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우나기 노 토쿠나가 호쿠부 うなぎの徳永北部 쿠마모토, 구마모토현 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥)

牛嶋　拓也우시지마 다쿠야

직원이 단결하여 계속 지키는 전통의 장어

1995년 구마모토현 출생. 2010년 '도쿠나가' 에 입사. 이후 현재에 이르기까지 [우나기 노 토쿠나가 호쿠부] , [교마치 사료 도쿠나가], [우나기 노보리] 각점을 돌고 요리사, 서비스맨으로서 활약해 왔다. 현재는 각 점포의 매니지먼트도 담당. 각지의 스탭을 백업하고 계승되어 온 전통의 맛을 계속 지키고 있다.

牛嶋　拓也우시지마 다쿠야

와후 쥬카 쇼류테 和風中華　招龍亭 테라마치/아리마쓰, 이시카와현 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리 / 중국식 약선 요리

池田　和幸이케다 가즈유키

쉐프의 추천 있음

부모님의 뒷모습을 보고 중국 요리 요리인이 되기로 결심했습니다.

쇼와 49년(1074년) 11월 19일생. 도야마현 다카오카시 출신. 본가의 부모님도 중국 요리 요리인이었기 때문에 어릴 적부터 요리에 자연스럽게 접하며 자라왔다. 부모님이 만들어주시는 요리는 모두 좋아해서 자신도 그런 요리를 만드는 사람이 되고 싶다고 생각했었다. 스무 살 때 가나자와에서 본격적인 수련을 시작. 4곳 정도의 요리점을 돌며 다양한 조리, 식재를 다루는 법 등을 배웠다. 2008년 【와후 쥬카 쇼류테】에 입사. 현지의 어패류를 듬뿍 사용한 메뉴를 고안하는 요리장.

池田　和幸이케다 가즈유키

BONSAI1877 BONSAI1877 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 와인

鳴嶋　喜永나루시마 요시노리

이탈리아에서의 경험과 교토의 음식으로 빚어낸 일품요리

1983년 시즈오카현에서 태어나 20세부터 요리사로서의 커리어를 시작했다. 이탈리아에서 3년간의 수련을 경험하고, 현지의 식문화와 요리사들 사이에서 요리사로서의 기술을 연마했다. 일본으로 귀국한 후에 일본의 피자집에서 활약했다. 현재 [BONSAI1877] 셰프 겸 프리모 피자이올로(Primo Pizzaiolo)를 맡고 있다. 본고장 이탈리아에서 배운 노하우와 교토를 중심으로 한 양질의 식재료로 [BONSAI1877]만의 일품을 제공하고 있다.

鳴嶋　喜永나루시마 요시노리

히카리야 히가시 ヒカリヤ　ヒガシ 마쓰모토역 , 나가노현 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본식 퓨전 요리

?橋　有希다카하시 유키

신슈의 풍부한 먹거리를 살려 야취(野趣) 넘치는 요리를 표현 합니다

1979년 나가노현 출생. '오다 조리사 전문 학교' 졸업 후 '주식회사 나다만' 입사. 도쿄도 오우메시 [카이세키 이나카이] 에 13년 재적해 부요리장도 경험. 시즈오카현 이즈노쿠니시, 이즈 나가오카 온천 '고나 별장' 에서 5년간 요리장을 경험해 그 후 2020년경 '도비라 홀딩스 주식회사' 입사. 현재는 일식 통괄 요리장으로서 [히카리야히가시] 에서 활약중.

?橋　有希다카하시 유키

료키치 漁吉 오시마/에사시, 홋카이도 해물덮밥,일식 / 생선회, 해물 요리 / 텐동 / 돈부리(덮밥)

平本　清忠히라모토 기요타다

스시 장인의 세계에서 갈고 닦은 기술. 홋카이도산 식재료를 활용한 일품 요리를 제공하다

1969년 홋카이도 지토세시 출신. 10대부터 장인의 세계에서 연마한 경험이 풍부한 요리사이다. 오타루의 초밥집에서 20년간 요리사로 일한 후, 스시집을 중심으로 홋카이도 각지의 음식점에서 활약. 현재는 [료키치]의 요리사로 요이치를 비롯한 홋카이도산 식재료를 활용한 다양한 메뉴를 제공하고 있다.

平本　清忠히라모토 기요타다

세츠겟카 다나카 사토루 雪月花　たなかさとる 사카에, 아이치현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 와인

田中　覚 다나카 사토루

자신의 인생을 걸고 "고기 장인"으로서 도전하는 최상급의 맛!

1967년 기후현 태생. 할아버지는 소를 키웠고, 아버지는 정육점을 운영하는 집안의 장남으로 10살 때부터 칼을 잡고 고기를 다루기 시작했다. 어린 시절부터 레스토랑의 꿈을 품고 25세에 고깃집을 개업했다. 독자적인 세계관의 메뉴 구성과 매장 디자인이 화제가 되어 도쿄, 나고야, 기후, 시가에 고기를 메인으로 한 가게를 18개 전개하고 있다. 특히 나고야의 [니쿠야 세츠겟카]는 "미슐랭 가이드 아이치, 기후, 미에 2019 특별판"에 게재되었다. 타베로그 어워드도 연속 수상하며 인기를 얻고 있다.

田中　覚 다나카 사토루

후쿠쇼 ふく匠 신바시/시오도메, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 복어, 복어 냄비 요리 / 나베 요리

村田무라타

“좀 좋은 것"을 부담 없이. 어른을 위한 사치를 제안

무라타 씨는 [후쿠쇼]의 서브 리더로서 서비스 스태프들을 지휘하고 있다. [후쿠쇼]에서는 복어구이라는 간토지역에서는 쉽게 접할 수 없는 방법으로 즐길 수 있으며, 일상에서는 접할 기회가 적은 자라전골 등 긴자의 한 구석에서 특별한 음식 체험을 제공한다. 가격대는 합리적이면서도 서비스, 공간 연출에 대한 의식도 놓치지 않고 "좀 좋은 것"을 부담 없이 즐길 수 있는 사치스러운 시간을 손님에게 제안하고 있다.

村田무라타

엘트리트 이케부쿠로 니시구치점 エルトリート　池袋西口店 이케부쿠로 서쪽출구, 도쿄도 멕시코, 중미 요리,각국 요리 / 미국 요리 / 멕시코, 중미 요리 / 수입 맥주

ハイメ　ビヤローボスロドリゲス요리인 / 하이메 비야로보스 로드리게스 씨

쉐프의 추천 있음

멕시코 레스토랑에서 수련을 쌓고 일본에 도전

1993년 멕시코 출생. 멕시코 본가의 레스토랑에서 커리어를 시작했다. 멕시코에서 주방 경험을 쌓은 후 ‘일본에서 모국의 맛을 전하고 싶어’서 【엘 토리토】 주방으로.

ハイメ　ビヤローボスロドリゲス요리인 / 하이메 비야로보스 로드리게스 씨

야키니쿠 가쿠라 나가사키도자점 焼肉かくら長崎銅座店 나가사키시, 나가사키현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리

岩山洋明이와야마 히로아키

다시 찾고 싶은 가게를 목표로 하다

활기 넘치는 밝은 직원이 환한 미소로 여러분의 방문을 기다리고 있습니다!

岩山洋明이와야마 히로아키

니다이메 스시 가쓰라다 에비스・다이칸야마 점 二代目鮓桂田恵比寿・代官山店 다이칸야마, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

光野　智昭 미쓰노 도모아키

장인으로서 선대의 기술과 의지를 잇다

1976년 후쿠오카현 출생이다. 스스로 무언가를 만들어내는 장인의 일을 동경했었다. 생선 요리를 좋아했던 것도 요리사의 길을 걷게 된 배경이 되었다. 일식 요리사로서 경험을 쌓은 후에 30세 때 선대 오너인 가쓰라다 씨와 함께 [스시 가쓰라다(鮓桂田)]의 창업에 참여했다. 10년간 근무한 후에 회원제 호텔의 캇포 카운터로 자리를 옮겨 주방장으로서 경험을 쌓아갔다. 가쓰라다 씨의 은퇴에 맞춰 가게 이름을 [니다이메 스시가쓰라다]로 바꾸고 그 명맥을 이어오고 있다.

光野　智昭 미쓰노 도모아키

라이카 신주쿠교엔 礼華　新宿御苑 신주쿠교엔 , 도쿄도 중화 요리,중화 요리 / 일식 전반 / 서양 요리 전반 / 중화 요리 전반

新山　重治니이야마 시게지

쉐프의 추천 있음

상하이 요리를 원점으로 혁신과 창조를 추구, 중국 음식을 진화시키다

1957년, 아오모리 출생. 16살에 요리의 세계에 입문, '도조회관'과 '캐피톨 도큐호텔' 등에서 수행. 1997년에 '중국요리 투란도트 유센쿄'의 조리장, 1998년에 '후카히레 해산물 주가 츠쿠시로' 에비스 본점의 요리장으로 취임. 2004년 독립하여 신주쿠교엔에 '라이카'를 오픈. 2009년 '라이카 세이란쿄', 2018년 '라이카 시쿤시소'점을 오픈. 2021년에는 노기자카에 '신카'를 오픈.

新山　重治니이야마 시게지

테라스레스토랑･로즈 テラスレストラン・ローズ 히타치나카/미토/히타치나카, 이바라키현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

長谷川　恭央하세가와 야스오

쌓아온 확실한 기술과 따뜻한 마음으로 매력을 선보이는, 손님을 생각하는 요리사

1974년 후쿠시마현 출생. 고등학교를 졸업한 후 요리사 학교를 다니고, 프랑스 요리점 등에서 수련했다. 2005년에 현재 회사에 입사해 연회 조리장 등 다양한 현장에서 경험을 쌓았다. 2014년부터 테라스레스토랑·로즈에서 주방장으로 활동하며, 손님 맞춤형 요리와 서비스 제공을 중시하고 있다. 레스토랑 내부의 코너인 뎃판야키 진에서는 소통을 중요하게 여기며, 섬세한 기술과 따뜻한 서비스로 신뢰받는 베테랑 셰프다.

長谷川　恭央하세가와 야스오

tsugumi 쓰구미 tsugumi つぐみ 시모키타자와, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 와인

木原　良尚기하라 요시나오

프렌치 셰프로서의 경험을 바탕으로 자유도가 높은 메뉴를 제안

1978년 도쿄도 출생이다. 19세부터 프렌치 셰프로서의 커리어를 시작했다. 도쿄도내와 홋카이도, 해외에서는 프랑스와 싱가포르 등 일본 국내외에서 요리사로서의 경험을 쌓아왔다. [쓰구미]는 기하라 씨에게 있어 세 번째 가게이다. 일식을 기본으로 하면서도 프렌치 셰프로서 자신이 쌓아온 경험 등 다양한 장르의 요소를 접목시켜 자유도가 높은 메뉴를 제공하고 있다.

木原　良尚기하라 요시나오

히토리 샤브샤브 나나다이메 마쓰고로 신주쿠 도호빌딩점 ひとりしゃぶしゃぶ七代目松五郎新宿東宝ビル店 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키

百瀬　和輝모모세 가즈키

간편하게 즐길 수 있는 ‘엄선 재료 샤브샤브’로 사람들을 미소 짓게 하다

같은 그룹인 스키야키 ‘쿠리야 나나다이메 마쓰고로’에서 근무했던 경험을 살려 [히토리 샤브샤브 나나다이메 마쓰고로]의 설립부터 책임자를 맡았습니다. 손쉽게 합리적인 가격으로 맛보는 샤부샤부 패스트푸드점으로서 국내외 사람들에게 맛있는 샤브샤브를 제공합니다. A4, A5 흑모와규를 비롯해 엄선한 재료로 맛보는 샤브샤브, 스키야키로 많은 사람이 좋아해 줄 수 있도록 매일 분투하고 있습니다.

百瀬　和輝모모세 가즈키

쿠시노보 교토역점 串の坊　京都駅店 교토역, 교토부 일식,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김)

木本　龍治키모토 류지

겉모습은 심플한 쿠시카츠, 노력과 고집을 담아

1970년, 효고현 출생. 고등학교 졸업 후에 대형 슈퍼에 입사, 야채와 해물 등, 신선식품의 구매에 관여하며 지식과 경험을 쌓는다. 1991년, 지인의 소개로 ‘쿠시노보’에 입사. 튀김과 소재의 취급 등을 하나부터 배워, 실력을 연마한다. 현재,【쿠시노보 교토역점】점장으로서 제철 재료의 맛을 살린 쿠시카츠에 수고와 연구를 거듭해서, 집념의 꼬치를 하나하나를 방문하는 사람들에게 제공하는 날들을 보내고 있다.

木本　龍治키모토 류지

유후인 산쇼로 ゆふいん山椒郎 유후인(유후), 오이타현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 향토 요리

山田　竜也야마다 타츠야

언제나 손님을 배려하는 요리인이 되고 싶은 셰프

1988년 후쿠오카현 출신. 고등학교 졸업 후 일반 기업을 거쳐 18세에 요리의 길로 접어들었다. 인연이 닿아 당시 신에 켄이치가 주방장을 맡고 있던 료칸 [소안 코스모스]에 제자로 들어가게 되었다. 가장 기본이 되는 주방일을 비롯하여 요리에 임하는 마음가짐과 요리 기술 등의 모든 것은 신에 켄이치로부터 전수받은 것. 신에 켄이치가 2013년에 오픈한 [유후인 산쇼로]에 그다음 해인 2014년에 이직 후 2018년에 주방장 겸 점장으로 취임했다. 요리를 향한 끝없는 탐구심을 가지고 손님에게 놀라움과 만족감을 선사하기 위해 매일같이 수행에 힘쓰는 요리인.

山田　竜也야마다 타츠야

기온 기타가와한베 祇園　北川半兵衞 기온, 교토부 카페,카페, 디저트 / 화과자 / 그 외 디저트 / 녹차(일본차)

山形　陽야마가타 요

동서양에서 서비스맨을 경험. 일본의 매력적인 식문화 체험을 서포트

도쿄도 내에 있는 스시 가게, 긴자 바의 서비스맨을 거쳐 활약의 무대를 교토로 옮겼다. 교토 시내의 바 및 엔터테인먼트 시설의 매니지먼트 업무를 경험했다. 2018년 오픈 당시부터 [기온 기타가와한베]에서 재직 중이다. 매니저로서 손님들의 매력적인 식문화 체험을 서포트하고 있다.

山形　陽야마가타 요

미야자키규 야키니쿠 마츠신 宮崎牛焼肉　松心 히가시도리/도야마, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 샤브샤브 / 스키야키

松尾　利章마츠오 도시아키

일식 세계에서 기른 솜씨와 미각으로 미야자키규의 매력을 끌어낸다.

오사카부 도요나카시 출신. 요리 전문학교 졸업 후에 일본요리점이나 료칸, 고급음식점에서 수련. 20년에 걸쳐서 일식의 기량을 닦으며 식재료를 엄선하는 눈도 함께 길렀다. 음식업계에 취직하여 경력을 쌓은 후 나카쓰에서 일식요리점을 개점. 8년째에 미야자키규를 만나 좋은 육질과 감칠맛에 매료되어 2020년에 미야자키규 전문점 [마츠신]을 열기로 결의. 유소년기의 체험에서 '정말로 맛있는 것을 편안한 가격으로 제공하고 싶다'는 열의를 가지고, 자신이 엄선한 미야자키규를 합리적인 가격으로 제공하고 있다.

松尾　利章마츠오 도시아키