1286명의 요리사 중401 - 420명
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우나기노나루세 후쿠오카후쿠쓰점
鰻の成瀬 福岡福津店
- 무나카타, 후쿠오카현
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 돈부리(덮밥)
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野田 健留노다 다케루
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남녀노소 불문하고 누구에게나 친근한 가게가 되고자 하다
1980년 후쿠오카현 출생. 대학 졸업 후 20년간 초등학교, 중학교 교사로 일했다. 아이들과 함께 하는 시간이 삶의 보람이었지만, 어느 날 노인들이 머무를 수 있는 공간이 적다는 것을 알게 되었다. 노인들이 편히 쉴 수 있는 공간을 만들고 싶다고 생각하던 중 [우나기노나루세]를 알게 됐다. 장어의 맛과 가게의 분위기에 반해 스스로도 [우나기노나루세]의 경영을 생각하게 됐다. 교사를 퇴직하고 [우나기노나루세 후쿠오카후쿠쓰점]을 창업했다.
野田 健留노다 다케루
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가구라자카 오이신보 본점
神楽坂おいしんぼ本店
- 카구라자카, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 유바(두부껍질) 요리
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中田 大輔나카다 다이스케
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개성 넘치는 지방에서의 수련을 양식 삼아, 진정 맛있는 식재료를 계속 연구하다
1980년 도쿄도 출신. 중학교 3학년 때 양친의 단골집 요리사가 주방에서 일하는 모습을 보여줬는데 그에 깊이 감명을 받아 제자로 받아주기를 부탁했다. 아사쿠사의 고급요리점에서 수련받기 시작하여, 시즈오카나 후쿠시마 등 다양한 지방의 향토요리를 접한 덕에 더욱 생각이 깊어졌다고 한다. 도쿄에 돌아온 후에는 가이세키요리 세계에서 솜씨를 연마하여 2020년 4월부터 [가구라자카 오이신보 본점]으로 이동. 매일 아침 산지에서 직송되는 식재료의 장점을 최대한으로 살리는 것에 열정을 쏟고 있다.
中田 大輔나카다 다이스케
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우마이 도나베 고한 토템푸라 나니와노 다이도코로 후지타
旨い土鍋ご飯と天麩羅 浪速の台所ふじた
- 신사이바시, 오사카부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 생선회, 해물 요리
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藤田 充紀후지타 미쓰노리
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꿈에 그린 이자카야를 개업. 요리의 재능과 인간미가 감동을 선사
1982년 오사카부 출생이다. 꿈이었던 이자카야를 직접 운영하기로 결심하고 그 꿈의 실현을 위해 이자카야에 취직했다. 그리고 30세 무렵에 소원이었던 현재의 가게를 오픈했다. 실수로 걸려온 전화가 계기가 되어 시작된 요리사로서의 경력은 음식업계에서 다양한 경험을 쌓은 후 자신의 이자카야를 성공시키기까지의 열정의 산물이다. 그의 요리 재능과 인간미가 손님들에게 기쁨과 만족을 선사하고 있다.
藤田 充紀후지타 미쓰노리
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신주쿠 고테가에시
新宿こてがえし
- 신주쿠 산초메, 도쿄도
- 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크
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番場반바
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‘있다면 즐거울’ 가게, 요리, 서비스를 제공하고 싶다
반바 씨는 1988년 도쿄 출생. 오코노미야키, 몬자야키를 먹을 때 손님이 웃는 표정을 보는 것이 최고의 활력소입니다. 치즈 명란 밀푀유야키는 10년 이상 히트한 메뉴가 되었습니다. 항상 맛과 재미를 추구하는 메뉴를 개발하고 가게에서는 맛있게 굽는 법을 선보이고 있습니다.
番場반바
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홋카이즈시토로바타 스시야마 신주쿠
寿司と炉端 すし山 新宿
- 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 스시 / 일식 전반 / 굴 요리
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갓포사카바 미오쓰쿠시 덴노지점
割烹酒場 みおつくし 天王寺店
- 텐노지, 오사카부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 나베 요리
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田村 知之다무라 도모유키
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맛있는 요리에 매료되어 직접 요리를 할 수 있는 요리사를 지향하다
1993년 오사카부 출생이다. 학창시절 음식점 아르바이트를 경험한 것을 계기로 요리에 관심을 갖게 되었다. [스위스호텔 하나고요미]에 입사하여 본격적으로 요리사로서의 커리어를 시작했다. 그 후에 [할팽 아지사이]로 활동 무대를 옮겨 더욱 연마를 쌓아 2022년 7월에 오픈한 [갓포사카바 미오쓰쿠시 덴노지점]의 제의를 받아 주방장에 취임했다.
田村 知之다무라 도모유키
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니쿠토카이센그릴 파스탄 덴몬칸점
肉と海鮮グリル パスタン 天文館店
- 덴몬칸/베이사이드, 가고시마현
- 이자카야,이자카야 / 스테이크 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리
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徳田 康介도쿠다 고스케
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자랑거리인 육류와 생선 요리를 통해 세련된 요리를 즐기시길 바란다
가고시마현 출생. 나이를 먹고 경험을 쌓으면 쌓을수록 기술이 정교해지고 숙성되는 요리의 깊이에 매료되어 요리사를 목표로 삼았다. 나라현의 이자카야에서 10년간 수련하고 1년간 아마미오시마의 [파스탄 본점]을 경험한 후, 2018년에 [파스탄 덴몬칸점]의 주방장으로서 실력을 발휘하고 있다. “손님이 즐겁게 드실 수 있도록 위생 대책을 철저히 하고, 최고급 상태로 요리를 제공하기 위해 식재료와 도구의 관리와 보존은 항상 철저하게 하고 있다"고 한다.
徳田 康介도쿠다 고스케
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니쿠도 사카나도 카키 OYSTER Bar＆Bistro 우오히데～UOHIDE～ 시부야사쿠라가오카
肉と魚とカキ OYSTER Bar&Bistro 魚秀 ～UOHIDE～渋谷桜丘店
- 도겐자카/신센, 도쿄도
- 일식,일식
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中井 信之나카이 노부유키
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20년의 세월을 거쳐 선배의 품으로
1978년 6월, 교토부 교토시 출생이다. 17세부터 요리의 길을 걷다가 2005년에 한 번 독립을 경험한 후, 여러 점포에서 주방장으로서 실력을 발휘하게 됐다. 2021년에는 요리의 세계에 입문했을 때 첫 동문선배였던 현재 부사장인 오마타 씨의 권유로 [KayaGroup]에 입사했다. 20년의 세월을 거쳐서 새로운 환경에서 재출발하여 함께 회사를 지탱하는 사제지간이다. 참고로 아내를 사랑하는 "아내 사랑꾼"이라는 평판도 나 있다.
中井 信之나카이 노부유키
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사쓰마야톤톤 하라주쿠
さつまやとんとん 原宿
- 하라주쿠/메이지진구마에, 도쿄도
- 돈까스,일식 / 돈까스 / 샤브샤브 / 소주
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川野 紀之가와노 노리유키
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가고시마의 일품 식재료×숙련된 기술로 사쓰마의 "우마카몬(맛난 것)"을 선보이다
1972년 가고시마현 출생이다. 어린 시절 가족을 위해 요리를 만들 기회가 많았고 음식을 통해 웃는 얼굴과 기쁨에 보람을 느꼈다. 고등학교 조리과를 졸업한 후 후쿠오카, 가고시마, 오사카에서 일식을 중심으로 중식, 양식도 경험했다. 2002년에 도쿄로 자리를 옮겨서 지금의 가게 창업에 참여하게 됐다. 2022년 리뉴얼 당시 명작 요리 '구로톤'을 탄생시키는 등, 항상 새로운 음식의 즐거움을 추구하며 세련된 서비스로도 좋은 평판을 받고 있다.
川野 紀之가와노 노리유키
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시센 덴토 히나베 숏칸 신사이바시점
四川伝統火鍋 蜀漢 心斎橋店
- 신사이바시, 오사카부
- 사천 요리,중화 요리 / 샤브샤브 / 나베 요리 / 사천 요리
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陳 明賢천밍셴
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요리와 공간을 즐기고 쓰촨의 전통과 문화를 알게 되기를
중국 쓰촨성 출생. 쓰촨성의 풍부한 식문화 속에서 자라 요리인으로서 경험을 쌓은 후 일본으로 왔습니다. 시센 덴토 히나베 숏칸에서는 본토에서 쌓은 경험과 기술을 기반으로 독자적이고 창의적인 연구를 더한 요리로 많은 손님을 매료시키고 있습니다. 엄선된 식재료와 본토의 향신료를 사용하여 매콤함과 감칠맛의 균형을 절묘하게 조절한 ‘훠궈’의 심오함을 추구해나가고 있습니다.
陳 明賢천밍셴
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오스시아와세 스시호리카와
おすしあわせ 鮨ほり川
- 아사쿠사, 도쿄도
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일본술(사케)
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堀川 恭平호리카와 교헤이
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도쿄 각지의 노포 및 명가에서 수련한 스시 장인
1978년 지바현 출생이다. 20세에 [스시야노칸파치]의 문을 두드려, 7년간 말단 생활을 경험했다. 이후 긴자의 명가 [스시 후쿠주]를 시작으로 아카사카, 롯본기, 신주쿠 등 도쿄 각지의 스시 가게에서 장인으로서 활약했다. 독립 후 아사쿠사에서 [오스시아와세 스시호리카와]를 개업하여 현재에 이르고 있다.
堀川 恭平호리카와 교헤이
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요리가게 MOTO
料理屋 MOTO
- 니시아자부, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)
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山本 博之야마모토 히로유키
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교토, 오사카, 도쿄 등 각지의 일식집을 거쳐 독립
1975년 도쿄 출생, 20대 초반부터 요리사들의 세계에서 자신의 기술과 감성을 갈고 닦아왔다. 교토의 요정, 오사카의 일식, 그리고 도쿄도 내의 일식집에서 요리사를 경험한 후 독립. 현재 미나토구 니시아자부 한 켠에 위치한 [요리가게 MOTO]의 점주 겸 요리사로 활약 중.
山本 博之야마모토 히로유키
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세이류 우나기 츠키시마 도다이아카몬마에점
清流うなぎ月島 東大赤門前店
- 혼고, 도쿄도
- 우나기(장어),일식
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宝田 祐一다카라다 유이치
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세대와 남녀를 불문하고 장어 요리를 더욱 친근하게 만들기 위해서
1984년 나가노현 출생. 23살부터 대형 체인이나 자연 마 전문점 등에서 점포 운영부터 조리까지를 배우고 그 후에는 일식을 메인으로 닭고기 등을 사용한 대중 대상 요리 개발과 업태 개발에서 경험을 쌓았다. 현재는 세이류 우나기 츠키시마에서 세대와 남녀를 불문하고 장어 요리를 가볍게 먹을 수 있는 대중 장어 음식점으로 나날이 요리 개발과 가게 공간 개발을 추구하고 있다.
宝田 祐一다카라다 유이치
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와노쇼쿠 이가라시
和の食いがらし
- 에비스, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 자라 요리 / 회석 요리
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五十嵐 明良이가라시 아키라
쉐프의 추천 있음 -
요리사로서 카운터에 서는 것에 대한 꿈을 품으며
1976년생, 가나가와현 출생. 카운터에 서는 요리사의 모습에 동경을 품고 이 길을 선택했다. 19세부터 니시아자부의 요리점인 츠쿠시에서 13년간 수련했다. 독립한 후, 현재의 와노쇼쿠 이가라시를 오픈했다. "성실함"을 컨셉트로 "소재" 및 그것을 먹는 "사람"까지 모든 것에 대해 진지하게 마주하는 요리사의 자세가 담겨 있다.
五十嵐 明良이가라시 아키라
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야키니쿠노메이몬 덴단 기온본점
焼肉の名門 天壇 祇園本店
- 기온, 교토부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 야키니쿠(숯불고기) / 와인
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樋口 隆士 히구치 다카시
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풍부한 지식으로 마음을 취하게 만드는 와인의 매력을 아는 소믈리에
1967년 교토부 출생. 호텔 바텐더로 일하던 중 와인의 맛에 매료되어 소믈리에를 지망하기로 결심했다. 교토 브라이튼 호텔의 메인 바와 와인바에서 수련을 쌓고 현재는 오너 소믈리에로 활약하고 있다. 지금도 와인에 대한 공부를 계속하고 있으며, 풍부한 와인 지식과 열정으로 특별한 시간을 제공하고 있다.
樋口 隆士 히구치 다카시
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Z/X coffee 신사카에점
Z/X coffee新栄店
- 신사카에/히가시사쿠라/이즈미, 아이치현
- 카페,카페, 디저트 / 허브, 향신료 요리 / 커피 / 칵테일
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永吉 将太나가요시 쇼타
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해외를 돌아다니며 많은 사람들과의 만남 끝에 완성한 가게
아이치현 출생. 주로 해외의 음식점에서 활약했다. 여러 나라를 다니며 음식점 스태프로서의 경험을 쌓은 후 일본으로 귀국하여 현재 [Z/X coffee 신사카에점] 점장을 맡고 있다. 다양한 나라의 문화와 라이프스타일을 접해 온 나가요시 씨의 경험은 많은 손님들이 "자신답게" 즐길 수 있는 편안한 가게 만들기에 반영되어 있다.
永吉 将太나가요시 쇼타
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REST3art
REST3art
- 스가모, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 이탈리아 요리 / 그 외 디저트
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米島 正治요네지마 쇼지
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틀에 얽매이지 않는 요리는 외식업에서 쌓아온 기술과 지식의 집대성
1973년 후카가와 출생. 니혼바시에서 성장했다. 3대째 이어지는 에도 토박이이지만 친근한 성격을 지녔다. 학생 시절 아르바이트를 계기로 16세부터 외식업에 입문했다. ZEST, KIHACHI 이탈리안 등 도쿄도 내부의 여러 매장에서 요리와 서비스를 익혔으며, 30세에 독립했다. 2003년에 어머니의 고향인 스가모에서 레스토레스토레스토를 개업했다. 2023년에 스가모 지조도리 상점가로 이전하면서 REST3art로 리뉴얼했다. 현재는 이탈리안 요리의 틀을 벗어난 창작 요리를 제공하고 있다.
米島 正治요네지마 쇼지
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가이토스미비토니혼슈 다와와
貝と炭火と日本酒 撓
- 요코하마역, 가나가와현
- 이자카야,이자카야 / 회석 요리 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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村上 恒宏무라카미 쓰네히로
쉐프의 추천 있음 -
손님의 소중한 날에 감동적인 시간과 공간을 연출하다
1973년 가나가와현 출생. 갓포 요리점에서의 아르바이트를 계기로 제자가 되어 일식 요리를 배우기 시작했다. 2019년 7월 요코하마 쓰루야마치에 [가이토스미비토니혼슈 다와와]를 오픈했다. 오너 셰프로서 다양한 손님을 맞이하고 있다. "손님의 소중한 날에 조금이라도 감동을 줄 수 있는 시간과 공간"을 신조로 해서 제철 재료의 매력을 정성껏 끌어낸 요리와 마음을 담은 접객으로 다양한 장면을 연출하고 있다.
村上 恒宏무라카미 쓰네히로
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교토센료
京都千両
- 교토역, 교토부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 가이세키 요리
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大森 三夫오모리 미쓰오
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고객에게 기쁨을 선사하기 위해 한 관의 스시와 진지하게 지속적으로 마주하다
1965년 도치기현 출생. 요리를 만들어서 기뻐하는 것에 보람과 기쁨을 느끼고 많은 사람을 웃게 하고 싶어 요리사의 길로 들어섰다. 이자카야와 스시집에서 수련을 거쳐 확실한 기술을 익히고 식재료가 가진 매력을 끌어내는 데 열정을 쏟아왔다. 현재는 2024년 9월 13일 교토역 앞에 오픈한 [교토센료]에서 장인으로 활약하고 있다. 스시에 대한 애정은 깊고, 일관되게 담긴 마음이 먹는 사람의 미소를 자아내고 있다.
大森 三夫오모리 미쓰오
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스테이크 아오히게
ステーキ青ひげ
- 혼도리/다테마치, 히로시마현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인
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谷 太輔다니 다이스케
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회사원을 하면서 음식점 경영의 노하우를 배우고 독립 개업하다
1983년 히로시마현 구마노초 출생이다. 의료계 대학에 재학 중에 "음식에는 사람을 건강하게 하는 힘이 있다"라고 느껴, 장래에 음식점 경영을 생각하게 되었다. 그러나 진료 방사선 기사 자격을 취득한 후에 의료기기 메이커에서 일하는 동안 "요리만으로는 사람을 기쁘게 할 수 없다" "인사, 청소, 용모 단정 등 당연한 것을 당연하게 하는 것이 중요하다"라고 느꼈다. 이에 짙은 수염을 면도하고, 갓 면도한 '아오히게(푸른 수염)'을 매일 유지해 영업하고 싶다는 경영이념으로 독립개업에 이르게 되었다.
谷 太輔다니 다이스케
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