우나기(장어)
요리의 역사
요리의 역사
우나기(장어)
우나기(장어)
우나기(장어) 후구(복어) 가이세끼 이마이
이마이 다케유키
장어를 통째로 길게 꼬챙이에 꿰워 구운 모습이 부들(가마)의 이삭과 닮았다 하여 이런 이름이 붙었다고 합니다.
손질하는 법과 굽는 법 등의 조리법은 일본 각 지역이나 점포에 따라 크게 차이가 납니다.
특히 간토 지방과 간사이 지방은 굽는 법이 다릅니다.
간토 지방에서는
꼬치에 끼우기→양념 없이 그대로 굽기→찜통에 찌기→양념을 발라서 굽기... 이런 순서입니다.
간사이 지방에서는
꼬치에 끼우기→양념 없이 그대로 굽기→양념을 발라서 굽기... 이