류즈시

니가타현산 생 목이버섯을 삶아서 맛을 냈습니다. 생 목이버섯 특유의 탱글탱글한 식감 그리고 토로의 단맛이 목이버섯의 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 즐겁고 새로운 1관입니다.

외형과 식감은 마치 전복과 같습니다! 현지의 프리미엄 표고버섯인 '우오누마텐케이?' 는 감칠맛 성분인 구아닐산이 일반 표고버섯의 무려 3배나 됩니다. 그것을 성게와 함께 컨피로 만들었습니다. 성게의 단맛과 천혜?의 식감과 감칠맛이 절묘하게 어울립니다.

토로와 샤리 사이에 구운 미나미우오누마의 검은 잎새버섯을 끼우고, 그 위에는 불에 구운 잎새버섯을 얹어 먹습니다. 토로는 맛있는 기름이 풍부하게 배어 있고, 코끝을 스치는 검은 잎새버섯의 향이 만족감을 높여줍니다. 라이트바디의 레드 와인과 함께 곁들이고 싶은 스시입니다.

요리는 모두 맡김 코스로부터.붉은 몸에는, 현지에서 수확한 투르무라사키를 곁들입니다.

토로와 샤리 사이에 구운 남어 늪의 검은 송이버섯을 사이에 두고, 위에는 태운 버섯을 태우고. 라이트 바디의 레드 와인에 맞추고 싶은 그립입니다.

니시바이 조개는, 니가타현 실로 오른 것으로, 코리코리로 한 식감이 특징입니다. 조개의 맛을 꺼냅니다.

니가타현산의 생키쿠라게를 끓여 맛을 포함시켰습니다.

외형, 식감은 마치 전복!현지의 프리미엄 표고버섯, 「우오누마 천혜보」는 묘미 성분 구아닐산이 통상의 표고버섯의 무려 3배 그것을 콤피로 해 성게를 합쳤습니다. 감과 맛이 절묘하게 맞습니다.