99명의 요리사 중1 - 20명
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니시구치사카바 홈런
西口酒場ホームラン
- 니시신주쿠, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 중화 요리 전반
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キングくん킹구군
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먹는 즐거움을 웃음으로 바꾸다. 요리로 마음까지 웃게 만드는 요리사
가가와현 출생이다. 자신이 만든 요리를 맛있게 먹는 사람들을 보고 요리사가 되기로 결심했다. 20군데 정도의 가게에서 수련을 쌓아 현재는 [니시구치사카바 홈런]에서 실력을 발휘하고 있다. 그의 요리는 맛과 정성이 가득 담긴 것들로만 구성되어 있습니다. 또한, 개그맨으로도 활약 중이며, 웃음과 맛을 제공하는 것을 모토로 삼고 있다.
キングくん킹구군
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하쿠쇼 USHIBIYORI
伯匠 USHIBIYORI
- 나리타/사하라, 지바현
- 이자카야,이자카야 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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鈴木 浩二스즈키 고지
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손님이 기뻐하는 모습을 보고 싶기에 모든 것을 고집하는 요리사
1973년생이다. 이자카야 아르바이트가 계기가 되어 요리사의 길로 들어섰다. 이탈리안 레스토랑과 카페 등 도쿄도내의 다양한 음식점에서 수련을 쌓았다. 꾸준히 노력한 결과, 주방장 및 점장도 맡게 되어 현재는 [하쿠쇼 USHIBIYORI]의 주방장 겸 점장으로서 실력을 발휘하고 있다. 손님이 맛있는 고기를 먹을 수 있도록 레시피를 연구하는 나날들이다. 또한, 편안함에도 신경을 써서 가게를 꾸미고 있다.
鈴木 浩二스즈키 고지
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사케토사카나 마루하이
酒と肴 盃（まるはい）
- 고치역/하리마야바시, 고치현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 일본술(사케) / 생선회, 해물 요리
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清水 健太시미즈 겐타
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좋아하는 것이 자연스럽게 일로 이어지다.
오랜 기간 수산업에 종사하며 쌓은 매입과 양조장 경험을 바탕으로 점주가 만드는 요리와 사케의 페어링을 즐겨보시길.
清水 健太시미즈 겐타
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시모쓰키
霜月
- 이타바시, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 서양 요리 전반 / 맥주 / 와인
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伊藤 瑞紀이토 미즈키
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호텔 요리사 및 인테리어업도 경험. 자기자신의 집대성이 되는 이자카야를 추구하다
1993년 사이타마현 출생이다. 호텔 요리사로 6년간 레스토랑과 연회 요리를 담당했다. 그 후 이자카야의 부점장을 약 3년간 경험한 후 독립했으며 현재에 이른다. 양식을 중심으로 한 메뉴와 친근한 거리감이 매력인 [시모쓰키]이다. 과거 인테리어 업을 했던 경험이 있어서 공간 연출에도 이토 씨의 고집이 묻어난다. [시모쓰키]는 자신이 쌓아온 지식과 기술의 집대성이라고도 할 수 있는 가게이다.
伊藤 瑞紀이토 미즈키
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교토 쿠시도코로 아즈마야본점
京都串処東屋本店
- 기야마치/폰토쵸, 교토부
- 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시아게(꼬치튀김) / 쿠시야키(꼬치구이)
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清水 義晴시미즈 요시하루
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질 좋은 야키토리와 꼬치튀김을 교토 시내의 양조장을 망라한 사케와 함께
1976년 오사카부 출생이며 맛있는 음식을 제공함으로써 손님에게 웃음을 선사할 수 있는 요식업에 매료되어 작은 바를 시작하면서 업계에 입문했다. 교토시 나카교구 다이코쿠초에 오픈한 [교토 쿠시도코로 아즈마야본점]에서 인기를 얻게 되었다. 지역 개발에 따라 현재 위치로 이전하게 되었다. 질 좋은 야키토리와 꼬치튀김 등의 요리와 더불어 교토 시내의 모든 양조장을 망라한 사케 등 풍부한 주류 라인업으로 폭넓은 지지를 받고 있다.
清水 義晴시미즈 요시하루
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STEAK HOUSE NAKAMA
STEAK HOUSE NAKAMA
- 온나손, 오키나와
- 이자카야,이자카야 / 미국 요리 / 햄버그 / 스테이크
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菱田 和寛
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고객의 마음에서 우러나온 「맛있다」라는 목소리를 들을 수 있게
1981년2월생. 친구에게 요리를 만들어 주었을 때 정말로 기뻐해준 것이 계기가 되어「요리의 일을 하고싶다」고 생각하게 되었다는 요리사. 손님의 진정한 만족을추구하고 당점 오리지널 메뉴 등의 상품개발 등에도 힘쓰고 있다.
菱田 和寛
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더 뉴 월드
ザ・ニューワールド
- 신사이바시, 오사카부
- 이자카야,이자카야 / 간단 요리 / 생선회, 해물 요리 / 일식 전반
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鳥羽 周作도바 슈사쿠
쉐프의 추천 있음 -
뉴월드의 오너 셰프
1978년 사이타마현 출생. J리그 연습생을 그만두고 초등학교 교사를 거쳐 32세에 요리사의 세계에 입문한 이색의 경력을 가진다. 가구라자카의 [DIRITTO] 에서 3년, 아오야마의 [Florilege] 에서 2년의 수업을 쌓고 에비스의 [Aria di Tacubo] 에서 수셰프를 2년 맡은 후 2016년 3월부터 요요기 우에하라 [Gris] 의 요리사 로 취임한다. 그 후 동점의 오너 셰프가 되어 2018년 7월부터 [sio] 로서 리뉴얼 오픈.
鳥羽 周作도바 슈사쿠
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안안 아카사카점
あん庵 赤坂店
- 아카사카, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 닭고기 요리 / 생선회, 해물 요리 / 두부 요리
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横川 達也요코카와 다츠야
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사람과 이야기 나누기를 좋아한다. 활기찬 구호로 매장을 밝은 분위기로 만드는 점장
1992년 돗토리현 출생. 어린 시절부터 요리에 흥미가 있었고, 자신이 만든 요리를 가족에게 대접하기도 했다. 또한 사람과 대화하는 것을 좋아하기도 해서 장래에 음식의 길로 나가기로 결심했다. 학생 시절부터 음식점에서 아르바이트를 시작하여 졸업 후에 음식업계로. 현재는 [안안 아카사카점]에서 점장으로서 활약하고 있다. 매장을 방문하는 손님에게는 항상 웃는 얼굴을 보여주며 활기찬 구호로 매장을 밝은 분위기로 만들고 있다.
横川 達也요코카와 다츠야
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이자카야 아사히
居酒屋あさひ
- 나가오카쿄, 교토부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리
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古本 真也후루모토 신야
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요리 프로그램에 감동하여 섬세한 작업을 일로서 할 수 있는 요리사가 되다
1989년 교토부 출생. 어렸을 때부터 세세한 작업을 좋아했다. 대학생 때 TV에서 본 요리 프로그램에 감동하고 섬세한 작업을 할 수 있는 직업으로 요리사가 되기로 결심했다. 졸업 후, 친구의 친척이 경영하는 '이자카야 아사히'에서 요리사가 되어 수련을 시작했다. 신선한 식재료를 고르는 등 경험 속에서 배워 요리에 활용한다. 이자카야의 대표 메뉴 외에도 해물요리에 어울리는 술을 고르는 일에도 공을 들이고 있다.
古本 真也후루모토 신야
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하마야키사카바 도로하치 시부야점
浜焼酒場 トロハチ 渋谷店
- 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 향토 요리 / 일본술(사케)
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西本 淳니시모토 아츠시
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한 점 한 점의 요리가 작품이기에 외형에도 신경을 써서 정성을 다하다
1976년 야마구치현 출생이다. 야나이시에서 태어나고 자랐으며, 20세 무렵에 요식업의 길에 들어섰다. 라멘집, 양식점 등 다양한 경험을 쌓던 중, 형이 '도쿄 시부야에서 이자카야를 열 예정이니 함께 하자'고 제안한 것이 계기가 되어 [하마야키사카바 도로하치 시부야점]에 들어가게 되었다. 손님이 감탄사를 내뱉는 순간을 기대하며, 눈으로 봐도 즐길 수 있는 요리를 목표로 한 접시 한 접시마다 정성을 다해 정성스럽게 만들고 있다.
西本 淳니시모토 아츠시
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전석 개별 룸 이자카야 시키노우타 교토역앞점
全席個室居酒屋 四季の詩-shikinouta-京都駅前店
- 교토역, 교토부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키
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箕浦 幸一미노우라 고이치
쉐프의 추천 있음 -
어렸을 적부터 요리에 무척 관심이 많았다
1985년 기후현 출생. 어렸을 적부터 요리에 매우 관심이 많기도 해서 16세부터 요리의 길로 들어섰다. 기후의 유명 료칸에서 6년간 요리 솜씨를 연마한 뒤, 신바시의 노포 일본요리 레스토랑 【잇코쿠】에서 요리장도 역임했다. 그 뒤 【시키노우타】의 요리장으로 발탁되어 현재에 이르고 있다. 맛있는 요리와 웃는 얼굴을 손님에게 전하기 위해 매일 노력을 거듭하고 있다.
箕浦 幸一미노우라 고이치
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하코다테 다이닝 가야
函館ダイニング雅家
- 하코다테, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 스시 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리
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築城 明博쯔이키 아키히로
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와쇼쿠를 시작으로 다양한 장르에 정통, 하코다테 다이닝 가야의 중추역할을 한다.
하코다테시 출신. 어릴 때부터 먹는 것을 좋아해 요리에 흥미를 가진다. 복싱에 빠져 있었을 때 자주 먹었던 라면을 계기로 중화요리를 배우기 위해 상경, 그후 훌륭한 요리 센스를 인정받아 신슈향토요리, 와쇼쿠 등을 맡아서 경험을 쌓아 다양한 장르에 정통. 『자신의 눈으로 보고 먹어본 것이 요리인으로서의 힘이 된다』라고 말하며 요리공부를 위해 먹으러 다니기도 계속해 왔다. 지금은 하코다테 다이닝 가야 요리의 중추역할을 하는 존재가 되었다.
築城 明博쯔이키 아키히로
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쿠시카츠사카바 히로카쓰 시부야도겐자카점
串かつ酒場 ひろかつ 渋谷道玄坂店
- 도겐자카/신센, 도쿄도
- 이자카야,이자카야
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小俣 卓也오마타 다쿠야
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일식집, 이탈리아 요리 등 다양한 장르의 요리점에서 수련
1972년 11월, 도쿄도 도시마구 출생이다. 18세부터 일식집, 이탈리아 요리, 대형 외식 체인점 등 다양한 장르의 음식점에서 수련을 쌓고 "KayaGroup"에서 전설적인 일식 요리사 "마사키 가즈요시"씨에게 배우며 그 분파인 '마사키류'를 계승했다. 현재는 외식 매니지먼트와 외식 컨설턴트로서도 활동의 폭을 넓혀 수많은 기업에서 젊은 요리사 양성에 힘쓰고 있다.
小俣 卓也오마타 다쿠야
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이자카야요시쓰네 사카이점
居酒屋義経 堺店
- 사카이, 오사카부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 나베 요리
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吉田 幸司요시다 고지
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독자적인 환대 정신으로 "서비스 제일주의"를 내세우는 점장
1976년 오사카부 출생이다. 사카이에서 태어나 사카이에서 자란 토박이이며, 18세부터 요리의 길로 들어섰다. 오너인 아버지 요시다 요시오 씨로부터 [요시쓰네]를 물려받았다. 전 주방장 밑에서 일식이란 무엇인가를 배웠고 그 노하우를 바탕으로 독자적인 접객 정신으로 항상 서비스를 최우선으로 하는 가게를 만들고 있다. 낚시를 좋아해서 자신이 직접 낚은 갈치와 센슈의 문어를 제공하기도 한다. "웃음밖에 특기가 없다!"라고 말하는 밝은 점장이다.
吉田 幸司요시다 고지
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잔신
残心
- 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 말고기 육회 / 카레 / 모쓰나베(곱창전골)
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江藤 秀夫에토 히데오
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신선한 해산물 요리부터 와규 스테이크까지 다양한 요리를 즐겨보세요
2014년 7월에 '잔신' 오픈과 동시에 점포 책임자로 취임하여 현재에 이른다. 개성적인 점내, 서비스 뿐만 아니라 본격적인 요리를 폭넓은 분들이 즐기고 있다.
江藤 秀夫에토 히데오
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맘마미야 삿포로
まんまみーや札幌
- 스스키노, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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上堀 義晴우에보리 요시하루
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사랑받는 가게를 목표로 조리, 서비스와 늘 대면하는 나날
1972년 출생. 일식을 주 장르로 내걸고 각지의 이자카야에서 요리인으로서 경험을 쌓아왔다. 2000년경 ‘프론티어 원’에 입사. 현재는 [맘마미야 삿포로]의 요리인 겸 점장으로서 활약 중. 손님께 사랑받는 가게를 목표로 나날의 조리, 서비스와 대면하고 있다.
上堀 義晴우에보리 요시하루
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아스에노가타라이도코로 이로리
明日への語らい処 囲炉裏
- 가와구치코/후지요시다/야마나카코, 야마나시현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 중화 요리 전반 / 일본술(사케)
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小林 慶司고바야시 게이시
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미소와 함께 색을 더하는 계절의 요리. 마음이 따뜻해지는 식체험을 전하는 요리사
1978년 야마나시현 출생이다. 어린 시절부터 요리에 흥미를 느껴, 동경하던 요리사의 길을 걷게 되었다. 고향 야마나시의 호텔을 비롯해 다양한 곳에서 경험을 쌓았다. 사람과 사람의 인연을 소중히 여기고 싶다는 마음으로 [아스에노가타라이 이로리]를 개업했다. 다년간의 경험에서 쌓은 기술과 열정을 쏟아 부어, 제철 재료를 활용한 계절감 있는 요리를 제공하고 있다. 매일 매일 노력을 게을리하지 않으며, 화기애애한 분위기 속에서 찾아오는 사람들을 미소 짓게 하고 있다.
小林 慶司고바야시 게이시
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시부야 니쿠 요코초 뎃판
渋谷肉横丁 てっぱん
- 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도
- 이자카야,이자카야
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宮坂 学미야사카 마나부
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전 태국 요리점 점주, 일본 태국 요리의 선구자
1963년 2월 6일, 도쿄도 출생. 1986년 기치조지에서 태국 요리점을 개업. 해외로 나가 태국 요리의 경험을 10년간 쌓는다. 또 이색적인 경력도 있어 고교 야구의 감독을 17년간 근무했다. 아들도 콤닷의 현지 친구들의 또 다른 아빠로 알 만한 사람은 다 알고 있다고 한다. 상냥하고 사근사근한 주인이 하나하나 정성을 드려 만드는 요리를 꼭 드셔보세요.
宮坂 学미야사카 마나부
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하코다테 민나노이자카야 스즈야
函館 みんなの居酒家 すずや
- 하코다테, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 생선회, 해물 요리 / 홋카이도 요리
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伊藤 昭良이토 아키요시
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선상 요리사에서 '오징어 신선'으로. 하코다테의 맛을 전해주는 명주방장
1950년 홋카이도 출생. 배 전속 요리사로서 오랜 세월에 걸쳐 수련을 쌓아, 많은 승선객을 즐겁게 해 왔다. 배에서 내린 뒤 염원이던 자신의 가게를 열었지만 컨디션 악화로 아쉬워하며 폐점. 현재는 건강을 회복하여 [하코다테 민나노이자카야 스즈야]에서 기량을 펼치고 있다. 고객의 눈 앞에서 활오징어를 손질하는 모습이 호평을 얻어 '오징어 신선'이라고 불리며 많은 단골로부터 사랑받고 있는 명요리사이다.
伊藤 昭良이토 아키요시
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하마야키타로 진보초점
浜焼太郎 神保町店
- 진보쵸, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리
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楊 勇양 융
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일본에서 시작한 요리사 인생. 제철을 느낄 수 있는 일식의 일품으로 "환대"
중국 출신으로 27세에 일본으로 건너와 일본 음식점에서 경력을 쌓아왔다. 도쿄의 라멘 가게를 비롯해 일본의 특유의 식문화를 접해 왔다. 현재는 [하마야키타로 진보초점]의 점장으로 활약 중이다. 그 시기에만 맛볼 수 있는 생선 등 제철을 느낄 수 있는 일품 요리로 손님들을 미소 짓게 하고 있다.
楊 勇양 융
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