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1.긴자 스시아오키

긴자, 도쿄도

일식 / 일식 전반,일식 / 스시

<긴자 스시아오키>에서는 그날 생선의 상태나 날씨 등으로 공급량을 약간씩 조정합니다. 그야말로 ‘에도마에 스시’라고 할 수 있는, 입 안에 시원스러운 뒷맛이 남는 요리입니다. 스시집의 간판이라고도 할 수 있는 마구로는 쓰키지의 유명점인 [후지타수산]에서 들여옵니다. 마구로에 대한 집착이 강하여 1년을 통틀어 최상급의 맛만을 제공하고 있습니다. 스시집의 핵심은 레시피가 아닌 만큼 감각이 중요합니다.

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2.스시젠 본점

마루야마공원, 홋카이도

일식 / 스시,일식 / 게 요리,일식 / 생선회, 해물 요리

스시집에 반드시 진열되는 단골 재료인 『참치』에 주력하고 있습니다. 생참치를 고집하며, 생이기 때문에 맛볼 수 있는 풍미, 찰진 식감을 즐길 수 있습니다. 【스시젠 본점】에서는 일년 내내 생참치를 제공하여 참치의 참맛을 만끽할 수 있는 것이 자랑입니다. 스시 재료 중에서도 참치, 성게, 연어알은 특별히 신경 쓰고 있으며, 참치는 보존과 관리에도 충분히 주의를 기울입니다. 성게는, 인공 해수를 이용해 보존하는

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3.야키토리 YAMATO 기타신치

키타신치, 오사카부

일식 / 야키토리(닭고기 꼬치),일식 / 닭고기 요리,주류 / 와인

흑트뤼프 소금과 함께 숙성육의 진한 맛을 맛보시기 바랍니다. 신선한 고기보다 일정 기간 숙성시킴으로써 쓸데없는 수분을 제거하고 맛의 주성분을 끌어내는 ‘후산다쥬(숙성닭)’ 고기 쪽이 본연의 맛을 더욱 강조합니다. 특히 다리 부위는 그것이 현저하게 드러나는 식재료입니다. 이 요리를 만들면 이 사람이 기뻐할 것이라고, 식재료를 준비할 때부터 고객의 웃는 얼굴을 상상하며 요리하려고 노력합니다. 그렇게 만드는 것은

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4.BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO

긴자, 도쿄도

서양 요리 / 프랑스 요리,주류 / 와인

프랑스 요리계의 거장 알랭 뒤카스. 모나코, 파리, 런던에서 별 3개를 획득하는 등, 그 위업은 이루 말할 수 없으나, 여기 【베이지 알랭 뒤카스 도쿄】의 존재도 그가 이룩한 전설의 하나라 할 수 있습니다. 패션 브랜드 "샤넬"과의 만남이 서로에게 좋은 자극이 되어 2004년 긴자에 탄생. 우아한 공간에서 최고의 프랑스 요리를 즐기며 최고로 행복한 한때를 보낼 수 있습니다. 요리를 만들 때는

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5.l’Auberge de l’ill Tokyo

니시아자부, 도쿄도

서양 요리 / 프랑스 요리,주류 / 와인

프랑스 알자스 지방의 작은 마을에 간판을 내건지 100년 이상. 1967년부터 미슐랭 3스타를 지켜왔으며, 지금도 전세계 미식가들의 사랑이 끊이지 않는 【오베르쥬 드 릴】. 그 도쿄점으로 탄생한 이 가게는 그야말로 명가의 전통을 맛보기에 딱 좋은 레스토랑이라 할 수 있습니다. 흰색의 서양식 건물은 샹들리에와 프랑스에서 들여온 비품들을 설치하여 마치 귀족의 저택같은 분위기. 그리고 그러한 공간에서 맛보는 요리도

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주오선 연선의
고기 레스토랑!

역마다 독특한 개성을 연출하는 주오선 컬처.
음식문화 또한 주오선 연선 특유의 퀄리티와
개성으로 승부하는 레스토랑이 있다.
그중에서도 이번에는 고기 레스토랑을 집중 조명했다.

윌비우스ウィルビウス

문의 전용 번호: 0422-44-2522

주소:
도쿄도 미타카시 시모렌자쿠 3-3-50 파크 패밀리아 1F
영업:
[화~일/공휴일/공휴일 전날] 런치 12:00~14:30(마지막 주문 13:30)
[화~일/공휴일/공휴일 전날] 디너 18:00~23:00(마지막 주문 20:30)
휴일:
월요일
상세 정보
고기 요리에는 자신이 있다 고기 요리에는 자신이 있다

묵직하고 중후한 이미지가 강한 프랑스 요리도 윌비우스 셰프가 요리하면 가벼운 맛으로 완성된다. 산미를 확실하게 강조하고 세심하게 기름을 조절하기 때문이다. 맛으로 선택한 프랑스 와인을 곁들이면 그 경쾌한 풍미가 더욱 돋보인다.

프랑스에서는 별이 수두룩 달린 여러 레스토랑에서 5년 반 동안 수련을 쌓았다. 다채로운 기술과 함께 음식을 대하는 마음가짐도 배웠다.

스페셜티 "홋카이도 성게와 당근 무스 콩소메 젤리 곁들임". 레드 와인과도 잘 어울린다.

여성 손님도 편하게 즐길 수 있도록 점내에 장식되어 있는 그림 대부분에는 여성이 그려져 있다.

바로 앞에는 다마가와 조스이(옛날의 상수도)와 '바람의 산책길'이라는 보도가 있다. 사람이나 차량의 통행이 적어 일상을 벗어난 색다른 기분으로 편히 쉴 수 있다.

다마가와 조스이 시냇가에서 즐긴다
와인이 더 맛있어지는 정통파 프렌치

미타카는 결코 교통이 불편한 곳이 아니다. 또 이 가게는 역에서 5분 정도 거리에 있다. 그럼에도 불구하고 이렇게 조용한 분위기는 어떻게 가능할까? 오해를 무릅쓰고 비유하자면 프랑스의 시골 마을에 있는 듯한 작은 비스트로 레트로랑. 창밖에는 물과 녹음. 귀을 기울이면 시냇물 소리까지 들리는 듯하다.
아카마쓰 유키노리 셰프의 온화한 말투도 편안함을 더해준다. 프랑스의 3성 레스토랑이나 도쿄의 유명 레스토랑 '기타지마테이'에서 수련한 실력파이면서도 전혀 격식을 차리지 않는다. 예를 들어 프랑스 요리에 익숙치 못한 젊은 손님이 약간 긴장된 모습으로 가게에 들어와도 주방의 셰프가 편안하게 반기는 모습을 보면 금방 긴장이 풀린다.
물론 요리의 품질은 자타공인. 와인과 함께 즐기는 것을 전제로 한 정통 프렌치 요리이며, 기름과 식초에 대해서는 특별히 신경을 쓴다. 시큼하면서도 식재료 본래의 맛을 없애지 않는 절묘한 산미. 무거운 기름은 제거하고 그 대신 고순도 올리브 오일을 가해 주면서 만들어내는 경쾌한 감칠맛. 산미와 감칠맛이 있는 요리는 당연히도 와인을 당기게 한다. "와인은 조미료"라는 말 그대로 요리와 와인을 합치면 시너지 효과로 더 맛있어진다. 특별한 기념일에는 물론이지만, 약간 좋은 일이 생긴 보통의 평범한 날에도 무심코 찾게 되는 좋은 레스토랑이다.

문의 전용 번호: 0422-44-2522

주소:
도쿄도 미타카시 시모렌자쿠 3-3-50 파크 패밀리아 1F
영업:
[화~일/공휴일/공휴일 전날] 런치 12:00~14:30(마지막 주문 13:30)
[화~일/공휴일/공휴일 전날] 디너 18:00~23:00(마지막 주문 20:30)
휴일:
월요일
상세 정보

오스테리아 퀸토Osteria quinto

문의 전용 번호: 03-3399-1977

주소:
도쿄도 스기나미구 니시오기키타 2-27-7 알파 니시오기 1F
영업:
[화∼토/공휴일/공휴일 전날]
18:00~(마지막 주문 00:00)
[일요일]
18:00~(마지막 주문 22:00) 휴무: 월요일
휴일:
비정기 휴무 있음
상세 정보
고기 요리에는 자신이 있다 고기 요리에는 자신이 있다

직접적으로 소재를 살리는 이탈리안과 섬세한 이론을 중시하는 프렌치. 이 두 가지 기법을 다 아는 점이 셰프의 최대 강점. 음미한 식재료의 특색을 살리면서 부족한 부분을 소스로 보완해 균형잡인 좋은 맛을 낳는다.

야채는 신선도를 중시하여 일본산이 기본. 셰프 본인이 시식한 후 명백히 뛰어난 야채는 외국산도 사용한다.

"잠두콩 뇨끼 파마산 치즈 소스". 잠두콩의 풍미를 살리고 소스로 뚜렷한 존재감도 연출.

셰프 본인도 좋아하는 와인은 전부 이탈리아산. 강렬한 맛으로 가격 대비 만족도가 높은 브랜드를 엄선.

좌석은 카운터 12석이 전부. 요리 제공 타이밍, 손님과의 대화 등 셰프가 꼼꼼히 챙길 수 있는 적당한 규모이다.

엄선 소재의 맛이 소스로 더 살아난다
프렌치와 이탈리안의 미지의 융합

"좋은 생산자, 좋은 재료를 찾는 것도 요리인의 일". 후쿠마 도루 셰프의 말이다. 주방에 틀어박혀 있는 것보다는 맛있는 진짜 재료를 찾아내는 일이 중요하다. 조리법은 그 재료가 가르쳐 준다는 것이다.
물론 그런 신념의 기초에는 오랫동안 길러 온 기술이 깔려 있다. 조리전문학교를 나와서 도쿄의 프렌치 레스토랑에서 수련. 그 후 뜻밖의 계기로 이탈리안으로 전향하여 본고장 이탈리아의 별 달린 레스토랑에서도 솜씨를 연마했다. 그리고 귀국 후 최고급 리조트 호텔을 거쳐 '오스테리아 퀸토'를 개업했다. 본고장에서의 경험 덕분에 음식에 대한 조예가 깊어졌다. 프렌치와 이탈리안 둘 다 알기 때문에 발휘할 수 있는 기술도 많다. 그렇기 때문에 "좋은 생산자, 좋은 재료를 찾는 것도 요리인의 일"이라고 말하는 것이다. 재료라는 말 속에는 셰프로서의 결의와 신조가 엿보인다.
그리고 또 하나 셰프가 중요하게 생각하는 것이 재료에 대한 이해다. 이 재료가 왜 맛있나. 수분이 많아서인가 아니면 반대로 응축이 잘 되어서 그런가. 하나의 재료를 충분히 음미하고 그 맛을 잘 파악하면 거기에 부족한 풍미를 보완하거나 또는 그 재료의 매력을 북돋기 위해 대조적인 맛을 추가할 수 있다. 재료가 조리법을 가르쳐 준다는 말은 바로 이것을 두고 하는 말이다.
메뉴는 자주 바뀐다. 메뉴책에 오르는 요리 이름을 보고 잊고 지내던 계절을 느끼기도 한다. 모든 메뉴가 재료 본래의 깊고 힘찬 맛을 지니고 있는 점은 말할 필요도 없다.

문의 전용 번호: 03-3399-1977

주소:
도쿄도 스기나미구 니시오기키타 2-27-7 알파 니시오기 1F
영업:
[화∼토/공휴일/공휴일 전날]
18:00~(마지막 주문 00:00)
[일요일]
18:00~(마지막 주문 22:00) 휴무: 월요일
휴일:
비정기 휴무 있음
상세 정보

드라마티코Drammatico

문의 전용 번호: 03-6915-1836

주소:
도쿄도 스기나미구 오기쿠보 5-12-16
영업:
[월/화/목~일/공휴일/공휴일 전날]
런치 11:30~(마지막 주문 14:00)
[월/화/목~일/공휴일/공휴일 전날]
디너 17:30~(마지막 주문 21:00)
휴일:
수요일/셋째 화요일
상세 정보
고기 요리에는 자신이 있다 고기 요리에는 자신이 있다

"좋은 재료를 골라 거기에 약간의 즐거움을 플러스하는 것"이 자신의 요리라고 말하는 시게오카 셰프. 너무 화려하게 치장하지 않는 요리. 말하자면 식사 후 귀가 길에서 오늘 무엇을 먹었는지 서로 이야기할 수 있는 스트레이트한 맛을 추구한다.

"스페인산 젖먹이 새끼돼지 바삭바삭 로스트". 새끼돼지를 저온에서 콩피로 한 후 껍질 쪽을 구웠다.

"프루트토마토의 레어치즈 케이크". 수련을 쌓던 시절에 파티시에도 경험한 셰프이기에 가능한 일품.

1층은 카운터, 2층은 개인실도 되는 다이닝. 다양한 분위기로 활용할 수 있도록 꾸민 인테리어.

와인은 이탈리아산을 중심으로 800개 이상. 셰프 본인이 좋아하는 자연파도 다수 갖추고 있다.

오기쿠보에서 사랑받아 온 20년
격식을 차리지 않는 현지 밀착 이탈리안

오기쿠보의 주택가 일각에 조용히 들어서 있는 레스토랑. 눈에 잘 띄지 않는 장소이지만 숨어 있다기보다는 차라리 주택가 분위기에 녹아들어 있는 이미지가 강하다. 마치 이탈리아의 작은 항구도시에 있는, 현지 손님들이 모이는 로컬 레스토랑 같은 느낌.
시게오카 주야 셰프도 바로 그것을 노리고 있다. "특별한 날이 아니라 고품격 일상을 즐기는 가게"라는 말 그대로 카운터를 중심으로 한 1층은 물론 2층의 클래식한 다이닝도 어딘가 가정적인 분위기. 화려하지는 않지만 따뜻한 서비스, 유명하지는 않아도 합리적인 가격에 맛있는 와인들. 도심의 레스토랑에 갈 때와 같은 격식은 필요없다. 평상복 차림으로 가볍게 살짝 들른다. '드라마티코'는 바로 그러한 레스토랑이다.
하지만 이 가게가 그저 가벼운 마음으로 즐기는 가게에서 머물지 않고 유명점이라 불리는 이유는 무엇일까? 간단히 말해서 맛있기 때문이다. 밤의 코스요리는 셰프의 추천코스만 제공된다. 셰프가 누누히 말하는 '살아 있는 요리'의 철칙에 따라 아무리 아뮤즈(주문하기 전에 나오는 식전술 안주)라도 미리 만들어 두지 않고, 자리에 앉은 손님의 얼굴을 본 후에 정성껏 만든다. 합리적이지는 않지만 그 대신 정성이 담긴 요리는 반드시 손님의 마음을 사로잡는다. 단골이 90%라는 경이로운 숫자, 무엇보다도 명확한 손님 만족도의 증거이다.

문의 전용 번호: 03-6915-1836

주소:
도쿄도 스기나미구 오기쿠보 5-12-16
영업:
[월/화/목~일/공휴일/공휴일 전날]
런치 11:30~(마지막 주문 14:00)
[월/화/목~일/공휴일/공휴일 전날]
디너 17:30~(마지막 주문 21:00)
휴일:
수요일/셋째 화요일

비스트로 상르수Bistrot Sans Le Sou

문의 전용 번호: 03-3247-1408

주소:
도쿄도 스기나미구 니시오기미나미 3-17-4 제2시노빌딩 2F
영업:
[화~일/공휴일/공휴일 전날]
런치 12:00~15:00(마지막 주문 13:30)
[화~일/공휴일/공휴일 전날]
디너 18:00~23:00(마지막 주문 21:00)
휴일:
월요일 둘째/넷째 화요일 ※공휴일인 경우는 영업하고 그 다음날 휴무
상세 정보
고기 요리에는 자신이 있다 고기 요리에는 자신이 있다

오픈 당초부터의 인기 메뉴 "닭허벅지살의 푸아그라와 버섯이 든 리소토를 채운 로스트". 부드러운 허벅지살 속에 리소토뿐만 아니라 푸아그라와 치즈의 감칠맛, 마데이라 포도주, 트뤼프, 포르치니 버섯의 향기도 감돈다.

고상한 육질을 즐길 수 있는 "쓰난포크 등심살 로스트 녹색후추 풍미". 소스는 상큼하고 매콤한 맛.

"오리가슴살 훈제와 슬라이스 푸아그라의 콩피 루꼴라 크레송의 샐러드". 쓴맛과 감칠맛의 조화가 기분을 달래준다.

와인 구매는 사모님이 담당. 부르고뉴를 중심으로 일본 와인 등 1000개 정도 갖추고 있다.

20세부터 도쿄 여러 곳의 프랑스 레스토랑에서 수련을 쌓아 온 가네코 셰프. 부모님도 양식점을 운영하는 요리인 집안이다.

90년대 프렌치의 기법을 구사하여
풍족함과 즐거움을 주는 고기요리

"90년대 프랑스에서 쌓은 수련이 우리 가게의 근원입니다"
오너 셰프 가네코 요시미쓰 씨가 요리연구가였던 사모님과 함께 프랑스로 건너간 것이 1991년. 수련할 곳을 찾는 과정에서 파리 근교 도시 방돔에서 들른 비스트로 레스토랑에 감명을 받아 "바로 이런 가게를 우리 둘이서 함께 열자"라고 결심했다. 그 후에는 미슐랭에서 별 두 개를 받은 '르 레스토랑'을 비롯해 각지의 유명점에서 기술을 흡수하고 귀국했다. 1995년에 니시오기쿠보의 변두리에 불과 12평 정도 크기의 '비스트로 상르수'를 오픈했다. 그로부터 20년 이상의 세월이 지나고 가게는 역 앞으로 이전하여 넓고 세련된 공간으로 바뀌었지만, 부부 두 사람의 따뜻한 손님맞이는 변함이 없다. 항상 가게를 가득 채우는 손님들의 절반 이상이 단골일 정도로 이 지역에서 사랑받고 있다.
주문은 전부 코스만 받는다. 전채 20종, 메인 15종, 디저트는 치즈를 포함해 10종 전후 등 선택의 폭이 놀랄 정도로 넓고, 자가제 빵이 푸짐한 것도 매력 포인트이다. 90년대 프렌치의 특색인 중후한 소스, 푸아그라의 고상한 감칠맛을 액센트로 추가하는 기술 …. 모든 요리가 수준이 높다. "인기 메뉴를 즐기려는 손님도, 처음 도전할 요리를 찾는 손님도 둘 다 동시에 만족시키고 싶다"라는 생각에서 정통의 맛을 지키면서도 적극적으로 새로운 재료를 도입하고 있다. 수고를 아끼지 않고 한결같은 자세로 요리를 만드는 가네코 셰프의 "정성어린 마음" 또한 많은 팬을 사로잡는 이유 중의 하나이다.

문의 전용 번호: 03-3247-1408

주소:
도쿄도 스기나미구 니시오기미나미 3-17-4 제2시노빌딩 2F
영업:
[화~일/공휴일/공휴일 전날]
런치 12:00~15:00(마지막 주문 13:30)
[화~일/공휴일/공휴일 전날]
디너 18:00~23:00(마지막 주문 21:00)
휴일:
월요일 둘째/넷째 화요일 ※공휴일인 경우는 영업하고 그 다음날 휴무
상세 정보

르 씨엘Le Ciel

문의 전용 번호: 042-505-9029

주소:
도쿄도 구니타치시 나카 1-10-32 cube kunitachi 3F
영업:
런치 11:30~(마지막 주문 13:00)
디너 18:00~(마지막 주문 20:00)
휴일:
비정기 휴무
상세 정보
고기 요리에는 자신이 있다 고기 요리에는 자신이 있다

이 날의 메인요리 "돼지고기 생강"에는 야마가타 돼지고기를 사용. 등심살과 가부리(목심과 채끝살 사이 부위), 머리고기를 다양한 방법으로 굽고 양념하여 각 부위의 특징을 잘 살렸다. 볼륨감도 중요하지만 질리지 않게 하는 요령도 터득하고 있다.

"푸아그라 사과". 스푼으로 떠 보면 엿으로 코팅된 푸아그라가 모습을 나타낸다.

"원래는 좌석을 두 배로 만들 수도 있다"는 가게 내부는 여유로운 분위기를 제공하기 위해 일부러 좌석 수를 줄였다.

오기와라 데쓰야 셰프. 히라타 다이스케 오너 소믈리에와는 약 20년 전에 수련하던 레스토랑에서 만난 사이.

와인은 프랑스산과 일본산이 중심. 요리와 마찬가지로 국경을 넘나드는 다양한 와인들. 산지에 구애받지 않고 확실한 맛의 와인을 고른다.

낮과 밤 3그룹만 받는 특별한 시간에
경이로운 요리와 정성어린 서비스

구니타치역에서 도보 5분 정도 거리의 주택가에 있는 건물 3층. 아는 사람만 아는 듯한 분위기의 레스토랑 '르 씨엘'은 낮과 밤 각각 3그룹 손님만 받아서 요리를 제공한다.
미식가들이 구니타치로 가는 이유가 여기에 있다. 매순간 요리의 즐거움과 정성어린 서비스를 실감할 수 있다.
예를 들어 이 날의 전채. 테이블로 나온 것은 바닥이 깊은 큰 사발그릇. 콩가루 같은 파우더 밑으로 살짝 보이는 것은 빨간색 과일? 언뜻 보면 마치 일본과자처럼 보인다. 그런데 먹어 보면 제대로 된 프랑스요리라 놀라지 않을 수가 없다. 빨간색 열매는 엿으로 코팅한 푸아그라. 파우더 아래에도 푸아그라의 테린이 숨어 있고, 또한 파우더 그 자체도 얼린 푸아그라의 분말이라는 것이다. 파우더의 경쾌함, 엿의 파삭파삭함, 테린의 살살녹는 입맛. 여러가지 식감이 퍼진 후에 입 안에서 어우러지는 이루 말할 수 없는 일체감에 손님들은 스르르 '르 씨엘'의 세계로 빠져들고 만다.
코스에서는 그러한 경이로운 요리들이 차례로 제공되지만, 진정한 매력은 그뿐만이 아니다. "컨셉은 국경이 없는 프렌치. 물론 서프라이즈 요소도 중요하지만, 추구하고 싶은 것은 역시 레스토랑으로서의 종합력입니다"라고 말하는 히라타 다이스케 오너 소믈리에. 셰프와 소믈리에가 둘이서 한 사람처럼 일하는 이유가 여기에 있다. 바로 눈앞에 앉아 있는 3그룹의 손님을 위해 두 사람이 전력을 다한다. 그다지 비싸지 않은 가격을 생각하면 너무나도 만족스러운 시간의 연속이다.

문의 전용 번호: 042-505-9029

주소:
도쿄도 구니타치시 나카 1-10-32 cube kunitachi 3F
영업:
런치 11:30~(마지막 주문 13:00)
디너 18:00~(마지막 주문 20:00)
휴일:
비정기 휴무
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※기사는 게재 당시의 정보를 바탕으로 작성된 것입니다.