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카와우메 川うめ 도바/시마, 미에현 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어)

山路　太一야마지 타이치

고향의 장어 문화를 계승하고자 여관업에서 장어 요리 전문점으로

1959년 미에현 태생. 당시 여관을 영업하던 가업을 잇기 위해 대학 졸업 후에는 도바에 있던 【호텔 슈지(鯛池)】에 입사. 주방과 프런트에서 서비스업과 요리를 배운다. 3년후 【가와우메】에 돌아와서는 영업, 프런트, 조리 등 다양한 부서에 종사했다. 2008년에 3대째인 아버지가 타계하신 뒤 4대째가 되면서 여관업에서 장어 요리 전문점으로 전신, 그 지역에 뿌리내린 장어 문화를 계승하려고 고안한 오리지널 덮밥이 호평을 얻고 있다.

山路　太一야마지 타이치

JA가고시마현 경제연합회 직영점 카렌 하카타점 JA鹿児島県経済連直営店　華蓮博多店 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브

竹内　亘다케우치 와타루

게스트의 특별한 시간에 함께하는 일품을.정성스러운 음식으로 대접하다

1973년 가고시마현 출생. 초등학교 졸업 문집에 장래 꿈이 요리사라고 썼습니다. 고등학교는 가고시마 조세 고등학교 조리과에 입학했습니다. 졸업 후 오사카에서 취직했고 몇 년이 지나 가고시마로 돌아왔습니다. 가고시마에서는 2곳의 호텔에서 경력을 쌓았고 두 번째 호텔에서 양식 요리장이 되었습니다. 39세에 가고시마 가렌에 취직. 가렌 하카타점 요리장으로 현재 3년째입니다. 손님이 기뻐하실 수 있도록 진심을 담아 요리 하나하나를 만들고 있습니다.

竹内　亘다케우치 와타루

쥬크세이즈시 고시로우 熟成鮨光史郎 히라오/기요카와, 후쿠오카현 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)

菅　浩一郎스가 코우이치로우

일식의 세계를 거쳐 초밥 장인의 길을 걸어온 요리사

1972년 후쿠오카현 출생. 요리에 대한 관심에서 음식 업계로 나아가다. 일식 요리점에서 경력을 시작. 그 후는 여관이나 호텔, 일본요리집 등에서 실력을 연마 해 왔다. 중심이 되어 온 것은 일식이었지만 스시의 분야도 마찬가지로 연구를 계속해 왔다. 37세에 구루메 시내에 있는【호텔 두 시키】내【진테이】에 들어가 후에 책임자로 취임. 8년 정도 근무하고 퇴사. 2017년 12월, 점장로서 【쥬크세이즈시 고시로우】를 오픈.

菅　浩一郎스가 코우이치로우

홋코리야 ほっこり家 야쿠인, 후쿠오카현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 일본식 스테이크 / 와인

梅野우메노

일식에서 철판구이의 세계로. 재료의 매력을 심플하게 끌어내는 묘기

1981년 후쿠오카현 출생. 처음에는 일식 요리사로 경력을 시작했다. 도쿄도 내 일식 가게에서 8년간 요리사를 경험한 후, 철판구이로 장르를 전환했다. 후쿠오카현 내에서 수련을 거듭한 후, [홋코리야]를 오픈하여 현재에 이른다.

梅野우메노

쿠시야키노 타츠미 串焼きのたつみ 오오이타, 오이타현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 쿠시야키(꼬치구이)

高山　健一다카야마 켄이치

일본 요리의 기술을 쿠시야키(꼬치구이)에 활용. 새로운 쿠시야키를 만들기 위해.

후쿠오카현 출신. 먹는 것을 아주 좋아했던 것이 계기가 되어 요리인을 꿈꿔 처음에는 후쿠오카현 안의 갑포(일본 요리점) 등 여러 점포에서 수련을 쌓다. 배우면서 쌓은 일본 요리의 기술을 사용 쿠시야키(꼬치구이)를 일본 요리 풍으로 어레인지하여 새로운 쿠시야키를 만들고 싶어서 【쿠시야키노 타츠미】에. 막 오픈한 신규점에서 솜씨와 기술을 펼치고 있다.

高山　健一다카야마 켄이치

가루네야 カルネヤ 카구라자카, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크 / 와인

高山　いさ己다카야마 이사미

쉐프의 추천 있음

태어났을 때부터 고기에 둘러싸인 인생!

아사쿠사의 인기 야키니쿠(숯불구이) 점의 차남으로 태어났다. 어릴 적 일주일에 여섯 번 고기를 먹으며 자랐다. 18세에 요리사가 되기로 마음을 먹었고, 먼저 50여 곳의 맛집을 탐방하여 요리, 서비스가 가장 좋았던 니시아자부 【쉐파보 브랑】에 부탁하여 입사. 그 후 【에노테카(Enoteca)】 등에서 기술을 닦는다. 2002년 이탈리아로 건너갔고, 그 후 도내 여러 곳에서 요리사로 근무. 2007년 【가루네야】를 개업.

高山　いさ己다카야마 이사미

에비스 쇼텐 신삿포로점 恵美須商店　新札幌店 신삿포로/시로이시, 홋카이도 이자카야,이자카야 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 스시 / 철판구이

舘野　友紀다테노 유키

손님이 기뻐하는 얼굴을 보기 위해. 맛있는 요리와 미소를 전하는 요리인.

삿포로시 출신. 스스키노의 로바타 가게에서 조리 책임자로 13년 일하며 요리 실력을 연마. 그 후 자기 가게를 갖기로 결심했습니다. 쌓은 경험을 살려 [에비스 쇼텐 신삿포로점]의 요리인이 됩니다. ‘합리적이고 맛있는 요리를 손님께 전하고 싶다’라는 마음에서 구매처에도 공을 들여 가성비 훌륭한 요리를 제공합니다. 맛있는 요리를 통해 즐거운 식사 시간을 보낼 수 있게 마음을 담아 가게를 꾸려나가고 있습니다.

舘野　友紀다테노 유키

잇폰야리 一本槍 후시미/다이고, 교토부 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 복어, 복어 냄비 요리

山中　宏明야마나카 히로아키

아버지로부터 물려받은 맛과 정성을 그대로 이어받아 2대째로서 매진하다

1969년 교토부 출생. 집은 원래 스시집이었으나 중간에 복어 요리점으로 변경했다. 스스로도 요리를 만드는 것을 좋아했고, 아버지의 뒷모습을 보고 막연하게 요리사를 동경했던 것이 요리의 길을 걷게 된 계기가 되었다. 도쿄 지유가오카 및 도치기현에 있는 요리점에서 수습을 했다. 계절에 따라 복어를 취급했기 때문에 복어를 다루는 기술이 연마됐다. 현재는 [잇폰야리]의 2대째로서 실력을 발휘하고 있다.

山中　宏明야마나카 히로아키

온조시 키요야스테이 御曹司　きよやす邸 롯본기, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 스테이크 / 철판구이

今野　正博이마노 마사히로

요리사로 시작해 경영인으로

1979년 아키타현 출생. 요리사를 목표로 미야기 조리사 전문학교를 졸업. 이탈리아 요리사로 수행 중 점포 경영에 흥미를 갖기 시작. 큰 결심을 하고 서비스업으로 이직. 두 곳을 거쳐 [온조시 키요야스테이]에. 요리사 시절의 노하우는 손님께의 서비스와 경험을 살린 메뉴의 제안, 주방 스텝과의 커뮤니케이션에 크게 활용되고 있다.

今野　正博이마노 마사히로

레스토랑 코트돌 レストラン　コートドール 마루야마공원, 홋카이도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 서양 요리 전반

藤谷　圭介

어릴 때부터 요리책을 읽는 것을 좋아했다.

1983년 홋카이도 에사시쵸출생. 어부의 집에서 자라 어릴 때부터 생선을 손질하는 등 요리를 좋아하는 소년이었다. 고교졸업 후에 요리 전문학교를 거쳐 그랑스요리의 세계로. 【아피키우스】와 【르・부숑】 등의 가게에서 솜씨를 닦아 도불. 파리와 모나코에서 수업을 쌓은 뒤 귀국 후는 삿포로의 러스토랑에. 현재, 동 점의 3대째 쉐프로 활약중.

藤谷　圭介

DUMBO PIZZA FACTORY 요코하마 DUMBO PIZZA FACTORY 横浜 요코하마역, 가나가와현 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 맥주

주카시보사이 하스노하나 中華私房菜ハスノハナ 미노오/노세, 오사카부 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리 / 와인

木村　重成기무라 시게나리

다채로운 경험과 노력을 쌓아, 새로운 한 접시를 만들어내는 주방장

1977년 오사카 출생. 어린 시절부터 부모님이 운영하는 일식 반찬 가게의 주방 일을 도왔다. 고등학교 졸업 후 요코하마의 사천요리 가게에 입사했다. 요리사로서 수련을 시작해, 잠자는 시간도 아껴가며 노력했다. 22세에 간사이로 옮겨 호텔과 유명 레스토랑에서 광동 요리를 배웠으며, 다양한 곳에서 주방장으로 활약했다. 현재는 [주식회사 리 라이프]의 조리부문 총주방장을 맡고 있으며, 2023년부터는 [주카시보사이 하스노하나]의 총주방장도 겸임하고 있다.

木村　重成기무라 시게나리

우나기 고마가타 마에카와 혼텐 鰻　駒形　前川　本店 아사쿠사, 도쿄도 일식,일식 / 우나기(장어) / 일본식 퓨전 요리

小林　秀之고바야시 히데유키

아르바이트로 시작한 우나기(장어) 요리의 첫걸음이 일생의 직업이 되다.

1975년 지바 현 출생. 하나 조리 제과 전문학교(구 하나 조리사 전문학교)를 졸업한 후 소시야(초밥 요리점)에 취직. 1년 정도 근무했지만 자신에게 잘 맞지 않는다고 생각하고 있었다. 그 후 아르바이트로 우나기야(장어 요리점)에서 일하게 된 것을 계기로 그대로 우나기야(장어 요리점)에 입사. 우나기(장어) 요리 장인으로서 다양한 경험을 쌓아 2011년에 【우나기 고마가타 마에카와】에 입사. 현재는 【우나기 고마가타 마에카와 혼텐】의 요리사로 종사하고 있다.

小林　秀之고바야시 히데유키

Restaurant Pleins d’Henbes 키타가마쿠라 レストランプランデルブ　北鎌倉 가마쿠라/즈시, 가나가와현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

高田　賀靖타카다 노리야스

쉐프의 추천 있음

취미인 가부키감상에서 체감하는 타이밍을 서비스에도.

1976년 출생, 홋카이도 출신, 고등학교 졸업 후, 삿포로의 호텔에서 3년간의 수업 후에 21세에 도쿄로 상경. 도쿄와 요코하마의 레스토랑에서 약 5년간 일한 후에 귀향. 삿포로의 【루잔티엄】 에서 경험을 쌓고, 다시 요코하마에. 그 후, 프렌치 레스토랑에서 2년을 보내고 32살에 【restaurant planderubu 키타가마쿠라】 에 입사. 2011년에 소믈리에 자격취득. 취미인 가부키감상에서 배운 타이밍을 서비스에도 살린다.

高田　賀靖타카다 노리야스

야키니쿠 오쿠 신바시점 焼肉おくう新橋店 신바시/시오도메, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 소주

笠原　大輝카사하라 다이키

쉐프의 추천 있음

요리를 만드는 것을 좋아해서 자연스럽게 요리인의 길로

1980년 11월 19일 가나가와현 출생. 요리를 만드는 것을 좋아해서 학교 졸업 후 됴쿄 세이신 조리전문학교에 진학하여 요리인의 길로. 전문학교를 다닐 때 이탈리아 요리점에서 아르바이트를 1년 반, 도쿄 긴자의 야키니쿠(숯불구이)점에서 2년간 경험하며 기술을 쌓아 졸업 후에는 야키니쿠점의 요리인이 된다. 고객께서 드시기 편하도록 고기를 자를 때는 여러 가지 궁리를 하고 있다.

笠原　大輝카사하라 다이키

규노타츠진 긴자 牛の達人　GINZA 긴자, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리

堀江　直人호리에 나오토

합리적이면서 품질에 신경을 쓴 최고급 와규를 제공

1975년 5월 31일 도쿄도 출생. 맛있는 식재료를 만나는 기쁨과 그것을 더욱 맛있게 맛볼 수 있는 요리로 사람을 웃게 만들 수 있는 기쁨이 이 길을 걷기 시작한 계기다. 도매상에서 직접 구매하는 A5 랭크 가고시마산 흑모와규 등 다른 데서는 쉽게 만날 수 없는 최고급의 고기를 가성비 좋은 가격으로 매일 제공한다. 가격 이상의 만족을 손님께 드리는 것을 신조로 부위별 맛을 최대한으로 살린 커팅이나 손질을 매일 정성스럽게 하고 있다.

堀江　直人호리에 나오토

야키토리 쇼짱 에비스 焼き鳥　ショウチャン　恵比寿 에비스, 도쿄도 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 와인

沼澤　貴宏누마사와 다카히로

확실한 요리 실력을 갖추기 위해 끊임없이 기술을 연마하다

1979년 야마가타현 출생. 직업에 대한 의지와 요리에 대한 애정으로 요리사의 길을 선택했다. 상경하여 다양한 경험을 쌓고 2022년부터 [야키토리 쇼짱 에비스]의 요리사가 되었다.

沼澤　貴宏누마사와 다카히로

도쿄와쇼쿠 리쿠 에비스점 東京和食　りくう　恵比寿店 에비스, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반

高山　泰育다카야마 야스히로

프렌치에서 일식의 길로. 독자적인 기법으로 일식을 선보이는 요리사.

1988년생 니가타현 출신이다. 어린 시절에 봤던 TV 요리 프로그램이 계기가 되어 고등학교 시절에는 독학으로 요리를 배우기 시작했다. 요리의 길로 들어선 후에는 "레스토랑 tusimi", "레스트랑스 브니르" 등 신예 프렌치 레스토랑에서 실력을 쌓았다. "손님이 만족하고 돌아갈 수 있도록 조금이라도 기억에 남는 일식을 제공하고 싶다"는 생각으로 매일매일 실력을 연마하는 끊임없는 탐구심을 가진 요리사이다.

高山　泰育다카야마 야스히로