 간사이의 조리사학교를 졸업 후 교토, 오사카에서 10년 정도 수련, 고향에 돌아와 【히다 기세츠요리(계절 요리) 사카나】를 개점. 산채, 천연 민물고기, 다양한 버섯 등 계절감 넘치는 식재에 둘러싸여 그 맛을 여러 분께 전하고 싶다고 생각. 이곳에서의 한때를 좋은 추억으로 남겨 주시길 바라면서 자연의 재료를 사용한 사시사철의 요리를 제공하고 있다.
今井 速雄이마이 하야오
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TWO ROOMS GRILL | BAR
TWO ROOMS GRILL | BAR
- 오모테산도/아오야마, 도쿄도
- 이노베이티브・퓨전,퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 스테이크 / 시푸드
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マシュー クラブ매튜 크래브
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세계 유명 레스토랑에서 실력을 갈고 닦았고 식재료가 가진 본연의 맛을 최대한 추구하는 셰프
호주 출신이다. 고향인 시드니의 유명 레스토랑 [Tetsuya's]를 시작으로 세계 일류 레스토랑을 두루 거치며 실력을 쌓았고, 2001년 일본으로 건너와 파크하얏트도쿄의 [뉴욕 그릴] 주방장, 하얏트리젠시교토의 총주방장을 역임했다. 독립 후에는 도쿄의 레스토랑 신을 이끄는 존재가 되었다. "재료에 너무 손을 대지 않는 것"을 신조로 삼으면서도 자유로운 발상으로 표현하는 그의 요리는 가게를 찾는 사람들을 계속 매료시키고 있다.
マシュー クラブ매튜 크래브
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원조 철판구이 스테이크 미소노 신주쿠점
元祖鉄板焼ステーキみその新宿店
- 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 서양식 철판 구이
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長野 広一나가노 코이치
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철판구이에 정통한 점주가 만들어낸 소재 본연의 맛을 살린 요리를 만끽하시길
1961년 10월 12일, 도쿄도 네리마구 출신. 조리 전문학교를 졸업하고, 일식, 양식, 중식을 경험한 후 긴자미카사카이칸에서 프랑스 요리를 4년 경험. 그 후 철판구이업에서 35년간 솜씨를 뽐내고 있다. 조리방법이 아니라 소재 본연의 맛을 끌어낼 것을 신조로 하는 철판구이로 마음 설레는 즐거움을 고객에게 서비스하고 싶다는 생각으로 지금에 이르렀다. 현재 스테이크 미소노에서는 가까운 거리에서 고객님과 소통할 수 있어 보람을 느끼고 있다.
長野 広一나가노 코이치
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