1195명의 요리사 중261 - 280명
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야키니쿠 모토야마 신주쿠점
焼肉もとやま 新宿店
- 니시신주쿠, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기)
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渡部 一彦와타나베 가즈히코
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엄선한 고베규를 만끽해보세요
고기구이를 대단히 좋아하며 야키니쿠 모토야마의 맛에 빠져들어 오래 근무한 회사를 그만두고 야키니쿠 모토야마에 입사했습니다. 조리 보조로 시작하여 후에 야키니쿠 모토야마 전 점포에서 점장 경험을 쌓았습니다. 현재는 외식사업부 부장으로 분투 중입니다.
渡部 一彦와타나베 가즈히코
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Craft Burger＆Grill Jiro
Craft Burger＆Grill Jiro
- 우에노, 도쿄도
- 햄버거,서양 요리 / 서양 요리 전반 / 미국 요리 / 맥주
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高山 光弘다카야마 미쓰히로
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"요리사의 유전자"를 이어받아 프로의 길로 나아간 장인
1976년 도쿄도 출생이다. 이자카야를 운영하는 양친 밑에서 태어났다. 어릴 때부터 요리사가 되는 것을 목표로 고등학교 졸업 후 요리 전문학교에 진학했다. 사회인이 되어 호텔과 웨딩홀에서 서양요리에 대해 배우고 수련을 거듭했다. 이후에도 다양한 가게에서 경험을 쌓고 2010년에 양친의 가게를 물려받았다. "반려동물과 함께 할 수 있는 가게를 만들고 싶다"는 생각으로 독자적으로 햄버거를 연구하여 2019년 12월에 [Craft Burger & Grill Jiro]를 오픈했다.
高山 光弘다카야마 미쓰히로
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야키니쿠 타라후쿠 스즈카츄오도리점
焼肉たらふく 鈴鹿中央通り店
- 스즈카, 미에현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 지역 맥주
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田端 唯史다바타 유이시
쉐프의 추천 있음 -
음악 만들기의 환경에서 일전, 보다 좋은 고기를 선별할 수 있는 마이스터에
1981년 5월 15일생. 미에현 출신. 고등학교 때는 밴드활동을 하면서 아르바이트로 음식점에서 근무. 만드는 것에 대한 달성감과 접객업의 즐거움을 접한 후 본격적으로 요리사의 길로 들어섰다. 지인의 소개로【야끼니쿠 타라후쿠 스즈카 츄오도리점】에 입사, 주역인 고기를 감정하는 데에 날카롭고, 현재는 고기담당 부장으로써 다른 계열점의 고기 매입도 담당하고 있다.
田端 唯史다바타 유이시
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야키니쿠호르몬 다이고로
焼肉ほるもん 大五郎
- 기온, 교토부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 맥주
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山本 大五郎야마모토 다이고로
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야키니쿠로 전 세계 사람들을 행복하게 하다
1977년 교토 출생. 15~31세까지 복싱에 몰두한 전직 프로 복서다. 은퇴 후 아르바이트로 입사한 [더 소도 히가시야마 교토](주식회사 Plan.Do.See)의 이탈리안 레스토랑에서 소중한 사람에게 맛있는 음식과 음료, 그리고 멋진 시간을 보내는 즐거움을 알게 되었다. 6년간 재직하며 서비스, 매너, 환대를 배운 뒤, 회사의 따뜻한 지원을 받아 독립했다. [야키니쿠호르몬 다이고로]를 개업하여 2024년 10월에 10주년을 맞이했다.
山本 大五郎야마모토 다이고로
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쇼쿠도엔 기타신치점
食道園 北新地店
- 기타신치, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리
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黒木 幸喜구로키 고키
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야키니쿠의 발상지에서 전통과 혁신의 융합에 끊임없이 도전하다
1967년 미야자키현 출생이다. 고등학교 졸업 후 주식회사 쇼쿠도엔에 입사했다. 입사 후 여러 매장에서 수련을 쌓아 26세에 요리장에 취임했다. 그 후 각 점포에서 주방장, 점장을 역임하고 3년 전 [쇼쿠도엔] 총주방장에 취임했다. 이후 1946년 창업 이래 야키니쿠의 전통과 문화를 중시하면서도 참신한 아이디어와 제철 식재료를 사용한 새로운 "야키니쿠"를 끊임없이 추구하고 있다.
黒木 幸喜구로키 고키
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장어요리 3대 우나토 나카가와 본점 1969년 창업
うなぎ料理三代目うな東 中川本店 昭和四十四年創業
- 가나야마/아쓰타구/나카가와구, 아이치현
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 일본술(사케)
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三浦 星一미우라 세이치
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선대로부터 이어받은 장어에 대한 집착을 계속 지키다
1974년 아이치 현 출생. 가족이 운영하는 생선가게에서 아버지의 등을 보며 자랐다. 일반 사무직에 종사하였지만 어부 요리사가 되는 꿈을 포기하지 못해 회사를 그만두었다. 2001년, 생선 요리를 중심으로 한 일본식 레스토랑에서 솜씨를 뽐내며, 어릴 적부터의 꿈인 장어집에 한결같은 마음을 두었다. '우나 히가시' 전직 요리사로서 20년 동안 전통적인 구이와 맛을 배우고, [장어요리 3대 우나토 나카가와 본점 1969년 창업]의 점장 겸 요리사로서 가게를 이끌고 있다.
三浦 星一미우라 세이치
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스시 아카기
鮨 赤木
- 기타신치, 오사카부
- 스시,일식 / 스시 / 퓨전 스시 / 이탈리아 요리
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赤木 伸行아카기 노부유키
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이탈리안의 경험을 살린 개성 넘치는 초밥으로 손님을 행복하게 하다
1981년, 오카야마현 출생. 기술을 익혀 자기 기술 하나로 살아가려는 생각을 하고 요리인을 지망했습니다. 이탈리아 요리를 배우고 있었지만, 초밥 장인으로 전향. 공들인 초밥을 캐주얼하게 즐길 수 있는 [스시 아카즈] 그룹에서 경력을 쌓고 점장을 경험한 후 2022년 6월에 독립. [스시 아카기]를 열었습니다. 그룹의 흐름을 이어받으면서도 전 이탈리안 셰프라는 경험을 살려 독자적인 시각으로 초밥을 만들고 새로운 세계관으로 손님을 행복하게 하고 있습니다.
赤木 伸行아카기 노부유키
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기타신치 스시 센코도
北新地 鮨 千功堂
- 기타신치, 오사카부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)
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竹地 輝昌다케치 데루마사
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자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을
1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 실력을 선보이고 있습니다.
竹地 輝昌다케치 데루마사
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스시센즈 기타신치 총본점
鮨仙酢 北新地 総本店
- 기타신치, 오사카부
- 스시,일식 / 스시
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竹地 輝昌다케치 데루마사
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자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을
1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 실력을 선보이고 있습니다.
竹地 輝昌다케치 데루마사
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니쿠토카이센그릴 파스탄 덴몬칸점
肉と海鮮グリル パスタン 天文館店
- 덴몬칸/베이사이드, 가고시마현
- 이자카야,이자카야 / 스테이크 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리
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徳田 康介도쿠다 고스케
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자랑거리인 육류와 생선 요리를 통해 세련된 요리를 즐기시길 바란다
가고시마현 출생. 나이를 먹고 경험을 쌓으면 쌓을수록 기술이 정교해지고 숙성되는 요리의 깊이에 매료되어 요리사를 목표로 삼았다. 나라현의 이자카야에서 10년간 수련하고 1년간 아마미오시마의 [파스탄 본점]을 경험한 후, 2018년에 [파스탄 덴몬칸점]의 주방장으로서 실력을 발휘하고 있다. “손님이 즐겁게 드실 수 있도록 위생 대책을 철저히 하고, 최고급 상태로 요리를 제공하기 위해 식재료와 도구의 관리와 보존은 항상 철저하게 하고 있다"고 한다.
徳田 康介도쿠다 고스케
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니혼바시 다마이 무로마치점
日本橋 玉ゐ 室町店
- 미쓰코시마에, 도쿄도
- 해물 요리,일식 / 일식 전반
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市川 清三이치카와 기요미
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일식 경험을 살려 "니혼바시 다마이 무로마치점"으로
1975년 4월부터 일식 정진요리(고기, 생선을 제외하고 채소로만 만든 요리) 가게에서 수련을 쌓았고, 1983년 1월부터 덴푸라 가게에서 수련을 쌓았다. 그 후에 호텔, 공항의 가게를 거쳐 2012년부터 [니혼바시 다마이]에서 근무를 시작했다. 현재는[니혼바시 다마이 무로마치점]에서 주방장으로 근무하고 있다.
市川 清三이치카와 기요미
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mahoroba 철판 오키나와
mahoroba 鉄板 沖縄
- 마쓰야마/구메/와카사, 오키나와
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 오키나와 요리 / 스테이크
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新垣 淑也아라카키 요시야
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토탈 프로듀싱이 가능한 프랑스 요리의 세계에 매료되어
1977년 오키나와현 출생이다. 부모님은 케이크 가게를 운영하는 과자 장인이었고, 두 사람의 모습을 보고 자신도 요리의 길을 걷기로 결심했다. 디저트는 물론 요리까지 모두 배울 수 있는 프랑스 요리의 세계에서 본격적으로 커리어를 시작했다. 20세에 프랑스에 건너가 2스타 레스토랑 '장 발데' 등에서 수련을 하며 본고장의 감칠맛을 깊게 접했다. 일본으로 귀국한 후에는 도쿄의 레스토랑에서 근무했다. 오키나와의 [더 부세나테라스]에서 철판구이를 접하고 2015년에 [mahoroba 철판 오키나와]의 셰프로 취임했다.
新垣 淑也아라카키 요시야
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일식집 우사기
和風処 うさぎ
- 아사쿠사, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 일본술(사케)
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母良田 良平호로타 료헤이
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단골메뉴부터 특이한 메뉴까지. 개성 넘치는 일식을 제안
1988년에 아오모리현에사 태어났다. 고향과 도쿄의 음식점에서 요리사로서의 경력을 쌓아왔다. 메인 장르인 일식뿐만 아니라 철판구이, 중화요리, 스시 등도 경험해 레퍼토리는 매우 다양하다. [일식집 우사기]에서는 일식에 다양한 요소를 가미한 메뉴를 제공하고 있다. 재료를 살린 심플한 요리인 단골 일식부터 장르에 얽매이지 않는 아이디어를 조합한 특이한 요리에 이르기까지. 개성 넘치는 요리로 사람들을 즐겁게 하고 있다.
母良田 良平호로타 료헤이
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규니쿠즈시 긴탄
牛肉寿司 きんたん
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 퓨전 스시
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清水 修시미즈 오사무
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참다랑어 도매업을 운영하는 아버지의 영향으로 좋아하던 스시 장인이 되다
1980년 사이타마현 출생. 참다랑어의 도매를 하고 있던 아버지의 영향으로 요리의 세계에 뜻을 두며 스시점에서 수업을 개시. [후쿠스케][오타루 스시]에서 솜씨을 닦는다. 건강이 나빠진 것을 계기로 '소고기×스시' 라는 새로운 요리를 전개하는 현재의 회사에 전직해 요리장에 취임. '소고기 스시' 의 세계를 개척하는 일단을 담당한다. 2019년 긴자에 [규니쿠즈시 긴탄] 을 개점해 요리장으로 취임. 세계에서 유일한 소고기 스시를 추구하고 고객의 기쁨을 위해 매일 연구하고 있습니다.
清水 修시미즈 오사무
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아스에노가타라이도코로 이로리
明日への語らい処 囲炉裏
- 가와구치코/후지요시다/야마나카코, 야마나시현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 중화 요리 전반 / 일본술(사케)
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小林 慶司고바야시 게이시
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미소와 함께 색을 더하는 계절의 요리. 마음이 따뜻해지는 식체험을 전하는 요리사
1978년 야마나시현 출생이다. 어린 시절부터 요리에 흥미를 느껴, 동경하던 요리사의 길을 걷게 되었다. 고향 야마나시의 호텔을 비롯해 다양한 곳에서 경험을 쌓았다. 사람과 사람의 인연을 소중히 여기고 싶다는 마음으로 [아스에노가타라이 이로리]를 개업했다. 다년간의 경험에서 쌓은 기술과 열정을 쏟아 부어, 제철 재료를 활용한 계절감 있는 요리를 제공하고 있다. 매일 매일 노력을 게을리하지 않으며, 화기애애한 분위기 속에서 찾아오는 사람들을 미소 짓게 하고 있다.
小林 慶司고바야시 게이시
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시부야 니쿠 요코초 뎃판
渋谷肉横丁 てっぱん
- 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도
- 이자카야,이자카야
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宮坂 学미야사카 마나부
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전 태국 요리점 점주, 일본 태국 요리의 선구자
1963년 2월 6일, 도쿄도 출생. 1986년 기치조지에서 태국 요리점을 개업. 해외로 나가 태국 요리의 경험을 10년간 쌓는다. 또 이색적인 경력도 있어 고교 야구의 감독을 17년간 근무했다. 아들도 콤닷의 현지 친구들의 또 다른 아빠로 알 만한 사람은 다 알고 있다고 한다. 상냥하고 사근사근한 주인이 하나하나 정성을 드려 만드는 요리를 꼭 드셔보세요.
宮坂 学미야사카 마나부
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KINOE
KINOE
- 에비스, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 와인
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夏目 治樹나쓰메 하루키
쉐프의 추천 있음 -
이탈리아에서 프랑스, 때로는 일본식 기법을 구사해 식재료의 매력을 끌어내다
도쿄도 출생. 초등학교 때 가족과 함께 간 철판구이집에서 "이렇게 멋지고 맛있는 음식이 있구나"라고 감동한 것이 계기가 되어 요리사의 길을 걷게 되었다. 요리 전문학교를 졸업한 후에 "힐튼 호텔"에 취업했다. 다양한 주방에서 경험을 쌓은 후, 이탈리아 요리점을 거쳐 에비스 [Tim's NY]의 셰프가 되었다. 그 후 [Ricos Kitchen]에서 15년간 셰프로 일하며 인기 레스토랑으로 성장시켰고, 2015년 자신이 오너 셰프가 된 [KINOE]를 오픈했다.
夏目 治樹나쓰메 하루키
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스미비야키토리BOND
炭火焼き鳥BOND（ボンド）
- 오키나와현청 앞 , 오키나와
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 이탈리아 요리
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甲斐 悠介가이 유스케
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리조트 현장에서 갈고 닦은 솜씨로 서양식으로 즐기는 야키토리를 새롭게 제안하다
1989년 오이타현 출생이다. 친척이 운영하는 야키토리 가게를 돕기 시작한 것을 계기로 요식업의 길로 들어섰다. 오키나와로 건너가 이탈리아 요리점에 입사했고, 그 후 온나손(村)의 프라이빗 리조트 호텔 주방에서 실력을 쌓았다. 독립 등을 거쳐 2023년 봄, 지금까지의 경험을 집약한 가게로 [스미비야키토리 BOND]를 시작했다.
甲斐 悠介가이 유스케
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모쓰스이 나라산조점
もつ粋 奈良三条店
- 나라, 나라현
- 이자카야,이자카야 / 쿠시야키(꼬치구이) / 호르몬(곱창) / 모쓰나베(곱창전골)
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森下 良希모리시타 요시키
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모쓰나베, 꼬치, 일품요리, 다양한 메뉴를 선보이는 요리사
1993년 나라현 출생. 16세부터 요식업에 종사했다. 아르바이트를 계기로 중화요리가게, 라멘 가게, 이자카야에서 요리사를 경험했다. 현재는 [모쓰스이 나라산조점]의 요리사로 활약 중이다. 다양한 장르의 메뉴를 경험한 모리시타 씨는 모쓰나베와 꼬치구이뿐만 아니라 일식 계열을 중심으로 한국 요리풍 등 다양한 메뉴를 선보이고 있다.
森下 良希모리시타 요시키
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와규 야키니쿠 가쿠노신 롯폰기점
和牛焼肉 格之進 六本木店
- 롯본기, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)
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柏木 悠希가시와기 유키
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요식업에 매력을 느껴 음식의 세계로. 점장으로서 가게를 견인
1997년 도쿄도 출생. 원래 음식의 세계를 좋아했던 것도 있고, 손님이 기뻐하는 요리를 제공하고 서비스를 업으로 하는 외식 산업에서 동기 부여를 받고 싶다는 생각을 품게 되어 요식업을 선택. 2015년에 현재 회사에 입사하여 [가쿠노신F]에서 수련을 쌓는다. 2021년에 [와규 야키니쿠 가쿠노신 롯폰기점]로 이동하게 되어 2023년부터는 점장을 역임하고 있다.
柏木 悠希가시와기 유키
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