스시 기무라

60일의 긴 시간 동안 숙성시킨【스시 기무라】의 간판 메뉴. 씹을수록 기름이 녹아나와, 은은한 발효의 향기와 독특한 맛이 퍼집니다. 이『청새치』를 목적으로 가게를 방문하는 사람도 적지 않습니다.

스시의 재료로는 희귀한 『청어』. 숙성으로 생기는 독특한 끈적끈적한 식감을, 약간 단단한 초밥이 뒷받침합니다.

굽거나 삶는 것이 아니라, 날것의 상태로 게를 대접하고 싶다고 생각하여 젓갈로 만든 요리. 마지막에는 브랜디에 담궈, 독특하고 화려한 향기가 퍼집니다.

60일의 긴 시간을 들여 숙성시킨, [스시 기읍]의 간판 메뉴. 가게를 방문하는 사람도 적지 않습니다.

스시 재료로는 드문 『鰊』.숙성시키는 것에 의해 태어나는, 독특한 촉촉한 식감을, 조금 굳은 식초밥이 지지합니다.

3주일 정도 자게 한 『금눈 도미』.통상은, 피부의 근처에 지방이 올라 있지만, 숙성하는 것으로 지방이 주위, 예쁘게 맛이 퍼진다.

연어는 숙성하지 않고 제공.소재가 가지는 본래의 향기를 두드러지게 하기 위해, 에도 앞의 일을 베풀어, 얇고, 넓게 자르고 잡습니다.

굽거나 끓이는 것이 아니라, 원시 조리법으로 게를 내고 싶고, 젓가락으로 했다는 한 접시.마지막은 브랜디에 담그고 있으므로, 독특한 화려한 향기가 퍼집니다.

鮑의 맛이 응축된 수프를 듬뿍 담은 리조토. 쌀이 딱딱하게 익혀 있기 때문에, 스프를 제대로 들이마시면서도 파라 마무리, 마치 이탈리아의 본고장 리조토 같은 식감에 술도 진행됩니다.

벚꽃 새우의 맛있는 먹는 방법을 찾고 싶다는 생각으로 완성했다는 새우 미소. .