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101 ICHI-MARU-ICHI 101 ICHI-MARU-ICHI 아사쿠사, 도쿄도 이자카야,다이닝 바 / 서양 요리 전반 / 케이크 / 위스키

鈴木　隆介스즈키 류스케

손님에 대한 환대를 최우선으로 하는 다이닝의 리더

1992년 이바라키현 출생이다. 대학 시절에 다니던 음식점에서 즐겁게 일하는 스태프들의 모습에 감명을 받아 "여기라면 나답게 활기차게 일 할 수 있을 것 같다"라는 생각으로 요식업계에 입문했다. 다이닝 레스토랑과 프렌치 레스토랑 등에서 서비스와 바의 경험을 쌓고, 2022년 12월부터 [101 ICHI-MARU-ICHI]에서 오프닝 스태프로 일하기 시작했다. 호스피탈리티 넘치는 미소와 확실한 기술로 가게의 플로어를 리드하고 있다.

鈴木　隆介스즈키 류스케

야키토리 미야가와 오테마치점 やきとり宮川　大手町店 오테마치, 도쿄도 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 일본술(사케)

柴田　勲시바타 이사오

맛집 경쟁이 치열한 이 지역에서 압도적인 지역 넘버원 매장을 목표로

1963년 도야마현 출생. 학생 시절 아르바이트 경험으로 음식업의 심오함과 보람을 깨달았다. 고교 졸업 후 도내의 일식 주점에서 7년간 수행하고, 1989년 미야가와 상점에 입사. 오테마치점의 오픈부터 점장을 맡아 주방 업무 전반을 다루고 있다. 당면의 목표는 음식 맛집 경쟁이 치열한 도쿄에서 압도적인 지역 넘버원 매장이 되는 것. 매달 1번은 각 점포를 시찰하여 직장 환경과 점포 운영 개선에 도움이 되는 아이디어를 낸다. 호감 가는 싹싹한 성격 덕분에 자주 오시는 단골손님도 많다.

柴田　勲시바타 이사오

토리야 오오토리 鶏屋　鳳 오시마/에사시, 홋카이도 이자카야,이자카야 / 닭고기 요리 / 나베 요리 / 쿠시야키(꼬치구이)

八木　裕史야기 히로후미

쉐프의 추천 있음

어릴 적부터의 꿈을 실현하기 위하여 음식 세계에 뜻을 둔, 정열의 요리인

1973년 6월 태생. 홋카이도 출신. 자신이 만든 요리을 사람들이 즐겁게 먹어 주는 것에 매력을 느껴, 어릴 적부터 요리인을 동경하였다. 그 뜻을 이루기 위하여 음식 세계를 직업으로 선택하였다. 바 경영을 통해 술과 맛있는 식사를 제공하였으나, 닭고기 전문점으로 전향하고 싶은 마음이 강해졌다. 만반의 준비를 하여 2008년 【토리야 오오토리】를 개점. 독자적으로 개발한 맛있는 닭고기 요리를 먹을 수 있는 인기 식당으로의 성장을 달성하였다. 고객의 재방문률이 높으며, 계속 먹고 싶어지는 맛을 나날이 추구한다.

八木　裕史야기 히로후미

히다타카야마 미트 飛騨高山ミート 히다/다카야마, 기후현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 햄버그 / 스테이크 / 서양식 철판 구이

村田　愛乃무라타 요시노

요리를 통해 고객에게 행복을 전달할 수 있도록

1999년 기후현 출생. 현내의 이탈리안에서 요리인으로서의 커리어를 스타트. 그 후 일식점, 카페 근무를 거쳐 현재 [히다타카야마 미트] 키친 스탭으로서 활약중. 요리를 통해 고객에게 행복을 전달할 수 있도록. 마음도 배도 채우는 메뉴의 제공을 날마다 목표로 하고 있다.

村田　愛乃무라타 요시노

다이슈스키야키 호쿠토 大衆すき焼き北斗 긴자, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

山下　凌야마시타 료

음식점에서 배운 즐거움은 자신에게 소중한 존재

1990년 도쿄도 출생. 학창시절에 3년간 이자카야에서 아르바이트를 하며 음식을 통해 고객을 대하는 즐거움을 배웠다. 대학을 졸업한 후에는 한때 부동산 업계에서 경력을 쌓았지만, 음식점에서의 경험이 자신에게 큰 힘이 되었다는 것을 재인식하고 다시 음식의 세계로 돌아왔다. 그 후, 야키토리점 2년, 규슈 요리점 3년을 거쳐 2020년부터 "주식회사 올웨이즈"에 재적하고 있다. 현재는 긴자 [다이슈스키야키호쿠토]의 스태프로 활약 중이다.

山下　凌야마시타 료

구로게와규야키니쿠 시로카쿠로 黒毛和牛焼肉　白か黒 니시신주쿠, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 비빔밥 / 맥주

兒玉　宇則고다마 히로노리

기술과 열정으로 고기의 매력을 최대한 끌어내는 와규 사랑으로 가득한 요리인

1984년, 홋카이도 출생. 30세 때 인생을 되돌아보고 "아버지로서 멋진 뒷모습을 자식들에게 보여주고 싶다"는 마음에서 요리사의 길을 선택했다. 어린 시절부터 할아버지와 함께했던 와규 스키야키가 원점이다. 고기를 좋아해서 와규의 맛을 한 사람이라도 더 많은 사람들에게 전하고 싶어 매일 정진하고 있다. 식재료에 대해 진지하게 마주하고 있으며, 한 접시에 열정을 쏟는 그 자세는 많은 사람의 마음을 움직이게 하고 있다. 와규의 매력을 충분히 끌어내는 요리를 만드는 데 매일 매진하고 있다.

兒玉　宇則고다마 히로노리

부타샤부 세이로무시 부타쇼 난바테이 豚しゃぶ　せいろ蒸し　豚匠　なんば邸 아메리카무라, 오사카부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 일식 전반 / 나베 요리

梁　征哉료 세이야

친구의 소개로 요리사의 길로

1994년 12월생, 오사카부 출신.

梁　征哉료 세이야

우노시마빌라 うのしまヴィラ 히타치나카/미토/히타치나카, 이바라키현 일식,일식 / 일식 전반

原田顕命하라다 겐메이

요리를 통해 자연에 대한 감사, "음식"의 감동을 전하고 싶다

1995년 이바라키현 출생. TV에서 본 한 요리사가 인생을 크게 바꾼 계기가 되었다. 일식을 통해 사람들의 마음을 풍요롭게 하고 싶다는 생각에 일식의 길을 걷기로 결심했다. 전문학교를 졸업한 후에 교토의 요정에서 요리사로서의 감성을 갈고닦은 후, 도쿄의 갓포요리 가게에서 근무하고, 상하이 지점에서 6개월간 부주방장을 역임했다. 현재는 본가에서 운영하는 숙소의 주방장으로서 손님이 진심으로 만족할 수 있도록 한 명 한 명에게 정성을 다하는 요리를 제공하고 있다.

原田顕命하라다 겐메이

마호로바 이로리 오키나와점 まほろば囲炉裏　沖縄店 신토신, 오키나와 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 로바타야키(화로구이) / 야키니쿠(숯불고기)

松倉　味導마쓰쿠라 미도

요리에 대한 열정을 기반으로 다른 업종에서 요리사의 길로

1979년 이바라키현 출생이다. 처음에는 다른 업종에서 근무했지만, 요리를 좋아하는 것이 계기가 되어서 요식업으로 전업했다. 오사카 일식집에서 요리사로서의 커리어를 본격적으로 시작했다. 그 후 [마호로바이로리 신사이바시점]으로 활동무대를 옮겼다. 이 가게의 주방장인 오시마 씨 밑에서 더욱 실력을 갈고 닦으며 일식의 전반적인 기술을 습득했다. [마호로바이로리 오키나와점]의 오픈과 함께 자리를 옮겼다. 현재는 주방장으로서 실력을 발휘하고 있다.

松倉　味導마쓰쿠라 미도

아구 돈카츠 코션 アグーとんかつコション 오키나와현청 앞 , 오키나와 일식,일식 / 돈까스

宮城　康司미야기 코지

어렸을 적부터 요리가 좋아서, 아르바이트로도 음식과 접할 수 있도록

1988년, 오키나와현 출생. 어렸을 적부터 요리가 좋아, 전문학교 시절에 음식점에서 아르바이트로 조리를 담당하게 된다. 졸업 후 햄버거 레스토랑에서 1년 반, 소바가게에서 1년의 수업을 거쳐 도쿄로. 이자카야에서 3년, 우동집에서 1년의 수업 후, 다시 오키나와로 돌아와, 병원음식을 만드는 일에도 종사한다. 그래서 현재 이곳 “아구 돈카츠 코션”에서 점장으로 일하고 있다.

宮城　康司미야기 코지

잇핀 오료리 오타키 一品　御料理　おゝたき 오카이도/긴텐가이, 에히메현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)

大瀧　泰三오타키 다이조

에히메의 다양한 식재료를 엄선하여 교토에서 갈고 닦은 솜씨로 제철 일식을 만들어 내다

1979년 에히메현 출생. [잇핀 오료리 오타키] 점주다. 대학 시절 요리의 세계에 매료되어 교토에서 수련을 쌓았다. 프랑스 요리를 경험한 후 일본 요리의 길로 접어들어 폰토초와 기온의 유명 레스토랑에서 주방장, 점장으로 활약하다 33세에 고향으로 돌아와 2013년에 지금의 가게를 창업했다. 교토에서 쌓은 기술과 취향으로 현지 식재료의 맛을 살린 요리를 제공하며 마쓰야마의 실력 있는 가게로 키워나가고 있다. 근년에는 일본 및 해외 여행객들에게도 인기가 높아 일본 국내외 손님들을 정통 일식으로 대접하고 있다.

大瀧　泰三오타키 다이조

가차구리야 かちゃぐり屋 나고야역, 아이치현 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 오코노미야키 / 철판구이

加藤　旭敏가토 아키토시

창의성을 중시하는 한 접시 한 접시를 정성스럽게 마무리하는 자세를 관철하다

아이치현 출생. 어린 시절부터 요리와 양과자 만들기를 좋아했다. 학생 시절에는 4년간 음식점에서 조리 아르바이트를 하며 현장의 실무적인 기술과 식재료에 대한 깊은 이해를 쌓았다. 졸업한 후에 나고야 관광호텔에서 5년간 근무하며 양식을 중심으로 한 기술과 서비스의 기초를 익혔다. 29세에는 지금까지의 경험과 독자적인 아이디어를 살려 창작 철판구이 전문점 [가차구리야]를 개업했다. 이후 31년 동안 매일 새로운 요리에 대한 탐구에 힘쓰고 있다.

加藤　旭敏가토 아키토시

암소 전문점 이타마에 야키니쿠 이치규 산노미야점 雌牛専門店　板前焼肉一牛　三宮店 기타노신고 베, 효고현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 호르몬(곱창)

尾形　陸오가타 리쿠

와규의 본질을 추구하며 손님에게 유일무이의 맛과 체험을 제공한다

1993년 오사카부 출생. 2018년부터 [암소 전문점 이타마에 야키니쿠 이치규]의 5개 점포 대표를 맡고 있습니다. 지방이 적고 산뜻해서 먹기 좋은 ‘국산 암소‘를 고집한 [암소 전문점 이타마에 야키니쿠 이치규]를 열었습니다. 고기구이의 맛은 물론이고 섬세한 서비스까지 중시하는 것이 그의 방침입니다. ‘눈앞의 손님을 웃게 해드리는 서비스’야말로 인생의 테마라고 자부하며 가게에도 사람에게도 환영받는 존재이고자 항상 신경을 쓰고 있습니다.

尾形　陸오가타 리쿠

폰타혼케 ぽん多本家 오카치마치, 도쿄도 서양 요리 전반,서양 요리 / 돈까스 / 서양 요리 전반

島田　良彦시마다 요시히코

장인들에게 둘러싸여 성장한 유년기. 어려서부터 가업을 잇기로 결심.

1965년, 도쿄 출신. 우에노라는 곳에서 장인들과 접하면서 성장한 유년기. 아버지가 「고교 3학년까지는 장래의 진로를 정해라」고 하여　가업을 잇기로 결심. 고교졸업후, 야마노우에호텔에 입사해 3년간 수업. 그후, 【폰타혼케】로 돌아와 주방에 선다. 36살 때 아버지가 타계하여 4대째가 된다. 이후, 메이지창업 노포의 맛과 간판을 지키고 있다.

島田　良彦시마다 요시히코

세츠겟카 다나카 사토루 雪月花　たなかさとる 사카에, 아이치현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 와인

田中　覚 다나카 사토루

자신의 인생을 걸고 "고기 장인"으로서 도전하는 최상급의 맛!

1967년 기후현 태생. 할아버지는 소를 키웠고, 아버지는 정육점을 운영하는 집안의 장남으로 10살 때부터 칼을 잡고 고기를 다루기 시작했다. 어린 시절부터 레스토랑의 꿈을 품고 25세에 고깃집을 개업했다. 독자적인 세계관의 메뉴 구성과 매장 디자인이 화제가 되어 도쿄, 나고야, 기후, 시가에 고기를 메인으로 한 가게를 18개 전개하고 있다. 특히 나고야의 [니쿠야 세츠겟카]는 "미슐랭 가이드 아이치, 기후, 미에 2019 특별판"에 게재되었다. 타베로그 어워드도 연속 수상하며 인기를 얻고 있다.

田中　覚 다나카 사토루

니혼 야키니쿠 하세가와 별정 긴자점 日本焼肉はせ川　別亭　銀座店 긴자, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 야키니쿠(숯불고기)

山田　幸隆야마다 유키타카

일본요리의 기법으로 구성된 일식과 야키니쿠의 콜라보레이션.

치바현 출신. 지역 고등학교를 졸업한 후, 도쿄 아사쿠사의 캇포요리점에서 수행을 시작했다. 도쿄 시내의 유명 레스토랑이나 호텔에서 실력을 갈고 30세 때 롯폰기의 전통 있는 노포인 갓포요리점에서 주방장을 맡게 된다. 그 후에도 스시, 가이세키 요리점 등에서 주방장을 역임하며 실력을 쌓았다. 2019년 일본 야키니쿠 하세가와에 입사하여 실력을 발휘하고 있다. 2022년 일본 야키니쿠 하세카와 벳테이 긴자점 개업과 함께 주방장을 맡게 되었다.

山田　幸隆야마다 유키타카

시샤 라운지 마라케시 シーシャラウンジマラケシュ 덴진, 후쿠오카현 이자카야,다이닝 바

佐藤あゆみ사토 아유미

양식부터 중동 요리까지 '대접'하는 마음으로 먹는 즐거움을 제공

후쿠오카현 출신. '하나 하나 정성스럽게 직접 만들어 제공하는 것'을 모토로 삼아, 술을 부르는 안주부터 제대로 된 식사, 디저트까지 다루고 있다. 양식을 베이스로 하여 중동 요리에 이르기까지 다채로운 요리를 선보이며, 레스토랑의 분위기를 요리로도 연출. 손님이 '맛있다'고 느낄 수 있는 만족감 높은 요리를 제공하기 위해 매일 솜씨를 발휘하여 정성스럽게 만들어낸 요리로 방문객을 사로잡는다.

佐藤あゆみ사토 아유미

해물요리 하마노 이에 海鮮料理浜の家 온나손, 오키나와 일식,일식 / 일식 전반 / 향토 요리 / 생선회, 해물 요리

長浜　厚史나가하마 아츠시

쉐프의 추천 있음

부모님을 도와드면서, 요리사로서의 길을 걸어오고 있음

1972년11월15일생, 오키나와현 출신. 부모님이 세우신 【하마노 이에】를 어렸을 적부터 도왔다. 가까운 곳에서 직접 보았던 요리를 직접 만들고 싶어 요리사가 되기로 결심. 이 곳에 근무하면서 요리의 기초를 배워 왔다. 생선을 사용한 요리 전체가 특기로, 특히 선어회는 정평이 나있음. 현재는 점장으로서 선대의 맛을 지키며 맛을 전하고 있다

長浜　厚史나가하마 아츠시

주고쿠사이 가시와노키 中国菜　柏ノ木 히타치나카/미토/히타치나카, 이바라키현 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 광동 요리 / 소흥주, 중국술

柏　寛士가시와 히로시

태어나고 자란 이 땅에서 마지막까지 요리사를 계속하고자 하다

1983년 이바라키현 출생. 어려서부터 자연스럽게 요리사를 지망하게 됐다. 전문학교 졸업 후 가나가와에서 요리사로 근무하다 2016년 현지에 [가시와노키]를 오픈했다. 2019년 10월 태풍으로 가게가 침수되어 휴업을 해야 했지만, 많은 분들의 응원에 힘입어 1년 후 영업을 재개한 후 2024년 8월 현재 위치로 이전했다. 자신을 키워주고 지지해준 지역과 사람들에 대한 사랑과 감사를 잊지 않는 공부하는 요리사다.

柏　寛士가시와 히로시