스시 기무라

끈기와 인내가 만들어낸 "숙성 스시"라는 신경지

도심에서 조금 떨어진 후타고다마가와의 주택가에 여기밖에 없는 "숙성 스시"의 맛을 찾는 미식가들이 모입니다. 이곳에는 초밥집의 왕도인 마구로, 보리멸새우, 전어는 없습니다. 있는 것은 주인인 기무라씨가 6년 걸쳐 만들어낸 숙성된 흰자를 중심으로한 소재. 예를 들면, 6 리드 더0일 동안 숙성된 출중한『청새치』는 씹을수록 커피 같은 발효의 은은한 향기와 독특한 맛이 펼쳐집니다. 그 끈적끈적한 식감의 재료들을 제대로 받쳐주는 것은, 심이 겨우 남을 정도의 수분량으로 지은 쌀에, 이오양조의 식초를 순식간에 스며들게 한 엄선된 초밥용 밥. 또한, 즐거움이 듬뿍 담긴 안주도 대단합니다. 여러가지 고집이 하나로 연결된, 스시의 신경지 명소입니다. 요리사에서 자세한 내용을 보려면