101명의 요리사 중1 - 20명
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하마야키타로 진보초점
浜焼太郎 神保町店
- 진보쵸, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리
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楊 勇양 융
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일본에서 시작한 요리사 인생. 제철을 느낄 수 있는 일식의 일품으로 "환대"
중국 출신으로 27세에 일본으로 건너와 일본 음식점에서 경력을 쌓아왔다. 도쿄의 라멘 가게를 비롯해 일본의 특유의 식문화를 접해 왔다. 현재는 [하마야키타로 진보초점]의 점장으로 활약 중이다. 그 시기에만 맛볼 수 있는 생선 등 제철을 느낄 수 있는 일품 요리로 손님들을 미소 짓게 하고 있다.
楊 勇양 융
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노미쿠이도코로 안즈
飲み食い処 あんず
- 간다, 도쿄도
- 맥주집,이자카야 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리
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工藤 光구도 히카루
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"알아채는 접객"이 목표. 만족도가 높은 가게 만들기에 도전한다
1994년, 아오모리현 출생. 10대 후반부터 음식점에서의 업무를 시작. 간토 지역의 선술집·이탈리안·양식 레스토랑 등 다양한 장르의 점포 형태를 경험. 현재는【노미쿠이도코로 안즈】점장으로서 활약중. 매일 "알아채는 접객"을 목표로 보다 만족도가 높은 가게 만들기에 힘쓰고 있다.
工藤 光구도 히카루
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로바타와 오뎅 교스케 신바시점
炉端とおでん きょうすけ 新橋店
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 로바타야키(화로구이) / 오뎅
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照本 啓人데루모토 히로토
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맛있는 음식과 술로 방문객에게 편안한 휴식과 즐거운 시간을 선사하다.
1992년 가나가와현 출생이다. 어린 시절, 바쁜 어머니를 돕기 위해 가끔 저녁을 만들며 요리의 세계에 관심을 갖게 되었다. 요리의 세계에 나아가기로 결심하고 조리사 면허를 취득할 수 있는 고등전문학교로 진학을 했다. 일식, 양식, 중식의 기본을 모두 배우고 졸업 후 이탈리아 요리점을 운영하는 회사에 입사하여 13년간 이탈리아 요리 실력을 갈고 닦아 주방장으로서도 활약하게 됐다. 2023년 4월에 인연이 닿아 현재의 회사로 옮겨 5월에 [로바타와 오뎅 교스케 신바시점]의 점장 겸 주방장으로 취임하게 됐다.
照本 啓人데루모토 히로토
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니시구치사카바 홈런
西口酒場ホームラン
- 니시신주쿠, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 중화 요리 전반
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キングくん킹구군
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먹는 즐거움을 웃음으로 바꾸다. 요리로 마음까지 웃게 만드는 요리사
가가와현 출생이다. 자신이 만든 요리를 맛있게 먹는 사람들을 보고 요리사가 되기로 결심했다. 20군데 정도의 가게에서 수련을 쌓아 현재는 [니시구치사카바 홈런]에서 실력을 발휘하고 있다. 그의 요리는 맛과 정성이 가득 담긴 것들로만 구성되어 있습니다. 또한, 개그맨으로도 활약 중이며, 웃음과 맛을 제공하는 것을 모토로 삼고 있다.
キングくん킹구군
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SAKE BAR CHOCO CHOCO
SAKE BAR CHOCO CHOCO
- 난바, 오사카부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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金沢가나자와
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일본의 맛을 해외 게스트에게도 발신할 수 있는 일본술 바를 개업
1980년 오사카부 출생. 무역상사에서 근무하던 시절에 여러 나라를 방문할 기회가 있었다. 그 나라의 요리를 맛보고 그 나라의 사람들을 만나는 가운데 자신의 원점인 일본 요리의 매력이 높아진다. 학생 시절부터 흥미가 있던 요리의 세계로 나아가서 새로운 한 걸음을 내디뎠다. 독학 외에도 지인인 현 요리장 밑에서 요리의 솜씨를 닦고 2024년에 오너로서 [SAKE BAR CHOCO CHOCO]를 개업.
金沢가나자와
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로바타와 오뎅 교스케 긴시초점
炉端とおでん きょうすけ 錦糸町店
- 긴시초/스미요시, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 로바타야키(화로구이) / 오뎅
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照本 啓人 데루모토 히로토
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맛있는 음식과 술로 방문객에게 편안한 휴식과 즐거운 시간을 선사하다
1992년 가나가와현 출생이다. 어린 시절, 바쁜 어머니를 돕기 위해 가끔 저녁을 만들며 요리의 세계에 관심을 갖게 되었다. 요리의 세계에 진출하기로 결심하고 조리사 면허를 취득할 수 있는 고교 전문학교에 진학했다. 일식, 양식, 중식의 기본을 모두 배우고 졸업한 후에 이탈리아 요리점을 전개하는 회사에 입사하여 13년간 이탈리아 요리 실력을 연마하고 주방장으로서도 활약했다. 2023년 4월에는 인연이 닿아서 현재의 회사로 옮겨 5월에 [로바타와 오뎅 교스케] 긴시초점 및 신바시점을 담당하고 있다.
照本 啓人 데루모토 히로토
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시모쓰키
霜月
- 이타바시, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 서양 요리 전반 / 맥주 / 와인
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伊藤 瑞紀이토 미즈키
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호텔 요리사 및 인테리어업도 경험. 자기자신의 집대성이 되는 이자카야를 추구하다
1993년 사이타마현 출생이다. 호텔 요리사로 6년간 레스토랑과 연회 요리를 담당했다. 그 후 이자카야의 부점장을 약 3년간 경험한 후 독립했으며 현재에 이른다. 양식을 중심으로 한 메뉴와 친근한 거리감이 매력인 [시모쓰키]이다. 과거 인테리어 업을 했던 경험이 있어서 공간 연출에도 이토 씨의 고집이 묻어난다. [시모쓰키]는 자신이 쌓아온 지식과 기술의 집대성이라고도 할 수 있는 가게이다.
伊藤 瑞紀이토 미즈키
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갓포사카바 미오쓰쿠시 덴노지점
割烹酒場 みおつくし 天王寺店
- 텐노지, 오사카부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 나베 요리
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田村 知之다무라 도모유키
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맛있는 요리에 매료되어 직접 요리를 할 수 있는 요리사를 지향하다
1993년 오사카부 출생이다. 학창시절 음식점 아르바이트를 경험한 것을 계기로 요리에 관심을 갖게 되었다. [스위스호텔 하나고요미]에 입사하여 본격적으로 요리사로서의 커리어를 시작했다. 그 후에 [할팽 아지사이]로 활동 무대를 옮겨 더욱 연마를 쌓아 2022년 7월에 오픈한 [갓포사카바 미오쓰쿠시 덴노지점]의 제의를 받아 주방장에 취임했다.
田村 知之다무라 도모유키
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규호르몬과 생선 우시토미야 요요기하치만점
牛ホルモンと鮮魚 牛冨屋 代々木八幡店
- 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도
- 이자카야,이자카야
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小俣 卓也오마타 다쿠야
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일식집, 이탈리아 요리 등 다양한 장르의 음식점에서 수련
1972년 11월 도쿄도 도시마구에서 태어났다. 18세부터 일식집, 이탈리아 요리, 대형 외식 체인점 등 다양한 장르의 음식점에서 수련을 쌓은 후 [KayaGroup]에서 전설적인 일식 요리사 "마사키 가즈요시"씨에게 지도를 받아서 요리계의 분파인 <마사키류>를 계승했다. 현재는 외식 경영과 외식 컨설턴트로서 활동의 폭을 넓혀 수많은 기업에서 젊은 요리사 양성에 힘쓰고 있다.
小俣 卓也오마타 다쿠야
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맘마미야 삿포로
まんまみーや札幌
- 스스키노, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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上堀 義晴우에보리 요시하루
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사랑받는 가게를 목표로 조리, 서비스와 늘 대면하는 나날
1972년 출생. 일식을 주 장르로 내걸고 각지의 이자카야에서 요리인으로서 경험을 쌓아왔다. 2000년경 ‘프론티어 원’에 입사. 현재는 [맘마미야 삿포로]의 요리인 겸 점장으로서 활약 중. 손님께 사랑받는 가게를 목표로 나날의 조리, 서비스와 대면하고 있다.
上堀 義晴우에보리 요시하루
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쿠시카츠사카바 히로카쓰 우에노아메요코점
串かつ酒場 ひろかつ 上野アメ横店
- 우에노, 도쿄도
- 이자카야,이자카야
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小俣 卓也오마타 다쿠야
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일식집, 이탈리아 요리 등 다양한 장르의 요리점에서 수련
1972년 11월, 도쿄도 도시마구 출생이다. 18세부터 일식집, 이탈리아 요리, 대형 외식 체인점 등 다양한 장르의 음식점에서 수련을 쌓고 "KayaGroup"에서 전설적인 일식 요리사 "마사키 가즈요시"씨에게 배우며 그 분파인 '마사키류'를 계승했다. 현재는 외식 매니지먼트와 외식 컨설턴트로서도 활동의 폭을 넓혀 수많은 기업에서 젊은 요리사 양성에 힘쓰고 있다.
小俣 卓也오마타 다쿠야
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쿠시카츠사카바 히로카쓰 시부야도겐자카점
串かつ酒場 ひろかつ 渋谷道玄坂店
- 도겐자카/신센, 도쿄도
- 이자카야,이자카야
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小俣 卓也오마타 다쿠야
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일식집, 이탈리아 요리 등 다양한 장르의 요리점에서 수련
1972년 11월, 도쿄도 도시마구 출생이다. 18세부터 일식집, 이탈리아 요리, 대형 외식 체인점 등 다양한 장르의 음식점에서 수련을 쌓고 "KayaGroup"에서 전설적인 일식 요리사 "마사키 가즈요시"씨에게 배우며 그 분파인 '마사키류'를 계승했다. 현재는 외식 매니지먼트와 외식 컨설턴트로서도 활동의 폭을 넓혀 수많은 기업에서 젊은 요리사 양성에 힘쓰고 있다.
小俣 卓也오마타 다쿠야
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아스에노가타라이도코로 이로리
明日への語らい処 囲炉裏
- 가와구치코/후지요시다/야마나카코, 야마나시현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 중화 요리 전반 / 일본술(사케)
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小林 慶司고바야시 게이시
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미소와 함께 색을 더하는 계절의 요리. 마음이 따뜻해지는 식체험을 전하는 요리사
1978년 야마나시현 출생이다. 어린 시절부터 요리에 흥미를 느껴, 동경하던 요리사의 길을 걷게 되었다. 고향 야마나시의 호텔을 비롯해 다양한 곳에서 경험을 쌓았다. 사람과 사람의 인연을 소중히 여기고 싶다는 마음으로 [아스에노가타라이 이로리]를 개업했다. 다년간의 경험에서 쌓은 기술과 열정을 쏟아 부어, 제철 재료를 활용한 계절감 있는 요리를 제공하고 있다. 매일 매일 노력을 게을리하지 않으며, 화기애애한 분위기 속에서 찾아오는 사람들을 미소 짓게 하고 있다.
小林 慶司고바야시 게이시
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SteamCrabLabo 죠키 가니 이자카야
SteamCrabLabo 蒸気 蟹 居酒屋
- 후도마에/무사시코야마, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 게 요리 / 이탈리아 요리 / 일본술(사케)
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進藤 雅彦신도 마사히코
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엄선한 게를 사용해 이탈리안의 요소를 더한 독창적인 요리로 매료한다.
1989년 도치기현 출생. 음식업에 흥미를 가져서 이자카야나 라면점 등에서 근무를 경험한 후 유명 이탈리안 레스토랑에 입점해 수업을 개시하고 본격적으로 지식과 기술을 익힌다. 이탈리안 니쿠 바의 운영 등을 경험한 후 2023년 4월의 오픈과 함께 [SteamCrabLabo 죠키 가니 이자카야]의 요리장에 취임. 6종류의 게를 중심으로 하는 엄선 소재를 사용해 이탈리안의 에센스를 더한 독창적인 요리로 고객을 매료하고 있다.
進藤 雅彦신도 마사히코
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안안 아카사카점
あん庵 赤坂店
- 아카사카, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 닭고기 요리 / 생선회, 해물 요리 / 두부 요리
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横川 達也요코카와 다츠야
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사람과 이야기 나누기를 좋아한다. 활기찬 구호로 매장을 밝은 분위기로 만드는 점장
1992년 돗토리현 출생. 어린 시절부터 요리에 흥미가 있었고, 자신이 만든 요리를 가족에게 대접하기도 했다. 또한 사람과 대화하는 것을 좋아하기도 해서 장래에 음식의 길로 나가기로 결심했다. 학생 시절부터 음식점에서 아르바이트를 시작하여 졸업 후에 음식업계로. 현재는 [안안 아카사카점]에서 점장으로서 활약하고 있다. 매장을 방문하는 손님에게는 항상 웃는 얼굴을 보여주며 활기찬 구호로 매장을 밝은 분위기로 만들고 있다.
横川 達也요코카와 다츠야
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하쿠쇼 USHIBIYORI
伯匠 USHIBIYORI
- 나리타/사하라, 지바현
- 이자카야,이자카야 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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鈴木 浩二스즈키 고지
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손님이 기뻐하는 모습을 보고 싶기에 모든 것을 고집하는 요리사
1973년생이다. 이자카야 아르바이트가 계기가 되어 요리사의 길로 들어섰다. 이탈리안 레스토랑과 카페 등 도쿄도내의 다양한 음식점에서 수련을 쌓았다. 꾸준히 노력한 결과, 주방장 및 점장도 맡게 되어 현재는 [하쿠쇼 USHIBIYORI]의 주방장 겸 점장으로서 실력을 발휘하고 있다. 손님이 맛있는 고기를 먹을 수 있도록 레시피를 연구하는 나날들이다. 또한, 편안함에도 신경을 써서 가게를 꾸미고 있다.
鈴木 浩二스즈키 고지
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하코다테 다이닝 가야
函館ダイニング雅家
- 하코다테, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 스시 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리
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築城 明博쯔이키 아키히로
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와쇼쿠를 시작으로 다양한 장르에 정통, 하코다테 다이닝 가야의 중추역할을 한다.
하코다테시 출신. 어릴 때부터 먹는 것을 좋아해 요리에 흥미를 가진다. 복싱에 빠져 있었을 때 자주 먹었던 라면을 계기로 중화요리를 배우기 위해 상경, 그후 훌륭한 요리 센스를 인정받아 신슈향토요리, 와쇼쿠 등을 맡아서 경험을 쌓아 다양한 장르에 정통. 『자신의 눈으로 보고 먹어본 것이 요리인으로서의 힘이 된다』라고 말하며 요리공부를 위해 먹으러 다니기도 계속해 왔다. 지금은 하코다테 다이닝 가야 요리의 중추역할을 하는 존재가 되었다.
築城 明博쯔이키 아키히로
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전석 개별 룸 이자카야 시키노우타 교토역앞점
全席個室居酒屋 四季の詩-shikinouta-京都駅前店
- 교토역, 교토부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키
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箕浦 幸一미노우라 고이치
쉐프의 추천 있음 -
어렸을 적부터 요리에 무척 관심이 많았다
1985년 기후현 출생. 어렸을 적부터 요리에 매우 관심이 많기도 해서 16세부터 요리의 길로 들어섰다. 기후의 유명 료칸에서 6년간 요리 솜씨를 연마한 뒤, 신바시의 노포 일본요리 레스토랑 【잇코쿠】에서 요리장도 역임했다. 그 뒤 【시키노우타】의 요리장으로 발탁되어 현재에 이르고 있다. 맛있는 요리와 웃는 얼굴을 손님에게 전하기 위해 매일 노력을 거듭하고 있다.
箕浦 幸一미노우라 고이치
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하마야키사카바 도로하치 시부야점
浜焼酒場 トロハチ 渋谷店
- 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 향토 요리 / 일본술(사케)
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西本 淳니시모토 아츠시
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한 점 한 점의 요리가 작품이기에 외형에도 신경을 써서 정성을 다하다
1976년 야마구치현 출생이다. 야나이시에서 태어나고 자랐으며, 20세 무렵에 요식업의 길에 들어섰다. 라멘집, 양식점 등 다양한 경험을 쌓던 중, 형이 '도쿄 시부야에서 이자카야를 열 예정이니 함께 하자'고 제안한 것이 계기가 되어 [하마야키사카바 도로하치 시부야점]에 들어가게 되었다. 손님이 감탄사를 내뱉는 순간을 기대하며, 눈으로 봐도 즐길 수 있는 요리를 목표로 한 접시 한 접시마다 정성을 다해 정성스럽게 만들고 있다.
西本 淳니시모토 아츠시
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소 호르몬과 생선 우시토미야 시부야 도겐자카점
牛ホルモンと鮮魚 牛冨屋 渋谷道玄坂店
- 도겐자카/신센, 도쿄도
- 이자카야,이자카야
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小俣 卓也오마타 다쿠야
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일식집, 이탈리아 요리 등 다양한 장르의 음식점에서 수련
1972년 11월 도쿄도 도시마구에서 태어났다. 18세부터 일식집, 이탈리아 요리, 대형 외식 체인점 등 다양한 장르의 음식점에서 수련을 쌓은 후 [KayaGroup]에서 전설적인 일식 요리사 "마사키 가즈요시"씨에게 지도를 받아서 요리계의 분파인 <마사키류>를 계승했다. 현재는 외식 경영과 외식 컨설턴트로서 활동의 폭을 넓혀 수많은 기업에서 젊은 요리사 양성에 힘쓰고 있다.
小俣 卓也오마타 다쿠야
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