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산다이메 와키히코쇼텐 신후쿠시마본점 三代目　脇彦商店　新福島本店 후쿠시마, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠

松本　龍彦마쓰모토 다쓰히코

감사의 마음을 잊으면 맛있는 와규를 만날 수 없다

효고현 출신. 장르를 불문하고 고기 요리에 특화된 간사이의 명점을 중심으로 고기 자르는 법부터 고기 감별법까지 배우며 실력을 연마했다. 요리사 경험을 통해 항상 고기를 보아왔지만, 식재료를 가장 잘 알고 있는 것은 생산자나 거래처의 사람들이다. 그렇기 때문에 정성껏 키워준 와규와 고기를 가져다주는 거래처에 “항상 좋은 고기를 주셔서 감사합니다.”라는 말을 잊지 않으려고 노력한다.

松本　龍彦마쓰모토 다쓰히코

가쇼 하나키쿄 나고야 노가쿠도 호사 hosa 점 菓匠花桔梗名古屋能楽堂蓬左 hosa 店 마루노우치, 아이치현 카페,카페, 디저트 / 화과자 / 커피 / 녹차(일본차)

伊藤　誠敏이토 마사토시

대대로 화과자 장인의 집안에서 태어나 그대로 화과자의 길로

1978년 아이치현 출생. 태어난 집에서 화과자점을 운영하고 있어 화과자 장인이었던 할아버지와 아버지의 등을 보고 자라며 자연스럽게 같은 길을 목표로 하게 된다. 나고야 시내의 화과자점 [죠] 에서 수업을 쌓고 독립해서 [가쇼 하나키쿄 나고야 노가쿠도 호사 hosa 점] 을 개업. 능사와 교겐 (이본의 전통적인 희극) 등이 상연되고 있는 나고야 노가쿠도의 1층에 위치해 일본 문화를 접한 뒤 일본의 전통적인 화과자를 먹을 수 있는 가게로서 인기를 얻는다.

伊藤　誠敏이토 마사토시

구시테이 교바시긴자잇초메 串亭　京橋銀座一丁目 교바시, 도쿄도 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 생선회, 해물 요리

赤石　雄아카이시 유

학생 시절부터 요리의 세계로

일식, 교토요리의 경험을 쌓아 일본 요리에서 주식회사 리얼 테이스트에 입사했습니다. 카운터에서 손님의 리얼한 시간을 소중히 하며 실력을 발휘해 왔습니다. 그 후에도 다른 점포의 새 지점 요리장을 경험한 후 구시테이의 요리장으로 일하고 있습니다. 제철 식재료를 고집하며 100% 해바라기씨유와 특제 빵가루, 식재료의 조합, 그 식재료의 새로운 발견을 매일 연구하고 있습니다.

赤石　雄아카이시 유

다카나와 신잔 高輪　しん山 시나가와, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리 / 향토 요리

平山　晋히라야마 신

음식으로 행복을 전하는 요리 전문가

1991년 사가현 출생. 어린 시절부터 세세한 작업을 잘하고, 사람들의 기뻐하는 얼굴을 보는 것에 행복을 느껴왔다. 그러다 보니 자연스레 요리사가 되었다. 교토와 도쿄에서 요리사로서 풍부한 경험을 쌓고 총주방장으로서도 활약했다. 그 경험을 살려 현재는 [다카나와 신잔]을 개업했다. 세세한 부분까지 신경 쓴 요리를 선보이며, 품질과 맛의 양면으로 찾아오는 손님들을 매료시키고 있다.

平山　晋히라야마 신

그릴드 에이징 비프 TOKYO 신주쿠 산쵸메점 グリルドエイジング・ビーフTOKYO新宿三丁目店 신주쿠 산초메, 도쿄도 이자카야,다이닝 바 / 스테이크 / 서양 요리 전반 / 와인

鈴木　邦夫스즈키 구니오

요리의 깊이에 매료되어 수많은 일류 호텔과 호화 여객선에서 연찬을 거듭하다

1974년생 도쿄도 출신. 어린 시절부터 호기심 왕성해 특히 요리에 강하게 끌린다. 프랑스 요리를 배우고 역사와 풍토로 자란 전통 요리의 깊이에 접하다, 더욱 요리 실력을 기르고 싶어 전문가의 길에 뜻을 둔다. [호텔 오쿠라 도쿄] [메리어트 호텔] 등 명성 있는 호텔이나 호화 여객선에서 솜씨를 닦고 폭넓은 지식과 기술을 회득. 현재는 날마다 주방에서 솜씨를 발휘하며 모든 것에 안테나를 세우고 메뉴 개발에 힘쓰는 등 항상 탐구를 계속하고 있다.

鈴木　邦夫스즈키 구니오

욘파치교조 에키니아 요코하마점 四十八漁場　エキニア横浜店 요코하마역, 가나가와현 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리

伊藤将宏이토 마사히로

가라쓰, 구시우라의 솜씨꾼 정치망 어부인 이토 마사히로 씨(통칭 마아군)

마아군은 구시우라의 어부 집안에서 태어나 정치망 어업을 이어받아 조업하는 순수한 어부입니다. 안쪽은 외줄낚시 어부인 오다 유스케 씨. 오다 씨는 요리인으로 종사하며 어업의 매력에 눈떠서 구시우라로 이주한 이색적인 외줄낚시 어부입니다. 척수 제거나 내장 손질을 하거나 어종, 상태를 선별하여 핏물을 제거하는 등 선도 유지와 감칠맛 향상을 위한 기술을 철저히 추구하여 현재는 당사의 없어서는 안 될 어부로서 매일 생선을 공급해주고 있습니다.

伊藤将宏이토 마사히로

Italiana Tavola D'oro 긴자미쓰코시점 Italiana Tavola D'oro 銀座三越店 긴자, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자

小田切　大輔오다기리 다이스케

전진하고, 때로는 멈춰서고, 또 전진한다.

1982년 치바현 출생. 요리를 좋아하는 어린 시절부터 요리사라는 직업을 생각했다. 실무 경험을 거쳐 조리사 면허를 취득. 선배의 권유로 현 회사에 입사. 그 후, 바쁜 업무로 인해 2년 정도 일선에서 물러났다. 복귀를 제안했을 때, 마침 동사가 [Italiana Tavola D'oro긴자 미쓰코시점]을 오픈하면서 셰프를 찾고 있었다. 그 타이밍이 맞아떨어져 2019년 개점부터 가게를 맡게 되었다. 현재는 긴자 미쓰코시점과 오사카 다카시마야점의 총괄 주방장으로 취임.

小田切　大輔오다기리 다이스케

야키니쿠 모토야마 본점 焼肉もとやま本店 오카치마치, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 한국 요리

渡部　一彦와타나베 가즈히코

엄선한 고베규를 만끽해보세요

고기구이를 대단히 좋아하며 야키니쿠 모토야마의 맛에 빠져들어 오래 근무한 회사를 그만두고 야키니쿠 모토야마에 입사했습니다. 조리 보조로 시작하여 후에 야키니쿠 모토야마 전 점포에서 점장 경험을 쌓았습니다. 현재는 외식사업부 부장으로 분투 중입니다.

渡部　一彦와타나베 가즈히코

TOKYO FISHERMAN'S WHARF 우오히데～UOHIDE～ 시부야 우다가와점 TOKYO FISHERMAN'S WHARF 　魚秀～UOHIDE～渋谷宇田川店 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도 일식,일식

中井　信之나카이 노부유키

20년의 시간을 거쳐 같은 스승 아래서 배운 선배의 가게로

1978년 6월 교토부 교토시 출생. 17세부터 요리의 길을 걸어, 2005년에 한 번의 독립을 경험한 후, 다양한 점포에서 요리장으로서 솜씨를 발휘한다. 2021년 요리의 세계로 들어갔을 때의 최초의 동문 선배였던 현 부사장 오마타 씨의 권유로 [KayaGroup]에 입사. 20년의 시간을 거쳐 새로운 경지에서 재개해 함께 회사를 지지하는 사제이다. 덧붙여서 부인을 정말 좋아하는 '부인 사랑 매니저' 로 불리울 정도다.

中井　信之나카이 노부유키

히카리야 히가시 ヒカリヤ　ヒガシ 마쓰모토역 , 나가노현 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본식 퓨전 요리

?橋　有希다카하시 유키

신슈의 풍부한 먹거리를 살려 야취(野趣) 넘치는 요리를 표현 합니다

1979년 나가노현 출생. '오다 조리사 전문 학교' 졸업 후 '주식회사 나다만' 입사. 도쿄도 오우메시 [카이세키 이나카이] 에 13년 재적해 부요리장도 경험. 시즈오카현 이즈노쿠니시, 이즈 나가오카 온천 '고나 별장' 에서 5년간 요리장을 경험해 그 후 2020년경 '도비라 홀딩스 주식회사' 입사. 현재는 일식 통괄 요리장으로서 [히카리야히가시] 에서 활약중.

?橋　有希다카하시 유키

WASHOKU 우미노사치 오샨 WASHOKU　海の幸　おーしゃん 스스키노, 홋카이도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 징기스칸 요리

坂本　康太사카모토 고타

기분이 좋아지는 체험을 할 수 있는, 새로운 스타일의 공간을 프로듀스

도쿄에서 무대 배우로서 활동하던 중에 음식점에서 일할 기회를 얻어 홋카이도로. 2022년 10월 29일 오픈한 [WASHOKU 우미노사치 오샨]에서는 점장을 맡게 되었다. '사람과 관련된 일을 하고 싶다', '많은 사람과 만나서 이야기하고 싶다'라는 마음을 갖고 고객은 물론 스탭도 마음이 편안한 가게를 만들기 위해 노력하고 있다.

坂本　康太사카모토 고타

나이조야키토리센몬 기모야키야 内臓焼肉専門　きもやき屋 나가무라구, 아이치현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 소주

小林　政彦고바야시 마사히코

좋은 재료는 어릴 적부터 친숙한 존재. 정육점을 거쳐 요식업의 길로

1977년 아이치현 출생. 아버지가 정육점을 운영해 소년 시절부터 질 좋은 고기는 친숙한 존재였다. 그 자신도 16세부터 정육점에서 아르바이트를 시작해, 이후 정직원으로 채용되었다. 대면 판매 스타일의 정육점을 10년 동안 경험한 후, 음식점에서 경력을 쌓기 시작했다. 현재 가게의 전신인 [와규야키니쿠 고지로]를 거쳐 [나이조야키니쿠센몬 기모야키야]의 점장으로 취임했다. 내장육의 매력을 매일 많은 사람들에게 전하고 있다.

小林　政彦고바야시 마사히코

하카타 모츠나베 야마나카 본점 博多もつ鍋　やま中　本店 미나미구, 후쿠오카현 모쓰나베(곱창전골),일식 / 일식 전반 / 모쓰나베(곱창전골) / 향토 요리

山中　幸一야마나카 고이치

창업 후 얼마 지나지 않은 시절부터 지금까지 고집스럽게 맛을 지켜온 후견인

1952년 가나가와현 출생. 오카야마의 음식점에서 근무하며 경력을 쌓기 시작했다. 같은 시기, 후쿠오카 출신 친구의 영향으로 후쿠오카에 머물며 일하던 형이 1984년 [하카타 모츠나베 야마나카]를 창업했다. 순식간에 인기 가게가 된 이 가게를 도와달라는 제의를 받고 1987년에 입사했다. 이후 이 가게에서 요리사로서 실력을 발휘해 왔다. 현재는 [하카타 모츠나베 야마나카 본점]의 고문으로서 지금도 현장을 소중히 여기며 일선에서 활약하고 있다.

山中　幸一야마나카 고이치

철판구이 뷰메르 鉄板焼　ビュメール 하코다테, 홋카이도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 프랑스 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이

五十嵐　彬이가라시 아키라

어린 시절부터 요리를 가까이에서 접하며 자연스럽게 요리의 길로 들어서다

1989년 아오모리현 출생. 어릴 때부터 어머니를 도와 요리를 경험하며 자라, 중학생 때부터는 이미 장래 희망이 요리인으로 정해져 있었다. 하코다테 단기 대학 부설 조리 제과 전문학교에서 본격적으로 요리를 공부하였다. 졸업 후에는 [하코다테 중앙 병원]을 거쳐 2009년 3월에 [하코다테 국제호텔]에 입사. 현재는 동 호텔 내부에 있는 [철판구이 뷰메르]에서 부요리장으로서 근무 중이다. 손님께 맛있는 요리를 제공하기 위해 연일 노력을 거듭하고 있다.

五十嵐　彬이가라시 아키라

레스토랑 바스크 レストラン　バスク 하코다테, 홋카이도 스페인, 지중해 요리,각국 요리 / 스페인 요리

深谷　宏治후카야 코지

쉐프의 추천 있음

바스크 요리의 아버지 루이스 이리자르(Luis Irizar)씨께 받은 훈장을 가슴에

1947년 홋카이도 출생. 대학 졸업 후 요리사를 꿈꾸며 도쿄의 레스토랑에서 약 2년간을 보냈다. 「진짜를 알고 싶다」는 호기심으로 27세에 스페인으로 건너가 바스크에서 스페인 요리의 거장 루이스 이리자르씨께 사사하여 약 3년간 수련을 쌓았다. 귀국 후 도쿄와 하코다테의 레스토랑에 근무하여 1981년 【프레디 레스토랑 바스크】를 오픈. 1985년에 현재의 장소로 옮겨 점명을 【레스토랑 바스크】로 변경했다.

深谷　宏治후카야 코지

구로탄야키니쿠 아오키 黒タン焼肉　青木 신주쿠 산초메, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 우설 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)

青木　翼아오키 쓰바사

고기 요리에 대한 강한 열정으로 세계 각국에서 고기에 대한 지식과 기술을 연마하다

1983년 가나가와현 출생. 먹는 것에 관심이 많았고, 특히 와규를 좋아했다. 친척이 정육점에서 일한 영향도 있어 고기 요리와 와규를 전문으로 하기로 결심하고 2003년에 해외로 건너가 본격적으로 커리어를 시작했다. 프랑스, 이탈리아, 독일, 미국에서 육류에 대해 공부했다. 도쿄의 고기 요리 전문점에서 수련을 쌓은 후에 재차 해외로 건너가 더욱 연마했다. 일본으로 귀국한 후에 오너로서 [구로탄야키니쿠 아오키]를 오픈했다.

青木　翼아오키 쓰바사

간소에비다시몬자의 에비센 시부야스트림점 元祖海老出汁もんじゃのえびせん　渋谷ストリーム店 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 몬자야키 / 오코노미야키 / 철판구이

羽方　勇二하가타 유지

도심의 정취가 가득한 분위기와 맛있는 요리로 손님들의 미소를 짓게 하는 셰프!

1992년 도쿄도 출신이다. 어렸을 때부터 먹는 것을 좋아해 요리의 길을 걷기로 결심했다. 마루노우치와 신주쿠에 있는 일식, 닭고기 요리점에서 요리사로 일한 경험이 있다. [간소에비다시몬자의 에비센]에서는 손님이 "또 오고 싶다"는 생각을 가질 수 있도록 매일 요리 솜씨를 발휘하고 있다. 또한, 도쿄 토박이가 만드는 몬자 가게의 분위기도 맛볼 수 있도록 가게의 분위기 조성에도 힘쓰고 있다.

羽方　勇二하가타 유지

드라마티코 Drammatico 오기쿠보, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리

重岡　中也시게오카 츄야

흔들리지 않는 신념과 행동력으로 꿈의 계단을 착실히 올라간다.

1979년, 시즈오카현 출생. 19세에 “드라마티코”에 입점하여 당시 셰프였던 철인, 코베마사히코씨에게 사사. 21세에 셰프를 맡았다. 그 후, 2번의 이탈리아 수업을 거쳐 귀국 후인 2007년 “드라마티코”를 물려 받아, 2대 오너로. 초등학교때 작문에 썼던 ‘장래희망은 이탈리안 셰프. 20대에 이탈리아로 유학을 가서 30세쯤 자신의 가게를 가질거야’ 라고 했던 꿈을 전부 실현시키고 현재에 이름.

重岡　中也시게오카 츄야

야키니쿠 덴 가무샤라 마루노우치 焼肉　天　がむしゃら　丸の内 마루노우치, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

國吉　将斗구니요시 마사토

적극적이며 단련된 몸과 마음을 가진 요리사

도쿄도 출생. 대학 시절에는 미식축구에 열광했고, 야키니쿠에 대한 열정은 현재의 회사에서 싹트게 되었다. 회사는 “소매번성(웃음으로 장사 번창)”을 모토로 음식을 통해 사람들이 활력을 얻는 것을 신조로 삼고 있다. 그 속에서 그 자신도 음식을 통해 사람들과 소통하고, 힘을 북돋아주는 것에 관심을 갖게 되었다. 입사한 후에 야키니쿠 외길로 경험을 쌓아나갔다. 야키니쿠 덴 가무샤라 마루노우치]에서 야키니쿠에 대한 열정을 발견하고 그 길을 힘차게 나아가고있다.

國吉　将斗구니요시 마사토