카이세키요리 하나오

동산의 자연에서 치유되는 카이세키요리의 진수를 느낄 수 있는 곳.

히로시마시의 중심부에서 차로 30분정도 달리면 있는 아키구 하타카지구. 계단식 밭이 넓게 펼쳐진 동산에 차 한대가 겨우 지나갈 수 있는 언덕길을 오르면 곳간 한 채가 있습니다. 이 건물로 말할 것 같으면 히로시마 카이세키요리의 유명한 가게인 “하나오”. 요리사의 길, 40년이 된, 오자키 사토시씨가 1일 몇 팀만을 한정하여 영업하는 가게입니다. 이런 가게의 근본은, 오랜 기간 차의 세계도 배운 오자키씨의 진정한 대접하는 정신. ‘매일 아침, 시장에서 생선과 야채를 눈으로 보고 고르는 것이 자랑’이라는 식재료를 구사하여 정성을 다한 요리로 손님을 맞이합니다. 일본요리의 감산하는 미학이 가득 채워져 있는 요리는 점주의 말을 빌리자면, ‘소재가 먹는 사람에게 작용시키는 맛’. 진정한 카이세키요리의 진수를 느낄 수 있는 곳입니다. 히로시마시의 중심부에서 차로 30분정도 달리면 있는 아키구 하타카지구. 계단식 밭이 넓게 펼쳐진 동산에 차 한대가 겨우 지나갈 수 있는 언덕길을 오르면 곳간 한 채가 있습니다. 이 건물로 말할 것 같으면 히로시마 카이세키요리의 유명한 가게인 “하나오”. 요리사의 길, 리드 더40년이 된, 오자키 사토시씨가 1일 몇 팀만을 한정하여 영업하는 가게입니다. 이런 가게의 근본은, 오랜 기간 차의 세계도 배운 오자키씨의 진정한 대접하는 정신. ‘매일 아침, 시장에서 생선과 야채를 눈으로 보고 고르는 것이 자랑’이라는 식재료를 구사하여 정성을 다한 요리로 손님을 맞이합니다. 일본요리의 감산하는 미학이 가득 채워져 있는 요리는 점주의 말을 빌리자면, ‘소재가 먹는 사람에게 작용시키는 맛’. 진정한 카이세키요리의 진수를 느낄 수 있는 곳입니다. ... 요리사에서 자세한 내용을 보려면